食堂設(shè)備管理制度10篇

Word版本，下載可自由編輯食堂設(shè)備管理制度(10篇）食堂設(shè)備管理制度（1）

一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈，地面全天保持清潔。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的'好習(xí)慣，常常、有方案地毀滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，擺放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具衛(wèi)生

1、嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！?，任何人不得任憑進(jìn)入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，隔頓剩菜剩飯必需熱透。從選購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān)，杜食物中毒的發(fā)生。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

食堂設(shè)備管理制度（2）

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順次操作。

3、餐具清洗時(shí)必需先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

6、對餐具衛(wèi)生狀況學(xué)校將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

8、每次抽查必需做好檢查記錄，準(zhǔn)時(shí)存檔。

食堂設(shè)備管理制度（3）

為強(qiáng)化公司職工餐廳管理，提升管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際狀況特制定本方法。

1、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。

4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨便搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的干凈，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)省，杜絕鋪張，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

食堂設(shè)備管理制度（4）

食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身平安和職工正常進(jìn)餐，佳康依據(jù)多年的食堂承包閱歷，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)

1)確保平安，必需責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

2)凡使用人員必需認(rèn)識(shí)設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好狀況，發(fā)覺異樣應(yīng)停止使用，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。

4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

2.加工類設(shè)備(和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等)

1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必需將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。

3)開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

4)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。

3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避讓冷凍不透;要做到先進(jìn)先出，要常常檢查，防止食物變質(zhì)。

4)留意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看掌握溫度，若發(fā)覺異樣狀況應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

食堂設(shè)備管理制度（5）

為保障就餐者身體健康，避讓傳染病發(fā)生，社絕食物中毒事故。依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具。

一、食堂及餐廳所使用的'餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必需經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐具、飲具嚴(yán)格落實(shí)一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負(fù)責(zé)。

三、對餐具、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，餐具、飲具必需清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐飲具，必需放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。

四、洗刷餐具、飲具必需有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、飲具必需貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。

六、不準(zhǔn)用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具、飲具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。

九、如消失餐具、飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故。要追究責(zé)相關(guān)人員的責(zé)任。

食堂設(shè)備管理制度（6）

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（全部出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必需使用除外），必需使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。

八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必需使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食堂設(shè)備管理制度（7）

為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。

一、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。

三、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(全部出入口中)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

四、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采納非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。

五、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染。

七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。

八、貯存、運(yùn)輸售，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必需使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

食堂設(shè)備管理制度（8）

1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。

3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。

5、如發(fā)覺有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

食堂設(shè)備管理制度（9）

一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，依據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，強(qiáng)化對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)準(zhǔn)時(shí)有記錄。

食堂設(shè)備管理制度（10）

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