第三章 中西方文化風(fēng)俗的差異

第三章中西方文化風(fēng)俗的差異第一節(jié)中西不同的社會風(fēng)俗第二節(jié)中西方節(jié)慶文化的對比Differencesbetweenchineseandwesternfestival中國：theSpringFestival，

theDragonFestival，

Mid—AutumnDay西方:Valentine＇sDay（情人節(jié)）

Easter（復(fù)活節(jié)）

AprilFool‘sDay（愚人節(jié)）

Mother‘sDay（母親節(jié)）

ThanksGivingDay（感恩節(jié)）

ChristmasDay（圣誕節(jié)）theSpringFestivalChristmasDayChina：theyellowraceWest:thewhitepeopleChineseandwesternracialdifferences

Differencesbetweenchineseandwesternfood

1China:tea2western:officDifferencesbetweenchineseandwesternarchitecture地域文化和城市發(fā)展第三章中西方文化風(fēng)俗的差異

第一節(jié)中西不同的社會風(fēng)俗一、中華傳統(tǒng)禮儀1.概述禮：指一種合于道德要求的行為規(guī)范；廣義上則包括合于道德要求的治國理念和典章制度；樂：有道德教化作用的德音雅樂。聲：沒有節(jié)奏、旋律也沒有審美價值的響聲；音：凡音者，生人心者也。情動與中，故行于聲。樂：內(nèi)容健康、節(jié)奏和諧、純正感人的音。禮樂在發(fā)展歷程中被階級統(tǒng)治者利用，使儒家禮學(xué)日益被邊緣化。正確對待中華傳統(tǒng)禮儀禮學(xué)經(jīng)典《周禮》、《儀禮》、《禮記》（”三禮”）是后世學(xué)者研究禮法，禮義的本原，也是執(zhí)政者制定禮樂制度的依據(jù)。周禮：作于戰(zhàn)國、秦漢之際，是一部用官制來表達(dá)治國方略的書，具有鮮明的理想色彩。儀禮：我國現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。是皇室制度的藍(lán)本禮記：一般認(rèn)為是孔門弟子各記所聞而成。最晚取得經(jīng)的地位，但是后來居上，成為禮學(xué)大宗。處處投射處人文關(guān)懷的光輝（苛政猛于虎）2.中國古代禮儀分類吉禮：指祭祀的禮儀，意在祈求吉祥。兇禮：包括喪禮和荒禮軍禮：禮樂與征伐，缺一不可。軍隊的組建管理離不開禮的原則。賓禮：天子、諸侯接待賓客的禮儀。嘉禮：飲食、婚冠、賓射、燕饗、賀慶之禮的總稱。3.禮與俗什么是俗：俗，習(xí)也。指人們長期養(yǎng)成的生活習(xí)慣。從俗到禮：在因俗制禮的原則下，儒家制定并推行了一系列的禮儀（如冠禮、婚禮）禮與俗的區(qū)別俗是特定生活圈內(nèi)的文化，有鮮明的地域性，范圍一般不大。俗是大眾層面的文化，主要依靠強(qiáng)大的生活慣性來傳承。俗是一系列約定俗成的生活方式。第三章中西方文化風(fēng)俗的差異

第一節(jié)中西不同的社會風(fēng)俗二、比較中西禮儀異同著名學(xué)者錢穆先生曾經(jīng)從東西方文化差異的高度論述過禮與俗的問題。他指出：“在西方語言中沒有在“禮”的同義詞。它是整個中國人世界里一切風(fēng)俗行為的準(zhǔn)則，標(biāo)志著中國的特殊性”“西方只是用風(fēng)俗之差異來區(qū)分文化，似乎文化只是其影響所及地區(qū)各種風(fēng)俗習(xí)慣的總和”?！八^鄉(xiāng)俗、風(fēng)情、方言只代表某一地區(qū)”“中國人不管來自何方都有一個共同的文化”“中國的核心思想就是“禮””1.中西禮儀差異掠影問候禮儀在中國，對別人的健康狀況表示關(guān)心是有教養(yǎng)、有禮貌的表現(xiàn)。但對西方人的健康表示關(guān)心，就不能按中國的傳統(tǒng)方式了。一個中國學(xué)生得知其美籍教師生病后，會關(guān)切地說“youshouldgotoseeadoctor！（你應(yīng)該到醫(yī)院看看）”。不料，這句體貼的話反而使這位教師很不高興。因為在這位教師看來，有病看醫(yī)生這種簡單的事情連小孩都知道，用不著任何人來指教。如果就某種小事給人以忠告，那顯然是對其能力的懷疑，從而大大傷害其自尊心。中國人見面喜歡問對方姓名、年齡、單位及收入等。而西方人很討厭人家問及年齡與收入等個人私事。

