八上生物五章二節(jié)

八上生物五章二節(jié)

學(xué)習(xí)目標(biāo)2．說明食品腐敗的原因，會運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．能夠舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用原理5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用，體會知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌思?xì)馇騼?nèi)充的是哪種氣體？

這種氣體是怎么產(chǎn)生的？

制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母。葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量學(xué)習(xí)指導(dǎo)：圖中是利用發(fā)酵原理制造的食品，請認(rèn)真閱讀教材看它們是利用哪種細(xì)菌或真菌制作的。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品葡萄酒酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醬油霉菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品醋醋酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品酸奶乳酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品腐乳：毛霉一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

利用細(xì)菌或真菌制作的食品面包酵母菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

完成下列填空：利用

可以制酸奶和泡菜，利用

制醋，利用多種

制醬，利用

制面包和饅頭。制作饅頭或面包時(shí)，

發(fā)酵產(chǎn)生的

會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的

在蒸烤過程中揮發(fā)了。乳酸菌醋酸菌霉菌酵母菌酵母菌二氧化碳酒精一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

制作甜酒①泡米4小時(shí)，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；制作甜酒②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；制作甜酒④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉制作甜酒⑤最后抹平表面，在中心做個(gè)窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)?。制作甜酒①將糯米蒸熟的目的什么？②將蒸熟的糯米用涼開水沖至30攝氏度的目的是什么？③在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是什么？思考二、細(xì)菌、真菌與食品的保存學(xué)習(xí)指導(dǎo)：認(rèn)真閱讀教材，分析右邊的圖片資料并思考討論下面的兩個(gè)問題：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？你還知道哪些方法可以防止食品腐?。?、防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是什么？香菇脫水法果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分保存方法：曬制與煙熏法。臘肉牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。蘑菇臘肉類熟食果脯咸魚袋裝牛奶盒裝牛奶袋裝肉腸肉類罐頭曬制與煙熏法脫水法腌制法滲透保存法巴斯德消毒法真空包裝法罐藏法還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用紫外線、X、γ射線等殺滅細(xì)菌等。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治：青霉素藥品胰島素生產(chǎn)車間青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。污水處理廠四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)

自學(xué)指導(dǎo)：請認(rèn)真閱讀教材內(nèi)容，仔細(xì)體會污水處理廠怎樣利用細(xì)菌來凈化生活污水和工業(yè)廢的？1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料3污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物交流總結(jié)本節(jié)課你有哪些收獲？一、細(xì)菌真菌與食品的制作二、細(xì)菌真菌與食品的保存三、細(xì)菌真菌與疾病防治四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)反饋練習(xí)1、酸奶是一種有益的乳制品，泡菜也是特色菜，這是人們利用了哪種生物的發(fā)酵作用（）A．大腸桿菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌2、啤酒是人們愛喝的一種酒類，其酒味的產(chǎn)生與下列哪種生物有關(guān)？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.曲霉

3、下列食品加工過程中，沒有采用發(fā)酵技術(shù)的是（）A．啤酒 B．橙汁C．酸奶D．面包4、在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌5、下列食品中，不是通過減少食品中含水量來抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖的是（）A．果脯B．臘肉C．魚干D．罐頭6、大量細(xì)菌可使食品迅速腐爛,食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛,是因?yàn)楸渲校ǎ〢．細(xì)菌很少B．細(xì)菌繁殖很慢C．沒有細(xì)菌D．細(xì)菌都凍死了BABCDB7、家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水 ③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃ ④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方 ⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。請對照制作工序，回答下列問題：（1）請寫出制作工序的先后順序

（用代號加箭頭表示）（2）酒曲含有的主要菌種是

。（3）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由

氣體引起的？

（4）有人按工