任務(wù)書(shū)及開(kāi)題報(bào)告模板

西南大學(xué)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書(shū)論文（設(shè)計(jì)）題目絞股藍(lán)茶功效成分定性及沖泡條件研究學(xué)院、專業(yè)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)生姓名學(xué)號(hào)指導(dǎo)教師姓名開(kāi)題日期.10.08論文（設(shè)計(jì)）的重要內(nèi)容（技術(shù)指標(biāo)）與規(guī)定：1、重要內(nèi)容：1．1以陜西產(chǎn)絞股藍(lán)為原料，采用系統(tǒng)預(yù)實(shí)驗(yàn)定性測(cè)定初步擬定絞股藍(lán)中含有的多個(gè)成分，然后分別測(cè)定絞股藍(lán)中普通營(yíng)養(yǎng)成分，并與慣用綠茶有關(guān)成分進(jìn)行比較分析。結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道定量測(cè)定絞股藍(lán)中重要功效性成分的含量，擬定影響絞股藍(lán)品質(zhì)的最重要的功效性成分。1．2通過(guò)不同沖泡辦法浸出物量的比較研究，判斷絞股藍(lán)與否適合沖泡飲用。1．3以絞股藍(lán)重要功效性成分浸出率為評(píng)判原則，以沖泡溫度、沖泡時(shí)間和料液比為重要因子，研究絞股藍(lán)茶最佳沖泡條件。以指導(dǎo)科學(xué)合理飲用。2、規(guī)定在實(shí)驗(yàn)中采用多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，數(shù)據(jù)體現(xiàn)按實(shí)驗(yàn)辦法學(xué)規(guī)定規(guī)范進(jìn)行（平均數(shù)±原則差）。資料閱讀不少于16篇，外文文獻(xiàn)不少于4篇；開(kāi)題后一種月內(nèi)撰寫(xiě)文獻(xiàn)綜述；每一階段進(jìn)行一次實(shí)驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)度安排（1）開(kāi)題（.10.08-.11.31）：查閱文獻(xiàn)，收集資料，重復(fù)思考，擬訂技術(shù)路線和實(shí)施方案。擬定重要的制備工藝條件和測(cè)定辦法，同時(shí)，撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告。（2）實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（.12.1-.12.31）：購(gòu)置實(shí)驗(yàn)材料、藥品，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和器材。并開(kāi)始進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)，探索各反映的基本條件，觀察效果。（3）實(shí)驗(yàn)實(shí)施（.１.1-.5.31）：進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、整頓數(shù)據(jù)和撰寫(xiě)論文。學(xué)院意見(jiàn)：注：1、任務(wù)書(shū)由指導(dǎo)老師填寫(xiě)。2、任務(wù)書(shū)必須在第七學(xué)期第八周下達(dá)給學(xué)生。西南大學(xué)本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開(kāi)題報(bào)告論文題目絞股藍(lán)茶功效成分定性及沖泡條件研究學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程年級(jí)開(kāi)題日期學(xué)號(hào)姓名指導(dǎo)教師1.本課題研究意義：隨著花草茶的興起，多個(gè)各樣的花草被作為日常飲品走進(jìn)我們的生活，絞股藍(lán)含有與人參皂苷相似的達(dá)瑪烷型皂苷，被譽(yù)為“南方人參”,含有抗腫瘤、抗疲勞、抗衰老、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、減少過(guò)氧化脂質(zhì)、鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、防治老年性白發(fā)等作用。絞股藍(lán)也因此越來(lái)越受到大家的青睞，加入到了花草茶行列。國(guó)內(nèi)外有關(guān)絞股藍(lán)的研究報(bào)告諸多，大量研究表明絞股藍(lán)重要含有皂甙、多糖、黃酮、氨基酸、植物蛋白、色素、有機(jī)酸、纖維素、葉綠素及微量元素等物質(zhì)。其中皂苷為重要保健功效成分，另有大量有關(guān)絞股藍(lán)皂苷的提取工藝以及絞股藍(lán)皂苷應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的報(bào)道?