蔬菜種子學(xué)-蔬菜種子形態(tài)特征

第一節(jié)種子的概念一、蔬菜種子的概念想一想？什么叫種子?蔬菜種子的形態(tài)特征

1．植物學(xué)上的種子:

指受精后的胚珠發(fā)育而成的繁殖器官，是植物有性生殖過(guò)程的產(chǎn)物。

2．生物學(xué)上的種子:

指有生命的活的有機(jī)體，它不停地進(jìn)行呼吸代謝作用，在適宜的條件下能發(fā)育成新的植物體。

3．遺傳學(xué)上的種子:

指植物系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中保持生命連續(xù)性的物質(zhì)基礎(chǔ)，它包含著生命有機(jī)體的各種遺傳因子，能夠保證植物不間斷地生存繁衍、傳宗接代。

4．農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的種子:

泛指“播種材料”，即凡用來(lái)繁殖的器官或營(yíng)養(yǎng)體的一部分，統(tǒng)稱農(nóng)業(yè)種子，包括真種子、類似種子的果實(shí)、營(yíng)養(yǎng)器官、人工種子四大類。5.《種子法》中所稱種子

是指農(nóng)作物和林木的種植材料或者繁殖材料，包括籽粒、果實(shí)和根、莖、苗、芽、葉等。廣義：指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的種子，只要是播種材料就為種子。狹義：植物學(xué)上的種子—真正的種子。二、蔬菜種子的分類1.真正的種子（植物學(xué)上的種子）

豆科蔬菜：菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆等。

十字花科蔬菜：白菜、蘿卜、甘藍(lán)類、芥菜、薺菜等。

葫蘆科蔬菜：黃瓜、西瓜、南瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。

茄科果類蔬菜：番茄、茄子、辣（甜）椒等。

百合科蔬菜：大蔥、洋蔥、韭菜、圓蔥等。

2．果實(shí)

由胚珠和子房，以及花萼部分發(fā)育而成的，屬植物學(xué)上的果實(shí)，其外部形態(tài)與植物學(xué)上的真正種子不易區(qū)別。

傘形種蔬菜：芹菜、胡蘿卜、芫荽、茴香（雙懸果）。藜科蔬菜：菠菜、甜菜（聚合果）。菊科蔬菜：萵苣、茼蒿、苦苣菜（瘦果）。

此類蔬菜即可用種子或果實(shí)作為播種材料，又可以用營(yíng)養(yǎng)器官繁殖后代，甚至只用營(yíng)養(yǎng)器官作為繁殖材料。鱗莖：大蒜、百合、大蔥地下塊莖：馬鈴薯、菊芋地下塊根：山藥、甘薯根狀莖：蓮藕、生姜、草莓、草食蠶地下球莖：慈菇、芋頭、荸薺

3．營(yíng)養(yǎng)器官4．真菌的菌絲組織（俗稱菌種）三、蔬菜品種的概念、類別（一）概念：

品種是人類在一定的栽培條件下培育、選擇和創(chuàng)造的，經(jīng)濟(jì)性狀及農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性符合生產(chǎn)和消費(fèi)需求，重要性狀和特征特性可以和其他群體相區(qū)別，個(gè)體間主要性狀相對(duì)一致，能夠以適當(dāng)?shù)姆敝撤绞侥鼙３制渲匾匦缘囊粋€(gè)栽培植物群體。品種的真正涵義：品種是人類勞動(dòng)的產(chǎn)物品種是栽培作物的基本單位品種是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的生產(chǎn)資料品種具有地區(qū)性品種具有相對(duì)穩(wěn)定的遺傳性和一致性品種不是萬(wàn)能的品種是不斷發(fā)展的（二）蔬菜品種的類別1、地方品種：在一定的自然條件和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇下所創(chuàng)造出來(lái)的品種。2、育成品種：按照一定的育種目標(biāo)，采用不同的育種途徑，培育創(chuàng)造出來(lái)的新品種。

a.混選品種b.純育品種

c.重組品種d.雜交種

e.營(yíng)養(yǎng)繁殖系品種播種品質(zhì)：指蔬菜種子播種后與發(fā)芽出苗有關(guān)的特性。

凈度高、雜質(zhì)少、種子充實(shí)飽滿、均勻整齊、水分含量符合要求，發(fā)芽率高、活力旺盛、無(wú)檢疫病蟲害及雜草種子等。（三）蔬菜種子的品質(zhì)概念品種品質(zhì)：指與蔬菜遺傳特性有關(guān)的品質(zhì)。即品種在生育期、產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病性及經(jīng)濟(jì)性狀方面表現(xiàn)優(yōu)良。真、純、凈、壯、飽、健、干、強(qiáng)（四）蔬菜優(yōu)良品種產(chǎn)生的途徑查:

