公共營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)試卷及答案

PAGEPAGE13 職業(yè)技能培訓(xùn)初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試卷(考試時(shí)間：120分鐘)題題號(hào)一一二二總總分總總分人的得分得得分評(píng)總分人考考生答題不準(zhǔn)超過(guò)此線地區(qū)姓名聯(lián)系電話準(zhǔn)考證號(hào)一、選擇題（共120題，每小題0.5分，共60分）=1\*GB3①單項(xiàng)選擇答題指導(dǎo)：該部分為單項(xiàng)選擇題，每題均有ABCD四個(gè)備選項(xiàng),其中每題有一個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里。1、()是公民道德建設(shè)的核心（A）集體主義（B）愛(ài)國(guó)主義（C）為人民服務(wù)（D）誠(chéng)實(shí)守信2、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是()（A）節(jié)儉是美德，但不利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)（B）節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)（C）生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來(lái)實(shí)現(xiàn)（D）節(jié)儉不僅具有道德價(jià)值，也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值（D）誠(chéng)實(shí)守信應(yīng)以追求利益最大化為準(zhǔn)則3、下列說(shuō)法中，違背辦事公道原則的選項(xiàng)是()（A）某營(yíng)養(yǎng)師按照顧客到來(lái)的先后次序?yàn)樗麄兲峁┳稍兎?wù)（B）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客需求提供不同的服務(wù)（C）某營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)需求開(kāi)辦特殊上門咨詢業(yè)務(wù)（D）某營(yíng)養(yǎng)師不分年齡、性別安排相同的食譜4、營(yíng)養(yǎng)咨詢公司的營(yíng)養(yǎng)師在打掃衛(wèi)生時(shí)在墻角發(fā)現(xiàn)了一份沒(méi)有署名的食譜，假如你是這位營(yíng)養(yǎng)師，你會(huì)采取()做法（A）將這份食譜放入垃圾埇內(nèi)，以免影響環(huán)境衛(wèi)生（B）將這份食譜撿起后交給辦公室的秘書(shū)保管（C）將這份食譜交給主管人員，并協(xié)助查證是否是客人漏帶的，以便及時(shí)送往5、關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的選項(xiàng)是()（A）誠(chéng)實(shí)守信與經(jīng)濟(jì)發(fā)展相矛盾（B）誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)有的法則（C）是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定（D）當(dāng)作可回收廢品處理6、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()（A）鐵 (B)鋅(C)硒(D)硫胺素7、核黃素良好的食物來(lái)源是()（A）動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類（B）蔬菜（C）水果（D）糧谷類8、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()（A）脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性（B）EPA為PUFA（C）氫化脂肪酸是飽和脂肪酸（D）動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成9、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）(A)瘦豬肉(B)牛奶(C)魚(yú)(D)雞蛋10、不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是（）（A）氮（B）鐵（C）硒(D）硫11、儲(chǔ)留氮÷吸收氮X100%是（）（A）蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值（B）蛋白質(zhì)真消化率（C）蛋白質(zhì)表觀消化率（D）蛋白質(zhì)凈利用率12、用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是（）（A）鐵結(jié)合力（B）血清鐵（C）血清鐵蛋白（D）運(yùn)鐵蛋白飽和度13、由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）（A）混合膳食（B）蛋白質(zhì)（C）碳水化合物(D)脂肪14、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的()(A)精氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸15、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()（A）維生素B1(B)維生素B12(C)維生素B6(D)維生素B216、維生素B1以輔酶形式參與（）（A）糖代謝（B）脂肪代謝(C)三羧酸循環(huán)（D）蛋白質(zhì)代謝17、有利于腸道鈣吸收的因素有（）（A）草酸、維生素（D）乳糖(B)脂肪酸、氨基酸、乳糖(C)抗酸藥、乳糖、鈣磷比(D)氨基酸、乳糖、維生素D18、衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是()（A）血漿維生素A含量下降(B)血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降(C)視覺(jué)暗適應(yīng)功能降低(D)以上都不是19、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()（A）含量較（B）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低（C）主要存在于蛋清中（D）以上都不正確20、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）（A）腳氣?。˙）癩皮病(C)脂溢性皮炎(D)佝僂病21、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()（A）可降低血脂（B）增強(qiáng)腸功能（C）可降低血糖（D）構(gòu)成細(xì)胞主要成分22、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()（A）1～2個(gè)月(B)2～3個(gè)月(C)4～6個(gè)月(D)7～8個(gè)月23、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素B6（D）維生素K24、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是（）（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（B）骨骼系統(tǒng)（C）循環(huán)系統(tǒng)(D)內(nèi)分泌系統(tǒng)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)（）(A)500mg(B)300mg(C)400mg(D)600mg26、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（）（A）孕后2個(gè)月（B）孕后1個(gè)月（C）至少孕前4周(D)孕后3個(gè)月27、我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在()（A）1982年（B）1986年（C）1992年（D）1997年28、長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要（A）低于(B)