，F(xiàn)在，市場(chǎng)上以花草茶形式出現(xiàn)的絞股藍(lán)茶重要有綠茶型和袋泡型兩種，其制作近似于綠茶和袋泡茶的工藝技術(shù)，形態(tài)和沖飲辦法也和國(guó)人習(xí)慣飲用的綠茶很相似，易被大眾接受。但是絞股藍(lán)與否適合沖泡飲用？如果適合，那絞股藍(lán)作為茶飲，它的有關(guān)風(fēng)味成分浸出狀況如何？采用傳統(tǒng)綠茶的沖泡方式與否會(huì)影響絞股藍(lán)功效成分的浸出？不同的沖泡條件對(duì)有關(guān)功效成分的影響如何？因此有必要針對(duì)適宜的沖泡條件進(jìn)行有關(guān)的研究，以指導(dǎo)大眾科學(xué)飲用絞股藍(lán)。2.研究?jī)?nèi)容：2．1以陜西產(chǎn)絞股藍(lán)為原料，采用系統(tǒng)預(yù)實(shí)驗(yàn)定性測(cè)定初步擬定絞股藍(lán)中含有的多個(gè)成分，然后分別測(cè)定絞股藍(lán)中普通營(yíng)養(yǎng)成分，并與慣用綠茶有關(guān)成分進(jìn)行比較分析。結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道定量測(cè)定絞股藍(lán)中重要功效性成分的含量，擬定影響絞股藍(lán)品質(zhì)的最重要的功效性成分。2．2通過(guò)不同沖泡辦法浸出物量的比較研究，判斷絞股藍(lán)與否適合沖泡飲用。2．3以絞股藍(lán)重要功效性成分浸出率為評(píng)判原則，以沖泡溫度、沖泡時(shí)間和料液比為重要因子，研究絞股藍(lán)茶最佳沖泡條件。以指導(dǎo)科學(xué)合理飲用。3.技術(shù)路線、研究辦法和研究進(jìn)度：醇溶性浸出物，醚溶性浸出物，熱水浸出無(wú)，冷水浸出物測(cè)定沖泡條件分析茶飲普通成分定量測(cè)定醇溶性浸出物，醚溶性浸出物，熱水浸出無(wú)，冷水浸出物測(cè)定沖泡條件分析茶飲普通成分定量測(cè)定重要功效性成分定量分析絞股藍(lán)化學(xué)成分初步定性測(cè)定絞股藍(lán)3.2研究辦法：3.2.1化學(xué)成分的系統(tǒng)鑒定（只標(biāo)示對(duì)應(yīng)辦法及辦法的參考文獻(xiàn)即可，不必把具體辦法拿出來(lái)，我?guī)湍阈薷牡氖撬{(lán)色字部分，確認(rèn)一下這些辦法表述與否精確）運(yùn)用天然藥品化學(xué)成分定性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢查，初步判斷對(duì)應(yīng)化學(xué)成分存在與否，定性分析絞股藍(lán)所含營(yíng)養(yǎng)成分。生物堿：硅鎢酸試劑顯色法氨基酸：茚三酮顯色法酚類化合物和鞣質(zhì)：1%三氯化鐵試劑。糖、多糖和配糖體的分析：α-萘酚的乙醇溶液顯色法。黃酮分析：1%三氯化鋁乙醇試液顯色法；鹽酸-鎂粉顯色法。皂苷的分析：氯仿-濃硫酸反映法?；ㄇ嗨兀簹溲趸c滴定的堿反映法。維生素C：取提取液5mL，加硝酸銀試液0.5mL，即生成銀的黑色沉淀。后取溶液5mL，加二氯靛酚鈉試液1～2滴，試液的顏色即消失。蛋白質(zhì)：雙縮脲反映。糖、多糖和苷：斐林試劑法。蒽醌類化合物：Borntrager實(shí)驗(yàn)。有機(jī)酸：pH實(shí)驗(yàn)。3.2.2茶飲普通成分測(cè)定灰分測(cè)定：525℃高溫灰化法。水分含量測(cè)定：103℃恒溫干燥法。還原糖含量的測(cè)定：3，5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定還原糖含量?？偺菧y(cè)定：蒽酮比色法。3.2.3功效性成分定量測(cè)定（和前面同樣，只需標(biāo)出辦法及辦法的參考文獻(xiàn)即可）黃酮的測(cè)定：原則曲線制作：精確稱取20mg蘆丁原則品，用60%乙醇溶解并稀釋至刻度搖勻，得濃度為0.2mg/L的蘆丁對(duì)照品溶液。吸取母液1.0mL，2.0mL，3.0mL，4.0mL，5.0mL，6.0mL于25mL容量瓶中，然后分別加入5%的亞硝酸鈉1.0mL，搖勻，放置6min，然后加10%的硝酸鋁1.0mL，混勻，再過(guò)6min后，加1mol/LNaOH10mL，用60%乙醇稀釋至刻度，振搖，放置15min，于510nm處測(cè)吸光度，繪制原則曲線。根據(jù)吸光度與蘆丁濃度（mg/mL）做原則曲線。樣品含量的側(cè)定：稱取5g絞股藍(lán)于圓底燒瓶中，石油醚浸泡，過(guò)濾烘干。用60%乙醇，以1:10料液比，在90℃皂苷的測(cè)定原則曲線制作辦法：精密稱取干燥至恒重的人參皂苷原則品Rb適量，用甲醇溶解，制成濃度為2mg/mL，取其20μL、40μL、60μL、80μL、100μL置于10mL具塞試管中，用烘箱于100℃條件下烘干，分別加入新配制5%香草醛—冰醋酸溶液0.2mL和高氯酸0.8mL，搖勻，置60℃恒溫水浴中加熱15min，取出，流水冷卻，各加冰醋酸5mL，搖勻，隨行試劑做空白，在550nm的波優(yōu)點(diǎn)分別測(cè)其吸取度。以吸取值和皂苷量（mg）做原則曲線。絞股藍(lán)皂苷的提取：稱取適量絞股藍(lán)干葉，根據(jù)文獻(xiàn)的研究成果，選用料液比1:35，溫度85℃，時(shí)間90min的條件進(jìn)行絞股藍(lán)皂苷的提取。