餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)

餐飲管理企業(yè)連鎖經(jīng)營培訓(xùn)匯報餐飲管理企業(yè)連鎖經(jīng)營培訓(xùn)匯報來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第1頁導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第2頁來自職業(yè)連鎖經(jīng)營產(chǎn)生起源發(fā)展在中國產(chǎn)生上連鎖經(jīng)營起源于美美國國，，是是美美國國第第一一家家連連鎖鎖商商店店————太太平平洋洋與與大大西西洋洋茶茶葉葉企企業(yè)業(yè)（（AA&&PP）），，于于11885599年年在在紐紐約約創(chuàng)創(chuàng)

辦辦餐飲飲網(wǎng)網(wǎng)經(jīng)營得到了極大發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也快速發(fā)展起來；二十世紀

60年代，連鎖經(jīng)營被大規(guī)模引入日本二十世紀代中以國后連，鎖美經(jīng)國營連與鎖其它發(fā)達國

家相比，

起步較晚，在80年代末90年代

初方開始

出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建天

津立達國

際商場連

鎖商店和

1987年創(chuàng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第3頁連鎖經(jīng)營概念和關(guān)鍵產(chǎn)生必要性概念關(guān)鍵連鎖經(jīng)營順應(yīng)了社會化大生產(chǎn)時尚，為商品流通創(chuàng)造了更廣泛空間。當(dāng)前在業(yè)發(fā)達國家，連鎖經(jīng)營已是一個非常主要流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營銷額已經(jīng)占全球銷售總額60％-70%連鎖經(jīng)營普通是指經(jīng)營同類商品或服務(wù)若干個店鋪，以一定形式組合成一個合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實施集中化管理，使雜商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營關(guān)鍵是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營要確保六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第4頁價格、統(tǒng)一核實連鎖經(jīng)營主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營方式（一）——自由連鎖特點：組員店全部權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核實都是獨立，能夠使用組員店各自店名商標(biāo)總店或主導(dǎo)企業(yè)與組員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)買賣關(guān)系，他們主要是靠協(xié)議和商業(yè)信譽建立一個互助互利、渙散關(guān)系，以到達規(guī)模經(jīng)營目標(biāo)總店與組員店之間是協(xié)商和服務(wù)關(guān)系缺點：總店對分店約束力有限，對整體素質(zhì)要求較難，輕易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企業(yè)形象也不易維持對于整體營銷計劃與策略執(zhí)行往往不能到達最正確水平連鎖經(jīng)營方式（一）——自由連鎖特點：·組員店全部權(quán)、經(jīng)營權(quán)和財務(wù)核實都是獨立，能夠使用組員店各自店名商標(biāo)·總店或主導(dǎo)企業(yè)與組員店之間并不存在經(jīng)營權(quán)買賣關(guān)系，譽

系，和他們們主主要要是是靠靠協(xié)協(xié)議議和和商商業(yè)業(yè)信信建立立一一個個互互助助互互利利、、渙渙散散關(guān)關(guān)以到到達達規(guī)規(guī)模模經(jīng)經(jīng)營營目目標(biāo)標(biāo)·總總店店與與組組員員店店之之間間是是協(xié)協(xié)商商服務(wù)務(wù)關(guān)關(guān)系系·缺點：·總店對分店約束力有

限，對整體素質(zhì)要求較

難，輕易失去整體效益，而且各店素質(zhì)不一，企

業(yè)形象也不易維持·對于整體營銷計劃與策略執(zhí)行往往不能到達最正確水平組員店來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第5頁總店或主導(dǎo)企業(yè)連鎖經(jīng)營方式（二）——直營連鎖特點：每一家直營分店全部權(quán)都屬于同一主體實施總部統(tǒng)一核實，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機構(gòu)，銷售利潤全部由總部支配總部與其下屬分店之間關(guān)系屬于企業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工關(guān)系，在經(jīng)營權(quán)方面基本高度集中缺點：各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變彈性，難以把握地域性市場機會相對于其它連鎖形式，直營連鎖投資大，成本高，分店增加速度慢連鎖經(jīng)營方式（二）——直營連鎖特點：·每一家直營分店全部權(quán)都屬于同一主體·實施總部統(tǒng)一核實，各連鎖店只是一個分設(shè)銷售機構(gòu)，銷系

系，售利利潤潤全全部部由由總總部部支支配配·總總部部與與其其下下屬屬分分店店之之間間關(guān)關(guān)屬于于企企業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)部部專專業(yè)業(yè)化化分分工工關(guān)關(guān)在經(jīng)經(jīng)營營權(quán)權(quán)方方面面基基本本高高度度集集中中缺點：·各直營分店缺乏自主權(quán)和應(yīng)變彈性，難以把握地域性市場機會·相對于其它連鎖形式，直營連鎖投資大，成本高，分店增加速度慢直營分店來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第6頁總部連鎖經(jīng)營方式（三）——特許連鎖特點：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨立各加盟商與其盟主都是獨立核實企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額一定百分比向盟主上繳“定時權(quán)利金”盟主與加盟商之間關(guān)系是平等互利合作關(guān)系缺點：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴展機會，而且使新加盟商在選擇上受到某種限制當(dāng)特許連鎖體系逐步擴大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面困難連鎖經(jīng)營方式（三）——特許連鎖特點：·各加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨立·各加盟商與其盟主都是獨立核實企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納品牌授權(quán)金金，，并并在在經(jīng)經(jīng)營營過過程程中中按按銷銷售售額額或或毛毛利利額額一一定定百百分分比比向向盟盟主主上上

繳繳““定定時時權(quán)權(quán)利利金金””·盟盟主主與與加加盟盟商商之之間間關(guān)關(guān)系系是是平平

等等互互利利合合作作關(guān)關(guān)系系缺點：·特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴展機會，而且使新加盟商在選擇上受到某種限制·當(dāng)特許連鎖體系逐步擴大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面困難加盟商來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第7頁盟主連鎖經(jīng)營方式（四）——托管特許連鎖特點：加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨立盟主擁有各加盟商經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾各加盟商只有提議權(quán)、監(jiān)督權(quán)和利益分享權(quán)，并需要支付管理費和各項費用除主要管理人員，其它人員都由盟主指導(dǎo)招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負擔(dān)工資及其它責(zé)任缺點：各加盟商沒有經(jīng)營自主權(quán)，工作自主性受到限制，還會增加對盟主依賴性盟主需要有很強管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多企業(yè)造成了困難連鎖經(jīng)營方式（四）——托管特許連鎖特點：·加盟商之間以及加盟商與盟主之間資產(chǎn)都是相互獨立·盟主擁有各加盟商經(jīng)營權(quán)，但不對盈利承諾·各加盟商只有提議權(quán)、監(jiān)督權(quán)權(quán)和和利利益益分分享享權(quán)權(quán)，，并并需需要要支支付付管管理理費費和和各各項項費費用用·除除主主要要管管理理人人員員，，其其它它人人員員

