食品理化檢驗模擬習題含答案

食品理化檢驗模擬習題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.3g/kgB、0.003g/kgC、3g/kgD、0.03g/kg正確答案：D2、測定砷時，實驗結束后鋅粒應（）。A、用熱水沖洗后保存B、先活化，后再生處理C、丟棄D、直接保存正確答案：B3、小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、2mgD、0.5mg正確答案：C4、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白鈣鹽B、促進脂肪從水中分離出來C、調(diào)節(jié)樣品比重D、破壞有機物正確答案：B5、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、2000B、1000C、1500D、500正確答案：B6、異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、pH>7.0，648nmB、任意，628nmC、pH<7.0，618nmD、pH=7.0，638nm正確答案：D7、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。A、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。B、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。C、用坩堝盛裝樣品。D、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化。正確答案：B8、蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積B、加熱速度宜慢不易快C、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸D、用明火直接加熱燒瓶正確答案：D9、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B10、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正確答案：B11、食品分析中，微量分析是指（）。A、樣品中組分=0.1%-1%B、樣品中組分＞5%C、樣品中組分＞1%D、樣品中組分＜0.1%正確答案：A12、如果用蓋勃法測定牛乳的脂肪含量，應選用的乳脂計型號是（）。A、35%B、40%C、7%D、1%正確答案：C13、試驗室中常用的鉻酸洗液，用久后表示失效的顏色是（）。A、紅色B、綠色C、無色D、黃色正確答案：B14、有關蒸餾操作不正確的是（）。A、加熱前應加入數(shù)粒止暴劑B、應在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水C、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水D、應用大火快速加熱正確答案：D15、國家標準有效期一般為（）年。A、3年B、10年C、2年D、5年正確答案：D16、薄層色譜法測糖精鈉采用無水硫酸鈉作（）。A、沉淀劑B、脫水劑C、吸附劑D、反應劑正確答案：B17、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，不可用作助消化劑的是（）。A、硫酸鉀B、硝酸C、過氧化氫D、硫酸銅正確答案：B18、分析用三級水的電導率應小于（）。A、6.0μS/cmB、5.0μS/cmC、4.5μS/cmD、5.5μS/cm正確答案：B19、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B20、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，取樣量為（）。A、10.75mLB、17.6mLC、20mLD、15mL正確答案：B21、用費林氏直接滴定法測還原糖應在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化B、還原糖的氧化能力弱C、反應需要高溫D、降低反應速度正確答案：A22、國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的過氧化值（以脂肪計）不得超過（）g/100g。A、0.7B、0.4C、0.6D、0.5正確答案：D23、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D24、下列選項中，蒸餾無法達到目的的是（）。A、測定液體化合物的沸點B、回收溶劑C、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)D、分離兩種沸點相近互不相溶的液體正確答案：D25、揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、溴甲酚綠C、甲基紅-溴甲酚綠D、甲基紅-次甲基藍正確答案：D26、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、460nmB、440nmC、420nmD、400nm正確答案：B27、（）是測定果酒中二氧化硫含量的指示劑。A、酚酞B、孔雀石綠C、甲基紅D、淀粉正確答案：D28、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、蛋白質(zhì)B、氯化鈉C、氧化鐵D、碳酸鈣正確答案：A29、雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化B、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡合物而被掩蔽C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、使鉛與雙硫腙形成的絡合物穩(wěn)定正確答案：C30、用酸度計測定溶液的PH值時,甘汞電極的（）。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過電極電流始終相同C、電極電位始終在變D、電極電位隨溶液PH值變化正確答案：A31、雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D32、下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：B33、測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、酸水解D、先用酶，再用酸水解正確答案：D34、使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、鹽酸副玫瑰苯胺比色法B、鹽酸萘乙酸比色法C、格里斯比色法D、雙硫腙比色法正確答案：C35、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、10%鹽酸D、熱堿水正確答案：C36、實驗室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正確答案：C37、測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、75℃C、67℃D、100℃正確答案：C38、紙層析是在濾紙上進行的（）分析法。A、薄層B、色層C、柱層D、過濾正確答案：B39、凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式餾出。A、氫氧化銨B、硫酸鈉C、氯化銨D、硝酸銨正確答案：A40、測定牛乳中乳糖含量的時，會干擾測定的離子是（）。A、鈣離子B、磷酸根離子C、磷酸氫根離子D、草酸根離子正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是()。A、硫酸鉀B、硫酸銅C、硝酸鈉D、硫酸鈉正確答案：AB2、下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD3、食品中砷含量的測定方法有（）。