品種資源調(diào)查，對(duì)當(dāng)?shù)仄贩N進(jìn)行調(diào)查收集和整理，從中發(fā)現(xiàn)一些在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)很好而未推廣的品種。引:

從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)當(dāng)?shù)貨](méi)有栽培的優(yōu)良品種。選:

即選種，從現(xiàn)有的品種群體內(nèi)選取自然產(chǎn)生的優(yōu)良變異個(gè)體，利用適當(dāng)?shù)倪x擇方法，使其成為顯著優(yōu)于原品種群體的新品種。育:

即育種，利用育種原始材料，通過(guò)雜交、自交、回交、人工誘變等手段獲得優(yōu)良的一代雜種或品種。（五）品種與種子的關(guān)系種子是優(yōu)良品種的載體。良種是優(yōu)良品種的優(yōu)質(zhì)種子。優(yōu)良品種通過(guò)良種繁育將其優(yōu)良特性傳遞。蔬菜作物良種的基本要素？想一想？（六）良種的作用1.顯著提高產(chǎn)量2.增強(qiáng)抗病抗逆性3.改良品質(zhì)4.適應(yīng)蔬菜生產(chǎn)機(jī)械化的發(fā)展5.擴(kuò)大種植區(qū)域6.提高復(fù)種指數(shù)

第二節(jié)種子的一般形態(tài)構(gòu)造一、有性種子的形成植物的胚珠結(jié)構(gòu)及類型1.種皮（或果皮）種皮（或果皮）是包圍在胚和胚乳外部的保護(hù)組織。種子的種被包括果皮(pericarp)和種皮（seedcoat)，真種子的種被僅包括種皮。

二、種子的基本結(jié)構(gòu)胚是種子最重要的組成部分，一般由胚芽、胚軸、胚根和子葉四個(gè)部分組成。1、胚芽：也稱幼芽和上胚軸，它是葉、莖的原始體，位于胚軸的上端，它的頂部就是莖的生長(zhǎng)點(diǎn)。2、胚軸：又稱胚莖，是連接子葉和胚根的中間部分，它位于子葉的生長(zhǎng)點(diǎn)以下，因此亦稱下胚軸。

A．子葉出土型：種子發(fā)芽時(shí)，隨著胚根、胚芽的生長(zhǎng)，胚軸也迅速伸長(zhǎng)，于是把子葉和幼芽頂出土面。如菜豆、豇豆。

B．子葉留土型：種子發(fā)芽時(shí)，只是胚芽和上胚軸伸長(zhǎng)，胚軸仍很短，當(dāng)幼芽頂出土面時(shí)，子葉仍留在土中。如蠶豆、豌豆。2.胚(embryo)3、胚根：又稱幼根，在下胚軸下面，為植物未發(fā)育的初生根、胚根有一條或多條。4、子葉：即幼胚的葉子。

A．單子葉植物：胚具有一片葉子的植物。

B．雙子葉植物；胚具有二片葉子的植物直立型。胚根、胚軸及子葉與種子縱軸平行，如菊科、葫蘆科等。彎曲型。胚根和胚芽彎曲呈鉤狀，如大豆、蠶豆等。螺旋型。子葉及胚根盤旋呈螺旋型，如番茄、辣椒、蔥等。環(huán)狀型。胚細(xì)長(zhǎng)，沿種皮內(nèi)層繞一周呈環(huán)狀，胚根與子葉幾乎相接，如甜菜、菠菜、莧菜等。折疊型。子葉發(fā)達(dá)，折疊數(shù)層，填滿干種皮內(nèi)部，如黃秋葵等。偏左型。胚較小，位于胚乳的側(cè)面或背面的基部，如禾本科的稻、小麥、玉米等。胚的類型:根據(jù)胚的大小、形狀及在種子中的位置分為6類

內(nèi)胚乳(endosperm,3n）——由受精極核發(fā)育而成外胚乳(perisperm,2n)——由珠心細(xì)胞發(fā)育而成裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子體發(fā)育而成絕大多數(shù)被子植物的胚乳為內(nèi)胚乳，少數(shù)植物如甜菜、菠菜的胚乳為外胚乳。3.胚乳：

