餐飲服務(wù)日常檢查記錄表

――Page10―――Page2―――Page1―餐飲服務(wù)日常檢查記錄表被檢查單位名稱：餐飲服務(wù)許可證編號：單位類別：□大型餐館□中型餐館□小型餐館□快餐店□小吃店□飲品店□甜品店□中央廚房□企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)食堂□學(xué)校食堂□建筑工地食堂□集體用餐配送單位□餐飲攤販地址：電話：檢查時間：年月日時分至?xí)r分檢查內(nèi)容序號檢查內(nèi)容結(jié)果評定許可情況1***《餐飲服務(wù)許可證》是否超過有效期□是□否□缺項(xiàng)2***是否擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目□是□否□缺項(xiàng)3***是否使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣的《餐飲服務(wù)許可證》□是□否□缺項(xiàng)4***經(jīng)營條件是否發(fā)生變化：□是□否□缺項(xiàng)□是否配備符合條件的食品安全管理員□是□否□缺項(xiàng)□經(jīng)營場所布局和加工流程是否發(fā)生變化□是□否□缺項(xiàng)□有關(guān)設(shè)備、設(shè)施是否發(fā)生變化□是□否□缺項(xiàng)5*《信息公示欄》的內(nèi)容是否按要求安置并填寫相關(guān)內(nèi)容□是□否□缺項(xiàng)制度及人員管理情況6*是否建立健全食品安全管理制度：□是□否□缺項(xiàng)□是否建立食品安全管理組織和崗位責(zé)任制，明確和落實(shí)食品安全責(zé)任□是□否□缺項(xiàng)□是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案制度□是□否□缺項(xiàng)□是否建立采購查驗(yàn)和索證索票制度□是□否□缺項(xiàng)□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度□是□否□缺項(xiàng)7**從業(yè)人員是否均取得有效健康合格證明□是□否□缺項(xiàng)9***是否聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作□是□否□缺項(xiàng)11*是否組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案□是□否□缺項(xiàng)12*操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生：□是□否□缺項(xiàng)□操作時是否穿戴清潔的工作服、工作帽□是□否□缺項(xiàng)□是否留長指甲或涂指甲油、佩帶飾物□是□否□缺項(xiàng)□是否手部破損而未采取有效防污染措施□是□否□缺項(xiàng)接觸直接入口食品的操作人員的個人衛(wèi)生是否還符合以下要求：□是□否□缺項(xiàng)□是否規(guī)范佩戴口罩□是□否□缺項(xiàng)□接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒□是□否□缺項(xiàng)場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況13**加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔：□是□否□缺項(xiàng)□墻壁、天花板、門窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢□是□否□缺項(xiàng)□地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢□是□否□缺項(xiàng)□垃圾和廢棄物是否及時清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔□是□否□缺項(xiàng)□是否有昆蟲鼠害□是□否□缺項(xiàng)14**食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用□是□否□缺項(xiàng)15**用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無毒無害□是□否□缺項(xiàng)食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況16***是否制定并實(shí)施原料采購控制要求□是□否□缺項(xiàng)17**是否執(zhí)行采購查驗(yàn)和索證索票制度，按規(guī)定索取有效購物憑證，并將進(jìn)貨票據(jù)按時間先后次序整理并妥善保存□是□否□缺項(xiàng)18**購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證□是□否□缺項(xiàng)19***是否經(jīng)營或者使用國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料□是□否□缺項(xiàng)□是否經(jīng)營或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及制品□是□否□缺項(xiàng)□是否經(jīng)營或者使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品□是□否□缺項(xiàng)□是否在食品制作加工中使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑□是□否□缺項(xiàng)□是否經(jīng)營或者使用其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料□是□否□缺項(xiàng)20***食品經(jīng)營和使用行為是否符合要求：□是□否□缺項(xiàng)□是否經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品□是□否□缺項(xiàng)□是否經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑□是□否□缺項(xiàng)□是否在食品中添加藥品□是□否□缺項(xiàng)21**食品原料貯存是否符合要求：□是□否□缺項(xiàng)□貯存食品原料的場所、設(shè)備是否存放有毒、有害物品及個人生活物品□是□否□缺項(xiàng)□