2023動物性食品衛(wèi)生檢驗理論知識考核

動物性食品衛(wèi)生檢驗

一、單項選擇題

1、有機氯農藥脂溶性強，蓄積于含有（）的組織器官［選擇題］［單選題］*

A、脂肪V

B、肌肉

C、骨骼

D、血液

2、水俁病實際為（）的中毒［單選題］*

A、有機碑

B、有機汞V

C、有機氯

D、有機鎘

3、病畜隔離與污水處理區(qū)應處于生產加工區(qū)的（）［單選題］*

A、上風區(qū)

B、下風區(qū)V

C、順風區(qū)

D、逆風區(qū)

4、畜禽運輸應在啟運前（）以內，貨主持有效期檢疫證明向所在地縣級以上農牧部

門報告。［單選題］*

A、1天

B、2天

C、3天，

D、4天

5、群體檢驗一般包含（\［單選題］*

A、靜態(tài)檢查

B、動態(tài)檢查

C、食態(tài)檢查

D、以上都是V

6、瘋牛病是骯病毒引起的牛的一種（）系統(tǒng)疾病。［單選題］*

A、呼吸

B、泌尿

C、消化

D、中樞神經V

7、確診為高致病性禽流感的病禽、疑似病禽及整個朋體、副產品應該（）［單選題］*

A、售賣

B、食用

C、銷毀V

D、消毒

8、我國規(guī)定豬囊尾蝴主要檢驗部位為（）［單選題］*

A、咬肌

B、深腰肌

C、膈肌

D、以上都是V

9、（）的作用是將蛋黃固定在蛋的中心［單選題］

A、系帶V

B、蛋白

C、氣室

D、氣孔

10、正常乳的乳密度為（）［單選題］*

A、1.130

B、1.230

C、1.040

D、1.030V

11、引起食品腐敗變質的微生物有（）［單選題］*

A、細菌

B、霉菌

C、酵母

D、以上都是V

12、胚胎畸形、死胎、流產稱為（）［單選題］*

A、壞死作用

B、三致作用V

C、腫瘤作用

D、免疫作用

13、畜禽運輸每批押韻人員不得少于（）人［單選題］*

A、1人

B、2人

C、3人V

D、4人

14、宰后檢驗確診為狂犬病的病畜，其整個胴體及副產品均將（）［單選題］*

A、售賣

B、食用

G銷毀V

D、消毒

15、囊尾坳患畜的整個胴體和內臟作（）處理［單選題］*

A、化制V

B、食用

C、銷毀

D、消毒

16、肉的新鮮度檢驗中通過視覺、觸覺、味覺等進行檢測的方法是（）［單選題］*

A、理化檢驗

B、感官檢驗V

C、細菌學檢驗

D、微觀檢驗

17、腸衣的常見缺陷及衛(wèi)生處理包括（）［單選題］*

A、污染

B、腐敗

C、褐斑

D、以上都是V

18、2CTC時乳的質量與同容積水在4。（：時的質量比稱為（）［單選題］*

A、乳比重

B、常乳

C、乳密度V

D、初乳

19、母牛分娩后一周所分泌的乳叫（）［單選題］*

A、初乳V

B、常乳

C、血乳

D、母乳

20、畜禽停止給藥到許可屠宰或它們的產品許可上市的間隔時間稱為（）［單選題］*

A、抗藥期

B、反應期

C、終止期

D、休藥期V

二、多項選擇題

1、三致作用指的是（）［多選題］*

A、致畸M

B、致癌V

C、致突變V

D、致病

2、二嗯英進入人體的途徑主要有（）［多選題］*

A、垂直傳播

B、呼吸道V

C、皮膚V

D、消化道V

3、屠宰污水處理的基本方法有（）［多選題］*

A、預處理，

B、生物處理V

C、掩埋

D、消毒處理V

4、宰后檢驗主要以感官檢驗為主，包括（）［多選題］*

A、視檢V

B、剖檢V

C、觸檢V

D、嗅檢V

5、畜肉宰殺后要經歷（）［多選題］*

A、尸僵階段V

B、成熟階段V

C、自溶階段V

D、腐敗階段V

6、冷卻肉在貯藏期間的變化有（）［多選題］*

A、變軟V

B、變色V

C、干耗V

D、形成干膜V

7、蛋的形態(tài)結構包括（）［多選題］*

A、蛋殼V

B、蛋白V

C、蛋黃V

D、孔道

8、根據引起罐頭胖聽的原因，胖聽分為（）三種［多選題］*

A、物理性胖聽V

B、空氣性胖聽

C、生物性胖聽V

D、化學性胖聽V

9、畜禽經過宰前檢疫后，可以采?。ǎ┨幚矸绞剑鄱噙x題］*

A、準宰V

B、急宰V

C、緩宰V

D、禁宰V

10、屠宰加工企業(yè)的紅下水是指（）［多選題］*

A、心V

B、肝。

C、肺V

D、腦

三、判斷題

1.屠宰污水的處理按照細菌對氧氣的嗜好分為污水好氧處理和污水厭氧處理兩種處理

方法。［判斷題］*

對V

錯

2.影響休藥期的因素有動物種屬、藥物種類、制劑形式、用藥劑量和給藥途徑。［判

斷題］*

對V

錯

3.肉腌制加工方法有干腌法、濕腌法、混合腌法。［判斷題］*

對V

錯

4.乳房炎乳主要是通過丙二醛測定。［判斷題］*

對

錯V

5.罐頭加工中的排氣方法有熱力排氣法、真空封罐法、噴蒸汽封罐排氣法三種。［判

斷題］*

對V

錯

6.動物性食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲對動物性食品的污染。［判斷

題］*

對V

錯

7.確診為布魯氏菌病的病畜或整個腦體及副產品，均作銷毀處理。［判斷題］*

對V

錯

8.乳比重在1.028-1.034之間。［判斷題］*

對V

錯

9.豬的皮膚檢驗點主要檢驗豬瘟、亞急性豬丹毒和豬肺疫三種豬病。［判斷題］*

對V

錯

10.囊尾蝴患畜的皮張不受限制出廠（場）。［判斷題］*

對V

錯

11.宰前檢疫發(fā)現狂犬病患畜時，應作撲殺和銷毀處理。［判斷題］*

對V

錯

12.確診為炭疽的病畜或副產品，均作銷毀處理。［判斷題］*

對V

錯

13.患全身性結核病的畜禽，其胴體及內臟均作銷毀處理。［判斷題］*

對V

錯

14.根據國內外市場的需要，可分割為帶骨分割肉、剔骨分割肉和去脂肪分割肉等不同

規(guī)格。［判斷題］*

對V

錯

15.肉的凍結方法：兩步凍結法、一次凍結法、三次凍結法。［判斷題］*

對

錯V

16.我國規(guī)定牛囊尾坳主要檢驗部位為咬肌、深腰肌、膈肌和舌?。叟袛囝}］*

對V

錯

17.有機磷農藥按毒性的不同可以分為高毒類、中毒類、低毒類。［判斷題］*

對V

錯

18.環(huán)境毒物的污染來源：工業(yè)污染源、農業(yè)污染源、生活污染源。［判斷題］*

對V

錯

19.食用油脂的理化檢驗包括水分的測定、酸價的測定、過氧化值的測定、