食品微生物技術(shù)實訓(xùn)項目教程說課 課件

食品與營養(yǎng)工程學(xué)院萬國福食品微生物技術(shù)實訓(xùn)項目教程主要內(nèi)容課程設(shè)置課程設(shè)計教學(xué)實施及效果教學(xué)資源4123特色與改革5舉例說明教學(xué)程序6《食品微生物技術(shù)》開設(shè)依據(jù)：食品加工技術(shù)專業(yè)群的專業(yè)核心課程及專業(yè)基礎(chǔ)課。重要專業(yè)核心課微生物檢測利用培養(yǎng)目標專業(yè)特點人才需求社會反饋企業(yè)調(diào)研專家座談市場需求專業(yè)方向人才培養(yǎng)方案專業(yè)核心（專業(yè)基礎(chǔ)）課一、課程設(shè)置1、課程定位1、課程定位該課程具有理論性、基礎(chǔ)性、實踐性的特點，突出了“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)特點；符合“食品加工技術(shù)專業(yè)群”的人才培養(yǎng)目標。職業(yè)資格鑒定標準--食品檢驗工、培菌工食品微生物一般檢驗法學(xué)生創(chuàng)新能力可持續(xù)發(fā)展能力導(dǎo)向依據(jù)主線目標課程定位食品檢測崗位需求2、教學(xué)目標知識目標食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類常用器皿滅菌方法，培養(yǎng)基制備、微生物分離純化技術(shù)普通光學(xué)顯微鏡使用技能目標微生物引起的食品污染和腐敗變質(zhì)，防治有害微生物的方法食品衛(wèi)生微生物檢驗的基本原理和方法食品微生物實驗室設(shè)計和管理培養(yǎng)理論聯(lián)系實踐的能力，動手能力，團隊合作能力培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)、研究性學(xué)習(xí)、協(xié)助學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的能力拓展目標崗位需求職業(yè)標準培養(yǎng)目標課程教學(xué)標準（綱領(lǐng)、核心）人才需求《食品微生物技術(shù)實訓(xùn)項目》毛燧自薦幫帶法成就感增強法二、課程設(shè)計1、設(shè)計理念和思路食品衛(wèi)生微生物檢驗的三大標準（菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌檢驗）—基于檢驗過程建立核心任務(wù)2、教學(xué)內(nèi)容選取通用選擇微生物觀察技術(shù)大小測定及血球計數(shù)板計數(shù)培養(yǎng)技術(shù)實驗設(shè)計浸片制作及染色技術(shù)無菌操作技術(shù)分離、純化檢驗技術(shù)應(yīng)用技術(shù)3、教學(xué)重、難點微生物實驗設(shè)計無菌操作微生物檢驗一三微生利用有害微生物檢測三大檢驗重點難點4、課程位置《食品微生物技術(shù)實訓(xùn)項目教程》第三學(xué)期開設(shè)食品微生物實訓(xùn)項目教程

《食品安全與質(zhì)量控制》《微生物檢驗綜合訓(xùn)練》《食品檢驗工綜合訓(xùn)練》《頂崗實習(xí)》《畢業(yè)項目》……專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)課職業(yè)技能資格鑒定食品檢驗工培菌工檢定工……《有機化學(xué)

》《無機及分析化學(xué)

》《食品生物化學(xué)》......紐帶作用專業(yè)課程教學(xué)支撐作用培養(yǎng)學(xué)生食品檢測職業(yè)技能三、教學(xué)實施及效果教學(xué)實施效果講究“四說”：

說學(xué)情—教學(xué)組織與學(xué)習(xí)情境

說方法—教師教學(xué)方法

說手段—教師教學(xué)手段

說考核—學(xué)生、教師及教學(xué)效果考核課程特點:A理論與技能并重B重在操作，難在理論C知識碎、信息大、難理解1、說學(xué)情學(xué)生為主調(diào)集學(xué)習(xí)興趣教學(xué)內(nèi)容深入淺出微觀變宏觀抽象變直觀良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣端正的學(xué)習(xí)態(tài)度正確的學(xué)習(xí)方法正確引導(dǎo)運用多媒體知識的強者原理的講解，知識點總結(jié)、內(nèi)容比較，圖片展示學(xué)生學(xué)習(xí)更有條理性、針對性、易理解

