基本營養(yǎng)物質(zhì)課件

第四節(jié)、根本營養(yǎng)物質(zhì)

我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水——————————————根本營養(yǎng)物質(zhì)？淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)閱讀課本P78表3-3，探討以下問題：1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。三種根本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素；一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多糖一般不溶于水，無甜味，是高分子化合物。單糖：不能再水解成更簡單的糖類。雙糖：每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。多糖：一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。高分子化合物：式量從幾萬到幾十萬的化合物。葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？醛基

羰基葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個是多羥基的醛；一個是多羥基的酮有復(fù)原性葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式HCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH

CO思考·交流葡萄糖〔C6H12O6〕1、分子結(jié)構(gòu)簡寫為：CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

結(jié)構(gòu)簡式：最簡式：

CH2O同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體因?yàn)閚值不同表3-3糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成油脂肪3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何區(qū)別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體〔淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體〕；室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂〔外觀上〕；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯〔含碳碳雙鍵〕；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯〔不含碳碳雙鍵〕；

高分子是指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價鍵結(jié)合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？

汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種—酯；1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反響現(xiàn)象：①葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反響有磚紅色沉淀生成用于檢驗(yàn)患者是否患有糖尿病應(yīng)用：實(shí)驗(yàn)·探究1.1葡萄糖的特征反響CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2△磚紅色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖與新制氫氧化銅的反響原理：CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O實(shí)驗(yàn)·探究1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反響1.1葡萄糖的特征反響②葡萄糖與銀氨溶液的反響管壁上有光亮如鏡的銀生成。現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)·探究應(yīng)用：用于工業(yè)制鏡。銀鏡反響的化學(xué)原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O△白色沉淀

AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液變澄清熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是應(yīng)用了此種方法。1.2淀粉的特征反響淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)·探究現(xiàn)象：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味來鑒別實(shí)驗(yàn)·探究1.3蛋白質(zhì)的特征反響鑒別毛織物和棉織物變性

蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽〔Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等〕、甲醛、酒精、乙酸、加熱、紫外線、X射線等作用下，使結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而凝聚析出。注意：變性后的蛋白質(zhì)既失去原有的可溶性，又失去生理活性，為不可逆過程?！締栴}】醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？答復(fù)：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

思考·交流現(xiàn)象小結(jié)：加熱時與新制的氫氧化銅反響生成磚紅色沉淀在堿性、加熱時與銀氨溶液反響析出銀;常溫下遇碘變藍(lán)遇濃硝酸變黃;灼燒時有燒焦羽毛的氣味實(shí)驗(yàn)·探究2.1蔗糖20%蔗糖溶液新制氫氧化銅溶液無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸產(chǎn)生磚紅色沉淀新制氫氧化銅溶液結(jié)論：蔗糖無復(fù)原性〔麥芽糖具有復(fù)原性〕;蔗糖水解有葡萄糖生成。1、物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味。2、化學(xué)性質(zhì)：反響原理C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△思考·交流催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O催化劑△淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖

實(shí)驗(yàn)證明：雙糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成單糖。思考題1

：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？思考題2

：實(shí)驗(yàn)3－6中稀硫酸的作用是什么？為什么要加氫氧化鈉調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？1、如何證明淀粉沒有水解？2、如何證明淀粉部分水解？3、如何證明淀粉已完全水解？思考：碘水NaOH溶液淀粉20％H2SO4水解液現(xiàn)象A現(xiàn)象B中和液（呈堿性）新制氫氧化銅溶液油脂肪2.2油脂的水解2.3蛋白質(zhì)的水解稀酸△

油脂+水高級脂肪酸+甘油（丙三醇）氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。思考·交流三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用

水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮加強(qiáng)胃腸的蠕動，有通便功能；用來造紙注：淀粉、纖維素是天然高分子化合物〔二〕油脂主要作用[自學(xué)、合作與交流]：1、油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。思考·交流2.2油脂的主要應(yīng)用植物種子(含碳碳雙鍵)動物組織和器官(無碳碳雙鍵)人體內(nèi)水解、氧化、供能，保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能注：油脂不是天然高分子化合物?！踩车鞍踪|(zhì)的主要應(yīng)用思考·交流注：蛋白質(zhì)是天然高分子化合物α-氨基酸多肽蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)

作用下，經(jīng)過水解，最終生成

，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成

排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素思考·交流神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反響。高效率是化學(xué)催化劑的108倍條件溫和，不需加熱常溫就能起催化作用，30~50度

1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，也能與新制氫氧化銅懸濁液反響，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻小病矨羥基B羧基C醛基D羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液參加某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有〔〕A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD穩(wěn)固·提高３、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因〔〕A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ４、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是〔〕A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD穩(wěn)固·提高5.有機(jī)化學(xué)的反響類型很多，某些反響屬水解反響。以下反響類型肯定屬于水解反響的是〔〕A．取代反響 B．加成反響C．酯化反響 D．皂化反響6.以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是〔〕A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麥芽糖C．油和脂