中國人路遇熟人總愛寒暄道：“吃飯了嗎？”“到哪兒去？”“上班呀？”等。在我們看來這是一種有禮貌的打招呼用語，而若你跟西方人這樣打招呼“Haveyouhadyourmeal？”“Whereareyougoing？”他們則會認(rèn)為你想請他吃飯或者干涉其私事，會引起誤解。西方人見面，通常招呼道：“Hello！”“Howdoyoudo！”“Niceday,isn'tit？”

中國人路遇熟人時，往往會無所顧忌地說：“啊呀，老兄，你近來又發(fā)福了！”或者以關(guān)切的口吻說：“老兄，你又瘦了，要注意身體??！”而西方人若聽你說“youarefat”或“youaresothin”，即使比較熟悉，也會感到尷尬和難以作答。

2.餐桌禮儀中國人在飯桌上的熱情好客經(jīng)常被西方人誤解為不文明的行為。因西方人認(rèn)為：客人吃多吃少完全由自己決定，用不著主人為他加菜添酒；而且飲食過量是極不體面的事情，因此客人吃飯后，主人不必勸他再吃。3.送禮禮儀中國重物質(zhì)，西方重精神；中國以雙數(shù)為吉祥，西方以單數(shù)為吉祥語言表達(dá)4.為什么要講禮儀呢？細(xì)節(jié)展現(xiàn)素質(zhì)，細(xì)節(jié)決定成敗。學(xué)習(xí)禮儀的作用：內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)外樹形象增進(jìn)交往5.什么時候講禮儀？現(xiàn)代禮儀可分為：政務(wù)禮儀，商務(wù)禮儀，服務(wù)禮儀，社交禮儀，國際禮儀。初次交往：美好的第一印象永遠(yuǎn)不會有第二次。比如面試。因公交往：有助于更好地進(jìn)行公務(wù)交往。涉外交往：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”第三章中西方文化風(fēng)俗的差異

第一節(jié)中西不同的社會風(fēng)俗三、學(xué)習(xí)實用的國際禮儀1.儀表衣道：國際通行T.O.P原則正裝：對外交往的正式場合，國際禮儀認(rèn)定西式禮服、民族服裝和軍隊禮服為正裝。（1）男士西裝的正確穿法：襯衫袖口和領(lǐng)口應(yīng)露于西裝之外一寸光景。鈕扣：單排紐西裝分兩粒扣和三?？?，兩粒扣的扣上面一扣，三?？鄣目煽鄣谝涣；蛘咔皟闪！o論兩粒還是三?？鄱疾荒苋?。雙排鈕的必須扣所有扣。合適：袖長過腕不過虎口；衣長過腕不過中指；褲長則褲腳自然接觸腳背襯衫：不可隨意挽袖，翻卷，所有鈕扣包括領(lǐng)角扣在內(nèi)必須全扣。領(lǐng)帶：上端之環(huán)不得露于領(lǐng)外，下端之角不得超過皮帶。領(lǐng)帶夾可不用，用則應(yīng)戴在第四與第五個扣之間。上裝、襯衫和領(lǐng)帶之間的搭配應(yīng)遵循兩個單色，一個圖案的原則。（領(lǐng)帶不選用具象圖案）皮帶、皮鞋：應(yīng)為黑色。襪子：深色，忌穿淺色襪子。①

顯品位的搭配：米色西裝+藍(lán)色襯衣+柔和米色或柔和棕色格子圖案領(lǐng)帶

同屬高明度的米色與藍(lán)色作對比搭配，有整潔、醒目、輕松、愉快的視覺效果，心曠神怡。柔和米色或柔和棕色的加入構(gòu)成活力、富有動感的跳躍色彩組合。而格子圖案則展示高貴、典雅的品味。②顯男人味的搭配：灰藍(lán)色加暗條紋西裝+白色襯衣+鮮紅色領(lǐng)帶

灰藍(lán)色給人堅毅、莊重的感覺，暗條紋可加強(qiáng)上述效果。白色襯衣在所有正式、重要的場合與西服搭配都是最佳選擇，令人產(chǎn)生信任、穩(wěn)重、強(qiáng)有力的感覺。③顯權(quán)威感的搭配：深藍(lán)色西服+白色襯衣+醬紅色領(lǐng)帶

在中共十六大閉幕時，國內(nèi)新一代領(lǐng)導(dǎo)人在熒屏上展示的形象，正是這種搭配。在西方社會，這是被公認(rèn)為最有權(quán)威感和最可信的搭配。④顯職業(yè)感的搭配：藍(lán)黑色西服+淺灰色襯衣+斜紋領(lǐng)帶

嚴(yán)謹(jǐn)、沉穩(wěn)的藍(lán)黑色，與富有時代感、ITLook的淺灰色搭配，勾畫出一個精明、干練、睿智的商界精英形象。⑤易產(chǎn)生好感的搭配：灰色西服+淺藍(lán)色襯衣+栗色領(lǐng)帶

灰色與淺藍(lán)色是無彩色與有彩色的搭配，淺藍(lán)色在灰色的模糊色調(diào)襯托中顯得生動、雅致、柔和、耐人尋味。衣道（2）女士正裝常禮服（套裝）、小禮服（長至腳背不拖地的露背式單色連衣裙）、大禮服（袒胸露背式拖地或不拖地的單色連衣裙）按我國國情，最好穿旗袍或者套裙和連衣裙。穿正裝時應(yīng)選用透明或半透明的冷色調(diào)長襪。襪口不應(yīng)露于旗袍或衣裙的下擺，不可穿中襪或短襪，不可不穿襪。鞋：腳趾和腳跟露出的一般不選用。皮鞋顏色應(yīng)同于或深于褲裙顏色。三色原則：衣、褲、鞋、包（3）飾物男士飾物：皮帶、手表、公文包、皮夾，少帶首飾；女士飾物：手套（戒指、手表、手鐲戴在手套里還是外？），握手男士脫手套，女士不必；喝茶、吃東西時應(yīng)脫下手套；佩戴首飾原則：正式場合、職業(yè)場合以少為佳，顏色外形風(fēng)格要協(xié)調(diào)起來；與服裝相協(xié)調(diào)（質(zhì)地、顏色）；于形體相貌相協(xié)調(diào)，如脖子細(xì)者帶短項鏈，臉圓者帶長耳環(huán)；（4）化妝：化妝的濃、淡要視時間、場合而定。

不要在公共場所化妝。

不要在男士面前化妝。

不要借用他人的化妝品。

男士不要過分化妝。

2.儀態(tài)稱呼：不熟的人稱其姓而不能單稱其名；對有頭銜的人，稱呼頭銜更為得體；中國古代時以“尊、貴、臺、大”等構(gòu)成尊稱，用“愚、敝人、不才、卑人、鄙夫”等詞構(gòu)成謙稱。一些交際用語初次見面應(yīng)說：幸會

看望別人應(yīng)說：拜訪

等候別人應(yīng)說：恭候

請人勿送應(yīng)用：留步

對方來信應(yīng)稱：惠書

麻煩別人應(yīng)說：打擾

請人幫忙應(yīng)說：煩請

求給方便應(yīng)說：借光

托人辦事應(yīng)說：拜托

請人指教應(yīng)說：請教

他人指點(diǎn)應(yīng)稱：賜教

請人解答應(yīng)用：請問

贊人見解應(yīng)用：高見

歸還原物應(yīng)說：奉還

求人原諒應(yīng)說：包涵

歡迎顧客應(yīng)叫：光顧

老人年齡應(yīng)叫：高壽

好久不見應(yīng)說：久違

客人來到應(yīng)用：光臨

中途先走應(yīng)說：失陪

與人分別應(yīng)說：告辭

贈送作用應(yīng)用：雅正

3.握手握手時機(jī)：當(dāng)你被介紹或者與別人道別，約會時別人與你見面，遇見一個久未謀面的人；握手方式：自報家門并伸出右手（上級、長者、主人、女士先伸手）用手掌和手指握住對方；堅定有力而不過分，兩三下就松開；面帶微笑。4.鞠躬日本：一般日常活動彎腰約15度，正式活動約30度，特殊情形，如婚禮、悼念等活動，方鞠躬90度；我國鞠躬應(yīng)注意以鞠躬還禮；雙方相拜，地位較低、年紀(jì)較輕得人先行鞠躬禮雙方相拜，地位較低，年紀(jì)較輕的人鞠躬相對深一些。5.擁抱和親吻—流行于歐美國家首先各自相對方左側(cè)擁抱，然后各向?qū)Ψ接覀?cè)擁抱，最后再一次各向?qū)Ψ阶髠?cè)擁抱。大部分拉美國家——緊緊擁抱親吻：親吻尤其以地中海國家為盛，如意大利，希臘，葡萄牙。法國&意大利：男女見面一定要左右親吻一次，離別也要；室內(nèi)相見，男女相見還行吻手禮；英國、德國和北歐國家：親吻相對保守，僅僅限于彼此熟悉的女士及男女之間。沙特等中東國家：即使男士相見也要忽想在臉頰上多次親吻；6.親吻次數(shù)也有差異：斯堪的那維亞僅一次，法國人左右開弓各一次，荷蘭人和比利時人一般三次；部位也有不同：長輩對晚輩對吻額頭；晚輩對長輩可吻面頰，同輩之間，同性之間可貼面頰，異性可吻面頰。7.距離

在人際交往中，有其對陌生人和相識不久的人，應(yīng)與對方保持一定的距離，沒有政黨理由不能隨意親近或疏遠(yuǎn)。北美人和西歐人：一米開外中東人和拉美人以及部分歐洲人（意大利，法國，西班牙，俄羅斯）：小于一米亞洲人（日本，中國）：大于一米8.手勢手勢因國家地區(qū)和民族傳統(tǒng)，文化背景以及禮儀習(xí)俗的迥異而不同。如豎起大拇指：我國表示夸獎；美國和歐洲部分地區(qū)表示要搭便車，德國表示數(shù)字一，在日本表示數(shù)字五，在澳洲表示罵人的話。9.站姿、坐姿、蹲姿正確的站姿：抬頭望前，雙目平視；挺胸收復(fù)，肩膀微向后張，保持放松；腳尖分開，腳跟略微收攏，男士兩腿大致與肩同寬，女士則呈“丁”字形，重心落于后腿。訓(xùn)練方法：靠墻正確的坐姿：保持身體前傾，腰背挺直，坐沙發(fā)或者椅子時，只做進(jìn)沙發(fā)或椅子的八九成，可翹腿但不可太高；可換姿勢入座順序：10.餐桌禮儀宴請招待會西餐中餐（1）宴請餐巾：待主任明示開宴后，將餐巾展開，對角折疊，鋪放在腿上，平端向內(nèi)，尖角向外。不能棄而不用，也不能塞在領(lǐng)子里或皮帶里。用餐巾一角出去湯漬，不用餐巾擦汗。中途離開時，應(yīng)放餐巾于餐位左邊或座位上，不要揉成一團(tuán)?？人?、打噴嚏時應(yīng)反向餐桌，用餐巾遮掩。主人女主人135642主人女主人234561（2）招待會自助餐餐飲要循序，一般按副食、主食、甜點(diǎn)、水果順序逐次演進(jìn)為宜酒會（CocktailParty）是一種飯前時段的飲酒慣例，或不備正餐的款待形式。雞尾酒是用多種酒配合而成的混合飲料，不太用烈酒。美國人在雞尾酒會中的冰塊無處不在；麥芽類酒、苦啤酒受到歐洲人的歡迎。參加酒會應(yīng)手端盤子站著用餐。不要喝得酩酊大醉。西餐從左側(cè)入座餐巾對折，角向外不能揮舞搖晃左手拿刀右手拿叉中途暫停應(yīng)在餐盤中擺成八字形西餐的上菜順序一般依次是：開胃菜－湯－主菜（魚，肉或禽類）－色拉－甜食（甜品或水果，咖啡或茶）左側(cè)上菜，右側(cè)撤盤牛排：通常直接用“生”“中”“熟”來表達(dá)，大致與三分，五分，七分相對應(yīng)。約定俗成，不能用偶數(shù)表示。紅肉紅酒，白肉白酒面包用手撕開吃女士餐前應(yīng)擦去口紅咖啡：應(yīng)手握咖啡杯杯柄拿起來喝，而把盤子留在桌上，喝完放回盤中，杯盤不能分離?？Х瘸字荒苡脕頂嚢?，調(diào)和，用完后應(yīng)放回盤上，而不能留在杯中。西餐原則：不能留在嘴內(nèi)一部分，最外一部分；二要閉嘴咀嚼；三“手”的用法：面包、水果、干點(diǎn)、干果、糖果、禽類、龍蝦等尚沒有澆汁的蔬菜都能用手，其余不可。四是，忌諱嘴巴發(fā)出聲響，和唐盛，咂嘴聲，飽嗝聲等都是失禮的。（4）筷子的禮儀一、丁當(dāng)筷：吃飯前，用筷子把碗碟敲得丁當(dāng)響；二、指人筷：飯桌上與人說話，筷頭對準(zhǔn)對方指指點(diǎn)點(diǎn)；三、鏟刀筷：筷子如鏟刀，在碗碟里翻來翻去挑不停；四、挑食筷：夾住了一種菜肴又放下，去挑另外一種；五、流汁筷：夾住菜肴后沒有等菜汁滴停，匆匆夾到自己飯碗，菜汁一路滴到桌面上；六、窺視筷：手握筷子，眼光在菜肴上瞄來瞄去，選擇目標(biāo)；七、牙簽筷：用筷子當(dāng)牙簽，挑剔牙縫中的殘渣余物；八、叉子筷：把筷子當(dāng)叉子，插入菜肴，挑起來遞到口中；九、奶頭筷：把筷子頭當(dāng)作奶頭，含在口中；十、撕咬筷：用嘴撕咬拉扯夾在筷頭上的菜肴。（5）求職禮儀行為舉止應(yīng)聘時不要結(jié)伴而行舉止要優(yōu)雅保留一定的距離不卑不亢舉止要大方忌奉承拍馬——保持君子風(fēng)范忌不拘小節(jié)（6）見面禮儀遵時守信——提早10分鐘～20分鐘，如果有客觀原因造成遲到要先電話通知放松心情以禮相待——注意細(xì)節(jié)，對任何人都以禮相待電話禮節(jié)——手機(jī)關(guān)機(jī)入室敲門——無論門是否關(guān)著的相逢微笑招呼問好莫先伸手“請”才入座遞物大方（7）應(yīng)答禮儀聽清題目及要求保持輕松自如，遇事冷靜誠實坦率多談對方，少談自己：如“你為什么要來面試我們單位？”多說單位的情況，少說自己的情況。忌滔滔不絕忌狂妄自大：請你們?nèi)迹埬銈冋J(rèn)真考慮忌妄加評論：忌任意插話薪金問題（8）告別禮儀表達(dá)謝意，表示與主考官的交談獲益匪淺；戒言辭過分：不使用“拜托你拉”“請多關(guān)照”“愿意作您忠實的追隨者”告別走姿：先退后三步，再轉(zhuǎn)身面試后發(fā)一份感謝信或者打一個感謝電話，一開頭應(yīng)提及你的名字及簡單概況，提及面試時間。在信中可重申你對該公司，職位的興趣，增加一些有競爭力的內(nèi)容。但都要以簡潔為原則。第三章中西方文化風(fēng)俗的差異

