2022年西式面點師（高級）復(fù)訓(xùn)及模擬考試題

2022年西式面點師（高級）復(fù)訓(xùn)及模擬考試題

姓名:年級:學(xué)號：

題型選擇題填空題解答題判斷題計算題附加題總分

得分

評卷人得分

1、【單選題】（）不是食物中毒的特征。（C）

A、潛伏期短、集體性暴發(fā)

B、臨床癥狀相似

C、嘔吐、腹瀉

D、病人與健康人不直接傳染

2、【單選題】（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙門氏菌

D、大腸桿菌

3、【單選題】（）有攪拌的功能。（0）

A、揉圓機(jī)

B、發(fā)酵箱

C、和面機(jī)

D、壓面機(jī)

4、【單選題】（）毛利率應(yīng)從低。（C）

A、名菜名點

B、加工精細(xì)的產(chǎn)品

C、一般產(chǎn)品

D、風(fēng)味獨特的產(chǎn)品

5、【單選題】（）蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【單選題】（）配方中含有大量酵母和水分。（D）

A、歐式面包

B、松質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、脆皮面包

7、【單選題】"cheese”是指（）。（A）

A、奶酪

B、黃油

C、布丁

D、酸奶

8、【單選題】"knife”是指（）。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

9、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即將換洗的衣物

C、食品原料

D、即將入口的食品

10、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是（）o（D）

A、蘋果與梨同食

B、牛肉與羊肉同烹

C、胡蘿卜與白蘿卜同煮

D、豬肉與粉條同燉

11、【單選題】若突然把容器的氣相與低壓的外界連通，氣相壓力立刻降低，液體迅速沸騰，大量液

體蒸發(fā)到氣相中去，這種現(xiàn)象稱：（）。（B）

A、平衡汽化

B、閃急蒸發(fā)

12、【單選題】不同的色彩會產(chǎn)生不同的感受，（）象征光明、純潔，容易產(chǎn)生清淡、樸素的感覺。

（D）

A、紅色

B、黃色

C、黑色

D、白色

13、【單選題】建設(shè)單位收到單位工程施工竣工報告后，應(yīng)由（）項目負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行單位工程質(zhì)

量竣工驗收（A）

A、建設(shè)單位

B、監(jiān)理單位

C、施工單位

D、設(shè)計單位

14、【單選題】不需要中間宿主的寄生蟲是（）。（D）

A、姜片蟲

B、肝吸蟲

C、華枝睪吸蟲

D、蛔蟲

15、【單選題】從根本上說加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德是發(fā)展（）的內(nèi)在的客觀要求。（A）

A、市場經(jīng)濟(jì)

B、社會主義

C、共產(chǎn)主義

D、多元化經(jīng)濟(jì)

16、【單選題】以下不屬于天然甜味劑的是（）。（D）

A、干草

B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

17、【單選題】為防止電焊弧光傷害眼睛，應(yīng)采取的防護(hù)方式是使用—,（B）

A、墨鏡

B、濾光鏡

C、平光鏡

D、風(fēng)鏡

18、【單選題】關(guān)于土方開挖的順序、應(yīng)遵循的原則錯誤的是（）。（D）

A、開槽支撐，先撐后挖

B、分層開挖

C、嚴(yán)禁超挖

D、先挖后撐，分層開挖

19、【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。（D）

A、綿軟性

B、彈性

C、細(xì)膩性

D、外部感觀

20、【單選題】根據(jù)《建筑施工模板安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ162）規(guī)定，當(dāng)采用扣件式鋼管作立柱支

撐時，每根立柱底部應(yīng)設(shè)置底座及墊板，墊板厚度不得小于（）mm。（B）

A、30

B、50

C、60

D、80

21、【單選題】根據(jù)《企業(yè)職工傷亡事故分類標(biāo)準(zhǔn)》（GB6441）,下列傷害屬于高空墜落傷害的是

（）。（B）

A、起重機(jī)的電線老化，作業(yè)時造成觸電傷害

B、員工在起重作業(yè)時不慎墜落

C、起重機(jī)的吊物墜落造成的傷害

D、起重機(jī)由于地基不穩(wěn)突然倒塌造成的傷害

22、【單選題】優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)造型美觀、（）。（C）

A、綿軟可口

B、良好彈性

C、層次分明

D、質(zhì)地細(xì)膩

23、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到（）都是不同的。（D）

A、色澤

B、形狀

C、大小

D、口感

24、【單選題】凈料單位成本計算的基本條件有（）。（D）

Ax1條

B、4條

C、3條

D、2條

25、【單選題】根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，我國安全生產(chǎn)工作堅持（）的方針。（C）

