豬油這么香營(yíng)養(yǎng)如何？怎么健康吃？（課件）-小學(xué)生主題班會(huì)通用版

單/擊/此/處/添/加/副/標(biāo)/題/內(nèi)/容豬油這么香，營(yíng)養(yǎng)如何？怎么健康吃？前提說(shuō)起豬油應(yīng)該是很多人的心頭好著名美食家蔡瀾曾說(shuō)過(guò)：“沒(méi)吃過(guò)豬油的人，不懂人間至味”前提雪白的顏色、油潤(rùn)的質(zhì)地看似平淡無(wú)奇卻能讓食物瞬間香氣四溢炒菜時(shí)放一勺豬油即使是枯燥無(wú)味的青菜也會(huì)剎那間完成升級(jí)變?yōu)橄銍妵姷募央惹疤嵋煌霕闼氐陌酌罪埣由县i油一拌更是讓人唇齒留香是無(wú)數(shù)人忘不掉的記憶中家的味道前提最近幾年關(guān)于豬油的爭(zhēng)議也屢見(jiàn)不鮮有人說(shuō)“豬油飽和脂肪含量高是心血管疾病的元兇能不吃就不吃！”那么，豬油到底能不能吃？對(duì)身體好不好呢？為什么豬油會(huì)這么香01PartOne食品安全一方面，因?yàn)樨i油本身作為動(dòng)物油脂，香味別有一番風(fēng)味。豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會(huì)產(chǎn)生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等香味物質(zhì)，對(duì)于經(jīng)常吃植物油的人們來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)的新鮮感也會(huì)讓人覺(jué)得香。食品安全另一方面，更重要的是因?yàn)椤懊览路磻?yīng)”的作用?！懊览路磻?yīng)”在高溫熬制過(guò)程中，豬油中的羰基化合物會(huì)和氨基酸（蛋白質(zhì)）等發(fā)生這種反應(yīng)?！懊览路磻?yīng)”的優(yōu)點(diǎn)就是會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。食品安全此外，高溫導(dǎo)致的脂肪氧化反應(yīng)也會(huì)產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。這也是我們?cè)诳疚寤ㄈ猓勂饋?lái)很香的原因。食品安全目前發(fā)現(xiàn)，豬油里有硫化物、吡嗪類與醛類等70種香味成分，它們共同構(gòu)成了豬油的芳香。而且，由于高溫的作用，這些香味物質(zhì)變得不太容易揮發(fā)，會(huì)一直低調(diào)地保留在豬油里，只有在溫度變高的時(shí)候才能被我們聞到。所以，豬油炒菜拌飯會(huì)那么香，讓很多人流連忘返。豬油的營(yíng)養(yǎng)到底如何？02PartOne食品安全其實(shí)作為一種油脂，豬油也是有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。跟其他油脂差不多，豬油的主要營(yíng)養(yǎng)作用是給我們提供油脂和脂溶性維生素。100克豬油中，含有95毫克的膽固醇，0.6毫克的維生素E，2.5微克的維生素D，0.11毫克的鋅，0.2微克的硒。食品安全除此以外，豬油中幾乎都是脂肪，尤其是飽和脂肪酸更值得關(guān)注。脂肪，分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩種。目前普遍認(rèn)為，飽和脂肪酸相對(duì)不健康，與肥胖和心血管疾病關(guān)聯(lián)甚廣。要知道，我們?nèi)祟惖纳眢w也需要一些脂肪來(lái)合成人體所需內(nèi)的重要物質(zhì)，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護(hù)皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等等。實(shí)際上，適當(dāng)?shù)闹緦?duì)身體同樣重要。既然豬油的飽和脂肪酸含量那么高，那么，我們到底該不該吃豬油呢？油脂的作用03PartOne提供必需脂肪酸有一類不飽和脂肪酸是人體調(diào)節(jié)生理功能所必需，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。促進(jìn)脂溶性維生素吸收如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分有些脂肪是人體組織和細(xì)胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結(jié)締組織等處，起到支撐和保護(hù)器官等作用。提供熱量膳食攝入的脂肪是供應(yīng)人體熱量的重要來(lái)源。長(zhǎng)期吃豬油，身體會(huì)發(fā)生什么變化？04PartOne前面我們說(shuō)到，飽和脂肪酸相對(duì)不健康，與肥胖和心血管疾病關(guān)聯(lián)甚廣。那么，長(zhǎng)期吃豬油身體會(huì)有什么變化呢？從目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究結(jié)果來(lái)看，吃太多豬油對(duì)心血管的傷害還是更大一些。首先，豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪酸，占到40%以上。大量研究發(fā)現(xiàn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加甘油三酯和低密度膽固醇（壞膽固醇），增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。目前無(wú)論中國(guó)還是美國(guó)的膳食指南、世界衛(wèi)生組織，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)以及其他的很多心血管相關(guān)的指南和專家共識(shí)都是建議人們應(yīng)當(dāng)限制飽和脂肪酸的攝入。目前通常建議飽和脂肪酸所提供的熱量不超過(guò)每天總熱量的10%。其次，豬油吃太多，總脂肪攝入過(guò)高會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也不利于心血管健康。一般來(lái)說(shuō)，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的25%左右是比較好的。如果脂肪的供能比例達(dá)到30%以上，就容易罹患多種慢性病，最常見(jiàn)的就是心血管疾病。如何健康吃豬油？05PartOne注意適量?jī)H考慮平時(shí)炒菜做飯的烹調(diào)油，建議大家控制在每天不超過(guò)25~30克?！吨袊?guó)居民膳食指南2022》建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25~30克；國(guó)家衛(wèi)生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導(dǎo)健康成年人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克。注意油溫，不要等到冒煙再炒菜如果用的是植物油，在高溫下容易發(fā)生較多的氧化、水解、聚合等反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致?lián)p失一些維生素，還會(huì)生成很多的過(guò)氧化物，不利于健康。即使是豬油也盡量不要讓油大量冒煙，也容易產(chǎn)生很多有害的過(guò)氧化物。經(jīng)常換油吃豬油雖香，但也不要總吃一種，建議大家平時(shí)最好能做到不同的油換著吃，家里可以買一些其他的油脂，比較推薦的是花生油、玉米油、橄欖油以及菜籽油，適合常見(jiàn)的家庭使用場(chǎng)景，基本可以滿足平時(shí)家庭使用。心血管疾病患者盡量少用豬油正常人吃點(diǎn)豬油一般不會(huì)有啥問(wèn)題，但是心血管