皂苷含量的測(cè)定：于提取液中取120μL置于10mL具塞試管中，按制原則曲線中的顯色辦法顯色，測(cè)定吸光度，代入回歸方程可得皂苷的含量。3.2.4浸出物含量測(cè)定參考中國(guó)藥典，測(cè)定浸出物含量辦法以下：水溶性浸出物的測(cè)定（冷浸法）取樣品約2g，置250燒瓶中，精密加入蒸餾水100mL。加塞冷浸，前6h內(nèi)時(shí)時(shí)振搖，再靜置18h。濾紙過(guò)濾，精密吸取濾液20mL，置已恒重的蒸發(fā)皿中，水浴上蒸干。在105℃干燥至恒重，移至干燥器中冷卻30min水溶性浸出物的測(cè)定（熱浸法）取樣品約2g，置250燒瓶中，加沸水蒸餾水100mL，精密稱定其重量，加塞靜置1h后，連接回流冷凝管，加熱至沸騰并保持微沸1h。放冷后，取下燒瓶，稱定重量，補(bǔ)足減失溶劑。搖勻，用濾紙過(guò)濾，精密吸取濾液20mL，置已知重量的干燥蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，在105℃干燥至恒重，移至干燥器中冷卻30min醇溶性浸出物的測(cè)定取樣品約2g，置250mL燒瓶中，精密加入95%乙醇100mL。加塞冷浸，前6h內(nèi)不停振搖，再靜置18h。用濾紙過(guò)濾，精密吸取濾液20mL，置已知重量的干燥蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，在105℃干燥至恒重，移至干燥器中冷卻30min醚溶性浸出物的測(cè)定取樣品約2g，置250mL燒瓶中，精密加入乙醚100mL，稱定重量，加塞靜置1h后，連接回流冷凝管，加熱至沸騰并保持微沸1h。放冷后，取下燒瓶，稱定重量，補(bǔ)足減失重量?？焖儆脼V紙過(guò)濾，然后立刻精密吸取濾液20mL，置已知重量的干燥蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸干后，在105℃干燥至恒重，移至干燥器中冷卻30min3.2.5最佳沖泡條件的研究綜合考察和分析了各影響因素在絞股藍(lán)沖泡過(guò)程中對(duì)絞股藍(lán)最重要功效成分皂苷溶出過(guò)程的影響，擬定以料液比、沖泡時(shí)間、沖泡水溫為重要考察因素進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)。以皂苷溶出率為評(píng)判原則，擬定正交實(shí)驗(yàn)的因素水平，設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)得出最佳沖泡條件。樣品解決：取市售絞股藍(lán)干葉2g在一定條件下直接沖泡。皂苷溶出率的計(jì)算：取120μL沖泡好的茶湯置于10mL具塞試管中，按3.2.3中制皂苷原則曲線中的顯色辦法顯色，測(cè)定吸光度，代入皂苷原則曲線回歸方程可得所取茶湯中皂苷量m。按式（1）計(jì)算皂苷溶出率：式中：m——取樣茶湯中的皂苷量，mg；V——沖泡出茶湯總體積，ml；M——絞股藍(lán)干物質(zhì)的質(zhì)量，g。單因素實(shí)驗(yàn)料液比對(duì)皂苷溶出率的影響：固定沖泡時(shí)間9min，沖泡水溫80℃沖泡時(shí)間對(duì)絞股藍(lán)皂苷溶出率的影響：固定沖泡溫度80℃，料液比1:80，沖泡時(shí)間設(shè)為3min，6min，9min，12min，15min，18min，21min測(cè)定不同沖泡時(shí)間下絞股藍(lán)皂苷溶出率。沖泡溫度對(duì)絞股藍(lán)皂苷溶出率的影響：固定沖泡時(shí)間9min，料液比為1:80，溫度設(shè)定為60，70，80，90，100℃測(cè)定不同沖泡溫度下絞股藍(lán)皂苷溶出率。正交實(shí)驗(yàn)在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，擬定料液比、沖泡時(shí)間、沖泡水溫為影響因素，各選出3個(gè)水平，安排三因素三水平L9(33)正交實(shí)驗(yàn)，得出皂苷溶出率最高的最佳沖泡條件。3.3研究進(jìn)度：10月至11月底：查閱文獻(xiàn)，收集資料，擬訂技術(shù)路線和實(shí)施方案。擬定重要的研究辦法和各項(xiàng)工作的檢測(cè)指標(biāo)。12月至1月：在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，統(tǒng)計(jì)并整頓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。2月到3月中旬：整頓實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，攥寫(xiě)論文初稿。3月下旬到5月初：修改論文并完畢論文定稿。5月中旬：論文答辯。4.導(dǎo)師意見(jiàn)：絞股藍(lán)富含皂甙，其中4種皂甙與人參皂甙同物異名，因此絞股藍(lán)又有“第二人參”和“南方人參”的美名。大量研究表明，絞股藍(lán)含有抗癌、抗衰老、抗?jié)儭⒖寡趸?、降血糖、降血脂、降血壓及增?qiáng)免疫等功效。隨著花草茶的興起，