職業(yè)技能鑒定國家題庫統(tǒng)一試卷公共營養(yǎng)師三級技能知識試卷(C)

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注意事項1.考試時間：閉卷120分鐘。2.請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3.請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、膳食調(diào)查和評價（共15分）

1.某健康成年男性，身高175CM，體重65KG，輕體力勞動，需要能量2100kcal中餐占總能量的40%，其一日中餐食譜如下：米飯200g、豬小排150g、番茄250g、植物油6g、鹽2g，試從三種供能營養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量、能量攝入等方面進行評價。[15分]

二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（共20分）

1.簡述糞便檢查對營養(yǎng)學研究的意義。[10分]

2.怎樣測量嬰兒頭圍、身長及體重？[10分]

三、營養(yǎng)咨詢與教育（共20分）

1.某男性，65歲，身高170cm，體重90kg，血壓正常，血甘油三酯正常，血膽固醇正常，目前從事輕體力勞動。下面是她一天的食譜。早餐：面包、牛奶、雞蛋、巧克力午餐：紅燒肉、糖醋藕、涼拌黃瓜、大米飯晚餐：炸帶魚、豆腐豆苗湯、花卷（1）計算該男性的BMI值并評價其營養(yǎng)狀況（2）在不考慮定量分析的前提下，指出食譜不合理之處。（3）作為一個公共營養(yǎng)師，請為其制定膳食改善原則。[15分]

2.咨詢中，來訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g，請你判斷膳食纖維攝入量是否充足。[5分]

四、食品營養(yǎng)評價（15分）

1.某人的晚餐如下牛奶200ml、饅頭50g、面條150g，已知牛奶、饅頭、面條含碳水化合物分別為3.4g/100g、47.0g/100g、24.3g/100g，GI分別為27.6、88、37，請計算該餐食物的總GI和GL，并進行評價[8分]

2.已知某人能量消耗量為2100kcal，其食譜中部分營養(yǎng)素的攝入量分別為蛋白質(zhì)72.6g，脂肪52.5g，維生素A360.5μg，鈣650mg，鐵24mg，同時來自動物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)總計33.2g。試問三種供能營養(yǎng)素供能比、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應量是否適宜[7分]

五、膳食指導和評價:(共20分)

1.王某，男，40歲，身高175cm，體重75kg，一日能量需要為2400kcal。參照附表(食物成分表)為其設計晚餐，寫出主要主副食的計算過程。(注：晚餐占總能量的30％，蛋白質(zhì)供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食為豆腐和小排)附表食物成分表食物名稱能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化物(g)維生素A(μgRE)維生素B1(mg)維生素C(mg)鈣(mg)鐵(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麥粉(標準粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐腦151.90.8000.040180.9醬牛肉24631.411.93.2110.050204.0豬小排27816.723.10.750.300141.4雞蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8蘋果520