國際大酒店餐飲部崗位說明書-三鍋

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱三鍋崗位編號(hào)所在部門餐飲部崗位定員6人直接上級(jí)二鍋工資等級(jí)9級(jí)直接下級(jí)廚工和打荷廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟作料服務(wù)用品的準(zhǔn)備工作，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)原料的初步處理工作。工作時(shí)間百分比：25%工作任務(wù)對(duì)原料進(jìn)行初步處理職責(zé)二職責(zé)表述：做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)準(zhǔn)備好各種配料、調(diào)料職責(zé)三職責(zé)表述：完成頭鍋交待的其它工作。工作時(shí)間百分比：35%工作任務(wù)職責(zé)四職責(zé)表述：按規(guī)定烹制各類菜肴，保證質(zhì)量和速度。工作時(shí)間百分比：5%工作任務(wù)按標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴職責(zé)五職責(zé)表述：保持個(gè)人衛(wèi)生，及工作區(qū)域衛(wèi)生。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生工作檢查個(gè)人儀容儀表，按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作職責(zé)六職責(zé)表述：爐灶的維修保養(yǎng)工作。工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)保證爐灶的正常使用發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修權(quán)力權(quán)限一：對(duì)部門工作的建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系部門內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷崗位培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)2年左右本崗位經(jīng)驗(yàn)知識(shí)食品衛(wèi)生知識(shí)技能技巧烹飪技術(shù)個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備炒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間所需記錄文檔考核指標(biāo)月營業(yè)收入達(dá)到計(jì)劃收入備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱三砧崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員2人直接上級(jí)二砧及頭砧工資等級(jí)9級(jí)直接下級(jí)薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用熱菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)對(duì)每日水發(fā)原料換水保證質(zhì)量及時(shí)向頭砧匯報(bào)庫存量職責(zé)二職責(zé)表述：按規(guī)格切割菜肴料頭，備齊主配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度并有效地控制成本。工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)根據(jù)經(jīng)營情況根據(jù)宴會(huì)預(yù)定情況切配原料對(duì)切配好的原料上漿，腌制，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單配份職責(zé)三職責(zé)表述：根據(jù)菜肴的烹飪要求，及時(shí)將耐化的菜肴原料送至爐灶。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)根據(jù)送至廚房的零點(diǎn)或宴會(huì)菜單及時(shí)、準(zhǔn)確的配份將配好的菜肴交給打茼，由打茼及時(shí)交至爐灶職責(zé)四職責(zé)表述：定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)每日檢查冰箱，保證成品與半成品，生與熟分開對(duì)保存的原料覆蓋保鮮膜并保存溫度職責(zé)五職責(zé)表述：正確使用和維護(hù)器械設(shè)備及用具保持其完成。工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)掌握使用器械的知識(shí)合理使用對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修職責(zé)六職責(zé)表述：隨時(shí)保持個(gè)人及工作崗位的衛(wèi)生工作時(shí)間百分比：10%工作任務(wù)每日收檔后打掃崗位衛(wèi)生每周六配合廚房進(jìn)行全局衛(wèi)生打掃除權(quán)力權(quán)限一：向頭砧、二砧建議的權(quán)力工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系頭砧、二砧、打茼、水臺(tái)、爐灶外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平具有高中或同等專業(yè)水平專業(yè)烹飪切配廚師專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過本崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)兩年本崗位工作經(jīng)歷，三年中餐烹飪廚師水平知識(shí)具有食品營養(yǎng)、衛(wèi)生方面的知識(shí)和冰柜保存食品的常識(shí)技能技巧具有較好的刀功和豐富的干貨發(fā)漲技巧個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力表達(dá)能力、實(shí)施能力、創(chuàng)新能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、