類別

各種蔬菜科名有胚乳種子內(nèi)胚乳發(fā)達(dá)禾本科（甜玉米等）、茄科（辣椒、馬鈴薯等）、傘形花科（胡蘿卜等）、百合科（大蔥等）內(nèi)外胚乳同時(shí)存在生姜科（生姜等）胡椒外胚乳發(fā)達(dá)黎科（甜菜等）、莧科（莧菜等）、石竹科無(wú)胚乳種子十字花科（白菜、蘿卜等）、豆科（四季豆等）、葫蘆科（南瓜等）、菊科（萵苣、茼蒿等）介于有無(wú)胚乳之間的種子錦葵科（黃秋葵等）三、種被上的構(gòu)造

真種子由胚珠發(fā)育而成，種皮上常留有胚珠時(shí)期的遺跡；果實(shí)種子由子房發(fā)育而成，果皮上也多留有子房的遺跡，而假果的果皮外還常附有宿存的花被。不同植物不同品種間這些遺跡在著生部位、大小、顏色、形狀等方面有明顯差異，是進(jìn)一步鑒別種子的重要依據(jù)。1.種孔（micropyle）受精前胚珠時(shí)期的珠孔，授粉后花粉管伸長(zhǎng)，經(jīng)此孔進(jìn)入胚囊。種子萌發(fā)時(shí)胚根的出口，又稱為發(fā)芽口。它的位置正好位于種皮下面的胚根尖端。2.臍（hilum）種子附著在胎座上的部分稱為種臍或簡(jiǎn)稱臍，也就是種子成熟后從珠柄上脫落時(shí)的疤痕。其顏色往往和種皮不同，形狀大小亦因植物種類而有差異。

臍最顯著的是豆科作物種子，例如蠶豆的臍呈粗線狀，黑色或青白色，位于種子較大的一端；刀豆的臍呈位橢圓形，褐色，位于種子的側(cè)面中部；菜豆的臍卵形，白色或邊緣有色；大豆的臍從黃白色到黑色都有，臍的形狀有圓形、橢圓形、卵形、不規(guī)則形及其他形狀。按臍的高低可以分突出（豇豆）、相平的（如大豆）、凹陷（如菜豆）三種情況。3.種脊（raphe）

又稱臍條或種脈，它是倒生或半倒生胚珠從珠柄通到合點(diǎn)的維管束遺跡。維管束從珠柄到合點(diǎn)時(shí)，不直接進(jìn)入種子內(nèi)部而先在種皮上通過(guò)一段距離，然后至珠心層供給養(yǎng)分。4.內(nèi)臍（chalazal）

內(nèi)臍是胚珠時(shí)期合點(diǎn)遺跡，即臍條的終點(diǎn)部位（亦即微管束的末端）。23456大豆種子臍部特寫5.疣瘤、種瘤

有些蔬菜種子種臍邊上具有數(shù)目不等的凸起點(diǎn)，或沿種脊處具有隆起的包，這就叫疣瘤。菜豆種子的疣瘤位于與種孔相對(duì)的種臍另一端。

四、種子的外部形態(tài)形狀：有圓（球）、橢圓、腎、紡錘、三棱、卵、扁卵、盾形等。顏色：種子因存在不同的色素而呈現(xiàn)各種顏色。不同種子色素存在部位不同，有存在穎殼、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、子葉等部位。大小：種子大小的表示方法有兩種，一種是長(zhǎng)、寬、厚，多用于清選分級(jí)；另一種是千粒重，用于表示種子質(zhì)量并計(jì)算播種量。1．大粒種子：平均每粒種子在一克以上者，平均每克種子含有1-10粒者。2．較大粒種子：平均每克種子含有11-150粒者。3．中等種子：平均每克種子含有151-400粒者。4．較小粒種子：平均每克種子含有401-1000粒者。5．小粒種子：平均每克種子含有1001粒以上者。第三節(jié)蔬菜種子的形態(tài)特征

茄科蔬菜主要有番茄、茄子、辣椒和馬鈴薯等。種子系彎生胚珠發(fā)育而成，種子具有胚乳，很發(fā)達(dá)，胚埋在胚乳中，卷曲成渦狀，胚根突出于種子的邊緣。茄科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子的形狀、色澤、種皮特征、有無(wú)茸毛及種子大小等。（一）茄科的蔬菜種子