A、銀鹽法B、氫化物原子熒光光譜法C、硼氫化物還原比色法D、砷斑法正確答案：ABCD4、采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、嚴密B、潔凈C、密封D、干燥正確答案：ABD5、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、硫代硫酸鈉標準溶液B、鹽酸標準溶液C、酚酞指示劑D、氫氧化鈉標準溶液正確答案：BCD6、蛋白質(zhì)測定時，不應（）。A、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；B、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；C、一直保持用最低的溫度消化。D、一直保持用最高的溫度消化；正確答案：ACD7、食品中鋅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法（一次提取法）B、二硫腙比色法C、氣相色譜法D、原子吸收光譜法正確答案：ABD8、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、用坩堝盛裝樣品正確答案：BCD9、根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)不同，誤差可分為（）。A、試劑誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、偶然誤差正確答案：BCD10、水分測定時，水分是否排除完全，不能根據(jù)（）來進行判定。A、專家規(guī)定的時間B、樣品是否已達到恒重C、經(jīng)驗D、烘干后樣品的顏色正確答案：ACD11、有關蒸餾操作正確的是（）。A、加熱前應加入數(shù)粒止暴劑B、蒸餾完畢應先停止加熱，后停止通水C、應在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水D、應用大火快速加熱正確答案：ABC12、蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、紫外光譜吸收法D、酚試劑法正確答案：ABCD13、測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。A、玻璃坩堝B、石英坩堝C、素瓷坩堝D、鉑坩堝正確答案：BCD14、屬于還原糖的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、麥芽糖正確答案：ABCD15、食品中脂肪的測定方法有（）。A、酸水解法B、巴布科克氏法C、羅茲-哥特里法D、索氏提取法正確答案：ABCD16、直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、堿性酒石酸銅乙液B、亞鐵氰化鉀C、堿性酒石酸銅甲液D、乙酸鋅正確答案：AC17、蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好C、各個鐵夾不要夾得太緊或太松D、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件正確答案：BCD18、下列不屬于測量折射率的儀器是()。A、圓盤旋光儀B、手提式折射儀C、自動電導儀D、阿貝折射儀正確答案：BD19、食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定，常用的方法有（）。A、滴定法B、比色法C、酸度計法D、凱氏定氮法正確答案：ABC20、下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表兒茶素C、L-表兒茶素沒食子酸酯D、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯正確答案：CD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、在沒有系統(tǒng)誤差的前提條件下，總體平均值就是真實值。A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B3、斐林試劑宜用標準還原糖液加以標定。A、正確B、錯誤正確答案：B4、實驗室所用水為三級水用于一般化學分析試驗，可以用蒸餾、離子交換等方法制取。A、正確B、錯誤正確答案：A5、水分測定應將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答案：B6、飲水中有機物的存在不會影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯誤正確答案：B7、雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。A、正確B、錯誤正確答案：A8、測定乳制品總糖含量時，應將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。A、正確B、錯誤正確答案：A9、苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它們的鹽則不易溶于水。A、正確B、錯誤正確答案：B10、硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤正確答案：B11、磷酸鹽有增強肉的保水性和粘結性作用，故能降低肉制品在加工過程中的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A12、相對誤差會隨著測量值的增大而減小，所以消耗標準溶液的量多誤差小。A、正確B、錯誤正確答案：B13、食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A14、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分實驗應選用蒸餾裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A15、測砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B16、在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A17、我國化學試劑分為優(yōu)級純、分析純、化學純和實驗試劑。A、正確B、錯誤正確答案：A18、電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點的滴定方法。A、正確B、錯誤正確答案：A19、丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正確B、錯誤正確答案：B20、當量、摩爾、克、標準大氣壓等都是分析化學中常用的法定計量單位。A、正確B、錯誤正確答案：B21、雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其它金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B22、雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。A、正確B、錯誤正確答案：B23、實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。A、正確B、錯誤正確答案：A24、對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A25、使用滴定管時，每次滴定應從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B26、器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B27、當水樣中含有大量氯化物時，應采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法