2、說方法說手段1多媒體輔助教學(xué)2教師演示學(xué)生練習(xí)3實訓(xùn)技能大賽教學(xué)做結(jié)合抽象直觀微觀宏觀感性理性增強主動，增加自信班級分組自薦接受能力最強者圍觀演示帶動其他同學(xué)實驗“教學(xué)做”3、說考核評價考核分為三部分：評學(xué)生評老師評效果思維能力組織能力表達能力考勤學(xué)習(xí)態(tài)度課后作業(yè)學(xué)生考核教師考核學(xué)生考核理\實分開各50%

期末成績70%平時成績20%課堂考核10%1）評價學(xué)生序號

思路辦法1改結(jié)果評價為過程評估與終結(jié)考核相結(jié)合改原先單一評價學(xué)生結(jié)果為全工作過程評價，如資料檢索，小組合作，檢驗報告填寫。2改單一評價為綜合評價改變僅對學(xué)生專業(yè)能力的評價，同時增加對社會能力的評價。3改一人評價為多人評價由原先老師評價改為學(xué)生自評，學(xué)生互評，小組互評及老師點評。4改分數(shù)表現(xiàn)為成果展示改各項成績均為分數(shù)來確定的方法，改為不僅有分數(shù)，也要求學(xué)生進行成果展示。5改老師主導(dǎo)為老師引導(dǎo)各評價標準及項目由原來老師主導(dǎo)完成，改為學(xué)生以個人和小組的形式共同討論決定。考核改革思路考核標準實驗項目考核表平時及理論基礎(chǔ)（50%）實踐能力考核（50%）平時表現(xiàn)（30%）期末（20%）實驗項目過程考核（50%）出勤率（10%）課堂表現(xiàn)（10%）作業(yè)（10%）試卷學(xué)生自評參考比例（20%）小組互評參考比例（30%）老師評價（50%）表

檔現(xiàn)

次項

及編

評號

目

分A檔標準分100分B檔標準分80分C檔標準分60分得分考

核

評

定

說

明學(xué)生自評（20%）由得分乘比例折算1識別及使用器材熟練10分較熟練8分一般5分1、編號1中如出現(xiàn)多拿或少拿實驗器材為C檔，錯拿計0分。2、編號2中有兩處（含兩處）以上不規(guī)范為B檔，三至四處不規(guī)范為C檔，五處以上計0分。3、編號3、4、5中如出現(xiàn)全錯計0分。4、編號6中如能當(dāng)場排除出現(xiàn)的儀器故障為B檔以上。5、編號7中，考評人應(yīng)提出兩個以上問題，回答如全錯計0分。6、實驗報告應(yīng)包括：一目的；二原理；三所需器材和藥品；四實驗現(xiàn)象；五結(jié)果討論；六實驗結(jié)論。7、評定等級59分以下為差；60-79分為中；80-89分為良；90-100分為優(yōu)。2實驗操作熟練10分較熟練8分一般6分規(guī)范10分較規(guī)范8分一般6分3提出觀察或測量要點熟練提出10分能夠提出8分考慮后提出6分4觀察到的現(xiàn)象或結(jié)果準確10分誤差大8分部分錯誤6分5分析實驗結(jié)果準確15分較準確12分部分錯誤10分6創(chuàng)新及改進有創(chuàng)新15分有改進10分按常規(guī)6分7實驗提問回答準確10分回答較準確8分部分錯誤5分8實驗報告準確無誤10分基本準確8分部分錯誤6分9組內(nèi)互評（30%）創(chuàng)新性強，達到實驗?zāi)康?0分有一定創(chuàng)新，基本達到目的20分基本達到目的10分10教師評價(50%)：總分：2）評價老師：課堂結(jié)束時學(xué)生對知識的理解程度給老師進行打分，便于讓老師清楚的知道自身的不足和學(xué)生對知識點的生澀，有利于課堂的融恰和教師業(yè)務(wù)的提高。3）評價效果：通過畢業(yè)生跟蹤調(diào)查、行企專家信息反饋、校內(nèi)督導(dǎo)評價了解該課程的教學(xué)效果、社會認可度及學(xué)生滿意度。評價結(jié)果：對該課程教授滿意。四、教材資源自編教材《食品微生物技術(shù)》教材特色：1）內(nèi)容主線：基于微生物檢驗過程構(gòu)建設(shè)，突出工學(xué)結(jié)合，以職業(yè)工種標準為依據(jù)，校企共建。2）注重理論聯(lián)系實踐1、教材建設(shè)3）存在不足彌補信息動態(tài)更新不暢部分內(nèi)容與專業(yè)對接欠缺食品伙伴網(wǎng)食品課堂食品微生物課程網(wǎng)站我院現(xiàn)在微生物實驗室2個，可同時容納近100人。實驗設(shè)施齊全，軟硬件配套，能全面滿足實驗開設(shè)需要。2、實驗條件教學(xué)團隊成員

