食品安全培訓(xùn)

1品控部

2011.7食品安全培訓(xùn)系列歡迎新同事加入中糧欽州3

早晨起床，掀開黑心綿作的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個蘇丹紅咸蛋。

中午在餐館點一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃膳，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗杯陳化糧煮的毒米飯；

晚上蒸一盤病的瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。什么是食品安全？食品定義食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品安全定義食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全標(biāo)準(zhǔn)按照飲食習(xí)慣，由國家制訂的、即使最大食用量也不會導(dǎo)致機體傷害的劑量標(biāo)準(zhǔn)，屬于強制性標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)制訂方法MNLADI暴露量食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代制訂方法：風(fēng)險評估+生產(chǎn)水平MNL（Meannoiselevel）

也稱最大安全量或最大無效量，是指動物長期攝入該受試物而無任何中毒表現(xiàn)的每日最大攝入量，單位為mg/Kg。

每日容許攝入量(acceptabledailyintake，ADI)是以體重表達(dá)的每日容許攝入量，以此量終生攝入無可測量的健康危險性(標(biāo)準(zhǔn)人為60kg)。

隨著國家正式宣布《食品衛(wèi)生法》的廢止到2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，表明了國家對食品安全問題的重視，也說明食品安全問題的重要性，我中糧集團總部為響應(yīng)、貫徹和落實《食品安全法》，在制定總體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的同時，制定了食品安全發(fā)展規(guī)劃實現(xiàn)食品安全與集團發(fā)展的同步規(guī)劃，同步實施，同步發(fā)展，《中華人民共和國食品安全法》明確名人代言虛假食品廣告

承擔(dān)連帶責(zé)任《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中代言將承擔(dān)連帶責(zé)任。近年來，名人明星代言食品、藥品蔚然成風(fēng)，商家在向他們支付巨額廣告費用的同時，又從追捧明星、信賴名人的消費者那里賺回了高額的利潤。商家就是抓住消費者的“追星”心理，邀請名人明星做“虛假廣告”，誤導(dǎo)甚至欺騙消費者，危害消費者身體健康。與“相應(yīng)責(zé)任”相比，“連帶責(zé)任”是較重的處罰食品安全法釋義食品安全法釋義為消費者維權(quán)立法，消費者可索10倍賠償《食品安全法》第九十六條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任…消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。食品安全問題關(guān)鍵是食品企業(yè)違法成本很低?！妒称钒踩ā穼①r償標(biāo)準(zhǔn)大大提高，這種既有人身損害賠償，又有懲罰性賠償，加大了經(jīng)營者的違法成本，起到震懾作用。食品安全法釋義食品安全法釋義一、集團及公司精神根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的具體實施要求，中糧集團特制定了《中糧集團食品安全管理規(guī)定》，并要求下屬企業(yè)嚴(yán)格的貫徹和落實，要求大家在食品安全工作中遵循“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、落實責(zé)任、分級管理、分類指導(dǎo)、全員殘余”的原則，堅持“源頭治理，全過程控制，橫向到邊，縱向到低”，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高食品風(fēng)險的控制能力。我國食品安全存在的突出問題食品安全存在的問題藥物殘留和重金屬等有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)食品中微生物污染和生物毒素含量超標(biāo)食品生產(chǎn)加工過程中的摻雜使假首位，但不易察覺主要的問題容易感受到主要原因產(chǎn)地環(huán)境污染：大于70%的江河、1/6的耕地重金屬污染，65%的耕地為污水灌溉不當(dāng)使用農(nóng)業(yè)投入品（每年130萬噸劇毒農(nóng)藥）違規(guī)使用食品添加劑（肉類制品中的亞硝酸鹽、糖精鈉）農(nóng)獸藥生產(chǎn)經(jīng)營管理不到位（有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥）雙匯瘦肉精事件15

近期河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚揚，有報道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣場大吃火腿腸，引來民眾冷眼旁觀，10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣.曝光時間：2011.3.15

罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩幽夏详柖揪虏耸录?6

中醫(yī)上說，春天是生發(fā)陽氣的時節(jié)，而韭菜性溫，可以增強人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個家庭的10口人中毒住進(jìn)醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農(nóng)藥超標(biāo)的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經(jīng)驗，自己私自使用一些違禁的農(nóng)藥，就造成了超標(biāo)的現(xiàn)象。時間：2011.3.25

