《六堡茶 固態(tài)速溶茶加工技術規(guī)程》征求意見稿

1T/TEAGXXXXX—XXXX六堡茶固態(tài)速溶茶加工技術規(guī)程本文件規(guī)定了六堡茶固態(tài)速溶生產加工的術語和定義、加工場所、加工工藝、感官指標、樣品檢測、質量管理、標志標簽、包裝、運輸、貯存、檔案管理。本文件適用于固態(tài)速溶茶六堡茶的生產、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB3095環(huán)境空氣質量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶GB50073潔凈廠房設計規(guī)范DB45/T1114地理標志產品六堡茶3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1六堡茶固態(tài)速溶茶InstantLiupaoteainsolidform以符合DB45/T1114規(guī)定的六堡茶為原料，經拼配、粉碎（不粉碎）、浸提、過濾、濃縮、干燥等工序加工成的固態(tài)速溶茶。4加工場所4.1環(huán)境條件大氣環(huán)境應滿足GB3095中規(guī)定的三級及以上標準要求。4.2衛(wèi)生要求生產用水應符合GB5749規(guī)定的標準，生產車間、設備及生產人員應符合GB14881的規(guī)定。4.3其他廠區(qū)布局、加工車間及倉庫的布局、道路、通風、消防、監(jiān)控等應符合GB14881和GB50073的規(guī)2T/TEAGXXXXX—XXXX5加工工藝5.1六堡茶應符合DB45/T1114的規(guī)定，品質正常，無異味，無霉變，不含非茶物質，衛(wèi)生指標符合GB2762和GB2763的規(guī)定。5.2六堡茶預處理六堡茶經拼配、粉碎（不粉碎）處理，粉碎程度5～50目。5.3浸提浸提用水應符合GB5749的規(guī)定，提取前將水預熱處理至70℃以上。六堡茶與預熱水的比例為1：5~1：10（w：v)，浸提溫度為80℃~100℃,浸提時間30min～90min，浸提次數(shù)1～4次。5.4除雜采用碟式離心機或管式離心機對茶提取液進行離心，除去其中雜質和不溶物，離心機的分離因素Fr為4000min18000。5.5濃縮采用真空濃縮器或反滲透膜濃縮茶提取液，濃縮至Brix10％～35％。5.6干燥將茶濃縮液和回收茶香氣物質均勻混合后，進行噴霧干燥或真空冷凍干燥。要求六堡速溶茶含水量小于6％。采用噴霧干燥時，出風口溫度75℃~95℃。采用真空冷凍干燥時，預凍后物料溫度-30℃~-50℃,絕對壓力＜70Pa，鋪料厚度＜50mm。6感官指標應符合“六堡茶固態(tài)速溶茶”的規(guī)定。7樣品檢測檢驗批次、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則和復驗符合GB/T31740.1的規(guī)定。8質量管理8.1生產加工過程不添加任何除茶以外的原料。8.2原料、再制品應按批次進行檢驗并做好檢驗記錄。8.3企業(yè)對出廠產品逐批進行檢驗。9標志標簽、包裝、運輸、貯存9.1標志標簽產品標簽、標識應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.2包裝包裝材料應符合GB9683的規(guī)定，保證清潔、干燥、無毒、無異味、封口嚴密，包裝牢固。具有足夠的阻隔性能，在保質期范圍內可以保護六堡速溶茶品質處于合格狀態(tài)。3T/TEAGXXXXX—XXXX9.3運輸運輸工具應具備防塵、防雨、防曬設施，保持清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、易污染的物品混合運輸。裝運時輕拿輕放，防止重壓。9.4貯存產品貯存應在陰涼通風、干燥的室內，并具備防塵、防蟲、防鼠設施。不得與有毒、有害、易污染的物品混貯。倉庫內產品貯存應離墻、離地。10檔案管理10.1建立原輔料的采購、出入庫、使用檔案，包括原輔料來源、使用量、使用方法、使用時間、使用人等信息，見附錄A。10.2建立生產加工管理檔案，包括浸提、澄清、濃縮、干燥、包裝等，見附錄2。10.3檔案記錄內容準確、完整、清晰。留存時間為保質期限不低于12個月。4T/TEAGXXXXX—XXXX（資料性）茶葉原、輔料出入庫登記表見表A.1。表A.1茶葉原、輔料出入庫登記表號期級期家間途門5T/TEAGXXXXX—XXXX（資料性）速溶茶生產加工檔案表見表B.1。表B.1速溶茶生產加工檔案表