都都由由盟盟主主指指導(dǎo)導(dǎo)招招聘聘，，但但人人員員歸歸

各各加加盟盟商商管管理理，，盟盟主主不不負負擔(dān)擔(dān)工工

資資及及其其它它責(zé)責(zé)任任缺點：·各加盟商沒有經(jīng)營自主

權(quán)，工作自主性受到限制，還會增加對盟主依賴性·盟主需要有很強管理控制能力、人員開發(fā)與培訓(xùn)能力，這給許多企業(yè)造成了困難加盟商來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第8頁盟主不一樣連鎖經(jīng)營方式對比自由連鎖直營連鎖特許連鎖托管特許連全部權(quán)經(jīng)營權(quán)總部與各連鎖店連接點總店和各組員店全部權(quán)是相互獨立總店和各組員店經(jīng)營權(quán)是相互獨立協(xié)議或商業(yè)信譽總部和各直營單店全部權(quán)屬于同一主體總部擁有經(jīng)營權(quán)全部權(quán)、經(jīng)營權(quán)盟主和各加盟商全部權(quán)是相互獨立各加盟商擁有經(jīng)營權(quán)特許協(xié)議盟主和各加盟商全權(quán)是相互獨立總部擁有經(jīng)營權(quán)托管特許協(xié)議（經(jīng)權(quán)包含在內(nèi)）來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第9頁餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第10頁餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營產(chǎn)生原因連鎖經(jīng)營主要優(yōu)勢是經(jīng)過規(guī)模經(jīng)營取得規(guī)模效益。因為經(jīng)濟利益驅(qū)動，企業(yè)一直存在一個擴張欲望，并經(jīng)過擴大規(guī)模來提升本企業(yè)產(chǎn)品市場擁有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)固市場地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營有效處理了規(guī)模經(jīng)營與消費分散性之間矛盾。眾多連鎖店分散在各個區(qū)域，深入消費者腹地，適應(yīng)了消費分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一管理又能將分散性、小規(guī)模餐飲店組合成為一個規(guī)模龐大營銷系統(tǒng)，形成在集中前提下分散和分散基礎(chǔ)上集中規(guī)模經(jīng)營格局餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營產(chǎn)生原因連鎖經(jīng)營主要優(yōu)勢是經(jīng)過規(guī)模經(jīng)營取得規(guī)模效益。因為經(jīng)濟利益驅(qū)動，企業(yè)一直存在一個擴欲望，并經(jīng)過擴大規(guī)模來提升本企業(yè)產(chǎn)品市場擁有率，從而建立規(guī)模優(yōu)勢，穩(wěn)固市場地位餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營有效處理了規(guī)模經(jīng)營與消費分散性之間矛盾。眾多連鎖店分散在各個區(qū)域，入消費者腹地，適應(yīng)了消費分散性、區(qū)域性和多中心化等特征；而餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)一管理又將分散性、小規(guī)模餐飲店組合成為一個規(guī)模龐大營銷系統(tǒng)，形成在集中前提下分散和分散基上集中規(guī)模經(jīng)營格局來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第11頁餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)實狀況營業(yè)額單位：億元餐飲管理時間1997年1998年1999年營業(yè)額243328163200375343685090營業(yè)額增加率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%公人司均連鎖年經(jīng)在營培外訓(xùn)用餐消費性支來出自www9..c50a%nyin16181..3c0o%m職業(yè)餐10.飲00網(wǎng)%15.30%14.32%第12頁26.02%不一樣餐飲類別營業(yè)額對比如：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽明等老字號如：全聚德、東來順、全素齋、匯珍樓、杏花樓等新名牌如：順峰、譚魚頭、小天鵝、運城大胖、黎昌海鮮等不一樣餐飲類別營業(yè)額對比15%2%83%正餐3682786.2萬元快餐669380.1萬元其他73734.9萬元快餐正餐如：肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、愛德熊、得克士、馬蘭拉面、永和豆?jié){、江蘇大娘水餃、慈溪陽明等老字號如：全聚德、東來順、全來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第13頁素齋、匯珍樓、杏花樓等新名牌如：順峰、譚魚頭、小天鵝、運城大胖、黎昌海鮮等餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)實狀況全國餐飲業(yè)百強餐飲企業(yè)中有79

家采取連鎖經(jīng)營形式，比上年增加了38家，其營業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額85.6%，占500強27.3％。據(jù)不完全統(tǒng)計，當(dāng)前我國快餐業(yè)年營業(yè)額已突破1000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個；“九五”期間我國快餐業(yè)營業(yè)額到達了年均增加20％以上高速度，高于餐飲行業(yè)增幅16.6％。百強餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額對比

五百強餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額對比餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營現(xiàn)實狀況全國餐飲業(yè)百強餐飲企業(yè)中有79家采取連鎖經(jīng)營形式，比上年增加了38家，其營

業(yè)額占百強企業(yè)營業(yè)額85.6%，占500強27.3％。據(jù)不完全統(tǒng)計，當(dāng)前我國快餐業(yè)年營業(yè)額已突破1000億元，連鎖網(wǎng)點突破100萬個；“九五”期間我國快餐業(yè)營業(yè)額達了年均增加20％以上高速度，高于餐飲行業(yè)增幅16.6％。百強餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額對比單位：億元五百強餐飲企業(yè)中連鎖與非連鎖企業(yè)營業(yè)額對比來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第14頁單位：億餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用單店經(jīng)營模式，主動發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)餐館、快餐連鎖企業(yè)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會有新突破，會有更多中式快餐店實施連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門直營連鎖和特許連鎖發(fā)展是戰(zhàn)略搭檔關(guān)系，要結(jié)合推進，在發(fā)展中不停建立扎實支撐基礎(chǔ)，提升系統(tǒng)服務(wù)和控制能力餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢近幾年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用單店經(jīng)營模式，主動發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)餐館、快餐連鎖企業(yè)中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化上會有新突破，會有更多中式快餐店實施連鎖經(jīng)營，并逐步走出國門直營連鎖和特許連來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第15頁發(fā)展是戰(zhàn)略搭檔關(guān)系要結(jié)合推進，在發(fā)中不停建立扎實支基礎(chǔ)，提升系統(tǒng)服和控制能力餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第16頁肯德基介紹肯德基企業(yè)屬于世界上最大餐飲集團——百勝全球餐飲集團，集團內(nèi)有包含分布在超出100個國家和地域近30,000家連鎖世界著名肯德基餐廳、必勝客餐廳、塔可中餐廳肯德基是世界最大炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地連鎖分店多達12，000家，遍布世界近100個國家，天天為近800萬用戶提供服務(wù)肯德基1987年11月12日在北京前門開設(shè)了第一家餐廳，揭開了中國快餐行業(yè)序幕。在1993年開始了特許加盟業(yè)務(wù)截至1月，肯德基已在中國設(shè)有32家有限企業(yè)，管理并經(jīng)營著全國近200多個城市850家連鎖餐廳，成為中國發(fā)展最快、規(guī)模最大“快餐”雙冠王來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第17頁肯德基取得成功原因（一）——清楚準(zhǔn)確產(chǎn)品定位推廣重點為青少年及兒童產(chǎn)品定位營造是一個歡樂家庭 用餐氣氛以家庭組員為主要目標(biāo)消費者“世界著名烹雞教授“烹雞美味盡在肯德基來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第18頁肯德基取得成功原因（二）——科學(xué)選址方法科學(xué)選擇方法關(guān)鍵步驟商圈劃分和選擇聚客點測算和選擇決議系統(tǒng)劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來確經(jīng)驗值選擇：首先要考慮餐廳本身定位首先要考慮商圈穩(wěn)定度和成熟度要確定這個商圈內(nèi)最主要聚客點在哪里：肯德基標(biāo)準(zhǔn)：努力爭取在最聚客地方和其附近開要考慮人流主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇兩級審批制一個是地方企業(yè)審批，一個是總部審批，要經(jīng)過地方兩個委員會同意詳細內(nèi)容來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第19頁肯德基取得成功原因（三）——完整組織結(jié)構(gòu)總經(jīng)理品質(zhì)控制部采購部加盟事業(yè)部配銷中心 IT部法律部地域管理總部地域管理總部地域管理總部相關(guān)職能部門單店單店營運部

人力資源部

營建部

財務(wù)部

開發(fā)部

企劃部

公共事務(wù)來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第20頁肯德基取得成功原因（四）——以服務(wù)意識為導(dǎo)向強勢文化“群策群力，共赴卓越”重視生產(chǎn)率提升，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)思想“團體協(xié)作，追求卓越注意細節(jié)，重視人才培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生命線肯德基取得成功原因（四）——以服務(wù)意識為導(dǎo)向強勢文化“餐廳經(jīng)理第一”“群策群力，共赴卓越”“雙贏思維”“高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量”重視生產(chǎn)率提升，一切圍繞一線餐廳而服務(wù)思想“團體協(xié)作，追求卓越注意細節(jié)，重視人才培養(yǎng)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生命線來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第21頁肯德基取得成功原因（五）——完善信息系統(tǒng)肯德基ERP系統(tǒng)是作為其管理運作關(guān)鍵部分出現(xiàn)在整個體系中。這個管理運作體系是由右圖梯形結(jié)構(gòu)所組成：A、梯形結(jié)構(gòu)最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；

B、在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)辦公自動化（OA

）C、第三層是建設(shè)企業(yè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善基礎(chǔ)上，深入實施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供給鏈管理）等。提升效率降低成本物流、信息流體系更透明肯德基取得成功原因（五）——完善信息系統(tǒng)CRM

SCM…ERP辦公自動化（OA）網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施ABCD肯德基ERP系統(tǒng)是作為其管理運作關(guān)鍵部分出現(xiàn)在整個體系中。這個管理運作體系是由右圖梯形結(jié)構(gòu)所組成：A、梯形結(jié)構(gòu)最基礎(chǔ)部分是構(gòu)建企業(yè)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施；B、在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)辦公自動化（OA

）C、第三層是建設(shè)企業(yè)關(guān)鍵業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善基礎(chǔ)上，深入實施CRM（客戶關(guān)系管理）、SCM（供給鏈管理）等。提升效率降低成本物流、信息體系更透明來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第22頁肯德基取得成功原因（六）——統(tǒng)一、大規(guī)模、有計劃市場推廣總部每年都對下一年營銷活動做好計劃分企業(yè)能夠有自己相對獨立策劃活動，但要報總企業(yè)同意實施單店按照計劃實施肯德基“營銷活動”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效

