茶藝教學(xué)大綱

三年制高職旅游管理專業(yè)《茶藝》課程教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)和教學(xué)目的（一）課程性質(zhì)和總體教學(xué)目的本課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課，使學(xué)生理解中國的茶文化，茶樹的來源、茶葉的分類及特性，泡茶器具的分類與藝術(shù)等基礎(chǔ)理論知識；同時(shí)訓(xùn)練學(xué)生的沖泡技藝，培養(yǎng)學(xué)生含有“茶人”的氣質(zhì)和素養(yǎng)。（二）知識、能力和素質(zhì)教學(xué)目的1、知識教學(xué)目的（1）含有較系統(tǒng)的中國茶文化方面的基礎(chǔ)理論和基本知識。（2）掌握“茶藝”服務(wù)規(guī)程，純熟進(jìn)行六大茶類的沖泡。2、能力培養(yǎng)目的（1）含有扎實(shí)的茶葉識別、茶湯品飲等方面的技能和能力。（2）能夠理解茶藝及茶文化學(xué)科的發(fā)展趨勢，并能通過學(xué)習(xí)，不停吸取有關(guān)專業(yè)的最新研究成果，能根據(jù)社會需要，拓寬專業(yè)知識面，提高專業(yè)技能，富有開拓創(chuàng)新精神。3、素質(zhì)教學(xué)目的（1）通過學(xué)習(xí)，熟悉“茶人”的氣質(zhì)和素質(zhì)原則，熱愛并勝任茶藝服務(wù)，并含有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。（2）通過讓學(xué)生收集茶文化資料的過程，培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)精神，培養(yǎng)學(xué)生收集資料、整頓資料、分析資料的能力，培養(yǎng)學(xué)生的語言體現(xiàn)能力。二、課程的重要教學(xué)內(nèi)容（一）茶的發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用1、基本內(nèi)容：茶的來源；茶的發(fā)現(xiàn)；茶的運(yùn)用；2、教學(xué)重點(diǎn)：茶的發(fā)現(xiàn)3、教學(xué)難點(diǎn)：茶的運(yùn)用過程（二）飲茶辦法的演變1、基本內(nèi)容：不同歷史朝代的飲茶特點(diǎn)2、教學(xué)重點(diǎn)：唐代的飲茶特點(diǎn)3、教學(xué)難點(diǎn)：宋代點(diǎn)茶的過程（三）茶文化、茶道與茶藝1、基本內(nèi)容：茶文化、茶道、茶藝2、教學(xué)重點(diǎn)：三者的聯(lián)系與區(qū)別3、教學(xué)難點(diǎn)：對茶道精神的理解（四）沖泡技巧1、基本內(nèi)容：玻璃杯沖泡、蓋碗沖泡2、教學(xué)重點(diǎn)：沖泡程序及辦法3、教學(xué)難點(diǎn)：茶藝表演三、課堂教學(xué)時(shí)間序號課程內(nèi)容學(xué)時(shí)分派講授學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)機(jī)動(dòng)學(xué)時(shí)1茶的發(fā)現(xiàn)與運(yùn)用12飲茶辦法的演變23茶文化、茶道與茶藝1茶葉知識24玻璃杯沖泡85蓋碗沖泡10累計(jì)6182總學(xué)時(shí)累計(jì)26四、教學(xué)目的實(shí)現(xiàn)評價(jià)辦法（一）評價(jià)指標(biāo)學(xué)生必須認(rèn)真聽課，做好筆記。通過實(shí)訓(xùn)，純熟進(jìn)行多個(gè)茶葉的沖泡。培養(yǎng)適于從事茶藝服務(wù)的學(xué)生，為考取初級茶藝師證書做準(zhǔn)備。（二）評價(jià)辦法本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。