企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度一、總則為規(guī)范企業(yè)食堂管理，促進(jìn)員工健康飲食，提高企業(yè)績效，特制定本企業(yè)食堂管理制度。本制度適用于企業(yè)所有員工。二、食堂建設(shè)與配備1.食堂建設(shè)食堂設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，且裝修簡潔、明亮、通風(fēng)良好。食堂應(yīng)按照進(jìn)、出口明確的原則設(shè)立。2.配備1.餐具：提供干凈、衛(wèi)生的環(huán)保餐具，禁止使用一次性餐具；2.清潔設(shè)備：提供衛(wèi)生清洗設(shè)備，保證餐具及餐桌的清潔衛(wèi)生；3.飲水設(shè)備：提供潔凈的飲用水，保持飲水器、開水器的清潔。三、食品采購與儲存1.食品采購1.有資質(zhì)的供應(yīng)商提供有憑證的合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告和合同等，確保食品質(zhì)量安全；2.采用好的購銷合同，依法合理明確食品標(biāo)準(zhǔn)和要求；3.監(jiān)督食品供應(yīng)商質(zhì)量，對不合格食品立即拒收，避免食品誤入食堂。2.食品儲存1.食品應(yīng)該與有毒有害物品分開儲存，出現(xiàn)變質(zhì)有異味的食品應(yīng)立即標(biāo)注，并及時(shí)進(jìn)行處理；2.飲水應(yīng)該密封儲存，有保護(hù)性的崗位設(shè)施需要采用密閉式保護(hù)；3.每周對食品儲藏進(jìn)行一次清理、消毒，做好儲存記錄。四、餐飲服務(wù)1.菜單定制1.根據(jù)季節(jié)和人群特征定制菜單，合理搭配食品，營養(yǎng)健康；2.菜單應(yīng)該按時(shí)更新，不宜長期重復(fù)，且應(yīng)有均衡合理營養(yǎng)成分。2.就餐時(shí)間1.統(tǒng)一就餐時(shí)間，避免餐廳擁擠;2.中午就餐時(shí)間，一般不要少于40分鐘；3.晚餐時(shí)間，應(yīng)盡量保證企業(yè)員工有足夠的休息時(shí)間。3.餐廳準(zhǔn)備1.食品應(yīng)提前準(zhǔn)備好；2.進(jìn)食前應(yīng)當(dāng)洗手，且餐具、桌面應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生；3.餐飲服務(wù)應(yīng)提供貼心的服務(wù)，保證就餐環(huán)境的干凈整潔。4.場地安排合理安排就餐位置，提供舒適、整潔的就餐環(huán)境；禁止在食堂內(nèi)抽煙。五、餐飲衛(wèi)生1.衛(wèi)生管理提高食堂員工衛(wèi)生意識，定期開展員工的衛(wèi)生培訓(xùn)；2.食品安全1.啟動預(yù)警機(jī)制，對可疑食品進(jìn)行分析鑒定；2.發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)當(dāng)報(bào)告負(fù)責(zé)人，及時(shí)采取應(yīng)急措施。3.檢測機(jī)制定期開展食品檢測，檢查食品成分及質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)，確保員工健康飲食。六、不正當(dāng)行為追究1.任何違反本制度的員工，應(yīng)該嚴(yán)格批評教育，嚴(yán)肅處理；2.員工發(fā)生食品安全問題，企業(yè)食堂管理人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告，并配合有關(guān)部門的調(diào)查。七、制度宣傳對本食堂管理制度要進(jìn)行宣傳，使員工充分了解，遵守相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識。八、管理細(xì)則本制度細(xì)則由企業(yè)食堂管理部門統(tǒng)一制訂和實(shí)施，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。九、補(bǔ)充規(guī)定本制度由企業(yè)食堂管理部門負(fù)責(zé)修訂和