罪魁禍?zhǔn)祝簹堄噢r(nóng)藥（磷）嚴(yán)重超標(biāo)染色饅頭事件17

4月11日，央視“消費主張”曝光上海華聯(lián)等超市多年銷售“染色饅頭”其生產(chǎn)日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產(chǎn)饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會吃”。不禁令消費者咋舌。2011年4月13日，上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局吊銷了生產(chǎn)“染色”饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司的食品生產(chǎn)許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。曝光時間：2011.4.11

罪魁禍?zhǔn)祝悍栏瘎?，甜蜜素牛肉膏事?8

近期在安徽查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經(jīng)過腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來，業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據(jù)悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其實是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了則可能致癌。曝光時間：2011.4.13

罪魁禍?zhǔn)祝号Ｈ飧喽径寡渴录?9

毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，尿素超標(biāo)27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”

沈陽市農(nóng)委法規(guī)處楊宏介紹：“生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌?！?/p>

時間：2011年4月17日

罪魁禍?zhǔn)祝焊鞣N添加劑“世紀(jì)之毒”二噁英是一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，其中一種稱為TCDD的二惡英物質(zhì)，是世界上已知的最毒的物質(zhì)，毒性是氰化鈉的1000倍，，致癌性是黃曲霉素的10倍以上?！盎瘜W(xué)艾滋病毒”二噁英通過食物鏈在動物體內(nèi)富集，達(dá)到一定值，其自身具有的毒性就會引起各種皮膚疾病、內(nèi)臟疾病、癌癥等，和艾滋病病毒驚人的相似。世界衛(wèi)生組織確定為一級致癌物2004年，烏克蘭總統(tǒng)尤先科二噁英中毒。背景知識——二噁英的毒性20

1986年，英國發(fā)生了首列瘋牛病，不久在美國、加拿大、巴西和日本等國家也發(fā)現(xiàn)了瘋牛病。1990年，在西班牙發(fā)生全球第一例瘦肉精事件。

不可思議的“紅心”咸鴨蛋——“蘇丹紅”事件06年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。

“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。而不法生產(chǎn)經(jīng)銷商將其混于飼料中喂養(yǎng)鴨，使得鴨蛋蛋心紅通，同時使得蘇丹紅殘留于鴨蛋中，對消費者的身體產(chǎn)生很大的沖擊。觸目驚心的“涼拌螺肉”——福壽螺事件首發(fā)病例為一名34歲男性，06年5月22日在北京蜀國演義酒樓與同事一起食用過“涼拌螺肉”。5月30日他感覺雙肩疼痛、頸部僵硬，自覺受涼未治療，隨后雙側(cè)肋部及頸部皮膚感覺異常、有刺痛感，觸摸及接觸涼水、涼風(fēng)后加重；至6月10日，活動、翻身、走路時頭痛加重，伴惡心，去中日醫(yī)院就診，后轉(zhuǎn)入北京友誼醫(yī)院熱帶病研究所門診，臨床診斷為嗜酸性細(xì)胞增多性腦膜炎。同一天進(jìn)餐的同事也出現(xiàn)了相同癥狀。

福壽螺事件是因為福壽螺被廣州管圓線蟲污染了，加上這種涼拌生吃，使得消費者就患上了廣州管圓線蟲病，此病可以可引起患者患腦膜炎，甚至造成患者死亡。其實廣州管圓線蟲是可以預(yù)防的，它在高溫下就可以殺死，只要不吃生的或者我煮熟的肉類食品。這就是生產(chǎn)經(jīng)營者在食品銷售過程中的操作失誤引起的一起重大的食品安全事故，影響頗深。

人造蜂蜜事件瘦肉精事件陳化糧事件多寶魚事件食品安全事故食品安全食品安全危害食物相克食物中毒食品安全事故二、食品安全食品安全危害食品安全危害:食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在狀態(tài)。（危害包括過敏源）生物性污染化學(xué)性污染物理性污染食品有害因素食品安全危害-生物危害：一個或其中部分具有直接或潛在危害的傳染因子，通過直接傳染或者破壞周圍環(huán)境間接危害人、動物以及植物的發(fā)育正常過程。如致病菌、黃曲霉菌等。-物理危害：在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常潛在危害的外來物。如金屬、玻璃等。-化學(xué)危害：在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的潛在化學(xué)物質(zhì)。如農(nóng)藥殘留、藥劑殘留、添加劑等。食品的生物污染第一節(jié)第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染食品的細(xì)菌污染食品貯存、運輸、銷售過程中的污染：食品從加工出廠到銷售時，因為貯存條件、運輸過程都有可能造成細(xì)菌污染，尤其是包裝破損的食品。食品消費過程中的污染：生食、熟食不分，烹調(diào)用具不衛(wèi)生等造成的交叉污染。細(xì)菌污染食品的主要途徑食品原料本身的污染：食品原料品種多來源廣，細(xì)菌污染的程度因不同的品種和來源而異。食品加工過程中的污染：食品在生產(chǎn)加工過程中，原料對成品所造成的交叉污染和車間衛(wèi)生、加工設(shè)施、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等不良狀況都能造成食品的污染。細(xì)菌總數(shù)大腸菌值致病菌食品細(xì)菌污染的檢驗細(xì)菌污染的危害造成食品腐敗變質(zhì)誘發(fā)食物中毒導(dǎo)致細(xì)菌性傳染病食品的細(xì)菌污染細(xì)菌污染的預(yù)防與控制減少污染控制繁殖殺滅細(xì)菌霉菌是“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，凡是在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌，都稱為霉菌霉菌及其產(chǎn)生的毒素對食品的污染以南方多雨地區(qū)為多見食品的霉菌及其毒素污染概況目前已知的霉菌毒素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同按其化學(xué)性質(zhì)可分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及類似性激素作用的物質(zhì)。與食品關(guān)系較為密切的霉菌毒素:黃曲霉毒素雜色曲霉素島青霉素桔青霉素展青霉素單端孢霉素類玉米赤霉烯酮赭去霉素第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染一、霉菌產(chǎn)毒的特點易變性不具有嚴(yán)格的專一性第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染二、影響霉菌產(chǎn)毒的因素基質(zhì)（食品）水分溫度濕度空氣流通第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染三、霉菌污染的危害引起食品變質(zhì)霉菌毒素引起人畜中毒第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染四、黃曲霉毒素發(fā)現(xiàn)歷史產(chǎn)毒菌株結(jié)構(gòu)與性質(zhì)毒性污染情況預(yù)防措施第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染國際規(guī)定1995年，世界衛(wèi)生組織制定的食品黃曲霉毒素最高允許濃度為15μg/kg。美國規(guī)定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲霉毒含量不能超過15μg/kg。人類消費的牛奶中的含量不能超過0.5μg/kg,其他動物飼料中含量不能300μg/kg。歐盟國家規(guī)定更加嚴(yán)格，要求人類生活消費品中的黃曲霉毒素B1的含量不能超過0.05μg/kg。四、黃曲霉毒素第二節(jié)食品的霉菌及其毒素污染我國的標(biāo)準(zhǔn)玉米、花生、花生油、堅果和干果(核桃、杏仁)≤20ug/kg大米、其他食用油(香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)≤10ug/kg其他糧食(麥類、面粉、薯干)、發(fā)酵食品(醬油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉類制品(糕點、餅干、面包、裱花蛋糕)≤5ug/kg牛乳及其制品(消毒牛奶、新鮮生牛乳、全脂牛奶粉、淡煉乳、甜煉乳、奶油)、黃油、新鮮豬組織(肝、腎、血、瘦肉)≤0.5ug/kg食品的化學(xué)污染環(huán)境污染物對食品的污染農(nóng)業(yè)投入品對食品的污染加工生成的有害成分食品的天然有害成分加工中添加的物質(zhì)√菜子油：芥酸與芥子甙√大豆及其制品：抑肽酶√土豆及其制品：龍葵毒素√棉籽油：游離棉酚第一節(jié)食品天然有害成分一、植物性食品的天然有害成分這些都是和我們的工作和生活密切相關(guān)物質(zhì)牛奶花生雞蛋魚蝦二、食物過敏性食品第一節(jié)食品天然有害成分√鉛√砷√汞√鎘第二節(jié)環(huán)境污染物對食品的污染一、重金屬1.2萬兒童發(fā)病，死亡130人。森永公司賠償６億多日元。１４年后，受害者因不同程度的后遺癥再次起訴，至事發(fā)２０年后原生產(chǎn)負(fù)責(zé)人被判３年徒刑，森永公司再次承擔(dān)約３億日元的責(zé)任賠償。48日本森永奶粉事件(1955年)添加劑含違禁物質(zhì)導(dǎo)致130人死亡1955年8月24日，日本著名乳制品企業(yè)森永公司承認(rèn)，自1955年生產(chǎn)的奶粉中，將有毒化合物當(dāng)作乳質(zhì)穩(wěn)定劑添加到奶粉中，而這一添加物來自于提煉鋁礦石后的工業(yè)廢棄物，在脫色和再結(jié)晶后生成了含大量砷的化合物。企業(yè)使用的添加劑，是幾經(jīng)倒手的非食品用添加劑，其中砷含量較高。企業(yè)供應(yīng)商管理體系不健全，重要添加劑管理不當(dāng)。49事件經(jīng)過及主要原因毒奶粉事件發(fā)生后，焦急的母親抱著喝過森永奶粉的孩子在醫(yī)院就診二、二噁英第二節(jié)環(huán)境污染物對食品的污染（一）來源：1、垃圾焚燒時焚燒溫度低于800℃，含氯垃圾不完全燃燒2、其他含氯、含碳物質(zhì)如紙張、木制品、食物殘渣等經(jīng)過銅、鈷等金屬離子的催化作用不經(jīng)氯苯生成二噁英。3、制造包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，尤其是氯系化學(xué)物質(zhì),象殺蟲劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過程中派生。（二）毒性：極毒，1、干擾機體的內(nèi)分泌2、免疫毒性3、致癌性、致畸性（三）預(yù)防與控制1、垃圾分類2、高溫焚燒（1200℃）3、制定標(biāo)準(zhǔn)N-亞硝基化合物凡是具有=N-N=O

