2024版新教材高考生物全程一輪總復(fù)習(xí)第十二單元生物技術(shù)與工程課前自主預(yù)習(xí)案1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用

課前自主預(yù)習(xí)案1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵工程的應(yīng)用素能目標(biāo)★考向?qū)Ш交A(chǔ)梳理——系統(tǒng)化知識點一發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一、概念1．發(fā)酵的概念和種類：（1）概念：人們利用，在適宜的條件下，將原料通過轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（2）種類：有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和（如酒精發(fā)酵）。2．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念：直接利用原材料中天然存在的，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團(tuán)、鹵汁等發(fā)酵物中的進(jìn)行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。二、嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品1．泡菜的制作（1）制作原理①發(fā)酵實質(zhì)：在條件下，將葡萄糖分解成乳酸。②反應(yīng)式：___________________________________________。（2）制作流程（3）關(guān)鍵操作①泡菜壇的選擇：火候好、無、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。②腌制的條件：控制腌制的時間、和食鹽的用量。防止，嚴(yán)格密封。2．果酒和果醋的制作（1）制作原理菌種反應(yīng)簡式果酒酵母菌有氧條件，大量繁殖：無氧條件，產(chǎn)生酒精：果醋醋酸菌氧氣、糖源都充足時：糖→醋酸氧氣充足、缺少糖源時：乙醇→→醋酸，（2）實驗設(shè)計與操作知識點二發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)2．發(fā)酵工程的應(yīng)用（1）在食品工業(yè)上的應(yīng)用①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。②生產(chǎn)各種各樣的。③生產(chǎn)。（2）在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用①獲得具有生產(chǎn)能力的微生物。②直接對進(jìn)行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。③利用基因工程，將病原體的基因轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)奈⑸锛?xì)胞，獲得表達(dá)產(chǎn)物可以作為疫苗使用。（3）在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物。（4）在其他方面的應(yīng)用①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)等能源物質(zhì)。②極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)，嗜低溫菌有助于提高的產(chǎn)量?；苓^關(guān)——問題化一、判一判（判斷正誤并找到課本原話）（一）發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．發(fā)酵是指人們利用微生物，在適宜的條件下，將原料通過微生物的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。（選擇性必修3P5正文）（）2．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是曲霉。（選擇性必修3P5正文）（）3．酵母菌是厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵。（選擇性必修3P6正文）（）4．果酒發(fā)酵溫度一般控制在30～35℃，時間為10～12d。（選擇性必修3P6探究·實踐）（）5．工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)時，通常會先通過微生物培養(yǎng)技術(shù)獲得單一菌種，再將它們接種到物料中進(jìn)行發(fā)酵。（選擇性必修3P8正文）（）（二）發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．青霉素是世界上第一個應(yīng)用于臨床的抗生素。（選擇性必修3P22從社會中來）（）2．性狀優(yōu)良的菌種可以從自然界中篩選出來，也可以通過雜交育種或基因工程育種獲得。（選擇性必修3P22圖1－9）（）3．分離、提純產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。（選擇性必修3P23圖1－9）（）4．發(fā)酵工程中一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降。因此培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須經(jīng)過嚴(yán)格的消毒。（選擇性必修3P23圖1－9）（）5．啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在后發(fā)酵階段完成。（選擇性必修3P24思考·討論）（）二、議一議【教材易漏拾遺】1．[選擇性必修3P2～3]通過閱讀“從傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)到發(fā)酵工程”的科技探索之路你能得到哪些啟示？2．[選擇性必修3P6探究·實踐拓展]分析“制作泡菜”，回答問題：（1）制作泡菜時，鹽水為什么煮沸后冷卻？（2）為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？3．[選擇性必修3P6]“膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但如果人體攝入過量，會發(fā)生中毒，甚至死亡?！彼伎迹喝粘Ｉ钪胁荒艹源娣艜r間過長、變質(zhì)的蔬菜的原因是什么？4．[選擇性必修3P7探究·實踐拓展]思考：（1）在果酒制作中應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？（2）果酒制作時，發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有1/3空間的目的是什么？5．[選擇性必修3P23思考·討論]在進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)時，排出的氣體和廢棄培養(yǎng)液等能直接排放到外界環(huán)境中嗎？為什么？課前自主預(yù)習(xí)案1基礎(chǔ)梳理——系統(tǒng)化【知識點一】一、1．(1)微生物微生物的代謝(2)無氧發(fā)酵2．微生物微生物二、1．(1)無氧乳酸菌C6H12O6酶2C3H6O3(乳酸)＋能量(2)5%～20%洗凈沒過(3)裂紋溫度雜菌污染2．(1)C6H12O6＋6O2酶6CO2＋6H2O＋能量C6H12O6酶2C2H5OH＋2CO2＋能量乙醛C2H5OH＋O2酶CH3COOH＋H2O＋能量(2)沖洗酒精發(fā)酵18～3030～35密封通氣10～127～8【知識點二】1．誘變育種基因工程育種菌種培養(yǎng)基發(fā)酵設(shè)備微生物數(shù)量產(chǎn)物濃度營養(yǎng)組分過濾、沉淀產(chǎn)物性質(zhì)2．(1)食品添加劑酶制劑(2)某種藥物菌種某個或某幾個抗原(3)肥料、農(nóng)藥和飼料(4)酒精、乙烯洗滌劑熱敏性產(chǎn)品基能過關(guān)——問題化一、判一判(一)發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．√2.×3.×4.×5.√(二)發(fā)酵工程及其應(yīng)用1．√2.×3.×4.×5.×二、議一議1．提示：發(fā)酵技術(shù)是從生活、生產(chǎn)實踐中產(chǎn)生的，人們在生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品時需要科學(xué)研究的指導(dǎo)和技術(shù)的改進(jìn)；科學(xué)理論和技術(shù)發(fā)展到一定程度，就可以進(jìn)入工程應(yīng)用階段等。2．提示：(1)煮沸有兩大作用，一是除去水中氧氣，二是殺滅鹽水中的微生物。冷卻是為了防止殺死壇內(nèi)的發(fā)酵微生物。(2)白膜是由產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。3．提示：存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺具有致癌作用。4．提示：(1)應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會。(2)