3、師資隊伍姓

名職務(wù)職稱學(xué)歷學(xué)位工作單位業(yè)務(wù)專長萬國福教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究、實驗實訓(xùn)、課程建設(shè)江

南董事長/高級工程師本科/學(xué)士淮安億唐生物科技有限公司專業(yè)知識系統(tǒng)、應(yīng)用實踐性強、管理經(jīng)驗豐富

陳長毅副所長/高級工程師本科/學(xué)士淮安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所專業(yè)知識前瞻、法規(guī)標準把所握準確及時李西騰教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗豐富、實驗實訓(xùn)技術(shù)過硬焦云鵬教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗豐富、實驗實訓(xùn)技術(shù)過硬吳君艷教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗豐富、實驗實訓(xùn)技術(shù)過硬許旖旎教師/講師本科/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院實驗實訓(xùn)技術(shù)過硬李艷霞教師/助教研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)、實驗技能過硬陳

枚主任/高級工程師大?；窗彩挟a(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所專業(yè)知識前瞻、法規(guī)標準把所握準確及時、經(jīng)驗技術(shù)豐富王海平教師/講師研究生/碩士江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗豐富、實驗實訓(xùn)技術(shù)過硬劉子立主任/工程師研究生/碩士廣州市糧食集團責(zé)任有限公司專業(yè)知識動態(tài)把握準確，經(jīng)驗豐富改革前改革后課程內(nèi)容選取依據(jù)本科的壓縮餅干微生物檢驗國家標準課時安排80（48+32）80（48+32)+24（營養(yǎng)與檢測專業(yè)）[課程+專項訓(xùn)練]實踐課堂教師單一演示毛燧自薦幫帶法教學(xué)資源教材、參考書網(wǎng)絡(luò)、國標、基于工作流程的任務(wù)教學(xué)方式填鴨式成就感增強法五、教學(xué)特色改革六、舉例說明教學(xué)程序1、教學(xué)內(nèi)容：食品衛(wèi)生標準中的微生物指標--重點2、教學(xué)目標：1)掌握食品微生物檢驗的項目

2)掌握食品微生物檢驗的原理及意義3)掌握食品微生物檢驗的操作方法3、教學(xué)方法傳統(tǒng)教學(xué)法教學(xué)方式：純實踐課時安排：2特點：量多，枯燥、不易將理論和實踐結(jié)合起來、不能親力親為，容易遺忘，難以理解實驗含義。改革教學(xué)法課時安排：4特點：理論聯(lián)系實際、形式多樣、積極性高、加深印象、易理解、掌握快。教學(xué)方式：理實一體

PK教師講授（2課時）項目檢測意義原理及參照標準與舊標準比較菌落總數(shù)微生物污染程度GB/T4789。2-2010計算公式修定大腸菌群糞便污染程度GB/T4789。3-2010棄去大腸菌群紙片檢測法致病菌檢驗致病菌污染GB/T4789。3、10、30-2010實驗操作-演示（1課時）目的：A、將先學(xué)內(nèi)容（培養(yǎng)基制作、包扎、滅菌等）演示，強化學(xué)生的技能操作。B、讓學(xué)生通過親自動手取樣（河水）了解污染源及污染程度，以眼觀，動