舌尖上的安全智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院（松北校區(qū)）

舌尖上的安全智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院（松北校區(qū)）黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院（松北校區(qū)）

第一章測試

下面關于食品安全表述，正確的是（）。

A:經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何細菌B:食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:雖然過了保質期，但外觀、口感正常D:原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

答案:食品無毒、無害，符合應當?shù)臓I養(yǎng)要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

常見的化學性污染物質有（）

A:食品添加劑B:農藥C:重金屬D:獸藥E:食品包裝材料

答案:食品添加劑;農藥;重金屬;獸藥;食品包裝材料

食品應該具備（）的條件

A:

衛(wèi)生B:

營養(yǎng)C:

感官D:

安全

答案:

營養(yǎng);

感官;

安全

生物性污染包括（）

A:

寄生蟲污染B:

微生物污染C:

重金屬污染D:

農藥污染

答案:

寄生蟲污染;

重金屬污染

食品污染可以分為（）。

A:

化學性污染B:

物理性污染C:

生物性污染D:

微生物污染

答案:

化學性污染;

物理性污染;

生物性污染

食品污染的微生物污染源包括（）。

A:細菌及其毒素B:霉菌及其毒素

C:

病毒D:

寄生蟲

答案:細菌及其毒素;霉菌及其毒素

;

病毒

食品的生物性污染主要包括（）。

A:

細菌B:

微生物C:

昆蟲D:

寄生蟲

答案:

微生物;

昆蟲;

寄生蟲

烤焦的肉制品中苯并芘的含量會比較高。（）

A:對B:錯

答案:對

食物中毒是一種急性或亞急性的疾病。（）

A:對B:錯

答案:對

吃豆角食物中毒是因為加工方法不當引起的。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

菜豆中的有毒物質是（）。

A:皂苷B:紅細胞凝集素C:二秋水仙堿D:龍葵素

答案:皂苷;紅細胞凝集素

鮮黃花菜中含有（）無毒物質，但在體內會產(chǎn)生（）有毒物質。

A:秋水仙堿B:二秋水仙堿C:龍葵素D:苯并芘

答案:秋水仙堿;二秋水仙堿

土豆芽中含有（）有毒物質。

A:龍葵素B:秋水仙堿C:二秋水仙堿D:亞硝酸鹽

答案:龍葵素

蘑菇食物中毒的類型主要有（）。

A:神經(jīng)精神型B:呼吸與循環(huán)衰竭型C:胃腸類型D:溶血型

答案:神經(jīng)精神型;呼吸與循環(huán)衰竭型;胃腸類型;溶血型

（）是大量產(chǎn)河豚的季節(jié)，也是河豚中毒的高發(fā)季節(jié)。

A:冬季B:秋季C:夏季D:春季

答案:春季

鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。（）

A:錯B:對

答案:錯

毒蘑菇蟲子螞蟻都不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇都是無毒的。（）

A:錯B:對

答案:錯

吃發(fā)芽馬鈴薯時，一定要徹底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分鐘后，加醋燉著吃。（）

A:對B:錯

答案:對

果仁中具有的毒性物質是氰苷在水解后產(chǎn)生的氫氰酸。（）

A:錯B:對

答案:對

食用不新鮮的魚后易引起組胺中毒。（）

A:錯B:對

答案:對

第三章測試

哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質無關。（）

A:溫度B:濕度C:紅外線D:氧氣

答案:紅外線

感染廣州管圓線蟲導致人患（）。

A:腦膜炎B:腎炎C:敗血癥D:流產(chǎn)

答案:腦膜炎

導致肌肉的松弛性麻痹是因為吃了污染（）的食物。

A:金黃色普通球菌B:布魯氏菌C:炭疽桿菌D:肉毒梭狀芽孢桿菌

答案:肉毒梭狀芽孢桿菌

病毒性胃腸炎的主要病原（）。

A:諾如病毒B:禽流感C:

輪狀病毒D:朊病毒

答案:

輪狀病毒

蒼蠅能傳播（）病原體。

A:金黃色葡萄球菌B:大腸桿菌C:霍亂弧菌D:副溶血性弧菌

答案:霍亂弧菌

食品發(fā)生腐敗變質時，首先是（）。

A:受到微生物污染B:感官性狀發(fā)生改變C:食品營養(yǎng)價值降低D:食品成分分解

答案:受到微生物污染

瘋牛病毒又叫做（）。

A:諾如病毒B:朊病毒

C:口蹄疫病毒D:輪狀病毒

答案:朊病毒

下列能使食品腐敗的是（）

A:脫水與干燥B:常溫儲存C:低溫儲存D:輻照

答案:常溫儲存

黃變米又叫做“致癌大米”是因為大米中的霉菌會產(chǎn)生黃曲霉毒素。（）

A:對B:錯

答案:對

牛羊肉、乳制品等動物性食品中都可能存在布氏桿菌。（）

A:對B:錯

答案:對

第四章測試

包裝紙的安全問題主要有（）

A:化學污染和微生物污染B:熒光增白劑C:彩色或印刷圖案油墨的污染D:鉬等微量元素及鉻在食品中的溶出量可造成食品污染

答案:化學污染和微生物污染;熒光增白劑;彩色或印刷圖案油墨的污染

下列屬于化學性食物中毒的是（）。

A:副溶血弧菌食物中毒B:亞硝酸鹽食物中毒C:有機磷農藥中毒D:肉毒梭菌素食物中毒

答案:亞硝酸鹽食物中毒;有機磷農藥中毒

陶瓷和搪瓷包裝的主要安全問題是（）

A:著色劑問題B:熒光增白劑C:危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起D:微生物污染

答案:危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

（）能耐120度的溫度，可用來制作微波爐的餐盒。

A:聚丙烯（PP）B:聚苯乙烯（PS）C:聚酯（PET）D:聚乙烯（PE）

答案:聚丙烯（PP）

在肉制品加工過程中常用的護色劑有（）。

A:山梨酸鹽B:硫酸鹽C:苯甲酸鈉D:亞硝酸鹽

答案:亞硝酸鹽

水俁病是（）中毒引起的疾病。

A:汞B:砷C:鉛D:鉻

答案:汞

用含鎘的容器存放（）性食品時，鎘易析出，并污染食品導致鎘中毒。

A:酸堿B:堿C:

中D:酸

答案:酸

甲基汞可隨血液透過胎盤屏障，侵入胎兒腦組織，對胎兒腦細胞造成廣泛而嚴重的損害。（）

A:錯B:對

答案:對

元素砷的毒性極低，砷的化合物均有毒性，但三價砷化合物毒性最強。（）

A:對B:錯

答案:對

質量不好的錫紙可能會鉛含量超標。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章測試

目前，國際上一般認為多大的輻射劑量是安全的？（）

A:10kGyB:5kGyC:20kGyD:50kGy

答案:10kGy

食品中具有衛(wèi)生學意義的人為放射性核素主要有（）

A:90SrB:131IC:137CsD:89Sr

答案:90Sr;131I;137Cs;89Sr

電離輻射對人體的影響可分為（）兩種形式。

A:動式B:靜式C:內照射D:外照射

答案:內照射;外照射

食品的物理性污染包括（）。

A:微生物污染B:重金屬污染C:放射性污染D:食品的雜物污染

答案:放射性污染;食品的雜物污染

食品中天然的放射性物質主要有（）等。

A:210PoB:226Ra與228RaC:天然的鈾、釷D:40K

答案:210Po;226Ra與228Ra;天然的鈾、釷;40K

（）是食品放射性污染的主要來源。

A:89SrB:137CsC:90SrD:131I

答案:90Sr

（）是核爆炸的產(chǎn)物，半衰期長達30年，化學性質與鉀相似。

A:131IB:137Cs

C: