中國(guó)5個(gè)松茸品種品系的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

中國(guó)5個(gè)松茸品種品系的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

鹿是雄性梅花或鹿頭上生長(zhǎng)的沒(méi)有骨化的幼角。茸外表被覆生有茸毛的皮膚,內(nèi)部是結(jié)締組織、軟骨組織、血管和豐富的神經(jīng)。從組織學(xué)結(jié)構(gòu)分析,鹿茸不同于角質(zhì),也不屬于角爪組織。它是茸鹿雄性的第二性征。鹿茸是有史記載應(yīng)用極為悠久的珍貴藥材之一,迄今仍被國(guó)內(nèi)外推崇為有“益氣強(qiáng)志,生精補(bǔ)髓,養(yǎng)血益陽(yáng),強(qiáng)筋健骨”等作用的補(bǔ)益藥品。鹿茸化學(xué)成分的研究,綜觀現(xiàn)有資料,主要是對(duì)含氮有機(jī)物質(zhì)、膽固醇、磷脂類(lèi)、礦物質(zhì)和激素樣物質(zhì)的研究,從20世紀(jì)30年代開(kāi)始,日本、前蘇聯(lián)和韓國(guó)對(duì)鹿茸成分進(jìn)行了初步研究,近年來(lái)我國(guó)對(duì)鹿茸化學(xué)成分的研究也有一些報(bào)道。目前,我國(guó)已經(jīng)培育出雙陽(yáng)梅花鹿、長(zhǎng)白山梅花鹿、西豐梅花鹿、清原馬鹿、烏蘭壩馬鹿等優(yōu)良茸鹿品種(品系)。筆者對(duì)這5個(gè)品種(品系)鹿茸的化學(xué)成分進(jìn)行了研究,特別是對(duì)鹿茸不同部位的化學(xué)成分進(jìn)行了對(duì)比,以充分合理地利用我國(guó)茸鹿資源提供數(shù)據(jù)資料。1材料和方法1.1成品松茸成分分析分析所用的鹿茸樣品均為各品種(品系)四鋸公鹿的二等三杈頭茬鋸茸成品茸。常規(guī)成分的分析為整枝茸的混合樣品,氨基酸、鈣、磷、總磷脂及?；撬岷康臏y(cè)定分析樣品分別為鹿茸的上、中、下段。實(shí)驗(yàn)室溫度26℃,濕度60%。1.2分析(1)測(cè)定項(xiàng)目及方法常規(guī)成分分析參照《飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法》進(jìn)行。水分、粗灰分、水浸出物、醇浸出物、醚浸出物測(cè)定用重量法,粗脂肪測(cè)定用索氏提取法,粗蛋白測(cè)定用凱氏定氮法,能量用日本島津CP—4A型熱量計(jì)測(cè)定。(2)分析氨基酸和?；撬岚碐B/T14965—94測(cè)試方法進(jìn)行,用日立835—50型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)試。(3)鈣分析按GB12398—90測(cè)試方法進(jìn)行,用日立Z—8000型原子吸收分光光度計(jì)測(cè)試。(4)磷酸分析按GB12393—90測(cè)試方法進(jìn)行,用貝克曼DU—7500型分光光度計(jì)測(cè)試。(5)總磷脂分析參照段傳鳳的測(cè)試方法進(jìn)行,用貝克曼DU—7500型分光光度計(jì)測(cè)試。2結(jié)果2.1測(cè)定結(jié)果分析5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸的常規(guī)成分含量分析結(jié)果見(jiàn)表1。由表1的結(jié)果可見(jiàn):5個(gè)品種(品系)鹿茸的粗蛋白含量在52%以上,粗脂肪含量在4%以下。2.2中部、下總磷、鈣、磷及牛磺酸含量的測(cè)定5個(gè)茸鹿品種(品系)的鹿茸,其不同部位(上部、中部、下部)總磷脂、鈣、磷及?；撬岷康姆治鼋Y(jié)果(見(jiàn)表2)是:鈣磷比的平均值以長(zhǎng)白山的最大,清原的最小;各段茸的鈣磷比以烏蘭壩上段的最小。2.3氨基酸的氨基酸成分5個(gè)茸鹿品種(品系)的鹿茸,其不同部位(上部、中部、下部)各種氨基酸含量的分析結(jié)果(見(jiàn)表3)是:氨基酸含量總量在35%以上,氨基酸含量總量上部>中部>下部;含有人體必需的賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸七種氨基酸;甘氨酸的含量最高,鹿茸中的平均含量均在6%以上。3分析與討論3.1一般介紹松茸3.1.1粗蛋白的含量從對(duì)我國(guó)5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸的分析結(jié)果可知,它們的粗蛋白含量均在52%以上,其中西豐品種和烏蘭壩品種鹿茸的粗蛋白含量高達(dá)60%以上;它們的能量均在14800J/g以上。說(shuō)明我國(guó)培育的5個(gè)茸鹿品種(品系)的鹿茸含有豐富的蛋白質(zhì)和能量。3.1.2脂肪從分析結(jié)果可知,5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸粗脂肪的含量均低于4%。說(shuō)明我國(guó)培育的5個(gè)茸鹿品種(品系)的鹿茸,其脂肪含量低。3.1.3松茸等級(jí)劃分鹿茸中的粗灰分含量隨著鹿茸骨化程度的增加而增加,因而粗灰分的含量可以標(biāo)明茸質(zhì)的老嫩;醚、醇浸出物含有豐富的有效成分,浸出物的量可標(biāo)明鹿茸中有效成分的含量;日本峰下鐵雄曾將鹿茸按醇、醚浸出物含量及灰分含量將鹿茸劃分為上、中、下三個(gè)等級(jí):醇浸出物以2.31%、1.06%、0.89%為分等數(shù)值;醚浸出物以1.16%、0.64%、0.61%為分等數(shù)值;粗灰分以26.65%、37.79%、40.11%為分等數(shù)值。從分析結(jié)果可知,以峰下鐵雄的標(biāo)準(zhǔn)衡量,我國(guó)5個(gè)品種(品系)鹿茸醇、醚浸出物的含量均已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其規(guī)定的上等茸的標(biāo)準(zhǔn);而粗灰分的含量均低于其規(guī)定的中等茸標(biāo)準(zhǔn),屬中等以上茸,其中雙陽(yáng)品種鹿茸粗灰分含量已低于其規(guī)定的上等茸標(biāo)準(zhǔn),屬上等茸。這可能就是我國(guó)鹿茸質(zhì)優(yōu)且深受?chē)?guó)內(nèi)外客商歡迎的重要原因之一。3.2不同品種品系松茸氨基酸含量以甘氨酸、干的種類(lèi),其氨基酸合成的隨意性和穩(wěn)定性差鹿茸中含有極其豐富的氨基酸,種類(lèi)多、含量高。我國(guó)茸鹿5個(gè)品種(品系)含氨基酸的總量在35.13%～50.15%之間,其中包含含量豐富的人體內(nèi)不能合成的必需氨基酸,如賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸和纈氨酸。5個(gè)品種(品系)鹿茸氨基酸含量以甘氨酸的含量最高,在6.36%～7.16%之間,這與鹿茸的膠體結(jié)構(gòu)等因素有關(guān)。另外,鹿茸賴(lài)氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸的含量都比較高,而蛋氨酸相對(duì)比較缺乏。3.2.1骨化程度的變化5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸氨基酸總量的分布是從基部到頂端逐漸增加,這與鹿茸的骨化程度有關(guān)。鹿茸各部位氨基酸總量是其營(yíng)養(yǎng)成分最主要的部分,這也是人們把鹿茸當(dāng)作滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)藥品的主要原因。3.2.2第一限制性氨基酸鹿茸中含有人體必需氨基酸共8種。從分析結(jié)果可知,5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸各部位氨基酸的組成中包含了人體不能合成而必須從食物中獲得的7種氨基酸,其中賴(lài)氨酸和亮氨酸的含量較為突出。賴(lài)氨酸是人體第一限制性氨基酸,它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞和其它核蛋白以及血紅蛋白等重要蛋白質(zhì)所需的氨基酸。鹿茸中各部位含有人體必需氨基酸含量的分布為上部>中部>下部,5個(gè)茸鹿品種(品系)的鹿茸,其各部位中所含人體必需氨基酸含量占各自氨基酸總量的百分比見(jiàn)表4。從表4可知,鹿茸含人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例分布自基部到頂端逐漸增加,但長(zhǎng)白山品系、西豐品種鹿茸中所含人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例分布差別較小,雙陽(yáng)品種和烏蘭壩品種鹿茸的則差別較大,清原品系鹿茸的中上部差別不大,而其下部與中上部的差別較大。另外,由表4還可知,西豐品種中所含人體必需氨基酸占氨基酸總量的比例最大。3.2.3各部位甘氨酸含量分布情況從分析結(jié)果可知,5個(gè)茸鹿品種(品系)鹿茸各部位中以甘氨酸含量最高;鹿茸氨基酸含量總體上是上部>中部>下部。但是,鹿茸各部位丙氨酸的含量分布情況不同于其它氨基酸,而是呈中部>下部>上部的特點(diǎn);各部位甘氨酸含量,雙陽(yáng)、長(zhǎng)白和清原品種(品系)鹿茸呈現(xiàn)從基部到頂端逐漸減少的特點(diǎn),在烏蘭壩品種鹿茸則呈現(xiàn)出中部>下部>上部的特點(diǎn);各部位脯氨酸含量?jī)H雙陽(yáng)品種呈現(xiàn)出中部>下部>上部的特點(diǎn)。3.3不同品種松茸的酸含量5個(gè)品種(品系)鹿茸各部位總磷脂、?；撬岬暮烤苫康巾敹酥饾u增大,而雙陽(yáng)品種、長(zhǎng)白山品系、西豐品種鹿茸的各部位含量均高于清原品系、烏蘭壩品種鹿茸的含量。3.4不同合作品種松茸的骨化程度鈣磷含量隨鹿茸骨化程度的增加而增加,鈣磷含量從鹿茸基部到頂端逐漸減少。鈣磷比是衡量鹿茸骨化程度的重要指標(biāo)之一。從分析結(jié)果可知,雙陽(yáng)品種、清原品系鹿茸鈣磷比從基部到頂端的差別較小,即其鹿茸從基部到頂端的骨化程度差別較小,而烏蘭壩品種鹿茸從基部到頂端鈣磷比差別最大,即其基部與頂端骨化程度差別大。鹿茸不同部位化學(xué)成分存在差異,因而不同部位的入藥價(jià)值是不同的,本研究在分析5個(gè)