A、以人為本，勞逸結(jié)合，健康發(fā)展

B、質(zhì)量第一，安全第一，全面發(fā)展

C、安全第一，預(yù)防為主，綜合治理

D、以防為主，防消結(jié)合，綜合治理

26、【單選題】原料的出材率高低可以考核操作人員的（）。（D）

A、衛(wèi)生水平

B、工作水平

C、原料鑒別水平

D、技術(shù)水平

27、【單選題】根據(jù)《房屋市政工程生產(chǎn)安全事故報告和查處工作規(guī)程》，住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門應(yīng)

當(dāng)按照規(guī)定，對下級住房城鄉(xiāng)建設(shè)主管部門的房屋市政工程生產(chǎn)安全事故查處工作進(jìn)行（）。（C）

A、檢查

B、復(fù)核

C、督辦

D、監(jiān)督

28、【單選題】原材料（）、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。（A）

A、規(guī)格

B、性質(zhì)

C、數(shù)量

D、質(zhì)地

29、【單選題】再生流速太快的危害是（）。（A）

A、樹脂得不到充分再生

B、樹脂容易破碎

C、樹脂容易流失

D、樹脂會被再生產(chǎn)生的反離子污染

30、【單選題】同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些，。（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

31、【單選題】對于建設(shè)工程來說，新員工上崗前的三級安全教育是指（）。（C）

A、崗前、崗后、日常

B、工地、項目、班組

C、公司、項目、班組

D、年度、季度、月

32、【單選題】在群體工程項目中，以單位（子單位）工程為對象編制的施工組織設(shè)計稱為（）。

（B）

A、施工組織總設(shè)計

B、單位工程施工組織設(shè)計

C、施工方案

D、安全專項施工方案

33、【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、（）等。（D）

A、淀粉

B、黃油

C、打起黃油

D、蛋白

34、【單選題】建立健全菜點加工制作的（）,是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。（A）

A、原始記錄

B、采購單據(jù)

C、生產(chǎn)記錄

D、銷售記錄

35、【單選題】清酥面坯中的濕面筋含量高，面坯的（）強(qiáng)。（D）

A、松酥性

B、松軟性

C、可塑性

D、延伸性

36、【單選題】清酥面坯的調(diào)制方法有水面包油面和（）。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

37、【單選題】熱蘇夫力成型使用模具，要考慮模具的性能、（）、能否順利脫模等問題。（C）

A、薄厚

B、種類

C、耐高溫性

D、質(zhì)地

38、【單選題】機(jī)械使用與安全生產(chǎn)發(fā)生矛盾時，必須首先服從（）。（C）

A、使用條件

B、操作手冊

C、安全要求

D、操作步驟

39、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃（）等堿性食物，以保持

生理上的酸堿平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉類

C、禽類

D、蛋類

40、【單選題】一于1991年12月5日由原建設(shè)部第15號令發(fā)布，主要規(guī)定了建設(shè)工程施工現(xiàn)場管

理的一般性規(guī)定，施工單位文明施工的要求以及施工單位對建設(shè)工程施工現(xiàn)場的環(huán)境管理。（C）

A、《建筑安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》

B、《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》

C、《建設(shè)工程施工現(xiàn)場管理規(guī)定》

D、《安全生產(chǎn)許可證條例》

41、【單選題】由于蘇夫力的種類、風(fēng)味不同，其（）有差異。（C）

A、方法

B、工藝

C、用料

D、手法

42、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表

創(chuàng)傷。（D）

A、電壓

B、電網(wǎng)

C、電流

D、電弧

43、【單選題】肌體內(nèi)缺少維生素B1,會引起（）。（A）

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

44、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與（）基本相同。（A）

A、甜包

B、硬包

C、丹麥包

D、全麥包

45、【單選題】色調(diào)是色相與色相之間（）的色彩效果。（B）

A、達(dá)成

B、組成

C、合成

D、配置

46、【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是（）蘇夫力。（D）

A、結(jié)塊

B、室溫

C、冷凍

D、熱

47、【單選題】茶匙的英文意思為（）?（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

CvTeaspoon

D、sheetpan

48、【單選題】根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》，生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場