使單店管理專業(yè)化加強對單店控制單店全部市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃肯德基取得成功原因（六）——統(tǒng)一、大規(guī)模、有計劃市場推廣主要特征總部每年都對下一年營銷活動做好計劃

分企業(yè)能夠有自己相對獨立策劃活動，但要報總企業(yè)同意實施單店按照計劃實施企劃部總部單店…影響肯德基“營銷活動”模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店控制分企業(yè)企劃部…單店全部市場推廣都由總部統(tǒng)一策劃來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第23頁肯德基取得成功原因（七）——相對獨立物流配送體系主要特征獨立物流配送體系統(tǒng)一配送流程完善配送服務(wù)大規(guī)模配送數(shù)量較低配送費用配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道供給商配銷中心地域配銷中心單店實物物流由供給商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈”模型到達了最低成本在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運行規(guī)模在質(zhì)量上有了更大保障降低資本額將非關(guān)鍵性職能（比如，商品實物流）交由外部企業(yè)完成來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第24頁肯德基取得成功原因（八）——層層負責(zé)督導(dǎo)體系層次分明，職責(zé)清楚標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時，信息通暢區(qū)域營運經(jīng)理（20家左右）…肯德基“督導(dǎo)體系”模型使運作流程能夠嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定信息溝通及時有效對人員績效考評清楚分明，利于職責(zé)到位區(qū)營運經(jīng)理（5家左右）…肯德基取得成功原因（八）——層層負責(zé)督導(dǎo)體系主要特征層次分明，職責(zé)清楚標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時，信息通暢總部區(qū)域營運經(jīng)理（20家左右）…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系”模型

使運作流程能夠嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定信息溝通及時有效對人員績效考評清楚分明，利于職責(zé)到位營運部分企業(yè)營運部…區(qū)營運經(jīng)理（5家左右）…來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第25頁肯德基取得成功原因（九）——集中財務(wù)信息主要特征

單店每日營業(yè)額信息當(dāng)日傳送到分企業(yè)，匯總統(tǒng)一單店運行只負責(zé)相關(guān)成本核實財務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分企業(yè)影響肯德基“財務(wù)控制”模型使單店運行情況到達可控狀態(tài)使信息保持通暢運行使雙方利潤分配有據(jù)可循分企業(yè)財務(wù)部…來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第26頁肯德基取得成功原因（十）——可靠培訓(xùn)體系開始是基本操作技能、常識以及必要人際關(guān)系和管理技巧伴隨職位升遷會有不一樣方面培訓(xùn)發(fā)展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相結(jié)合當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門分區(qū)經(jīng)理手冊，企業(yè)高級知識技能培訓(xùn)，并送往其它國家開拓思維觀摩錄像資料，進行管理技能考評競賽專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績效管理》《項目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個好習(xí)慣》《談判與技巧》在餐廳實習(xí)7天，了解餐廳營運全部情況和企業(yè)企業(yè)精神內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化培訓(xùn)《怎樣同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴格學(xué)習(xí)工作站基本操作技能，大約是200小時培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動肯德基取得成功原因（十）——可靠培訓(xùn)體系培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能培訓(xùn)開始是基本操作技能、常識以及必要人際關(guān)系和管理技巧伴隨職位升遷會有不一樣方面培訓(xùn)發(fā)展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相合當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門分區(qū)經(jīng)理手冊，企業(yè)高級知識技能培訓(xùn)，送往其它國家開拓思維觀摩錄像資料，進行管理技能考評競賽職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)《基本管理》《績效管理》《項目管理》領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)《七個好習(xí)慣》《談判與技巧》在餐廳實習(xí)7天，了解餐廳營運全部情況和企業(yè)企業(yè)精神內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化培訓(xùn)《怎樣同心協(xié)力做好工作》餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn)嚴格學(xué)習(xí)工作站基本操作技能，大約是200小時培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第27頁肯德基取得成功原因（十一）——標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)提供真誠友善接待

HOSPITALITY保持美觀整齊餐廳

CLEANLINESS注意快速迅捷服務(wù)SPEED堅持高質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品