茄科蔬菜種子檢索表A種皮有絨白色絨毛……番茄AA.種皮無(wú)絨毛

B.種子扁平較大，略呈方形，種皮粗糙，具網(wǎng)紋，周圍略高，呈淺黃色…….…辣椒

BB.種子飽滿較小，種皮光滑，中央隆起，呈黃褐色

C.種子近圓形……..茄子

CC.種子呈芝麻形…………..…馬鈴薯Potato（二）葫蘆科蔬菜種子的形態(tài)特征

葫蘆科蔬菜種子為倒生胚珠發(fā)育而成，屬大?；蜉^大粒種子，種皮較厚。發(fā)芽孔與臍相連，有明顯種喙。無(wú)胚乳、胚為直形，養(yǎng)分貯藏于子葉，子葉肥大，富含油脂。葫蘆科蔬菜種子鑒別的主要特征是種子形狀、大小、色澤、種喙形狀，種瘤形狀，有無(wú)種翼等。

葫蘆科蔬菜種子檢索表A.每果僅一粒種子與果肉相連，播種時(shí)連果實(shí)一起播下………….佛手瓜AA.每果有數(shù)粒種子，種子與果肉分離，播種時(shí)僅用種子播種子。

B.種子尾部有剛毛

C.種子尾部剛毛稠密…………………黃瓜

CC.種子尾部剛毛稀疏……….……….甜瓜

BB.種子尾部無(wú)剛毛

C.種皮質(zhì)地疏松呈海棉狀

D.種子扁平呈卵形，一頭尖，一頭園

E.種子邊緣有棱狀突起，臍的兩側(cè)有種瘤

F.種子小，千粒重30克左右…………….……..節(jié)瓜

FF.種子大，千粒重58克左右……….…粉皮冬瓜

EE.種子邊緣無(wú)棱狀突起，臍的兩側(cè)種瘤不明…………..青皮冬瓜

DD.種子扁平，呈草履形，一頭尖，一頭平………葫蘆CC.種皮質(zhì)地致密

D.種子較厚呈六角形，有淺黃色花紋，狀似龜背……….苦瓜

DD.種子較薄，呈卵形

E.臍的兩側(cè)無(wú)種瘤

F.種子邊緣金黃色線條明顯….…中國(guó)南瓜

FF.種子邊緣金黃色線條不明顯

G.種子寬大近園形，種皮皺紋多，喙大呈傾斜狀…………………….印度南瓜

GG.種子瘦小，長(zhǎng)卵形種皮光滑，喙小而平直……………………….美州南瓜

EE.臍的兩側(cè)有種瘤

F.有橢園形種瘤…….…西瓜

FF.有眉狀或鉗狀種瘤

G.有眉狀種瘤，四周有種翼……………….…普通絲瓜

GG.有鉗狀種瘤，四周無(wú)種翼………………..梭角絲瓜種名喙形狀種子邊緣種子形態(tài)長(zhǎng)寬厚千粒重（g）筍瓜喙大傾斜無(wú)黃色鑲邊大而厚，長(zhǎng)寬差距小，卵圓較寬17.1010.203.01341.6普通南瓜小而平有黃色鑲邊介于二者間15.208.402.30245.0西葫蘆介于二者間黃邊不明顯小而薄，長(zhǎng)寬差距大，卵圓較窄13.707.302.10165.0

三種南瓜種子形態(tài)特征比較表

葫蘆苦瓜大粒種和小粒種西瓜種子大小比較等級(jí)平均長(zhǎng)度（毫米）平均寬度（毫米）平均厚度（毫米）平均千粒重（克）大粒種小粒種12.328.127.814.732.312.1210040.93

喙的兩側(cè)有種瘤一對(duì)。西瓜種子的大小、色澤因品種而異。種皮有黑，褐、紅、黃、白等單色或雜色，種面粗糙，或有裂紋。西瓜有大粒和小粒兩種品種。種名種瘤有無(wú)種子邊緣形態(tài)長(zhǎng)寬厚千粒重粉皮冬瓜種瘤明顯有棱狀突起最大12.218.202.2044.50節(jié)瓜種瘤不明顯無(wú)棱狀突起最小10.756.102.1030.78青皮冬瓜種瘤不明顯無(wú)棱狀突起厚而小9.255.123.1036.00冬瓜屬蔬菜種子大小比較種名色澤種子邊緣種瘤種皮種子大小長(zhǎng)寬厚千粒重（g）普通絲瓜白或黑種翼環(huán)繞突出明顯，眉狀光滑大而薄12.758.252.90110.50棱角絲瓜黑色僅臍下有種翼，鉗狀不太明顯粗糙小而厚12.007.403.20220.00絲瓜種子形態(tài)特征區(qū)