這種基本結(jié)構(gòu)的化合物統(tǒng)稱為N-亞硝基化合物。包括亞硝胺前致癌物亞硝酰胺終末致癌物加工生成的有害成分（一）來源魚、肉制品；乳制品如干奶酪，奶粉、奶酒；啤酒；霉變食品（二）危害屬于中等毒性或低毒，需注意的是其致癌性（三）預(yù)防與控制1、防止食物霉變及其他微生物的污染2、控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量3、使用能降低亞硝胺危害的食物成分第三節(jié)加工中添加的物質(zhì)添加到食品中的物質(zhì)有兩類，經(jīng)嚴(yán)格的安全性評價證明是安全的、經(jīng)過國家批準(zhǔn)使用的為食品添加劑，而未經(jīng)國家批準(zhǔn)的、毒性較大的屬于非法添加物。一、食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)，一般此物不能單獨作為食品來食用。（一）食品添加劑的潛在威脅1、急慢性中毒2、過敏反應(yīng)3、致癌、致畸與致突變（二）食品添加劑的使用原則1、經(jīng)過食品安全性毒理學(xué)評價證明在使用限量內(nèi)長期使用對人體安全無毒2、不影響食品的感官理化性質(zhì)，對食品成分不應(yīng)有破壞作用3、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)、公布4、食品添加劑在達(dá)到一定使用目的后，最好能在以后的加工、烹調(diào)或貯存過程中被破壞或排除，使之不能攝入人體5、不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。不得使用非定點生產(chǎn)廠、無生產(chǎn)許可證及污染或變質(zhì)的食品添加劑。6、食品添加劑在進(jìn)入人體后，最好能參加人體的正常物質(zhì)代謝；或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外；或因不能被消化道吸收而全部排出體外（三）使用食品添加劑的注意事項1、是否屬于食品添加劑2、是否在規(guī)定的使用范圍3、是否符合使用量規(guī)定4、是否是合格的食品添加劑5、是否必須使用食品的物理污染食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品安全事故食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食源性疾病食品污染食品中有害因素食物中毒食物中毒的分類細(xì)菌性食物中毒真菌毒素中毒動物性食物中毒植物性食物中毒化學(xué)性食物中毒

是指人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌毒素與真菌食品中毒毒蘑菇動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。河豚味美卻有毒植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；發(fā)芽土豆③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。鮮黃花菜植物性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；化學(xué)性食物中毒三聚氰胺③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。酸敗產(chǎn)生有異味的丁酸化學(xué)性食物中毒食物相克與食品安全

食物相克，其實是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。

俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進(jìn)補也要講究科學(xué)，根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學(xué)說，有些食物是不能同時吃的。即食物相克。

食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認(rèn)為是食物相克；同時因食用相克食物引起類似食品中毒后，將原因歸結(jié)于食品質(zhì)量與安全不符合要求。這都是不可取的，因此，我們在保證食品安全的同時，也要了解食物相克的道理，這樣才能提供安全食品，奉獻(xiàn)安全食品，享受安全食品，杜絕安全事故的發(fā)生。食物相克與食品安全常見相克食物蝦+維生素C→砒霜西紅柿

+咸魚

→致癌物

常見相克食物紅糖

+竹筍

→賴氨酸糖基（對人體不利）不消化物常見相克食物花生與毛蟹相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。萵苣與峰蜜相克，同食易導(dǎo)致腹瀉。田螺與蠶豆相克，同食會腸絞痛

海帶與豬血相克，同食會便秘鯽魚與冬瓜相克，同食會使身體脫水

馬肉與木耳相克，同食易得霍亂

危險搭配常見相克食物狗肉與姜相克：同食會腹痛

兔肉與小白菜相克：容易引起腹瀉和嘔吐

雞蛋與地瓜相克：同食會腹痛雞肉與狗腎相克：會引起痢疾豬肉與茶相克：同食易產(chǎn)生便秘

白酒與胡蘿卜相克：同食易使肝臟中毒

危險搭配常見相克食物

隨著國家正式宣布《食品衛(wèi)生法》的廢止到2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》的實施，表明了國家對食品安全問題的重視，也說明食品安全問題的重要性，我中糧集團總部為響應(yīng)、貫徹和落實《食品安全法》，在制定總體發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的同時，制定了食品安全發(fā)展規(guī)劃實現(xiàn)食品安全與集團發(fā)展的同步規(guī)劃，同步三、集團食品安全精神實施，同步發(fā)展，特制定了《中糧集團食品安全管理規(guī)定》，并要求下屬企業(yè)嚴(yán)格的貫徹和落實，要求大家在食品安全工作中遵循“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、落實責(zé)任、分級管理、分類指導(dǎo)、全員殘余”的原則，堅持“源頭治理，全程過程控制，橫向到邊，縱向到低”,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高食品風(fēng)險的控制能力。三、集團食品安全精神中糧集團產(chǎn)業(yè)鏈“產(chǎn)業(yè)鏈，好產(chǎn)品”道出了中糧集團全產(chǎn)業(yè)鏈的戰(zhàn)略意圖：打造從田間到餐桌的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈，管理控制其中的每一個環(huán)節(jié)，為消費者奉獻(xiàn)安全放心、營養(yǎng)健康的食品，以期在產(chǎn)業(yè)與市場上獲得關(guān)鍵的話語權(quán)、定價權(quán)和銷售主導(dǎo)權(quán)，從而贏得競爭地位?？刂飘a(chǎn)業(yè)鏈，引導(dǎo)好產(chǎn)品。四、中糧食品安全

基于集團的“產(chǎn)業(yè)鏈，好產(chǎn)品”概念，跟隨集團公司的安全文件精神，中糧欽州積極的開展各項食品安全工作，完善安全設(shè)備并根據(jù)實際制定食品安全目標(biāo)。首先，公司對廠區(qū)環(huán)境，車間環(huán)境，衛(wèi)生設(shè)施方面有嚴(yán)格配備要求，其次對于、原料、輔料、產(chǎn)品等都有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測技術(shù)以及嚴(yán)格的進(jìn)出口控制來保證產(chǎn)品的可食用性、營養(yǎng)性和安全性。四、中糧食品安全中糧欽州產(chǎn)業(yè)安全鏈四、中糧食品安全（1）、公司食品安全目標(biāo)（11年）

1.確保全年無一例二級以上食品安全責(zé)任事故發(fā)生；

2.食品添加劑質(zhì)量抽查合格率100%；

3.主要原料合格率＞90%；

4.出廠產(chǎn)品合格率達(dá)100%；

5.產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率＞95%；

6.從業(yè)人員健康合格率100%；

7.食品安全隱患整改率100%；

8.客戶有效投訴處理完成率100%；

9.無瞞報、遲報、漏報食品安全事故、食品安全隱患行為。四、中糧食品安全（2）、主要設(shè)備設(shè)施更衣室PET瓶輸送機滅蠅燈捕鼠籠自動凈手器紫外消毒燈小包裝車間中糧欽州基本設(shè)施（2）、主要設(shè)備設(shè)施（3）、工藝操作

根據(jù)我公司實際情況，以原料大豆——產(chǎn)品小包裝大豆油為例，介紹公司的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，各工序段應(yīng)注意的食品安全問題以及如何防護(hù)處理。大豆福臨門一級大豆油預(yù)處理正己烷浸出蒸發(fā)汽提水化脫膠四級豆油大豆榨油廠工段尾氣處理

