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精品文檔-下載后可編輯職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷(C)職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷(C)
注意事項1.考試時間:閉卷120分鐘。2.請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3.請仔細閱讀答題要求,在規(guī)定位置填寫答案。一、膳食調(diào)查和評價(共15分)
1.某健康成年男性,身高175CM,體重65KG,輕體力勞動,需要能量2100kcal中餐占總能量的40%,其一日中餐食譜如下:米飯200g、豬小排150g、番茄250g、植物油6g、鹽2g,試從三種供能營養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量、能量攝入等方面進行評價。[15分]
二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價(共20分)
1.簡述糞便檢查對營養(yǎng)學研究的意義。[10分]
2.怎樣測量嬰兒頭圍、身長及體重?[10分]
三、營養(yǎng)咨詢與教育(共20分)
1.某男性,65歲,身高170cm,體重90kg,血壓正常,血甘油三酯正常,血膽固醇正常,目前從事輕體力勞動。下面是她一天的食譜。早餐:面包、牛奶、雞蛋、巧克力午餐:紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯晚餐:炸帶魚、豆腐豆苗湯、花卷(1)計算該男性的BMI值并評價其營養(yǎng)狀況(2)在不考慮定量分析的前提下,指出食譜不合理之處。(3)作為一個公共營養(yǎng)師,請為其制定膳食改善原則。[15分]
2.咨詢中,來訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g,請你判斷膳食纖維攝入量是否充足。[5分]
四、食品營養(yǎng)評價(15分)
1.某人的晚餐如下牛奶200ml、饅頭50g、面條150g,已知牛奶、饅頭、面條含碳水化合物分別為3.4g/100g、47.0g/100g、24.3g/100g,GI分別為27.6、88、37,請計算該餐食物的總GI和GL,并進行評價[8分]
2.已知某人能量消耗量為2100kcal,其食譜中部分營養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì)72.6g,脂肪52.5g,維生素A360.5μg,鈣650mg,鐵24mg,同時來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)總計33.2g。試問三種供能營養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量是否適宜[7分]
五、膳食指導和評價:(共20分)
1.王某,男,40歲,身高175cm,體重75kg,一日能量需要為2400kcal。參照附表(食物成分表)為其設計晚餐,寫出主要主副食的計算過程。(注:晚餐占總能量的30%,蛋白質(zhì)供能占15%,脂肪供能占30%,主食只吃大米、副食為豆腐和小排)附表食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉(標準粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐腦151.90.8000.040180.9醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0豬小排27816.723.10.750.300141.4雞蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋果520
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