第一節(jié)中西不同的社會風(fēng)俗四、中西飲食文化對比中西飲食觀念對比味道與營養(yǎng)八大菜系中西飲食內(nèi)容和飲食餐具的對比總結(jié)Abstract中西飲食觀念對比味道與營養(yǎng)八大菜系中西飲食內(nèi)容和飲食餐具的對比總結(jié)中西飲食觀念對比中國飲食觀念：追求飲食的美味、藝術(shù)性，講求調(diào)和之美，是感性的。另外，先民早就認(rèn)識到膳食模式在人們生活中的正宗地位，以及飲食與健康的關(guān)系。

西方飲食觀念：以營養(yǎng)為主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、熱量和維生素的多少，不把飲食與精神享受聯(lián)系起來，是理性的。味道與營養(yǎng)隨意與規(guī)范中國飲食觀念：各大菜系都有自己的風(fēng)味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人特點(diǎn)有所不同。就是同一廚師做同一個菜，雖有其一己之成法，但也會依不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份，加以調(diào)整。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發(fā)揮。因此，中國烹調(diào)不僅不講求精確到秒與克的規(guī)范化，而且還特別強(qiáng)調(diào)隨意性。對食品加工的隨意性，首先導(dǎo)致了中國菜譜篇幅的一再擴(kuò)大：原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數(shù)十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，比比皆體現(xiàn)了中國烹調(diào)的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

西方飲食觀念：西方人于飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的幾十種調(diào)味料瓶，就像個化學(xué)試驗室?！?/p>

和合與分別中國飲食觀念：重和合。中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)和”。就是說，要在重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時序，又要注意時令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉……

西方飲食觀念：重分別。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”，不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)吃現(xiàn)加。以上種種都體現(xiàn)了“西方重分別”。機(jī)械性與趣味性中國飲食觀念：烹調(diào)是一種藝術(shù)，一直為中國人視為極大的樂趣，并以從事這一工作為充實人生的積極表現(xiàn)。有道是“上有天堂，下有廚房”，烹調(diào)之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。如西安的羊肉泡饃，硬邦邦的饃，要客人自己動手掰成碎塊，似乎這要比廚師切碎的吃起來更香些。

西方飲食觀念：由于西方菜肴制作之規(guī)范化，烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作。肯德基老頭炸雞既要按方配料；油的溫度，炸雞的時間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作，他有如自動化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人來代行其職。再者，西方人進(jìn)食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復(fù)著機(jī)械性的工作，當(dāng)然無趣味可言。

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飲食文化對比

By：機(jī)電工程學(xué)院石文中

中：味道

vs

西：營養(yǎng)中國人從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽(yù)美食時，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。

由于中國人極端重視味道，以至中國的某些菜僅僅是味道的載體，例如公認(rèn)的名貴菜海參、魚唇、魚翅、熊掌、駝峰，其主要成分都是與廉價的肉皮相仿的動物膠，本身并無美味，全靠用鮮湯去喂它，喂飽了它，再用它來喂人。這不就是地地道道的味道載體了嗎？中國人重視味道，也反映在日常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味?！彼^不會說：“菜的營養(yǎng)價值不高，卡路里不夠。”

這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國菜的制作方法是調(diào)和鼎鼐，最終是要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點(diǎn)乃至每位廚師的特點(diǎn)。

而由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人的飲食更加重視科學(xué)，即講求營養(yǎng)。故西方飲食以營養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求?；趯I養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。

小結(jié)：關(guān)于東西方飲食文化的特點(diǎn)，營養(yǎng)專家認(rèn)為，西方人的飲食最講究營養(yǎng)，而東方則注重飲食的調(diào)理和保健功效；西方人進(jìn)餐是為了保證人體功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，東方人吃飯則是為了能讓自己健康成長，達(dá)到延年益壽的功效。BACK八大菜系魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽

魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產(chǎn)生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。

齊魯風(fēng)味，齊魯風(fēng)味以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。膠遼風(fēng)味，亦稱膠東風(fēng)味，以煙臺福山菜為代表孔府風(fēng)味，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近