所和工作崗位的安全內(nèi)容，不包括（）。.安全生產(chǎn)模擬.（D）

A、存在的危險因素

B、防范措施

C、事故應(yīng)急措施

D、事故的責(zé)任

49、【單選題】菜點總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是（）。（0）

A、菜點加工成本

B、菜點生產(chǎn)成本

C、菜點單位成本

D、菜點總成本

50、【單選題】營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會被破壞。（A）

A、水

B、熱

C、光

D、氧

51、【單選題】施工單位采購、租賃安全防護(hù)用具、機(jī)械設(shè)備、施工機(jī)具及配件，應(yīng)確保具有（）、

產(chǎn)品合格證，并在進(jìn)入施工現(xiàn)場前進(jìn)行查驗。（A）

A、生產(chǎn)（制造）許可證

B、出廠證明

C、檢測報告

D、說明書

52、【單選題】蛋糕的英文名稱為（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

53、【單選題】西式面點常用的恒溫設(shè)備有發(fā)酵箱、（）和電冰箱等。（C）

A、烤箱

B、攪拌機(jī)

C、電冰柜

D、和面機(jī)

54、【單選題】調(diào)制（“安全生產(chǎn)模擬考試一點通”）的結(jié)力片要泡軟炮透。（B）

A、熱蘇夫力

B、奶油膠凍

C、蛋糕糊

D、餅干糊

55、【多選題】下列屬于企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制制定原則的有（）。（ABC）

A、合法性

B、可操作性

C、全面性

D、重要性

E、通用性

56、【單選題】在膨脹土地區(qū)開挖時，開挖前要做好（）。（C）

A、堆土方案

B、回填土準(zhǔn)備工作

C、排水工作

D、邊坡加固工作

57、【多選題】導(dǎo)致爐管爆破的原因主要有一。（ABDE）

A、水質(zhì)不良，管子結(jié)垢，阻力增大

B、管道腐蝕、沖刷使管壁減薄

C、鍋水中懸浮物或含鹽量過多

D、管材或焊接缺陷

E、水循環(huán)不良，傳熱效果差，導(dǎo)致局部管子超溫

58、【單選題】在層燃爐中，從爐排下方送入爐膛的空氣稱為（）。（B）

A、鼓風(fēng)

B、一次風(fēng)

C、二次風(fēng)

D、引風(fēng)

59、【單選題】新入場的工人必須經(jīng)過（）安全教育，考核合格后，方可上崗作業(yè)。（C）

A、一級

B、二級

C、三級

D、一般的

60、【多選題】根據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范》（JGJ80-2016）,下列關(guān)于臨邊作業(yè)防護(hù)

欄桿的選材和構(gòu)造要求正確的有（）。（ACDE）

A、防護(hù)欄桿立桿間距不應(yīng)大于2m

B、當(dāng)基坑周邊采用板樁時，如用鋼管做立桿，鋼管立桿應(yīng)設(shè)置在板樁內(nèi)側(cè)

C、當(dāng)采用木立桿時，預(yù)埋件應(yīng)與木桿件連接牢固

D、欄桿柱的固定及其與橫桿的連接，其整體構(gòu)造應(yīng)使防護(hù)欄桿在上桿任何處，能經(jīng)受任何方向的1kN

外力

E、防護(hù)欄桿必須自上而下用安全立網(wǎng)封閉

61、【單選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》，施工單位的主要負(fù)責(zé)人、項目負(fù)責(zé)人、專職安

全生產(chǎn)管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）考核合格后方可任職。（D）

A、縣級以上人民政府

B、安全生產(chǎn)管理部門

C、市級以上人民政府

D、建設(shè)行政主管部門

62、【單選題】在防護(hù)設(shè)施不完善或無防護(hù)設(shè)施的高處作業(yè)，必須（）。（D）

A、穿好工作服

B、穿紅色衣服

C、戴手套

D、系好安全帶

63、【多選題】法律有廣狹兩層含義，廣義的法律是指包括（）在內(nèi)的一切規(guī)范性文件。（ABCD）

A、憲法

B、全國人民代表大會及其常委會制定的法律

C、國務(wù)院制定的行政法規(guī)

D、地方人大制定的地方性法規(guī)

