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文檔簡介

食用油與健康王順BUNGE食用油與健康油脂基本知識(shí)介紹BUNGE食用油與健康油(液態(tài),如植物油脂)油脂{如;菜籽油、花生油、豆油酯脂肪(固態(tài),如動(dòng)物脂肪)類如:豬油、牛油、魚油BUNGE食用油與健康油脂分類:A、按原料來源1、植物油:大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油葵花籽油、玉米胚芽油、芝麻油、胡麻油、葡萄籽油、茶籽油、紅花籽油、棉籽油、橄欖油、米糠油等等。(非食用的有桐油、亞麻籽油、蓖麻油2、動(dòng)物油:牛油、豬油、魚油、海洋哺乳類油等。BUNGE食用油與健康B、按加工工藝可分為壓榨油和浸出油。壓榨油根據(jù)加工過程中料坯處理的溫度又分為冷榨油和熱榨油。冷榨油是指原料不經(jīng)蒸炒等高溫處理,壓榨的出油溫度在60℃(或70℃)以下。熱榨油是指料坯經(jīng)過高溫蒸炒再進(jìn)行壓榨而成。浸出油是指將油料中的油脂用食用級(jí)有機(jī)溶劑萃取后制得。浸出油需經(jīng)過脫溶、脫膠、脫酸、脫色、脫臭后加工得到的成品油。BUNGE食用油與健康C、按產(chǎn)品的新國家標(biāo)準(zhǔn)可分為一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。油品級(jí)別只是在精煉程度上有區(qū)別,通常來說,由毛油精煉制得不同等級(jí)的成品油,一級(jí)油精煉程度最高。無論是一級(jí)還是四級(jí)食用油,只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)者都可以放心食用。BUNGE食用油與健康D、按不飽和程度些油在空氣中放置可生成一層具有彈性而堅(jiān)硬的固體薄膜,這種現(xiàn)象稱為油脂的干化。根據(jù)各種油干化程度的不同,可將油脂分為干性油(桐油、亞麻籽油)、半干性油(葵花籽油棉將油、大豆油)及不干性油(花生油、蓖麻將油)3類BUNGE食用油與健康油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構(gòu):R,-C-o-ChR,一C-0-CHR,-C-0-CHBUNGE食用油與健康R1、R2、R3可以相同,也可以不同。R1、R2、R3相同為單甘油酯。R1、R2、R3不同為混甘油酯。天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。R可以是飽和的也可是是不飽和的。植物油與動(dòng)物油哪種的分子中的雙鍵會(huì)更多?BUNGE食用油與健康植物油——雙鍵多,熔點(diǎn)低,常溫下為液態(tài)。下為雙

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