QUALITY冠軍計劃CHAMPS維持優(yōu)良設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤供給

ACCURACY冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強細節(jié)，全部量化考評指標(biāo)，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上經(jīng)驗結(jié)晶肯德基取得成功原因（十一）——標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)提供真誠友善接待

HOSPITALITY保持美觀整齊餐廳

CLEANLINESS注意快速迅捷服務(wù)

SPEED堅持高質(zhì)穩(wěn)定產(chǎn)品QUALITY冠軍計劃

CHAMPS維持優(yōu)良設(shè)備MAINTENANCE確保準(zhǔn)確無誤供給

ACCURACY冠軍計劃有非常詳盡可操作性極強細節(jié)，全部量化考評指標(biāo)，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐服務(wù)經(jīng)營上經(jīng)驗結(jié)晶來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第28頁肯德基取得成功原因（十二）——雙贏特許加盟模式肯德基當(dāng)前在中國發(fā)展加盟店方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而是讓加盟者出資購置一間正在運行中并已盈利連鎖店考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，當(dāng)前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于15萬小余40萬，且年人均消費人民幣大于6000元地域?qū)で蠹用私?jīng)營加盟者能夠轉(zhuǎn)讓30％股份內(nèi)容廣泛20周培訓(xùn)項目，包含《餐廳助理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》、《怎樣管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部專門介紹》、《小型企業(yè)管理》等課程肯德基取得成功原因（十二）——雙贏特許加盟模式成熟餐廳轉(zhuǎn)讓加盟小城市加盟加盟融資加盟培訓(xùn)肯德基當(dāng)前在中國發(fā)展加盟店方式不是讓加盟者交納加盟費后自行開店，而盟者出資購置一間正在運行中并已盈利連鎖店考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，當(dāng)前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)大于15萬小余40萬，且年人均消費人民幣大于6000元地域?qū)で蠹用私?jīng)營加盟者能夠轉(zhuǎn)讓30％股份內(nèi)容廣泛20周培訓(xùn)項目，包含《餐廳助理》、《餐廳副理》、《餐廳經(jīng)理》來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第29頁樣管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部專門介紹》、《小型企業(yè)管理》等課程餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第30頁譚魚頭介紹成都譚魚頭投資股份有限企業(yè)前身為富源新津魚頭火鍋店，成立于1996年，以特色魚頭火鍋為主打產(chǎn)品1998年6月走出四川，快速在北京、石家莊、合肥、西安等地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%速度飛速發(fā)展4月經(jīng)成城市體改委同意改制設(shè)置成都譚魚頭投資股份有限企業(yè)，注冊資本5451萬元，是四川省規(guī)模最大股份制餐飲企業(yè)截至，譚魚頭在國內(nèi)三十于個大中城市擁有90多家連鎖店，在國內(nèi)大中城市擁有率達92%來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第31頁譚魚頭取得成功原因（一）——準(zhǔn)確產(chǎn)品定位處于發(fā)展期“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨行之路，以一餐美食，進朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情以大眾消費為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”特色魚頭火鍋口味享譽大江南北譚魚頭定位于大眾消費者需求“特色風(fēng)味火鍋”譚魚頭取得成功原因（一）——準(zhǔn)確產(chǎn)品定位產(chǎn)品定位·處于發(fā)展期“譚魚頭”，有志于承先人功德，集百家之長，行獨行之路，以一餐美食，進朋友之情，養(yǎng)戀人之意，育長幼之序，添萬家之樂。