齊魯風(fēng)味鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等膠遼風(fēng)味肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐孔府風(fēng)味

一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗川菜即四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉淮揚(yáng)菜即淮揚(yáng)菜系。由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以淮揚(yáng)菜為主。徐海風(fēng)味霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞

淮揚(yáng)風(fēng)味：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉金陵風(fēng)味鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)蘇南風(fēng)味香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內(nèi)、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜是國內(nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風(fēng)味為代表。龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。以閩東和閩南風(fēng)味為代表閩東風(fēng)味佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞閩南風(fēng)味油蔥果、韭菜盒、薄餅等浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于浙江地區(qū)。和江蘇菜系中的蘇南風(fēng)味、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味較近。龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等湘菜與徽菜湘菜即湖南菜系，以長沙菜為代表。湖南菜系各地風(fēng)味統(tǒng)一。主要流行于湖南地區(qū)。在中國大部分地區(qū)都有湘菜館。是民間第三大菜系。東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等

徽菜

即徽州菜系，不等同與安徽菜，徽菜主要流行于徽州地區(qū)和浙江西部。和江蘇菜系中的蘇南菜、浙江菜系較近。

"清燉馬蹄"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"等法國三大名菜魚子醬在法國，只有鱘（Commonsturgeon）的魚卵才有資格制成魚子醬，最知名的當(dāng)屬大白鱘（Beluga）和閃光鱘（Sevruga）——分別是鱘魚里最大和最小的一種，成熟產(chǎn)卵期分別需要20年和7年，足見其珍貴。法式煎鵝肝被視為世界頂級美食，入口即化，香醇綿軟，一剎那便忘了所在，完全沉醉在天堂般的美妙體驗中。-松露法國人對松露的情結(jié)就像中國人對魚翅、鮑魚。只需添加一點(diǎn)點(diǎn)的松露，就可使整道菜美味無比，讓整個餐桌身價倍增。

濃湯金山魚翅

這道菜肴的做法是先將魚翅用涼水泡3天，需半天一換水，再用清水煲2至3小時，用姜、蔥煨上，然后用老雞、鴨等熬8個小時制成上湯，并勾芡，使得制成的煲仔翅鮮甜美味，翅針整而不散，酥而不爛，并微有彈性。謂之潤氣蒸香,包孕精博,清醇味正,腴而不膩。土耳其烤肉起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會，后流傳至民間，因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨(dú)特而漫延整個中東地區(qū)，二十世紀(jì)六十年代傳入歐美。BACK中西飲食內(nèi)容和飲食餐具的對比飲食內(nèi)容對比

從飲食內(nèi)容上看，中國人天天進(jìn)食的蔬菜比西方人多得多，而西方人雖每天進(jìn)食大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國；中國人喜愛粗糧，而西方人偏愛精白粉等細(xì)糧。而實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多；中國人愛吃植物油，而西方人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外每天還攝入大量黃油。中國城鄉(xiāng)居民都喜愛豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而西方人卻往往“敬而遠(yuǎn)之”；中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內(nèi)臟，西方人則無此興趣。飲食餐具對比中國人的餐具以瓷器為主、品種較少、主要是碗、筷子、盤子、勺子和酒杯等，大大小小的宴會都適合用。西方則不同了，餐具種類很多、用法各異。他們的餐具可以分為五類;金屬器、瓷器、玻璃器皿、上菜盤和廚房用具。其中金屬器、瓷器、玻璃器皿又有不同的用法。以玻璃器皿為例，每一種酒都要用一種玻璃杯。餐刀的發(fā)展西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是許多食物在烹調(diào)時都切成大塊，而在吃的時候再由享用者根據(jù)個人的意愿，把它分切成大小不同的小塊。這一點(diǎn)與東方人特別是中國人在烹調(diào)開始前，將食物切成小塊的肉絲、肉片等然后再進(jìn)行加工的方法不同，也許這便是西方烹調(diào)技術(shù)一直落后于東方特別是中國的重要原因之一。餐刀很早便在人類的生活中占有重要地位。在1.5億年前，人類的祖先就開始用石刀作為工具，刀子掛在他們的腰上，一會兒用來割烤肉，一會兒用來御敵防身；只有有地位、身分的頭領(lǐng)們，才能有多種不同用途的刀子。中國筷子的發(fā)展中國的筷子還要向前推倒千年以前.最早的是竹木筷,而不是象牙筷,那么我們祖先由于生活在原始森林里.樹上樹枝撅下來,在陶鍋里而撈菜,煮熟的菜,因為煮熟的菜很燙手,要把它撈起來不可能用手去抓,那么要把它撈起來呢,就在原始森林里取下樹枝,在這里把它夾出來,,把它掏出來,不然就要等它涼了以后,要么吃熱的必須有這么一個過程,那么再這個最原始的筷子應(yīng)該說有長有短,有粗有細(xì),并不象我們現(xiàn)在這么有規(guī)則那么在撈來撈去的過程中間,逐步逐步產(chǎn)生了筷子的雛形.等到了"紂始而象箸而萁于怖"時候,就包殷紂王的時候,那時侯的筷子已經(jīng)形成了,粗細(xì)長短都相同了,大致上差不多了,那么這樣來說,我們中國有筷子的最早的雛形一直到現(xiàn)在大約有四千年的歷史.。

