12.1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件-2022-2023學(xué)年九年級(jí)下冊(cè)化學(xué)人教版

課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)U12化學(xué)與生活1.知道六大基本營養(yǎng)素；2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源。蛋白質(zhì)

糖類

油脂維生素

無機(jī)鹽

水六大基本營養(yǎng)素：

兩種分類:1.有機(jī)物:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素糖類→油脂→蛋白質(zhì)2.供能順序：無機(jī)物:無機(jī)鹽、水（課本P90---P92）蛋白質(zhì)的作用、來源？蛋白質(zhì)的構(gòu)成、組成、在人體內(nèi)的代謝過程？血紅蛋白的構(gòu)成及氧氣是怎樣進(jìn)入人體的？酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？哪些物質(zhì)可使蛋白質(zhì)變質(zhì)？有什么用途？蛋白質(zhì)預(yù)習(xí)：1.作用：蛋白質(zhì)①是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。②是主要的供能物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化放出約18kJ的能量。2.來源：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、蛋清、牛奶、瘦肉、魚、大豆、花生等3.構(gòu)成：蛋白質(zhì)①是由多種氨基酸構(gòu)成的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大。②組成元素（主要）：CHON。4.代謝過程：蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸尿素、CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ5.兩種重要蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)①血紅蛋白構(gòu)成：蛋白質(zhì)、血紅素功能：氣體交換的載體易與CO結(jié)合且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。1.觀察上圖，血紅蛋白中含有哪些元素？2.血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測(cè)定鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335％，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少？1.血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白2.血紅蛋白攜帶CO2到肺部呼出。

呼吸作用煤氣中毒思考：蛋白質(zhì)在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？⑴尼古?。簹⑾x劑⑵焦油：用來鋪馬路的物質(zhì)⑶一氧化碳：有毒氣體5.兩種重要蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)②酶功能：生物催化劑特點(diǎn)：專一性（一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)）。

條件溫和（體溫、中性）淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖如：CuSO4、BaCl2等。如：甲醛、酒精等。6.蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)應(yīng)用:蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變質(zhì)的結(jié)果。①甲醛溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，可長期保存②用酒精殺菌消毒③人誤食重金屬鹽中毒后，服用牛奶、雞蛋清等蛋白質(zhì)可減輕毒性化學(xué)變化6.蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)危害：①新裝修的房子內(nèi)有甲醛②用甲醛水溶液浸泡海產(chǎn)品，以達(dá)到保鮮目的（課本P93）糖類的作用、來源？糖類的組成、在人體內(nèi)的代謝過程（方程式）？常見的糖（4種）有哪些（種類）？糖類預(yù)習(xí)：1.作用：糖類重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫；每克葡萄糖約放出16kJ的能量。甘蔗、甜菜、紅糖、白糖、冰糖--蔗糖葡萄等其他帶甜味的水果—葡萄糖2.來源：植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯、紅薯--淀粉3.組成：CHO4.代謝過程：糖類淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O（儲(chǔ)藏在肝臟、肌肉中）酶糖類5.常見的糖：淀粉[(C6H10O5)n]纖維素[(C6H10O5)n]蔗糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)注意：淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒性較大,280℃以上才能被破壞，能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病。所以，絕不能食用霉變食物。淀粉的檢驗(yàn)：淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈藍(lán)色。用碘可以檢驗(yàn)淀粉。霉變的糧食正常的糧食1.作用：油脂重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)的備用能源；每克葡萄糖約放出39kJ的能量。2.分類：3.組成：CHO植物油脂動(dòng)物油脂常溫下液態(tài)常溫下固態(tài)油脂肪油脂糖類→油脂→蛋白質(zhì)供能順序：

豬油牛油奶油油脂4.來源：肥肉在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的①供能物質(zhì)。同時(shí)它②能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到③保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。油脂思考：攝入量過低：會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收攝入量過高：易患肥胖癥、脂肪肝等1.作用：維生素調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。2.種類：維生素有20多種。維生素多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。3.缺乏癥：

蔬菜水果種子食物動(dòng)物肝臟蛋類牛奶魚類魚肝油4.來源：維生素黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。思考：250-400g水1200ml200-400g125-225g

奶300g大豆堅(jiān)果30-50g300-500g油≤25g鹽≤6g中國居民平衡膳食寶塔（每人每日建議攝入量）3.合理搭配飲食，是我們的健康理念。這是一份早餐搭配：牛奶、面包、黃油。在這份早餐的搭配中所缺失的營養(yǎng)素是（）A.油脂B.維生素C.糖類D.蛋白質(zhì)4.[2021河南]大米、面粉中含有的糖類物質(zhì)主要是淀粉，淀粉的化學(xué)式為____________[填“C2H5OH”“C6H12O6”或“(C6H10O5)n”]；1.[2020河南]合理膳食，健康生活。蔬菜、水果富含下列營養(yǎng)素中的(

)A.油脂

B.維生素C.無機(jī)鹽D.蛋白質(zhì)2.[2022河南]中原大地物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是

(

)A.原陽大米B.靈寶蘋果C.葉縣巖鹽D.固始雞蛋BDB(C6H10O5)n5.右表是某食品包裝說明中的部分內(nèi)容,請(qǐng)從配料中分別選擇一種物質(zhì),填在相應(yīng)的橫線上。富含蛋白質(zhì)的是

。富含糖類的是