認(rèn)識蛋白質(zhì)（第十六課時(shí)）

蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。(氨基：NH3去掉一個(gè)H原子剩下的部分表示:-NH2，有堿性！)●結(jié)構(gòu)：含有一個(gè)-NH2及-COOH●性質(zhì)：具有兩性：堿性和酸性氨基酸：α-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：R-CH-COOHNH2(酸性)氨基(堿性)常見的α-氨基酸CH2-COOHNH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3-CH-COOHNH2α-氨基丙酸(丙氨酸)-CH2-CH-COOHNH2α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)氨基酸的化學(xué)性質(zhì)●酸性CH2-COOH+NaOHNH2

●堿性NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClCH2-COONa

+H2ONH2性質(zhì)1:顯酸、堿兩性HN－CH－C－OH

CH3＋H－N－CHCOH

CH3OOHHH－N－CH－C－

CH3N－CH－C－OH

CH3OOHH性質(zhì)2:分子間脫水反應(yīng)肽鍵1、蛋白質(zhì)的存在顯微鏡下的蛋白質(zhì)分子結(jié)晶牛胰島素蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。2、蛋白質(zhì)的組成：

蛋白質(zhì)是一種非常復(fù)雜的化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)：由不同的氨基酸(天然蛋白質(zhì)都是α-氨基酸)經(jīng)縮聚形成的有機(jī)高分子化合物●因氨基酸數(shù)量和排列不同,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,

種類繁多?！竦鞍踪|(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,為混合物●蛋白質(zhì)分子半徑較大，其水溶液為膠體●結(jié)構(gòu)特點(diǎn):分子中存在氨基、羧基、肽鍵3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)1、溶解性

有的能溶于水如：蛋清；有的難溶于水如：絲、毛等。蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。性質(zhì)2、水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。因此，我們說氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

…－N－CH－C－

CH3N－CH－C－N－…

CH2

OOHHH由下列蛋白質(zhì)的片段，判斷水解可能產(chǎn)生的氨基酸：肽鍵處水解時(shí)斷開！HOH注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)：(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；√性質(zhì)3:具有兩性實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽﹙NH4﹚2SO4溶液再加蒸餾水加稀硫酸再加蒸餾水加硫酸銅溶液再加蒸餾水加醋酸鉛溶液再加蒸餾水加熱再加蒸餾水實(shí)驗(yàn)有白色沉淀析出白色沉淀重新溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有沉淀析出沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解有白色沉淀析出白色沉淀不溶解性質(zhì)1:鹽析

蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液（如Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白質(zhì)的溶解度減小，而從溶液中析出----鹽析?？偨Y(jié)：鹽析是一個(gè)可逆過程，是物理變化，不影響蛋白質(zhì)性質(zhì)。應(yīng)用：蛋白質(zhì)的分離、提純。蛋白質(zhì)提純蛋白質(zhì)溶液—膠體——滲析（半透膜）換水或多次鹽析思考題：日常生活中常見的殺菌消毒的方法有哪些？高錳酸鉀、雙氧水、過氧化鈉、臭氧、84消毒液、酒精、碘酒、乙酸、紫外線、高溫蒸煮等等性質(zhì)2:變性

在加熱、紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：殺菌消毒、解毒。性質(zhì)3:顯色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顯色反應(yīng)。如：有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色。

應(yīng)用：用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在

用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)

例：鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，通常采用的方法是()A、滴加濃HNO3B、滴加濃硫酸

C、滴加酒精D、灼燒√性質(zhì)4：燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味√●歸納：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。濃的無機(jī)鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途受熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽和某些有機(jī)物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆。蛋白質(zhì)仍保留原有的生理活性、溶解性等性質(zhì)

不可逆。蛋白質(zhì)失去原有的生理活性等性質(zhì)

分離提純

殺菌消毒濃的輕金屬鹽（包括銨鹽）

顯色反應(yīng):

一般指有明顯顏色變化的化學(xué)反應(yīng)。如：碘與淀粉呈藍(lán)色；某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。

焰色反應(yīng):

是指某些金屬及其化合物在灼燒時(shí)能使火焰體現(xiàn)出一定的顏色。概念對比練習(xí)向雞蛋清中加入現(xiàn)象又加水現(xiàn)象

NH4ClAlCl3NaOHCuSO4Hg(NO3)2

酒精甲醛加熱

H2SO4______________________________________________________

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沉淀溶解沉淀溶解沉淀不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、做胃透視時(shí)服“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?

高溫、紫外線、苯酚、酒精能使病毒和細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)而失去生理活性，從而起到消毒殺菌的作用。波爾多液中的重金屬鹽硫