BACK總結(jié)1.中西方飲食現(xiàn)狀2.中西方飲食前瞻現(xiàn)狀民以食為天，自古以來任何一個國家都是把糧食的生產(chǎn)供應(yīng)放在首位的。那么讓我們看一下所處的當(dāng)今世界飲食現(xiàn)狀。據(jù)資料顯示，截至2009年10月15日，世界饑餓人口已達(dá)10億，這是一個可以讓每個人咋舌的數(shù)字，但是這個情況確實存在。非洲人在領(lǐng)著國際社會的救濟(jì)糧，但是與之遙相呼應(yīng)的是以美國人為首的高級消費(fèi)者的奢靡浪費(fèi)之風(fēng)。這個不得不令人反思！但是另一方面我們看到了隨著全球化的進(jìn)程的深入進(jìn)行，中西方各種飲食習(xí)慣相互滲透，形成了我中有你，你中有我的態(tài)勢。人們更加注重營養(yǎng)以及用餐的方便和快捷。前瞻節(jié)省者光榮，浪費(fèi)者可恥。饑餓就是地獄，當(dāng)這個地獄形成時時非常可怕的。不過隨著科技的進(jìn)步以及人類意識的提高，我們有理由充分相信這個地獄將不會存在的。當(dāng)今，中西飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性；而西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形俱全的藝術(shù)境界發(fā)展。通過我們組員的比較和論述，我們對中西方飲食文化也有了大致的了解和認(rèn)識。因此，在面對兩種不同飲食文化的時候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取舍，切不可一味追求味覺上的享受.我們期待中西飲食文化能夠在不斷交流優(yōu)劣互補(bǔ)中共同發(fā)展進(jìn)步，為我們的生活創(chuàng)造更多有營養(yǎng)可口的美餐！

Reference/doc/view-d2454890.html/jjh19811119/topic.php?pid=6704/Freepaper/Wenhua/Xifang/200907/27452.html/z/q108173372.htm/p-27422067.html陳歆《跨文化交際中的飲食文化差異》

楊乃濟(jì)《飲食文化的中西比較》

袁玉偉《略談中西方飲食文化差異》第三章中西方文化風(fēng)俗的差異

第二節(jié)中西方節(jié)慶文化的對比導(dǎo)語：“洋節(jié)”流行的思考近些年，中國人尤其是年輕一代越來越重視西方節(jié)日，特別是圣誕節(jié)、情人節(jié)，而對本土的節(jié)日特別是春節(jié)、七夕節(jié)的興趣有所淡化。有人認(rèn)為這是“文化入侵”，斥責(zé)那些接受“洋節(jié)”的人“崇洋媚外”。而另一部分人則認(rèn)為這種情形是中西文化交流與融合的正常表現(xiàn)，在中國人接受外國節(jié)日的同時，外國人也在接受中國的節(jié)日，我們沒有必要為此過分擔(dān)心。如何正確看待這個問題？這首先需要我們對中西節(jié)日各自的特點(diǎn)有一個大致的了解。

1.文化背景的不同中國的主要傳統(tǒng)節(jié)日都是由歲時節(jié)令轉(zhuǎn)換而來的，具有濃厚的農(nóng)業(yè)色彩。而西方的傳統(tǒng)節(jié)日大多來源于基督教，帶有濃厚的宗教色彩。

從辭源學(xué)上看，“節(jié)”最初在漢字中是指植物葉與枝交接的部位，引申為季節(jié)、節(jié)氣，隨后又引申出節(jié)日的意義。

而在英語中，“節(jié)日”(holiday/holyday)一詞本義就是“神的日子”，或者“獻(xiàn)身宗教的日子”。

中西方節(jié)日起源的不同反映了二者背后兩種不同的文化。一種是農(nóng)業(yè)文化，一種是基督教文化。一、中西傳統(tǒng)節(jié)日文化之不同中國傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)節(jié)日起源西方傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)節(jié)日起源中國傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)節(jié)日起源西方傳統(tǒng)節(jié)日傳統(tǒng)節(jié)日起源春節(jié)歲時農(nóng)節(jié)圣誕節(jié)宗教節(jié)祀元宵節(jié)歲時農(nóng)節(jié)萬圣節(jié)宗教節(jié)祀清明節(jié)歲時農(nóng)節(jié)情人節(jié)宗教節(jié)祀端午節(jié)歲時農(nóng)節(jié)感恩節(jié)宗教節(jié)祀七夕節(jié)歲時農(nóng)節(jié)復(fù)活節(jié)宗教節(jié)祀中秋節(jié)歲時農(nóng)節(jié)狂歡節(jié)宗教節(jié)祀重陽節(jié)歲時農(nóng)節(jié)主顯節(jié)宗教節(jié)祀2.節(jié)日內(nèi)容的不同