大豆經(jīng)過檢驗符合標(biāo)準(zhǔn)后，進(jìn)入筒倉存儲。大豆具有吸濕生霉、浸油赤變、不耐高溫的特性，因此我們需對大豆進(jìn)行清除雜質(zhì)，保持大豆純凈完整；干燥去水，降低大豆水分；通風(fēng)散熱，減輕大豆熱損，通過這些措施以防止大豆品質(zhì)惡變，確保安全儲藏。1）大豆存儲（筒倉）現(xiàn)代化大豆筒倉

大豆在預(yù)處理車間進(jìn)行，磁選、干燥、破碎、風(fēng)選、軋胚等工藝，再將胚片輸送到浸出車間進(jìn)行浸出。預(yù)處理中，將金屬碎片、雜質(zhì)等去除，利用干燥軟化控制大豆水分，風(fēng)選將豆皮與胚片分離，最后軋胚形成胚片送入浸出器。我們要時刻觀察雜質(zhì)是否有效去除，干燥軟化壓力是否正常，以防止雜質(zhì)過多或水分過高等，影響品質(zhì)。2）預(yù)處理車間軋胚機3）浸出車間

大豆經(jīng)預(yù)處理后形成胚片進(jìn)入浸出器。浸出車間經(jīng)溶劑浸出、蒸發(fā)汽提、水化脫膠、離心分離、干燥就煉成了四級豆油。同時，此工藝中會生產(chǎn)出豆粕、豆皮、磷脂產(chǎn)品。環(huán)形浸出器①、浸出

浸出即利用萃取（相似相容原理），利用有機溶劑將大豆中的油脂提取出來。公司浸出車間使用的浸出劑是食用油抽提溶劑油正己烷。正己烷具有揮發(fā)、易燃、輕微毒性，因此在操作中要嚴(yán)格控制浸出溫度，控制溶劑使用量，并時刻觀察浸出器運轉(zhuǎn)情況。此物危險②、蒸發(fā)汽提

從浸出器出的油是由溶劑、油脂和類脂物組成的混合物。此混合油殘溶（正己烷）含量很高，必須經(jīng)過處理去掉油中殘留的溶劑。蒸發(fā)汽提即利用油脂與溶劑的沸點差異，通過加熱使溶劑與油脂分離，逐漸降低油脂中的殘溶，保證油脂殘溶達(dá)標(biāo)，確保產(chǎn)品安全。脫溶汽提塔③、尾氣處理

正己烷屬易燃易爆，蒸發(fā)汽提分離出的正己烷，需對其回收利用。尾氣吸收即利用礦物油，使溶劑不斷的吸附—解析，以此達(dá)到對尾氣的吸收，防止尾氣外漏，污染空氣。使用的礦物油必須是食品級的，并且需時刻觀察設(shè)備運行情況，防止礦物油流入油品中，影響油品品質(zhì)。④、水化脫膠

磷脂對油品質(zhì)量影響較大，且不利于后續(xù)精加工。水化脫膠即油與軟水進(jìn)行混合，離心分離，去掉油中的水化磷脂。自來水經(jīng)離子交換軟化，形成軟水，必須經(jīng)品控部檢測（主要檢測金屬離子）合格，防止軟水加入污染油品，影響油品質(zhì)量。離心機脫色工段脫臭工段堿煉工段精煉三工段四級豆油一級豆油4）精練車間①、堿煉工段

四級豆油經(jīng)升溫后，加入磷酸將非水化磷脂變成水化磷脂，加入液堿進(jìn)行中和調(diào)配，通過離心分離除去油脂中的磷。而對于加入的磷酸和液堿要嚴(yán)格根據(jù)要求，保證磷酸和液堿的衛(wèi)生安全性，加入量符合工藝要求，同時磷酸罐和液堿罐添加后要隨時蓋嚴(yán)，防止外物污染。

堿煉工段目的：主要是將非水化磷脂以及與磷脂結(jié)合鈣、鎂、鐵微量金屬及其它雜質(zhì)除去，防止磷脂對后序的脫色、脫臭產(chǎn)生影響。②、脫色工段脫色工段分預(yù)脫色和復(fù)脫色兩段。

對于脫色工段所用的白土、助濾劑等，需要確保此類輔料的質(zhì)量，并根據(jù)實際情況添加所用輔料的量，保證達(dá)到脫色效果，確保品質(zhì)安全。脫色目的：脫除油脂中的色素（有機色素、有機降解物、色原體）；除去微量金屬；除去微量皂及有些皂化物質(zhì)；除去存在的環(huán)芳烴。③、脫臭工段