（三）豆科蔬菜種子的形態(tài)特征豆科蔬菜種子系倒生胚珠發(fā)育而成，屬大粒種子，種皮堅(jiān)韌，豆科系無(wú)胚乳種子，胚直形或稍彎曲，有兩枚肥大的子葉。豆科蔬菜種子形狀多種多樣，有球形、卵形、腎形、橢球及短柱形。顏色多樣，有的為單色，有的為雜色，很多具有斑紋。鑒別豆類蔬菜種子的主要特征是種子形狀、種皮色澤、臍的形狀、大小、色澤以及種子表面有無(wú)疣瘤和特殊的花紋等。豆科蔬菜種子檢索表A.種皮上有自臍部發(fā)出放射狀的花紋

B.種子扁平或半腎臟形，種子小…………………小萊豆

BB.種子扁平，腎臟形，種子大…………………大萊豆AA.種皮上沒(méi)有發(fā)自臍部放射狀的花紋

B.臍呈楔形（三角形）…………………豇豆

BB.臍呈橢圓形

C.種子呈球形，臍凸出于種皮之上……………豌豆

CC.種子呈橢球形

D.臍凹入種皮，發(fā)芽孔邊有一對(duì)種瘤…………菜豆

DD.臍與種皮平，發(fā)芽孔邊無(wú)種瘤……………毛豆

BBB.臍呈線狀

C.臍白色，突出于種皮之上，其長(zhǎng)度占種子周圍1/3左右………扁豆

CC.臍黑色，與種皮平，其長(zhǎng)度不是種子周圍的1/3D.種子扁平，橢園形，微有凹凸，通常臍冠脫落…………蠶豆

DD.種子較厚、橢園形或腎臟形，臍的周圍有膜狀臍冠……刀豆萊豆（四）十字花科蔬菜種子的形態(tài)特征十字花科蔬菜主要有結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、芥菜、甘藍(lán)、蘿卜、薺菜、豆瓣菜等。十字花科蔬菜種子系彎生胚珠發(fā)育而成，種子大小中等或較小，形狀圓球形，橢球形至扁卵圓形，顏色可自乳黃、紅、褐至深紫色，種皮表面有極細(xì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。本科種子無(wú)胚乳，胚呈鐮刀狀，雙子葉子葉心臟形、每片子葉呈折疊狀，分別于胚芽的兩側(cè)，鑒別本科蔬菜種子的主要特征是種子的形狀、大小、色澤等。

十字花科蔬菜種子檢索表A.種子有棱角、呈卵形或心臟形…..………………蘿卜AA.種子無(wú)棱角，呈圓球形或長(zhǎng)橢球形。

B.種子呈園球形，種皮色深。

C.種皮紫褐色至鐵灰色，種臍圓………….…甘藍(lán)類

CC.種皮色較淺，種臍卵形或橢圓形.D.種皮色最淺，呈紅褐色，臍卵形…..……芥菜類

DD.種皮色較淺，呈紫褐色，種臍橢圓形

E.種子中等偏大，平均千粒重約3.50克，色稍深…………………………..…結(jié)球白菜

EE.種子中等偏小，平均千粒重約3.25克，色稍淺

………………….…不結(jié)球白菜

BB.種子呈半球形或長(zhǎng)橢圓形，種皮色淺

C.種子呈半球形，種皮紅色…………….…豆瓣菜

CC.種子長(zhǎng)橢園形，種皮黃棕色……….………薺菜結(jié)球甘藍(lán)花椰菜抱子甘藍(lán)（五）百合科蔬菜種子的形態(tài)特征

百合科蔬菜主要包括洋蔥（AlliumcepaL.）、大蔥（AlliumfistulosumL.）、韭蔥（AlliumporrumL.）、韭菜（AlliumtuberosumRottlerexPrengel

）和石刁柏（Asparagusofficinalis）等百合科蔬菜種子系倒生胚珠發(fā)育而成，種子為球形、盾形，或略呈三角錐狀。種皮黑色堅(jiān)硬，平滑或有皺紋。有胚乳，單子葉，胚呈棒狀或彎曲成渦狀，埋藏在胚乳中間。鑒別百合科菜種子的主要特征是種子形狀，種皮色澤，種皮平滑或皺縮，臍或發(fā)芽孔的位置，胚在種子內(nèi)的形狀等。百合科蔬菜種子檢索表A.種子較大，種面較平滑略呈球形………………石刁柏AA.種子較小，種面較皺，呈盾形或三角形

