釀酒微生物智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓職業(yè)技術學院

釀酒微生物智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下宜賓職業(yè)技術學院宜賓職業(yè)技術學院

緒論單元測試

酒是用糧食、水果等含有淀粉或糖的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾（過濾）制成的含有乙醇成分的飲料。（）

A:錯B:對

答案:對

模塊一測試

釀酒微生物是一類與釀酒有關的微生物。（）

A:對B:錯

答案:對

釀酒酵母菌的屬于（）

A:產(chǎn)醇微生物B:糖化微生物C:產(chǎn)風味微生物D:產(chǎn)酸微生物

答案:產(chǎn)醇微生物

微生物的營養(yǎng)要素主要是指（）

A:氫元素B:氧元素C:氮元素D:碳元素

答案:氮元素;碳元素

發(fā)酵生產(chǎn)所用培養(yǎng)需滿足的條件（）

A:培養(yǎng)基里產(chǎn)物易于提取B:單位數(shù)量原料產(chǎn)出產(chǎn)物最多C:最高速率的合成穩(wěn)定產(chǎn)物D:培養(yǎng)基價格便宜

答案:培養(yǎng)基里產(chǎn)物易于提取;單位數(shù)量原料產(chǎn)出產(chǎn)物最多;最高速率的合成穩(wěn)定產(chǎn)物;培養(yǎng)基價格便宜

人為創(chuàng)造的無菌環(huán)境一般有（）

A:實驗室B:無菌室C:超凈工作臺D:實驗臺

答案:無菌室;超凈工作臺

無菌室使用紫外燈滅菌時，照射時間為（）

A:40分鐘B:30分鐘C:60分鐘D:20分鐘

答案:30分鐘

模塊二測試

影響釀酒酵母菌酒精發(fā)酵的因素有（）。

A:溶解氧B:濕度C:酸度D:溫度

答案:溶解氧;酸度;溫度

在產(chǎn)酯酵母菌中能產(chǎn)生乙酸乙酯等香味成分的是（）。

A:漢遜氏酵母B:酒精酵母C:異常漢遜氏酵母的異常變種D:啤酒酵母

答案:異常漢遜氏酵母的異常變種

釀酒有害霉菌主要是指（）。

A:毛霉B:青霉C:根霉D:曲霉

答案:毛霉;青霉

以下霉菌中能產(chǎn)生毒素的是（）。

A:棲土曲霉B:米曲霉C:黃曲霉D:黑曲霉

答案:黃曲霉

以下哪些菌屬于是窖泥中主要的功能細菌（）。

A:丙酸菌B:酵母菌C:甲烷菌D:丁酸菌E:霉菌F:己酸菌

答案:丙酸菌;甲烷菌;丁酸菌;己酸菌

用什么試劑可對釀酒酵母菌的死活細胞進行鑒別？（）

A:結晶紫染色液B:堿性美藍染色液C:生理鹽水D:番紅染色液

答案:堿性美藍染色液

釀酒酵母菌的活細胞鑒別結果是（）。

A:細胞呈藍色B:細胞呈紫色C:細胞呈紅色D:細胞呈無色

答案:細胞呈無色

模塊三測試

酵母菌主要的繁殖方式是（）

A:裂殖B:孢子繁殖C:菌絲片斷繁殖D:芽殖

答案:芽殖

下列哪個不是酵母菌的常見的形態(tài)？（）

A:橢圓形B:臘腸型C:圓形D:假絲狀

答案:假絲狀

下列霉菌的菌落形態(tài)特征描述正確的是（）

A:菌落結構比較疏松，干燥，不透明，呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，呈輻射狀向四周擴展。B:干燥、不透明，表面呈緊密的絲絨狀，上有一曾色彩鮮艷的干粉，且與培養(yǎng)基連接緊密，難以挑取。C:表面光滑、濕潤、黏稠、易挑起，質地均勻。D:菌落不透明，乳白色，少數(shù)為紅色或黑色。

答案:菌落結構比較疏松，干燥，不透明，呈絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，呈輻射狀向四周擴展。

