客房服務(wù)與管理說(shuō)課

說(shuō)課人：林遠(yuǎn)方客房服務(wù)與管理4課程定位1235設(shè)計(jì)理念教學(xué)組織教學(xué)方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)一、課程定位

《客房服務(wù)與管理》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。屬于理論與實(shí)踐相結(jié)合、知識(shí)與技能并重的課程。課程定位于培養(yǎng)星級(jí)飯店從事客房服務(wù)與管理工作的專業(yè)人才，入職崗位定位于客房服務(wù)員，發(fā)展定位于管理人員，為酒店客房部培養(yǎng)各種層次的管理人才。

一、課程定位在本課前修的課程在本課后續(xù)的課程飯店管理概論酒店禮儀前廳服務(wù)與管理飯店服務(wù)質(zhì)量管理職業(yè)道德酒店人力資源管理與本課同修的課程餐飲服務(wù)與管理酒店情景英語(yǔ)旅游心理學(xué)客房服務(wù)與管理與先修課程和后修課程的關(guān)系一、課程定位知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，掌握客房服務(wù)的基本知識(shí)、服務(wù)技能和相應(yīng)管理知識(shí)等，使學(xué)生具有酒店服務(wù)部門基層崗位服務(wù)能力與督導(dǎo)管理能力。素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備“一技之長(zhǎng)＋綜合素質(zhì)”等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)的酒店業(yè)一線應(yīng)用型或管理型人才。能力目標(biāo)

通過(guò)技能的訓(xùn)練使學(xué)生能夠熟練運(yùn)用客房知識(shí)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)客房服務(wù)等領(lǐng)域一線服務(wù)和管理需要的能力。課程目標(biāo)4課程定位1352設(shè)計(jì)理念教學(xué)組織教學(xué)方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)二、設(shè)計(jì)理念以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與行業(yè)企業(yè)合作進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的方向酒店管理方向前廳接待員客房服務(wù)員餐飲服務(wù)員二、設(shè)計(jì)理念以酒店客房服務(wù)崗位職責(zé)為基點(diǎn)，以客房服務(wù)員崗位需求為依據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力使學(xué)生在“做中學(xué)、學(xué)中做”，使課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化體現(xiàn)“以人為本，全面發(fā)展”的教育理念，把學(xué)生綜合素質(zhì)的提高放在首要位置以素質(zhì)教育為核心“校企合作、工學(xué)結(jié)合”“基于工作過(guò)程”的課程體系開(kāi)發(fā)4課程定位125設(shè)計(jì)理念教學(xué)組織教學(xué)方法、課程資源3課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)三、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)客房基礎(chǔ)知識(shí)清潔劑和清潔器具

酒店客房客房管理客房對(duì)客服務(wù)

客房的清潔保養(yǎng)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)服務(wù)技能管理理論職業(yè)素養(yǎng)客房的清潔保養(yǎng)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)客房接待技能禮儀、禮貌人際溝通與協(xié)調(diào)服務(wù)意識(shí)職業(yè)道德客房部基礎(chǔ)知識(shí)客房部各項(xiàng)業(yè)務(wù)管理員工管理服務(wù)質(zhì)量管理課程定位1235設(shè)計(jì)理念4教學(xué)組織教學(xué)方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)四、教學(xué)組織

在教學(xué)組織與安排上，實(shí)行項(xiàng)目導(dǎo)向、工學(xué)結(jié)合、理論與實(shí)際操作一體化的教學(xué)組織方式，以實(shí)際的酒店工作崗位流程為依據(jù)，以典型工作任務(wù)載體，邊學(xué)邊做，工學(xué)交替，現(xiàn)場(chǎng)觀摩教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合。四、教學(xué)組織的設(shè)計(jì)序號(hào)模塊實(shí)訓(xùn)內(nèi)容教學(xué)地點(diǎn)教學(xué)課時(shí)模塊一客房的清潔保養(yǎng)1.客房的清潔整理A、走客房的清潔整理B、住客房的清潔整理C、空房的清潔整理D、午間客房的清潔理E、夜床服務(wù)的清潔整理2.中式做床技能3.開(kāi)床服務(wù)技能客房實(shí)訓(xùn)室任課教室16模塊二公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)1.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)2.面層材料的清潔保養(yǎng)客房實(shí)訓(xùn)室任課教室8模塊三客房樓層迎送服務(wù)1、樓層接待服務(wù)2、離店服務(wù)任課教室6模塊四客房生活、管家及商務(wù)活動(dòng)1、生活服務(wù)2、商務(wù)服務(wù)3、管家服務(wù)任課教室10模塊五客房安全1、消防安全2、安全保障任課教室4模塊六客房關(guān)系維護(hù)1、行政樓層客房服務(wù)2、客房個(gè)性化布置3、客人投訴處理任課教室8課程定位123設(shè)計(jì)理念4教學(xué)組織5教學(xué)方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)五、教學(xué)方法理1、師生間論2、生生間

3、知識(shí)競(jìng)賽任務(wù)驅(qū)動(dòng)演示模擬案例分析討論答疑1、案例討論2、實(shí)操討論1.教師演示2、學(xué)生演示1、情景模擬2、角色扮演1、教師出案例2、學(xué)習(xí)過(guò)程中的案例培養(yǎng)核心能力：工作技能能力、學(xué)生自學(xué)能力、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題的能力五、課程資源中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材:《客房服務(wù)與管理》

本課程開(kāi)設(shè)時(shí)間為一學(xué)期（14周），每周4課時(shí)，總計(jì)56課時(shí)。輔助教材：《客房實(shí)訓(xùn)》北京大學(xué)出版社葉紅主編《飯店服務(wù)教學(xué)案例》中國(guó)旅游出版社張永寧主編

輔助教材課時(shí)4課程定位1235設(shè)計(jì)理念教學(xué)組織教學(xué)方法、課程資源課程內(nèi)容6課程評(píng)價(jià)六、課程評(píng)價(jià)學(xué)校資源55%15%10%10%期末考試：60%期中小測(cè)：5%平時(shí)表現(xiàn)課堂實(shí)訓(xùn)作業(yè)任務(wù)完成及質(zhì)量1、教學(xué)考核六、課程評(píng)價(jià)2、教學(xué)評(píng)價(jià)

本課程嚴(yán)格按照工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合客房服務(wù)職業(yè)崗位的能力要求來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將酒店職場(chǎng)的真實(shí)性、課程教學(xué)的開(kāi)放性、學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性融為一體，積極探索新的高素質(zhì)人才的培養(yǎng)方式，不斷提高課程教學(xué)質(zhì)量與人才培養(yǎng)水平。

六、課程評(píng)價(jià)3、社會(huì)評(píng)價(jià)通過(guò)專業(yè)實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)以及就業(yè)單位反饋意見(jiàn)：我校在培養(yǎng)酒店工作人員方面，能夠充分結(jié)合酒店一線崗位的需求，注重實(shí)踐教學(xué)、零距離培養(yǎng)，把課堂教學(xué)、酒店崗位實(shí)訓(xùn)、專業(yè)