中國傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗主要以吃喝飲食為主題，而西方國家傳統(tǒng)節(jié)日的習(xí)俗則主要以玩樂為主題。

中國講究飲食，體現(xiàn)了“民以食為天”的文化傳統(tǒng)。西方則偏好交往，具有游牧文化的遺風(fēng)和商業(yè)文明的特色。

3.價值取向方面的不同

中國傳統(tǒng)節(jié)日文化體現(xiàn)了儒家的集體主義，西方傳統(tǒng)節(jié)日文化體現(xiàn)了個人主義。

中華民族數(shù)千年的農(nóng)耕文明及其以血緣、家庭為紐帶的內(nèi)向型經(jīng)濟(jì)模式，決定了中國文化的集體主義價值取向?？v觀中國傳統(tǒng)節(jié)日活動，大多展現(xiàn)出中華民族強(qiáng)烈的宗族家庭觀念和社會群體觀念。各節(jié)日無不以家族、家庭內(nèi)部活動為中心。如年節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日民俗對闔家團(tuán)圓主題的凸現(xiàn)等等。

西方文化奉行個人本位，以自我為中心，重個人，重競爭，注重人的人格和尊嚴(yán)。西方的節(jié)日文化更側(cè)重于個人與個人之間的關(guān)系，特別是個人與個人之間的關(guān)心、友愛和親情。西方的節(jié)日文化，十分注重個人性格的張揚(yáng)與個人情感的表達(dá)。

4.民族文化心理方面的差異

中國傳統(tǒng)節(jié)日文化偏愛吉祥、喜劇氣氛中的大團(tuán)圓結(jié)局;西方傳統(tǒng)節(jié)日文化則希望在悲劇沖突中得以“凈化”和提升。

中國歷史上長期占主導(dǎo)地位的農(nóng)耕自然經(jīng)濟(jì)社會結(jié)構(gòu)，形成了安土重遷，追求穩(wěn)定的民族文化心理。這塑造了中華民族熱愛生活，企冀安定，向往祥和圓滿的文化價值取向。這種美好愿望必然在傳統(tǒng)節(jié)日文化中得以強(qiáng)烈表現(xiàn)。

西方傳統(tǒng)節(jié)日文化深受古希臘羅馬文化及基督教文化的影響。古希臘文化中的悲劇意識，基督教文化中的罪感文化都深深影響了西方的傳統(tǒng)節(jié)日文化。

TheculturesofChinaandWesternhavetheirowndifferentcharacteristicsandstrengths,anditdoesnotmattergoodorbad.Thus,forWesternculture,weshouldupholdtheoldgentlemanofLuXun's"used","Essence,toitsdregs."WemainlydiscussedthedifferencesindietbetweenWesternandChinaunderthedifferentfestivals.Abstract:PartoneDifferencesintraditionalfestivalsParttwoDifferencesindietPartthere

SummaryOutlinePartoneDifferencesintraditionalfestivals

InBritain,ChristmasDayisnormallyspentathome,withthefamily,anditisregardedasacelebrationofthefamilyanditscontinuity.Preparationsstartwellinadvance,withthesendingofChristmascardsandinstallationofadecoratedChristmastreeinaprominentplaceinthehome.ChristmasDay

theChristmastreewasmostpopular

byQueenVictoria’shusband,PrinceAlbert,whointroducedthecustomfromhisnativeGermanyin1840.ChristmasDayChineseNewYearTheSpringFestivalisthelongestandmostimportantfestivalfortheChinesepeopleandallfamilymembersgettogether,justlikeChristmasintheWest.TheSpringFestivalfallsonthe1stdayofthe1stlunarmonth,oftenonemonthlaterthantheGregoriancalendar.ItoriginatedintheShangDynastyfromthepeople'ssacrificetogodsandancestorsattheendofanoldyearandthebeginningofanewone.Strictlyspeaking,theSpringFestivalstartseveryyearintheearlydaysofthe12thlunarmonthandwilllasttillthemid1stlunarmonthofthenextyear.ChineseNewYearWhatisThedifferencecelebrationformsbetweenChineseandBritishfestivals?

Chinesetraditionalfestivals,basicisformedduringtheperiodoffeudalsociety,inevitablyleavetracesofthefeudalsociety,thefamily,thefestival,hierarchyinallactivitieswithinthefamily.TheBritishtraditionfestivalwillbedifferent,morepeopleareshowingtheinteractivity,collectiveandrevelry,self-centered,advocatespersonality.TheChinesefest