公衛(wèi)助理醫(yī)師-綜合筆試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)-第八單元食品安全監(jiān)督管理

公衛(wèi)助理醫(yī)師-綜合筆試-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)-第八單元食品安全監(jiān)督管理[單選題]1.食品衛(wèi)生監(jiān)督員在執(zhí)行監(jiān)督任務(wù)時，判定食品和食品添加劑是否符合衛(wèi)生要求的依據(jù)是A.食品的毒理學(xué)安全性（江南博哥）評價資料B.食品衛(wèi)生檢驗方法C.食品衛(wèi)生管理措施D.企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范E.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：E參考解析：《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。凡生產(chǎn)加工經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)給予相應(yīng)的行政處罰。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]2.ADI是下列哪個概念的英文縮寫A.供給量B.人體每日容許攝入量C.水分活性D.蛋白質(zhì)功效比值E.揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：B參考解析：人體每日容許攝入量(ADI)是指人類終生每日攝入該物質(zhì)后而對機體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量，以人體每公斤體重的該物質(zhì)攝入量[mg/(kg·bw)]表示。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]3.食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志A.酸敗程度B.腐敗程度C.食品質(zhì)量D.清潔狀態(tài)E.生物性污染程度正確答案：D參考解析：菌落總數(shù)是指在被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(培養(yǎng)基及其pH、培育溫度與時間、計數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位(CFU)表示。菌落總數(shù)食品衛(wèi)生學(xué)意義：①主要是將其作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，用于監(jiān)督食品的清潔狀態(tài)；②菌落總數(shù)還可用來預(yù)測食品耐儲藏的期限，即希望利用食品中細(xì)菌數(shù)量作為評定食品腐敗變質(zhì)程度(或新鮮度)的指標(biāo)。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]4.ADI的安全系數(shù)一般定為動物最大無作用劑量的A.2～5倍B.10倍C.50倍D.100倍E.1000倍正確答案：D參考解析：從動物實驗所得的最大無用劑量（MNL）外推到人體的ADI時應(yīng)有一定的“安全系數(shù)”，此安全系數(shù)一般規(guī)定為100，即種間差異與個體差異各為10倍。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]5.對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理的部門是A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國家安監(jiān)總局D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門E.國家衛(wèi)生健康委員會正確答案：D參考解析：我國《食品安全法》規(guī)定，由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織開展安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，并會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定和公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險分為（）等級A.三個B.四個C.五個D.六個E.七個正確答案：B參考解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》提出，食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險分析、量化評價、動態(tài)管理、客觀公正的原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級、B級、C級、D級風(fēng)險四個等級。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]7.不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作的原則是A.風(fēng)險分析B.量化評價C.動態(tài)管理D.質(zhì)性評價E.客觀公正正確答案：D參考解析：《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》提出，食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理工作應(yīng)當(dāng)遵循風(fēng)險分析、量化評價、動態(tài)管理、客觀公正的原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級從低到高分為A級、B級、C級、D級風(fēng)險四個等級。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]8.食品生產(chǎn)許可實行的原則是A.一企一證B.一地一證C.一地多證D.一縣一證E.A＋B正確答案：E參考解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定了食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定及其管理等事項，并規(guī)定食品生產(chǎn)許可實行一企一證和一地一證原則。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]9.《食品召回管理辦法》規(guī)定，根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為A.二級B.三級C.四級D.五級E.六級正確答案：B參考解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]10.下列哪項不是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求A.標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀B.應(yīng)使用英文C.選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式D.食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示E.最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽正確答案：B參考解析：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本要求：①標(biāo)示的營養(yǎng)信息應(yīng)真實、客觀；②應(yīng)使用中文；③以一個“方框表”的形式表示；④食品營養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示；⑤選擇適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)標(biāo)簽的格式；⑥最小銷售單元的包裝上應(yīng)有營養(yǎng)標(biāo)簽。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]11.下列關(guān)于無公害食品的敘述錯誤的是A.產(chǎn)地環(huán)境符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范B.未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品C.分為AA級和A級兩個技術(shù)等級D.生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范E.生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥正確答案：C參考解析：無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害食品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。從保證消費者安全的角度，無公害食品應(yīng)該作為對農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的基本要求。中國綠色食品分為AA級和A級兩個技術(shù)等級。C項是關(guān)于綠色食品的內(nèi)容，而不是無公害食品，所以答案為C。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]12.綠色食品指的是A.產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的、未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品B.遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)食品C.來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)范生產(chǎn)加工，并經(jīng)獨立的認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品D.聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品E.在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)正確答案：B參考解析：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)食品。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]13.保健食品的特征不包括A.屬于食品B.不是藥物C.有特定的保健功能D.以治療疾病為目的E.適于特定人群食用正確答案：D參考解析：保健食品指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。保健食品的特征包括：①保健食品屬于食品；②保健食品不是藥物；③保健食品具有特定的保健功能；④保健食品適于特定人群食用。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]14.下列哪些食品具有無公害、無污染、安全、營養(yǎng)等特征A.無公害食品B.綠色食品C.有機食品D.保健食品E.A＋B＋C正確答案：E參考解析：無公害食品、綠色食品和有機食品都具有無公害、無污染、安全、營養(yǎng)等特征，但三者在產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)資料和生產(chǎn)加工技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系和管理上又存在一定的差異。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]15.AA級綠色食品于A級綠色食品最主要的區(qū)別是A.無公害B.無污染C.更安全D.營養(yǎng)高E.在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的物質(zhì)正確答案：E參考解析：①AA級綠色食品：系指產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T391-2013）的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；②A級綠色食品：是指產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391的規(guī)定，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程的要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。AA級綠色食品與A級綠色食品最主要的區(qū)別是生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的物質(zhì)。掌握“食品標(biāo)簽與標(biāo)識★”知識點。[單選題]16.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo)，下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是A.金黃色葡萄球菌腸毒素B.菌落總數(shù)C.大腸菌群D.有異味E.揮發(fā)性鹽基氮正確答案：A參考解析：嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)：包括致病性微生物與毒素，如沙門菌、金黃色葡萄球菌及其產(chǎn)生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化學(xué)物質(zhì)，如砷、鉛、汞、鎘、多環(huán)芳烴類化合物等；放射性污染物等。所以選項A是正確的。掌握“食品安全標(biāo)準(zhǔn)★”知識點。[單選題]17.某農(nóng)藥動物實驗的最大無作用劑量為10mg／（kg●bw），人和動物的種間差異為10，個體差異為10，該農(nóng)藥每日允許攝入量（ADI，mg／（kg●bw））是A.0.1B.1.0C.10.0D.100.0E.1000.0正確答案：A參考解析：ADI一般不可能在人體實際測定，主要是根據(jù)動物長期毒性試驗所得到的最大