蔬菜采后處理與產地貯藏技術規(guī)程

蔬菜采后處理與產地貯藏技術規(guī)程1范圍本文件規(guī)定了蔬菜采收、分級、產地包裝、預冷、貯藏和運輸等技術要求。本文件適用于XX省主要蔬菜種類的采后處理與產地貯藏保鮮生產環(huán)節(jié)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T22918易腐食品控溫運輸技術要求GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準則GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程GB/T34344農產品物流包裝材料通用技術要求GB/T50072冷庫設計標準GB/T51440冷庫施工及驗收標準NY/T778紫菜薹NY/T940番茄等級規(guī)格NY/T941青花菜等級規(guī)格NY/T942莖用萵苣等級規(guī)格NY/T943大白菜等級規(guī)格NY/T944辣椒等級規(guī)格NY/T962花椰菜NY/T965豇豆NY/T1062菜豆等級規(guī)格NY/T1193姜NY/T1583蓮藕NY/T1584洋蔥等級規(guī)格NY/T1586結球甘藍等級規(guī)格NY/T1587黃瓜等級規(guī)格NY/T1588苦瓜等級規(guī)格NY/T1729芹菜等級規(guī)格NY/T1791大蒜等級規(guī)格NY/T1835大蔥等級規(guī)格NY/T1894茄子等級規(guī)格NY/T1982絲瓜等級規(guī)格NY/T1983胡蘿卜等級規(guī)格NY/T1985菠菜等級規(guī)格NY/T1267蘿卜3采收和分級3.1采收3.1.1根據蔬菜種類特征、采后貯運流通方式和貨架期需求，確定采收時期，采收時產品應具有品種成熟期固有的形狀、色澤、質地、堅實度、口感和風味。3.1.2氣溫較低時采收，避免雨水、露水影響，避免高溫暴曬。3.1.3采收時去除不可食用葉片、根等器官，剔除明顯病蟲斑、殘次、畸形、腐爛、機械傷、冷害、凍害和其他傷害產品，保持產品表面清潔。3.1.4保持同一蔬菜產品同一批次采收的成熟度相對一致。3.1.5根據生產條件選擇人工采收或機械采收方式，減少采收時和采后周轉裝框過程中的機械損傷。3.1.6采收后于陰涼通風處存放，及時進行后續(xù)分級處理。3.1.7采收應在施用農藥安全間隔期外，防止蔬菜農藥超標。3.2分級3.2.1蔬菜種類等級和規(guī)格應符合相應規(guī)定：蘿卜（NY/T1267）、胡蘿卜（NY/T1983）、莖用萵苣（NY/T942）、紫菜薹（NY/T778）、大白菜（NY/T943）、結球甘藍（NY/T1586）、菠菜（NY/T1985）、芹菜（NY/T1729）、花椰菜（NY/T962）、青花菜（NY/T941）、番茄（NY/T940）、辣椒（NY/T944）、茄子（NY/T1894）、黃瓜（NY/T1587）、絲瓜（NY/T1982）、苦瓜（NY/T1588）、菜豆（NY/T1062）、豇豆（NY/T965）、大蔥（NY/T1835）、大蒜（NY/T1791）、姜（NY/T1193）、洋蔥（NY/T1584）、蓮藕（NY/T1583）。3.2.2南瓜和芥菜的等級規(guī)格參見附錄A。4產地包裝4.1采收后，同一種類、規(guī)格等級的蔬菜裝入同一包裝箱內進行后續(xù)預冷和貯藏處理，流通銷售的產品可根據市場需求再進行商品包裝，包裝箱上注明產品和產地信息。4.2產地包裝可采用塑料箱、塑料袋、網孔袋、紙箱、泡沫箱等，包裝材料應符合GB/T34344的要求，操作規(guī)程應符合GB/T33129的要求。5產地預冷和貯藏5.1預冷5.1.1根據蔬菜品種特性、現有設施條件和貯藏運輸需求，選擇相應預冷方式，操作規(guī)程應符合GB/T33129的要求。5.1.2預冷前對預冷設施設備進行檢修和清潔消毒。5.1.3應根據設施設備處理量大小或能力確定蔬菜單次預冷量。不同蔬菜種類分批次單獨預冷。5.1.4強壓空氣冷卻方式需注意蔬菜包裝箱規(guī)格要求、擺放和堆碼要求，留出間隔風道。5.1.5預冷時間以蔬菜產品中心溫度達到設定目標溫度為止。5.2貯藏5.2.1根據蔬菜品種特性、現有設施條件、貯藏需求選擇適宜的貯藏設施，可采用冷庫貯藏和氣調庫貯藏。冷庫設計、施工建設和管理應符合GB/T50072、GB/T51440、GB/T30134的規(guī)定。新鮮蔬菜貯藏管理應符合GB/T26432的規(guī)定。5.2.2蔬菜入庫前對貯藏設施進行檢修、清潔、消毒和通風處理，并提前將庫溫降至適宜貯藏的溫度。5.2.3蔬菜應分類型、采收地、采收批次分類入庫貯藏。5.2.4根據設施處理量大小或能力確定蔬菜入庫貯藏量和單批次入庫量，注意包裝箱擺放和堆碼要求，留出間隔風道。蒸發(fā)器和冷風出口臨近部位遮蓋處理，防止冷害和凍害發(fā)生。5.2.5貯藏過程中定期觀測、記錄和調控庫內溫濕度參數，保持庫內貯藏條件穩(wěn)定。定期排查庫內腐敗、霉爛蔬菜并及時處理。5.2.6應根據蔬菜品種特性和市場需求制定合理貯藏和出庫計劃。5.3預冷和貯藏指標蔬菜預冷和產地貯藏溫度、濕度參數參見附錄B。6運輸6.1應根據運輸半徑、運輸時間、蔬菜貯藏狀況、蔬菜易腐程度和溫濕度條件需求等選擇適宜的運輸方式與工具，以采用冷鏈運輸方式為宜。6.2運輸前應對運輸工具進行檢修，蔬菜裝卸前后應對運輸工具貨物裝載空間進行清潔和消毒殺菌。6.3蔬菜運輸過程中溫度和濕度應符合GB/T22918的要求，注意運輸空間內貨物擺放方式與通風換氣。6.4裝卸貨物時應注意減少機械損傷和擠壓。.1