利用油脂內(nèi)的臭味物質(zhì)和甘油三酸酯的揮發(fā)度上存在的差異，在高溫高真空條件下借助水蒸汽蒸餾脫除臭味物質(zhì)。此工序?qū)毫?、真空度及時間豆油嚴(yán)格的要求。溫度過低，時間過短，不能將臭味物質(zhì)完全分離出去；溫度過高，時間過長會產(chǎn)生大量其他物質(zhì)（如反式脂肪酸），影響油品質(zhì)量。因此，我們時刻根據(jù)壓力表和真空度表，調(diào)控脫臭最佳條件。脫臭塔一級豆油調(diào)配（TBHQ)灌裝封蓋、噴碼小包裝成品小包裝工段5）小包裝車間

一級豆油經(jīng)檢測合格后，就可以直接灌裝。

小包裝車間因直接提供市面銷售、食用的產(chǎn)品，車間有嚴(yán)格的衛(wèi)生環(huán)境要求及配套設(shè)施。對添加抗氧化劑必須是有專人領(lǐng)用，專人管理，專人添加；車間灌裝人員進(jìn)出需進(jìn)行消毒殺菌處理，并按要求穿規(guī)定的服裝，注意車間環(huán)境及設(shè)備的衛(wèi)生清潔，創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境，為安全健康的產(chǎn)品提供保障。欽州小包裝灌裝線6）、產(chǎn)品儲存①、豆粕、豆皮（粕庫）

豆粕、豆皮比較容易吸濕生霉，因此在存儲過程中，我們要嚴(yán)格控制粕庫的環(huán)境，不能有露雨、積水等現(xiàn)象，要保持通風(fēng)，蟑螂防治等措施，并且高蛋白和低蛋白，不合格品與合格品要分開存放，標(biāo)識明顯。低蛋白高蛋白②、磷脂（油庫）

磷脂的理化性質(zhì)很獨特，極易氧化變質(zhì)，且有很強吸水性，易與水結(jié)合膠化變質(zhì)。因此磷脂，盡量不要露天擺放，應(yīng)該安排在倉庫或有雨棚的地方，防止進(jìn)水和氧化變質(zhì)。磷脂罐③、一級、四級豆油、小包裝油品

油脂保藏過程中的兩大問題是酸敗變質(zhì)和滲漏油耗。酸敗規(guī)律一般是先酸油腳后酸清油，酸敗產(chǎn)生的酸、醛、酮類以及各種氧化物等，不但改變了油脂的感官性質(zhì)，且對機體產(chǎn)生不良影響

。滲漏油耗主要發(fā)生與油桶有漏洞的、桶蓋冒油及油罐的閥門、管道、底部等處。因此，油品要密閉存儲，減少與空氣接觸；保藏期間要勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、原輔料驗收

原輔料與產(chǎn)品質(zhì)量有著最直接的關(guān)系，因此，公司對其的購買、驗收都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，并會對一些原輔料進(jìn)行定期送檢?，F(xiàn)以原料大豆和輔料正己烷為例。廠家資質(zhì)審核簽訂合同專用工具運輸公司檢測合格入倉定期送檢第三方檢測1、原料公司所購買的原料主要為轉(zhuǎn)基因大豆和原料油品，由主料采購部負(fù)責(zé)購買。1）、廠家選擇：主料采購部對供應(yīng)大豆的廠家進(jìn)行供應(yīng)商評價審核。審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可、稅務(wù)登記證等。而轉(zhuǎn)基因大豆還包括對廠家是否具備出售轉(zhuǎn)基因大豆的資質(zhì)，是否有進(jìn)出口許可等資格審核。2）、運輸工具選擇：原料必須是用無毒、衛(wèi)生、安全的專用運輸車輛。對運輸轉(zhuǎn)基因大豆的車輛必須保證大豆無散落，不遺漏。4）、公司檢測：當(dāng)原料運輸?shù)焦竞?，我司品控部會對原料進(jìn)行抽樣常規(guī)檢驗（大豆：水分、含油量、蛋白質(zhì)、破損粒等；原料油：水分、過氧化值、碘價、酸價等）。經(jīng)檢驗合格，收貨入倉。5）、第三方檢驗：對于有必要的原料會送檢第三方，以確保質(zhì)量。

