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文檔簡介

————煎鍋上的曲折上市路2021/5/91案例介紹發(fā)現問題分析問題解決方案總結2021/5/9案例介紹契機：08年爆發(fā)金融危機餐飲業(yè)成為逆市投資的重要選擇俏江南成為奧運餐飲供應商鼎暉創(chuàng)投投資俏江南至此，俏江南引入2億元投資，上市被提上議程2021/5/910年俏江南進行A股上市承銷招標案例介紹瑞銀證券成為俏江南承銷商瑞銀證券提交上市申請，證監(jiān)會在期限內沒有作出書面反饋上市申請超過六個月有效期最終12年出現在終止審查名單上俏江南A股IPO失敗，上市失敗2021/5/9發(fā)現問題標準問題：餐飲行業(yè)在各方面缺乏定性的標準安全問題：食品對餐飲行業(yè)的影響很大管理問題：缺乏合理有效的管理盈利問題：持續(xù)盈利問題現金問題：收入不明和安全問題財務問題：財務不透明，資金進出缺乏相應的憑證信息化問題：對店面信息掌控的不及時2021/5/9無法提供發(fā)票，沒有穩(wěn)定的價格，難以數據化餐飲企業(yè)多數不主動開具發(fā)票，收入成本無法量化資金進出無相應憑證餐飲企業(yè)對財務數據銷售業(yè)績進行人為操縱的空間沒有全面的財務數據財務信息難以透明采購發(fā)票憑證監(jiān)管核算信息找到大的供應商統(tǒng)一采購，降低成本要求設立監(jiān)管餐飲發(fā)票，由投資方監(jiān)管每日要進行銀行對賬分析，解決問題財務問題具體問題解決方案建立信息化管理現金結賬管理2021/5/9標準問題

服務標準化

人才標準化

管理、供應鏈標準化菜品標準化跟多表現在言行舉止

每個門店提供同樣品質的服務

舉止言行培訓有計劃跟一些烹飪?？茖W校做一些聯營專門給俏江南培養(yǎng)一些生源

培養(yǎng)專門的管理人才保持與主要供應商的良好關系建立信息化采購系統(tǒng)

加大總部統(tǒng)一采購控制主要食材的成本及主要食材成本分析，解決問題2021/5/9食品安全監(jiān)控安全的食材供應源食品安全

記錄價格浮動及市價走勢控制主要食材的成本及主要食材成本的敏感度

主要食材來源確保適當食材質量加大總部統(tǒng)一采購降低主要食材采購成本信息化系統(tǒng)保障采購體系的可監(jiān)控性和透明性

制定嚴格的標準中央廚房必須獲得HACCP認證，并且要有獨特的食品安全監(jiān)控管理體系來源機制儲存生產價格分析，解決問題2021/5/9沒有夯實管理基礎就進行大規(guī)模擴張，無論從租金成本、人力成本而言都是巨大挑戰(zhàn)，而在高速的發(fā)展中如何保證菜品的質量，保證廚師的功夫，保證供應鏈的完善，保證單店的持續(xù)盈利能力，保證食品安全不出紕漏，保證內部管理不掉鏈子

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