吃一包泡面需要解毒32天嗎

吃一包泡面需要解毒32天嗎？\o"由云無心發(fā)布"云無心發(fā)表于2011-11-25流言一：

【吃一包泡面需肝臟解毒32天】面都經(jīng)過油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來，人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來的是0.015毫克！轉(zhuǎn)給你身邊愛吃泡面的朋友。流言二：

浙江大學(xué)諾特營養(yǎng)中心營養(yǎng)師張老師說，網(wǎng)友的這個(gè)說法是科學(xué)的，有根據(jù)的。但不是說泡面有毒，而是泡面的作料含有很多人體不需要的物質(zhì)?！案闻K是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。人們吃泡面、油炸膨化食品等食品，那些人體不需要的物質(zhì)被肝臟整合后排出，都需要這么一個(gè)周期?！盵1]真相：

關(guān)于吃泡面不能吃的說法，謠言粉碎機(jī)之前曾有文章解析過（參見

《吃泡面要當(dāng)心?》）。此次的流言可以算是之前的升級(jí)版。下面對(duì)流言中涉及到的“危險(xiǎn)因素”分別解析。一、BHT有多危險(xiǎn)BHT全名叫做2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚（ButylatedHydroxytoluene），是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用于油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵，在空氣中會(huì)被氧化，產(chǎn)生通常所說的“哈喇味”。實(shí)際上，在哈喇味出現(xiàn)之前，氧化就已經(jīng)發(fā)生了，哈喇味是某些氧化產(chǎn)物多到一定地步才產(chǎn)生的。有一些氧化產(chǎn)物，對(duì)于人體有害無益。BHT的作用在于在油面臨氧化威脅時(shí)，挺身而出先被氧化，從而保護(hù)油脂。作為食品添加劑，其安全性經(jīng)過了廣泛審查。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對(duì)于成年人，大致相當(dāng)于每天20毫克左右。按照現(xiàn)行的中國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)危害健康。當(dāng)然，BHT還可能來自于其他食物，不過如果一個(gè)人每天吃5包泡面，大概也就吃不了什么其他的食物了。大量的BHT是否影響健康的確有所爭(zhēng)議。但國際上，中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也并不是唯一可用于油脂中的抗氧化劑。在食品工業(yè)界，也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢(shì)，比如維生素E。二、泡面碗中的聚苯乙烯有多大危害對(duì)泡面“毒性”的另一說法是泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會(huì)釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性。哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院等機(jī)構(gòu)2002年在《JournalofToxicologyandEnvironmentalHealth,PartB》發(fā)表了一份苯乙烯對(duì)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)的綜合評(píng)估。相關(guān)的結(jié)論簡(jiǎn)述如下：

1、苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料。由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，它在空氣中也存在，典型值在1ppb的量級(jí)（1ppb等于十億分之一）。實(shí)際上，它在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉與辣椒等。在葡萄酒和奶酪的生產(chǎn)過程中，也會(huì)產(chǎn)生一定量的苯乙烯。2、關(guān)于苯乙烯的安全性也做過許多研究。致癌性方面，大劑量的苯乙烯在老鼠中顯示了致癌性。這個(gè)“大劑量”在每公斤體重幾十毫克的量級(jí)。其他方面的健康危害方面，比如神經(jīng)、呼吸系統(tǒng)損傷，也需要很大的劑量。3、環(huán)境中含苯乙烯最高的地方是強(qiáng)化塑料廠。有流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廠里工人的肺癌和呼吸道癌發(fā)病率要高一些。不過，進(jìn)一步分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，這一升高卻是來自于廠中暴露于苯乙烯最少的工人。這說明，該調(diào)查中癌癥率發(fā)生率上升的罪魁禍?zhǔn)撞皇潜揭蚁?，而是另有它物?、目前的實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)不支持苯乙烯在常規(guī)劑量下致癌或者危害健康的結(jié)論。但是由于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的局限，也還不能排除這種可能性的存在。按照“萬物皆有毒，只要?jiǎng)┝孔恪钡某＠?，需要關(guān)注的還是攝入量和安全量的差別。JECFA制