3）、入境檢驗：原料從外地運往國內(nèi)，需經(jīng)過國家檢疫免疫局檢驗合格，廠家需將此檢驗報告隨船附帶，交貨時給提供買方一份。2、輔料及生產(chǎn)助劑輔料包括PET瓶、紙箱、軟包裝、鐵桶、編織袋等；生產(chǎn)助劑包括正己烷、白土、液堿、磷酸等，由輔料采購部負(fù)責(zé)。對于與油品直接接觸的輔料與生產(chǎn)助劑，公司必須審核供應(yīng)商是否有提供“食品級”輔料的能力與資格，，同時，供應(yīng)商須與公司簽訂責(zé)任合同，并附送隨車檢驗單。品控部將對產(chǎn)品進(jìn)行常規(guī)檢測，與隨車檢驗單進(jìn)行數(shù)據(jù)對比，檢驗合格后，存于指定安全區(qū)域，并根據(jù)需要送第三方進(jìn)行測定。每年對輔料和生產(chǎn)助劑進(jìn)行定期衛(wèi)生指標(biāo)檢測。

產(chǎn)品名稱檢測項目大豆產(chǎn)地巴西、美國、阿根廷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1352-2009衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19641-2005食品安全特性1）生物：黃曲霉；2）物理：雜質(zhì)≤1.0%；

3）化學(xué)：鉛Pb≤0.2mg/kg；砷As≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg；農(nóng)藥殘留：符合

GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量；4)大豆是過敏源。運輸要求不得與有毒有害品混裝貯存條件干燥、防潮、防蟲害使用注意事項大豆是過敏源之一原料要求

產(chǎn)品名稱檢測項目棕櫚原油（分提用）產(chǎn)地馬來西亞、印度尼西亞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB15680-2008衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2716-2005食品安全特性1）生物：不利于微生物生長；

2）物理：不溶性雜質(zhì)≤0.05%；

3）化學(xué)：酸價≤10.0mg/g；總砷As（以As計）≤0.1mg/kg；鉛Pb≤0.1mg/kg；黃曲霉毒素B1≤10μg/kg；苯并芘≤10μg/kg；農(nóng)藥殘留：符合GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量運輸要求不得與有毒有害品混裝貯存條件干燥、防潮、防蟲害輔料要求

產(chǎn)品名稱檢測項目正己烷（浸出劑）產(chǎn)地廣東廣州輔料標(biāo)準(zhǔn)GB16629-2008食品安全特性1）生物：不利于微生物生長；

2）物理：無機械雜質(zhì)；

3）化學(xué)：苯含量≤0.1%驗收/監(jiān)控餾程

每半年進(jìn)行一次衛(wèi)生指標(biāo)的抽查運輸要求要求使用“食品級”車輛進(jìn)行運輸貯存條件存放在陰涼、安全的區(qū)域，并嚴(yán)禁煙火使用注意事項防火和靜電

產(chǎn)品名稱檢測項目液堿（精練車間）產(chǎn)地廣西南寧輔料標(biāo)準(zhǔn)GB5175-2008食品安全特性1）生物：不利于微生物生長；

2）物理：清亮的或略有渾濁，無色或帶粉顏色的液體；

3）化學(xué)：砷（As）≤0.0003%；重金屬（以Pb計）≤0.002%；汞（Hg）≤0.0001%驗收/監(jiān)控每批檢測濃度；

每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生指標(biāo)的抽查。運輸要求要求使用“食品級”車輛進(jìn)行運輸貯存條件陰涼干燥，避免破損、污染、受潮及與酸接觸保質(zhì)期18個月使用注意事項操作員必須穿戴防護(hù)用品，避免接觸皮膚、眼睛，吸入及食入。

產(chǎn)品名稱檢測項目特丁基對苯二酚（TBHQ)產(chǎn)地廣東廣州輔料標(biāo)準(zhǔn)QB2395-2007食品安全特性1）生物：不利于微生物生長；

2）物理：白色結(jié)晶性粉末，具有一種特殊的氣味；

3）化學(xué)：甲苯≤25mg/kg；鉛≤2mg/kg；氫醌≤0.1%；2，5-二特丁基氫醌≤0.2%；驗收/監(jiān)控每批檢查生產(chǎn)日期、外包裝等；每季度進(jìn)行一次衛(wèi)生指標(biāo)的抽查運輸要求不得與有毒有害品混裝貯存條件通風(fēng)干燥的庫房，