E、地方行業(yè)主管部門出臺的規(guī)定

64、【單選題】《特種設(shè)備安全法》規(guī)定，施工單位使用特種設(shè)備行為錯誤的是（）。（D）

A、辦理使用登記的

B、制定特種設(shè)備事故應(yīng)急專項預(yù)案的

C、建立特種設(shè)備安全技術(shù)檔案

D、未及時申報并接受檢驗的

65、【多選題】下列物質(zhì)中哪些物質(zhì)（）是緩沖溶液（ACD）

A、NH3+NH4CI

B、HCI+NaCI

C、HAC+Naac

D、Na2HP04+NAH2P04

E、Na0H+Na3P04

66、【單選題】消煙的關(guān)鍵，安全生產(chǎn)模擬考試一點通，是使煤燃燒充分，不生成一氧化碳和（）。

（C）

A、飛灰

B、二氧化硫和氮氧化物

C、炭黑

67、【多選題】某開發(fā)商擬拆除一商場，已經(jīng)辦理拆遷許可證，按照法律規(guī)定，其應(yīng)當(dāng)將（）資料

報送建設(shè)工程所在地縣級以上地方人民政府建設(shè)行政主管部門備案。（AB）

A、堆放廢棄物的措施

B、擬拆除建筑物的說明

C、拆遷安置補(bǔ)償方案

D、拆除施工進(jìn)度計劃

E、供氣、供熱等地下管線資料

68、【多選題】下列對防護(hù)欄桿欄桿柱的固定說法正確的是（）。（ABC）

A、在基坑四周固定時，采用預(yù)埋或打入地面方式

B、在混凝土樓面、屋面或墻面固定時，可用預(yù)埋件與鋼筋焊牢

C、基坑周邊采用板樁時，鋼管應(yīng)設(shè)置在板樁外側(cè)

D、設(shè)置高度不低于150mm的擋腳板

E、敞口立面無須采取滿掛安全網(wǎng)

69、【多選題】依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定，經(jīng)營單位對重大危險源應(yīng)當(dāng)?shù)怯浗n，進(jìn)

行定期（）。（BCD）

A、檢查

B、檢測

C、評估

D、監(jiān)控

E、監(jiān)察

70、【多選題】下列關(guān)于建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)專職安全生產(chǎn)管理人員的配備，說法正確的

有（）。（ABDE）

A、建筑施工總承包特級資質(zhì)企業(yè)不少于6人

B、建筑施工總承包一級資質(zhì)企業(yè)不少于4人

C、建筑施工專業(yè)承包一級資質(zhì)企業(yè)不少于4人

D、建筑施工專業(yè)承包二級及以下資質(zhì)企業(yè)不少于2人

E、建筑施工勞務(wù)分包企業(yè)不少于2人

71、【判斷題】觸電分為電擊和電傷。（7）

72、【判斷題】（）“cheesecake”的中文意思是氣鼓。（X）

73、【判斷題】氧氣瓶與乙快瓶的工作間距為6m,氣瓶與明火作業(yè)點的距離為8m。（X）

74、【判斷題】有關(guān)地方人民政府或者有關(guān)部門故意拖延或者拒絕落實經(jīng)批復(fù)的對事故責(zé)任人的處理

意見的，由上級政府對有關(guān)責(zé)任人員依法給予處分。（X）

75、【判斷題】配電箱的電器安裝板上N、PE接線端子板必須分別設(shè)置。其中N端子板與金屬箱體絕

緣；PE端子板與金屬箱體電氣連接。（V）

76、【判斷題】統(tǒng)計水、電耗量計算時，應(yīng)以整個鍋爐房為對象。安全生產(chǎn)模擬考試。。（）（J）

77、【判斷題】（）單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線，相電壓幾乎全部加到人體上，這

種觸電方式的危險性是最大的。（X）

78、【判斷題】鋼絲繩的種類較多，施工現(xiàn)場起重作業(yè)一般使用圓股鋼絲繩。（V）

79、【判斷題】施工管理人員、專職安全員每半年應(yīng)進(jìn)行安全教育培訓(xùn)和考核。（X）

80、【判斷題】違反《安全生產(chǎn)許可證條例》，安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)工作人員，在安全生產(chǎn)

許可證頒發(fā)工作中，接受企業(yè)的財物的，給予行政處分。（V）

81、【判斷題】同一溶液用不同電極測定，測出的電導(dǎo)率不同。（）（X）

82、【判斷題】（）發(fā)酵箱是西點中常用恒溫設(shè)備。（V）

83、【判斷題】采用新技術(shù)、新工藝、新材料或致害因素多、施工作業(yè)難度大的工程項目“安全生產(chǎn)模

擬考試一點通“，不用增加項目專職安全生產(chǎn)管理人員的數(shù)量。（X）

84、【判斷題】當(dāng)發(fā)現(xiàn)電線墜地或設(shè)備漏電時，應(yīng)當(dāng)快速跑過去將電線撿起來。（X）

85、【判斷題】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V）

86、【判斷題】縱向水平桿宜設(shè)置在立桿內(nèi)側(cè)，單根桿的長度不宜小于2跨。（X）

87、【判斷題】竹腳手架連墻桿間距