飲食文化資源課件

中國飲食文化資源及其開發(fā)食欲與飲食文化一、飲食文化資源簡介二、飲食文化資源的開發(fā)三、啟示與結(jié)語一、飲食文化資源簡介1、飲食文化資源概念〔1〕飲食文化：與飲食有關(guān)的物質(zhì)層面和精神層面的所有內(nèi)容，包括食制、飲食結(jié)構(gòu)及調(diào)制方法等；〔2〕飲食文化資源：飲食文化中能被開發(fā)利用、產(chǎn)生經(jīng)濟效益的局部。2、飲食文化資源類型〔1〕按內(nèi)容分類〔2〕按菜系分類“四大菜系〞：蘇菜、魯菜、川菜、粵菜“八大菜系〞：四大菜+浙菜、湘菜、徽菜、閩菜主食菜肴小吃茶文化酒文化餐具調(diào)制方法用餐禮儀…………精神物質(zhì)〔2〕資源差異原因自然因素：地形、氣候社會因素：政治、經(jīng)濟、宗教、傳統(tǒng)食材制作方法精神內(nèi)涵飲食文化4、飲食文化資源的特點飲食文化資源地域性融合性民族性宗教性層次性〔1〕地域性中國地域廣闊，食物原料分布地域性強，各地開展程度不一，在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下，中國形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化區(qū)?！?〕融合性基于中華民族的大的文化背景的共性,地域之間的文化處于不斷流動滲透的過程中，飲食文化隨著各地經(jīng)濟文化的交往和旅游業(yè)的開展進(jìn)行著交流與融合,相互取長補短、博彩眾長不斷開展?！?〕民族性各少數(shù)民族由于生活、地域、傳統(tǒng)文化、開展水平等差異的存在，在飲食文化上形成了各自的民族文化特色；〔4〕宗教性某些民族或一局部人由于宗教原因，禁忌一些飲食，長期堅持就會在制度化的根底上形成特有的飲食文化特質(zhì)，如中國信仰伊斯蘭教的民族以回族飲食文化為核心形成了伊斯蘭菜系；局部信仰佛教的信徒又形成食素菜系?！?〕層次性中國古代等級森嚴(yán)的宗法制社會在飲食活動中表現(xiàn)為嚴(yán)格的等級禮制，不同等級間在用料、技藝、條件、排場、風(fēng)格等方面存在著明顯的差異。主要可分為五個層次：果腹層：主體是最廣闊的底層民眾，不具備充分表達(dá)飲食生活的文化和藝術(shù)、思想和哲學(xué)特征的物質(zhì)和精神條件，只追求最根本的溫飽；小康層：主體是城市中的一般市民、農(nóng)村中的中、小地主及下等管吏，有溫飽的生活、或經(jīng)濟條件還要好些，已具有一定的文化色彩；貴族層：貴胃達(dá)官及家資富饒的累世望族，他們養(yǎng)尊處優(yōu)，憧仆千萬，廚作隊伍組織健全，分工細(xì)密，擅絕技的名師巧匠支撐著他們文化色彩濃厚的飲食；宮廷層：中國最高的統(tǒng)治階層王或皇帝。宮廷飲膳采用最精美珍奇的原料，運用最好的烹調(diào)條件，在悅目、?？?、怡神、示尊、健身、益壽原那么指導(dǎo)下，創(chuàng)造了無以倫比的精美肴撰，充分顯示了中國飲食文化的科技水平和文化色彩。富家層：主體是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有較充足的條件去講究飲食，且仕宦的特權(quán)和優(yōu)游，富商大賈的豪侈貪欲，文士的風(fēng)雅獵奇等，賦予他們以突出的文化色彩；四菜一湯，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央四菜一湯，因人配方。一等人山珍海味甲魚湯，二等人雞鴨魚肉三鮮湯，三等人白菜蘿卜豆腐湯現(xiàn)代社會的飲食文化等級1989年，中共中央發(fā)文明確規(guī)定政府工作餐不準(zhǔn)超過“四菜一湯〞，意在遏制吃喝風(fēng)的開展蔓延。隨后幾屆領(lǐng)導(dǎo)人在任期內(nèi)都屢次倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，打擊公款吃喝現(xiàn)象。二、飲食文化資源的開發(fā)1、開發(fā)方式旅游節(jié)慶影視游戲動漫〔1〕旅游開發(fā)美食品嘗游藥膳保健游飲食文化游飲食文化旅游產(chǎn)品項目類產(chǎn)品飲食文化節(jié)飲食文化風(fēng)俗游景觀類產(chǎn)品飲食文化博物館飲食文化旅游基地美食城、美食街旅游商品飲食工藝品飲食商品按層次分類按內(nèi)容分類〔2〕美食節(jié)慶美食節(jié)慶是以飲食為主題的慶典活動，可以讓游客盡情品嘗新穎特別的食物，切身感受地方文化，是美食旅游的主要形式。美食節(jié)、美食展和烹飪比賽等活動不僅為游客提供休閑社交和體驗文化的時機，而且能夠推廣地方美食特產(chǎn)，提升旅游地吸引力，成為了旅游地品牌塑造和差異化營銷的直接手段。然而，近幾年在許多城市舉辦的一些所謂美食節(jié)逐漸趨于雷同，缺乏民族和地方特色，流于形式的運營模式值得深思?！?〕影視〔4〕游戲〔5〕動漫飲食文化的各個層面與各行業(yè)有著不同的結(jié)合點，不同的開發(fā)方式對飲食文化的表現(xiàn)也應(yīng)基于本行業(yè)的特點和優(yōu)勢。2、開發(fā)中的缺乏〔1〕無視地方特色，盲目跟風(fēng)；〔2〕旅游開發(fā)缺乏文化體驗；〔3〕節(jié)慶開發(fā)流于形式；〔4〕與新興產(chǎn)業(yè)結(jié)合的契合點不明確；三、啟示與結(jié)語飲食很容易打上文化的烙印，在不同時空條件的影響下，飲食和各時代、各民族和地區(qū)的文化結(jié)合成了豐富多樣的飲食文化。隨著文化交流的不斷進(jìn)行，飲食文化也在不斷吸收新的文化元素，繼續(xù)變化和開展。出于現(xiàn)代商業(yè)文化的對飲食文化資源的開發(fā)也同樣影響著飲食文化本身。換言之，飲食文化資源開發(fā)的理念和態(tài)度會影響傳統(tǒng)優(yōu)秀飲食文化的傳承情況，也決定著飲食文化產(chǎn)品的質(zhì)量，更塑造著商業(yè)文化條件下新的飲食文化。

因此，如何限制商業(yè)文化中過分短視、過于逐利等因素對飲食文化資源的影響，保障優(yōu)秀飲食文化傳統(tǒng)的良好傳承，使飲食文化產(chǎn)品得以健康、持續(xù)開發(fā)，是開發(fā)者亟須解決的問題。參考文獻(xiàn)：1、張述林.中國飲食文化地理研究綜述[J].云南地理環(huán)境研究，2021，21：27-31；2、周全霞.略論中國飲食文化的特點與功能[J].科教文匯，2007：159-160；3、趙榮光.趙榮光食文化論集[M].黑龍江人民出版社，1995：11；4、藍(lán)勇.中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J].人文地理，2001：84-88；5、孫補卿.中國飲食文化的民族學(xué)研究[D].北京，中央民族大學(xué)民族學(xué)系，2004；6、樊玲.淺議飲食文化旅游資源的開發(fā)[J