欲以一鍋紅艷，煮沸人間親情、友情和愛情·以大眾消費為主要市場目標(biāo)，以家庭親情、朋友友情、戀人戀情為主導(dǎo)服務(wù)目標(biāo)·以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”特色魚頭火鍋口味享譽大江南北譚魚頭定位于大眾消費者需求“特色風(fēng)味火鍋”來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第32頁餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點導(dǎo)讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)典案例分析連鎖餐飲企業(yè)不一樣發(fā)展階段特點及關(guān)鍵控制點紅高粱失敗教訓(xùn)借鑒初創(chuàng)期特點及關(guān)鍵控制點成長久特點及關(guān)鍵控制點成熟期特點及關(guān)鍵控制點來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第33頁1937年，麥當(dāng)勞汽車餐廳在洛杉磯東部小鎮(zhèn)巴沙地那開業(yè)1940年，麥?zhǔn)系苄謱⒌赇佭w移到一個繁榮住宅區(qū)，創(chuàng)辦了一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳1952年，麥?zhǔn)系苄珠_始經(jīng)營“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店1955年，克羅克在芝加哥開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)1957年，在芝加哥開設(shè)研究薯條炸制方法試驗室1958年，編寫《麥當(dāng)勞手冊》，開始實施督導(dǎo)評定制度，進行市場營銷1960年，開始發(fā)展直營店1961年，克羅克買下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會議第一次提出實施聯(lián)合廣告策略1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷部門1970年，麥當(dāng)勞開始在加拿大等國陸續(xù)開設(shè)分店，開始走向世界1990年，麥當(dāng)勞在中國第一家店鋪在深圳開業(yè)1992年，北京第一家麥當(dāng)勞餐館開張，約4萬人光臨麥當(dāng)勞企業(yè)發(fā)展簡史·1937年，麥當(dāng)勞汽車餐廳在洛杉磯東部小鎮(zhèn)巴沙地那開業(yè)·1940年，麥?zhǔn)系苄謱⒌赇佭w移到一個繁榮住宅區(qū)，創(chuàng)辦了一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳·1952年，麥?zhǔn)系苄珠_始經(jīng)營“快速服務(wù)系統(tǒng)”連鎖店·1955年，克羅克在芝加哥開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳，創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)·1957年，在芝加哥開設(shè)研究薯條炸制方法試驗室·1958年，編寫《麥當(dāng)勞手冊》，開始實施督導(dǎo)評定制度，進行市場營銷·1960年，開始發(fā)展直營店·1961年，克羅克買下了麥當(dāng)勞，漢堡大學(xué)在芝加哥成立·1964年，麥當(dāng)勞加盟店主會議第一次提出實施聯(lián)合廣告策略·1965年，麥當(dāng)勞股票正式上市·1967年，麥當(dāng)勞總部成立行銷部門·1970年，麥當(dāng)勞開始在加拿大等國陸續(xù)開設(shè)分店，開始走向世界·1990年，麥當(dāng)勞在中國第一家店鋪在深圳開業(yè)·1992年，北京第一家麥當(dāng)勞餐館開張，約4萬人光臨來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第34頁麥當(dāng)勞不一樣階段劃分從1940年麥?zhǔn)系苄珠_設(shè)第一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳開始，至1955年克羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)止這段時期屬于麥當(dāng)勞初創(chuàng)期，這一時期麥當(dāng)勞主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特色從1955年克羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)至麥當(dāng)勞稱霸美國1974年為麥當(dāng)勞成長久，這一時期麥當(dāng)勞主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實現(xiàn)麥當(dāng)勞快速穩(wěn)步擴張1974年以后，麥當(dāng)勞以其不停創(chuàng)新，維持了在美國霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進入了麥當(dāng)勞成熟期，這一時期麥當(dāng)勞主要任務(wù)已轉(zhuǎn)向公共關(guān)系維護和新一輪改革麥當(dāng)勞不一樣階段劃分初創(chuàng)期成長久成熟期從1940年麥?zhǔn)系苄珠_設(shè)第一家規(guī)模較大麥當(dāng)勞餐廳開始，至1955年克羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體止這段時期屬于麥當(dāng)勞初創(chuàng)期，這一時期麥當(dāng)勞主要任務(wù)是確定產(chǎn)品定位和創(chuàng)建餐廳特從1955年克羅克創(chuàng)建麥當(dāng)勞體系企業(yè)至麥當(dāng)勞稱霸美國1974年為麥當(dāng)勞成長久，這一時勞主要任務(wù)是完善加盟連鎖體系，實現(xiàn)麥當(dāng)勞快速穩(wěn)步擴張1974年以后，麥當(dāng)勞以其不停創(chuàng)新，維持了在美國霸主地位，并穩(wěn)步走向世界，進入了來自職業(yè)餐飲網(wǎng)餐飲管理公司連鎖經(jīng)營培訓(xùn)第35頁成熟期，這一時期麥當(dāng)勞主要任務(wù)已轉(zhuǎn)向公共關(guān)系維護和新一輪改革麥當(dāng)勞初創(chuàng)期主要任務(wù)改進餐廳硬件：創(chuàng)造食品生產(chǎn)線，改進服務(wù)窗口，改進廚房，改進餐具簡化了點菜：將原來25個項