餐飲服務(wù)質(zhì)量檢查標準表

服務(wù)質(zhì)量檢查標準

序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1客人進入餐廳或在客人路過時，是否主動問候，表示歡迎？□是□否2迎接賓客是否使用服務(wù)敬語？□是□否3在通道上路遇客人是否禮讓并問候？□是□否4使用敬語時是否行禮？□是□否5是否協(xié)助賓客入座？□是□否6是否為賓客斟酒并說：“請用菜”？□是□否7是否為客人積極推銷菜點和飲品？□是□否8出現(xiàn)斷檔菜肴或飲料時是否主動為賓客介紹相近菜品？□是□否9當出現(xiàn)客人為上菜速度過慢而報怨時是否主動安慰客人？□是□否10斟倒酒水時，是否把最后的酒水倒進主人杯中讓主賓空杯？□是□否11斟倒酒水時，是否按操作規(guī)程進行？□是□否12上頭道菜時，是否向客人說：“對不起，讓您久等了。祝各位貴賓用餐愉快？”□是□否13上菜時，是否向賓客報菜名？□是□否14是否為賓客派菜或派湯？□是□否15派菜或派湯時，是否做到均等且略有剩余，以示菜肴的豐盛？□是□否16是否為需要更換骨碟的客人換骨碟？□是□否17遞送物品時，是否使用托盤？□是□否18賓客招呼，是否迅速到達？□是□否19賓客吩咐完畢后，是否退一步行禮并說：“請您稍等?！倍皇橇⒓崔D(zhuǎn)身”？□是□否20上熱菜熱湯時，是否提示客人？以免發(fā)生意外?！跏恰醴?1是否向帶小孩的客人提示注意小孩的安全？□是□否22菜肴出現(xiàn)問題時，是否先致歉后找管理人員？□是□否23撤換餐具時，是否發(fā)出很大響聲？□是□否24上最后一道菜時，是否告之賓客菜已上齊？□是□否25是否為賓客提供微笑服務(wù)？□是□否26是否為及時正確地更換灰缸？□是□否27是否為吸煙的賓客點煙？□是□否28遇到自己熟悉的客人，是否熱情寒暄并向客人介紹值臺服務(wù)員？□是□否29為家翻宅亂弟送餐具時，是否按要求的持握手法或部位操作？□是□否30服務(wù)期間的站立姿勢是否符合規(guī)范要求？□是□否31在服務(wù)工作時是否做到“四勤”“五聲”“三輕”？□是□否32是否記住此用餐客人的姓名、職務(wù)？□是□否33客人要求結(jié)賬時，是否核對過賬單做到準確無誤？□是□否34結(jié)賬是否準確迅速無誤？□是□否35結(jié)賬完畢后，是否向客人表示感謝？□是□否36是否向客人征詢意見？□是□否37客人起身要離開時，是否提示客人是否失落物品？□是□否38是否送客人下樓并在大廳門口與客人道別？□是□否39與迎賓是否滯順利交接，以防止跑單？□是□否40客人走后，是否迅速翻臺，為下一餐準備？□是□否14酒水單是否清潔干凈無污漬且按規(guī)定擺放？□是□否15花瓶及瓶花是否干凈無灰塵且按規(guī)定擺放？□是□否16擺臺用品的衛(wèi)生是否合格？□是□否17擺臺用品是否無破損？□是□否18擺臺時如需要擺放調(diào)料蠱是否干凈且蠱內(nèi)調(diào)料常換常新？□是□否19擺臺是否凈手且持拿擺臺用品部位符合規(guī)范要求？□是□否20是否符合總體要求即擺設(shè)配套整齊、一致、清潔、衛(wèi)生，令人有清新、舒暢的感覺？□是□否

就餐環(huán)境檢查標準

序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果1檢查中是否做到三個三分之一（上中下）？□是□否2玻璃門窗鏡而是否清潔，無灰塵？□是□否3窗柜，工作臺桌是否擦拭干凈？□是□否4地面是否擦拭并保持干凈明亮？□是□否5墻面是否擦拭并保持干凈明亮？□是□否6天棚是否清潔無污痕？無破損？無漏水痕跡？□是□否7室內(nèi)氣味是否清新？□是□否8窗簾是否帶灰塵味和污痕？□是□否9燈泡、燈管、燈罩是否脫落、破損、污痕？照明是否能正常使用？□是□否10餐廳內(nèi)溫度和通風是否正常？□是□否11柜內(nèi)物品是否擺放整齊？□是□否12餐椅是否牢靠堅固？□是□否13餐桌餐椅是否擺放整齊？□是□否14廣告欄已過期宣傳品是否撕去？□是□否15廣告宣傳品是否破損、帶灰塵、污痕？□是□否16菜單、酒水單、臺簽是否清潔、破損？□是□否17背景音樂是否適合就餐氣氛？音量是否符合要求？□是□否