B.種子扁平，呈盾形，腹部不明顯，臍突出，種面密布細(xì)皺紋…………………韭菜

BB.種子略呈三角形，背部突出，有棱角，臍凹洼，腹部略呈園形。

C.腹部與臍相對(duì)方向有局部突出……………韭蔥

CC.腹部與臍相對(duì)方向無(wú)局部突出。

D.臍部凹洼淺，背部皺紋少且整齊…………大蔥

DD.臍部凹洼深，背部皺紋多，且不規(guī)則………….………洋蔥韭蔥大蔥洋蔥蘆筍（六）傘形花科蔬菜種子的形態(tài)特征

傘形花科蔬菜種子主要有芫荽(CoriandrumsativumL.)、防風(fēng)(PastinacasativaL.)、胡蘿卜(DaucuscarotaL.var.sativumL.)、小茴香(FoeniculumvulgareMill)、芹菜(Apiumgraveolens)等.

本科蔬菜種子主要特征是果實(shí)為雙懸果，不同種類之間果棱數(shù)目、油腺數(shù)目、香味、果實(shí)形狀、成熟以后是否容易分離等均不同，這些都是本科蔬菜種子的鑒別特征。傘形花科蔬菜種子檢索表A.果實(shí)較大，成熟時(shí)雙懸果不易分離

B.果實(shí)半球形、棕色，有果棱20多條………芫荽

BB.果實(shí)橢園形、扁平、灰色有果棱5條………………..…防風(fēng)AA.果實(shí)較小，成熟時(shí)易分離

B.果實(shí)半卵形（兩個(gè)果實(shí)合成卵形）褐色或黃褐色，果棱9

條，棱上有多數(shù)刺毛…………………..…胡蘿卜

BB.果實(shí)半橢球體（兩個(gè)果實(shí)或合成橢球體）灰褐色或黑褐色，棱上無(wú)刺毛

C.果實(shí)較大，半長(zhǎng)卵形（兩個(gè)果實(shí)合成長(zhǎng)卵形）黃褐色、果棱13條………….…小茴香

CC.果實(shí)細(xì)小，半橢球體、黑褐色、果棱9條……….…芹菜胡蘿卜西芹根芹（七）菊科蔬菜種子的形態(tài)特征菊科蔬菜主要包括苦苣（CichoriumendiviaL.）、牛蒡（ArctiumleppaL.）、萵苣（LactucasativaL.）和茼蒿（Chrysanthemumcoronarium）。菊科蔬菜的種子在植物學(xué)上屬于瘦果，栽培學(xué)上以果實(shí)作種子使用。菊科蔬菜種子較小，果皮堅(jiān)韌，果實(shí)扁平，形狀自梯形，紡錘形至披針形不等，果實(shí)表面有縱行果棱若干條，基部有明顯的果臍。每一瘦果內(nèi)含種子一粒，種皮膜質(zhì)，極薄、容易與果皮分離。種子一般無(wú)胚乳或僅含少量胚乳，種子系直生胚珠發(fā)育而成，子葉肥厚，菊科蔬菜種鑒別的主要特征是果實(shí)形狀，果棱的多少，果面有無(wú)斑紋以及果臍的大小、形狀等。菊科蔬菜種子檢索表A.果實(shí)四周有縱行果棱14條，果實(shí)頂端有環(huán)狀冠毛一束…….苦苣AA.果實(shí)每面有縱行果棱10條，或10條以下，果頂冠毛脫落

B.果實(shí)每面有縱行果棱10條，果棱間有斑紋……………….牛蒡

BB.果實(shí)每面有縱行果棱9條，果棱間無(wú)斑紋

C.果實(shí)扁平，呈相通針形…………………..萵苣

CC.果實(shí)較厚，呈梯形…………….………..茼蒿萵苣牛蒡菊苣（八）藜科蔬菜種子的形態(tài)特征藜科蔬菜主要有圓籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.inermisPelerm）、刺籽菠菜（SpinaciaoleraceaL.var.spinoseMoench）、根用甜菜（BetavulgarisL.var.rapaceaKoch）葉用甜菜（BetavulgarisL.var.cicl