（資料性附錄）南瓜和芥菜等級要求指標等級特級一級二級通用指標同一品種；外觀一致；無病蟲害、冷害、凍害、機械原因及其他原因造成的損傷；個體大小差異不超過均值的5%；每批樣品中不符合感官要求的按質量計，其不合格率應不超過5%，不合格產品應符合一級標準。同一品種；外觀基本一致；無明顯病蟲害、冷害、凍害、機械原因及其他原因造成的損傷；個體大小差異不超過均值的10%；每批樣品中不符合感官要求的按質量計，其不合格率應不超過5%，不合格產品應符合二級標準。同一品種或相似品種；外觀相似；允許少量由病蟲害、冷害、凍害、機械原因或者其他原因造成的輕微損傷，但蔬菜的商品性未受影響；個體大小差異不超過均值的15%；每批樣品中不符合感官要求的按質量計，其不合格率應不超過10%，不合格產品應符合產品基本要求。老熟南瓜發(fā)育充分，瓜體充實，瓜籽成熟，瓜皮硬實；瓜皮完整，肉質緊密，不松軟；瓜形端正，大小均勻。發(fā)育較充分，瓜體較充實，瓜籽較成熟，瓜皮較硬實；瓜皮完整，肉質較緊密，不松軟；瓜形較端正，大小較均勻。稍過熟或稍欠熟，瓜體基本充實，瓜籽基本成熟，瓜皮稍軟；瓜皮基本完整，肉質較緊密；外觀基本完整；瓜形尚端正，顏色、大小尚均勻。嫩南瓜果實大小整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現木質脈徑；修整良好；無畸形瓜。果實大小基本整齊，均勻；瓜肉鮮嫩，種子未完全形成，瓜肉中未出現木質脈徑；修整較好；無畸形瓜。果實大小基本整齊，均勻；瓜肉較鮮嫩，種子完全形成，瓜肉中出現少量木質脈徑；修整一般；允許有少量畸形瓜。筍子芥（棒菜）肉質莖順直；肉質潔白；成熟度適宜且一致，未抽薹，未空心；無色斑。肉質莖較順直；肉質較潔白；成熟度較一致，未抽薹，未明顯空心；無明顯色斑。肉質莖較直；肉質較白；外皮稍有木質化；成熟度基本一致，未明顯抽薹和空心；允許有少量色斑。抱子芥（兒菜）莖頂平整，莖皮鮮嫩；肉質潔白；成熟度適宜、大小均勻一致；無色斑。莖頂較平整，莖皮較鮮嫩；成熟度基本一致，大小較均勻；無明顯色斑。莖皮稍有木質化；成熟度基本一致，大小外觀稍有差異；允許少量色斑。.1

（資料性附錄）XX省主要蔬菜種類預冷和產地貯藏技術參數品類順序類型蔬菜名稱預冷溫度（℃）產地貯藏溫度（℃）貯藏濕度（%）1根莖類蘿卜0~40~290~952胡蘿卜0~40~290~953莖用萵苣0~42~490~954紫菜薹0~40~290~955筍子芥（棒菜）0~42~490~956抱子芥（兒菜）2~63~590~957葉菜類大白菜0~4-1~185~908結球甘藍0~40~290~989菠菜0~40~290~9510芹菜0~40~295~9811花菜類花椰菜0~40~290~9512青花菜0~40~290~9513茄果類番茄（變色期）10~149~1185~9014番茄（紅熟期）3~74~685~9015辣椒7~117~990~9516甜椒9~139~1190~9517茄子10~1410~1285~9018瓜類黃瓜10~1411~1390~9519絲瓜10~