食品原料是否分類、分架、隔墻、離地存放□是□否□缺項(xiàng)□是否定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品□是□否□缺項(xiàng)22*食品添加劑是否存放于專用櫥柜等設(shè)施，并標(biāo)識“食品添加劑”字樣，有專人保管，使用精確的計量工具稱量并建立使用臺帳□是□否□缺項(xiàng)加工操作情況23**用于餐飲加工操作的工具和設(shè)備標(biāo)志、使用、存放、清潔是否符合要求：□是□否□缺項(xiàng)□粗加工水池是否有標(biāo)識，并按要求分類清洗植物性食品和動物性食品□是□否□缺項(xiàng)□生熟容器、工用具是否有明顯區(qū)分標(biāo)志，并做到分開使用，定位存放□是□否□缺項(xiàng)□冷藏、冷凍設(shè)備中是否做到成品、半成品、原料分開存放，并明顯標(biāo)識□是□否□缺項(xiàng)□接觸直接入口食品的工具、設(shè)備使用前是否進(jìn)行消毒□是□否□缺項(xiàng)24***是否有腐敗、變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品或食品原料仍在加工、使用□是□否□缺項(xiàng)25*食品烹飪過程是否符合要求：□是□否□缺項(xiàng)□需要熟制加工的食品是否燒熟煮透□是□否□缺項(xiàng)□熟制品存放的溫度和時間是否符合要求□是□否□缺項(xiàng)□直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放□是□否□缺項(xiàng)□餐具、食品或已盛裝食品的容器是否直接置于地上□是□否□缺項(xiàng)□是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售□是□否□缺項(xiàng)□用于菜肴裝飾的原料使用前是否洗凈，是否反復(fù)使用□是□否□缺項(xiàng)專間情況26*專間是否符合規(guī)范要求：□是□否□缺項(xiàng)□是否有非操作人員擅自進(jìn)入專間，是否在專間內(nèi)從事與之無關(guān)的活動□是□否□缺項(xiàng)□是否存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜或雜物□是□否□缺項(xiàng)□每餐（或每次）使用前是否進(jìn)行空氣和操作臺的消毒□是□否□缺項(xiàng)□專間溫度是否控制在25℃以下（備餐間除外）□是□否□缺項(xiàng)27*專間內(nèi)食品存放是否符合要求：□是□否□缺項(xiàng)□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍□是□否□缺項(xiàng)□加工后的生食海產(chǎn)品是否放置在密閉容器冷藏保存或者放置在，食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間是否超過1小時□是□否□缺項(xiàng)□蛋糕胚是否在專用冰箱中冷藏□是□否□缺項(xiàng)□裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果是否當(dāng)天加工、當(dāng)天使用□是□否□缺項(xiàng)□植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃□是□否□缺項(xiàng)餐飲具洗消情況28**是否按規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔：□是□否□缺項(xiàng)□餐飲具清洗水池是否足夠使用，并與粗加工水池分開□是□否□缺項(xiàng)□使用的洗滌劑、消毒劑是否符合要求□是□否□缺項(xiàng)□采用化學(xué)消毒的有效消毒濃度和浸泡時間是否達(dá)到要求□是□否□缺項(xiàng)□采用熱力方法的消毒溫度和消毒時間是否達(dá)到要求□是□否□缺項(xiàng)□餐飲具的消毒效果是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求□是□否□缺項(xiàng)□消毒后的餐飲具是否貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施是否有明顯標(biāo)示□是□否□缺項(xiàng)食品運(yùn)輸情況29**運(yùn)輸工具與設(shè)備設(shè)施是否清潔、無毒□是□否□缺項(xiàng)30**運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品是否有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施□是□否□缺項(xiàng)其他有關(guān)情況31*學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐是否按規(guī)定留樣□是□否□缺項(xiàng)32*是否按規(guī)定處理廢棄油脂和餐余垃圾并作登記□是□否□缺項(xiàng)檢查結(jié)果：檢查項(xiàng)目總數(shù)項(xiàng)，違反一般項(xiàng)項(xiàng)，違反重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，違反關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)。處理結(jié)論：□沒有違反任何檢查項(xiàng)，符合要求□違反一般項(xiàng)第項(xiàng)，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理?！踹`反重點(diǎn)項(xiàng)第項(xiàng)，涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理?！踹`反關(guān)鍵項(xiàng)第項(xiàng)，涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理。被檢查單位負(fù)責(zé)人簽名（蓋章）：日期：檢查人員執(zhí)法證編號：執(zhí)法人員簽名：日期：備注：說明：1．本檢查內(nèi)容分為關(guān)鍵項(xiàng)（序號帶***）、重點(diǎn)項(xiàng)（序號帶**）和一般項(xiàng)（序號帶*）。關(guān)鍵項(xiàng)是指對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重，一旦違反，必須立案查處。