細菌形態(tài)通常有球狀、桿狀、螺絲狀三類。食品中最常見的是（）

A:圓形B:螺旋菌C:球菌D:桿菌

答案:桿菌

微生物技術中最基本的一項操作技術是（）

A:無菌操作技術B:微生物培養(yǎng)技術C:顯微鏡技術D:微生物檢測技術

答案:無菌操作技術

微生物學工作時，研究微生物性狀時最重要的基本要求是（）。

A:微生物性狀穩(wěn)定B:微生物形狀C:微生物種類D:微生物大小

答案:微生物性狀穩(wěn)定

在進行平板菌落計數(shù)時，樣品的最佳稀釋度的一般按（）進行選擇確定。

A:每個平板中菌落總數(shù)為30-300CFUB:每個平板中菌落總數(shù)為300CFU以上C:每個平板中菌落總數(shù)為30CFU以下D:每個平板中菌落總數(shù)為300CFU以下

答案:每個平板中菌落總數(shù)為30-300CFU

模塊四測試

酒精酵母顯微鏡直接計數(shù)所用的主要工具是（）。

A:載玻片B:顯微鏡C:蓋玻片D:血球計數(shù)板

答案:血球計數(shù)板

一塊計數(shù)板上有幾個計數(shù)室？（）

A:3B:1C:4D:2

答案:2

血球計數(shù)器規(guī)格為K25，表示（）

A:每個大方格分成25個中方格，每個中方格又分成16個小方格。B:每個大方格分成16個中方格，每個中方格又分成16個小方格。C:每個大方格分成16個中方格，每個中方格又分成25個小方格。D:每個大方格分成25個中方格，每個中方格又分成25個小方格。

答案:每個大方格分成25個中方格，每個中方格又分成16個小方格。

計數(shù)板在使用前需先鏡檢，因為計數(shù)室中可能存在污物或殘留菌體，會干擾和影響觀察計數(shù)。如看不清、計數(shù)結果產(chǎn)生偏差。（）

A:錯B:對

答案:對

計數(shù)的要求為中方格邊線上的細胞全部記，不能漏掉。（）

A:對B:錯

答案:錯

計數(shù)時，出芽的細胞整體記為1個。（）

A:錯B:對

答案:錯

模塊五測試

濃香型白酒生產(chǎn)使用的曲藥是（）。

A:中偏高溫曲B:糖化發(fā)酵劑C:高溫大曲D:小曲

答案:中偏高溫曲

五糧濃香生產(chǎn)中使用的曲藥形狀是（）。

A:小曲B:散曲C:平板曲D:包包曲

答案:包包曲

地溫在20℃以下時，下曲溫度是（）℃。

A:18-21B:20-23C:19-22D:16-20

答案:16-20

用曲量過大，會給酒帶來（）味。

A:澀B:甜C:苦D:酸

答案:苦

（）是生產(chǎn)大曲的6要素之一，是生產(chǎn)管理控制的核心。

A:生產(chǎn)過程中的水分B:原料質量C:原料的粉碎細度D:生產(chǎn)環(huán)境

答案:生產(chǎn)過程中的水分;原料質量;原料的粉碎細度;生產(chǎn)環(huán)境

大曲的主要作用是（）。

A:糖化發(fā)酵B:投糧作用C:提供菌源D:生香作用

答案:糖化發(fā)酵;投糧作用;提供菌源;生香作用

潤料時間越長越好，便于原料充分吸水其組織結構膨脹易于粉碎。（）

A:對B:錯

答案:錯

曲坯人室（房）后，安放的形式有斗形、人字形、一字形三種。（）

A:對B:錯

答案:對

模塊六測試

濕度>（）時，應加強排潮工作。

A:80%B:90%C:70%D:100%

答案:80%

不同香型大曲的品溫不同，其最高和中挺時間長的是（）大曲。

A:清香型B:醬香型C:濃香型D:淡香型

答案:醬香型

低溫培菌期，（）占絕對優(yōu)勢。

A:放線菌B:細菌C:酵母菌D:霉菌

答案:細菌

青霉屬有害菌，在大曲生產(chǎn)過程中（）容易生長。