滿足(C)超過(guò)(D)調(diào)節(jié)29、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素()的最好的食物來(lái)源（A）Cａ(B)Zｎ（C）I（D）Fｅ30、海藻及其萃取物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的潤(rùn)膚護(hù)膚及()作用（A）抑制黑色素分泌（B）抗過(guò)敏（C）提高人體免疫力（D）消炎抗菌糖代謝31、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（)(A)海帶(B)冬瓜(C)蠶豆(D)白切豬肉32、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()(A)海帶(B)冬瓜(C)蠶豆(D)雞蛋33、男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()(A)脫脂牛奶(B)啤酒(C)豆腐(D)米湯34、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()(A)鐵攝入不足(B)鋅攝入不足(C)維生素B12缺乏(D)維生素B6缺乏35、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是()（A）洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C（B）洗胃、灌腸和注射美藍(lán)（C）靜脈注射美藍(lán)和維生素C（D）洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C36、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()（A）高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白（B）低蛋白低鹽低膽固醇（C）高蛋白低鹽低膽固醇（D）低脂高鹽高蛋白37、奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()（A）除去雜質(zhì)（B）殺滅致病菌（C）殺滅乳酸菌（D）殺滅所有微生物38、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()（A）細(xì)菌性食物中毒（B）有毒動(dòng)、植物食物中毒（C）化學(xué)性食物中毒（D）霉變食物引起的食物中毒39、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()（A）速凍速溶（B）速凍緩溶（C）緩凍緩溶（D）緩凍速溶40、魚(yú)類鮮度可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)始初步腐敗。（A）30%（B）40%（C）50%(D)60%41、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)()(A)沙門菌食物中毒(B)肉毒桿菌食物中毒(C)河豚魚(yú)中毒(D)副溶血性弧菌中毒42、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)()和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。(A)食品耐貯藏期限(B)食品保潔程度(C)食品價(jià)格(D)食品變質(zhì)率43、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。（A)口腔（B）食道（C）胃（D）小腸44、被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()（A）坐高、身高、頭圍（B）體重、身高、頭圍（C）胸圍、頭圍、體重（D）體重、身高、皮褶厚度45、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是()(A)男女無(wú)差別(B)女高于男(C)男高于女(D)無(wú)規(guī)律46、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是()(A)防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響(B)防止出生低體重(C)防骨骼發(fā)育異常(D)防畸形47、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是()(A)不能直接食用可作為加工食品的原料(B)用合格大米稀釋至合格后出售食用(C)經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料(D)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)48、食物交換份法常將食物劃分為()大類（A）動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物（B）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物（C）谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物（D）谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物49、金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由（）引起（A）金黃色葡萄球菌污染的食物（B）金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物（C）化膿性球菌污染的食物（D）金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖50、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素B151、視黃醇當(dāng)量是指（）（A）維生素A的量（B）?—胡蘿卜素的量（C）其他維生素A原的類胡蘿卜素（D）體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量52、富含碘食品是（）（A）動(dòng)物內(nèi)臟（B）海帶(C)牛奶(D)肉類53、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè)（）(A)維生素A(B)維生素E(C)維生素D(D)維生素BI54、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素狀況的評(píng)價(jià)（）(A)脂溶性維生素(B)水溶性維生素(C)蛋白質(zhì)(D)鈣55、牛奶是鈣的重要來(lái)源，成年人每日鈣攝入量800mg，250g牛奶含量約（）(A)100mg(B)150mg(C)250mg(D)300mg56、有關(guān)膳食調(diào)查，正確的是（）(A)常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法等三種方法(B)24小時(shí)回顧法屬于詢問(wèn)法(C)以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較調(diào)查(D)以上都對(duì)57、按世界衛(wèi)生組織的定義，營(yíng)養(yǎng)教育是（）(A)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?B)達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的(C)兩者都對(duì)(D)兩者都不對(duì)58、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）(A)食物分類的概念(B）RDA(C)較理想的膳食模式(D)具體的食譜59、低膽固醇膳食原則（）(A)控制總能量(B)控制脂肪總量300mg(C)增加膳食纖維含量(D)以上都對(duì)60、幼兒及學(xué)齡前兒童每日奶及奶制品不少于（）(A)250ml(B)350ml(C)450ml(D)500ml61、下列有關(guān)豆類說(shuō)法，不正確的是（）(A)大豆中有抗腺蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化(B)豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸(C)多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生(D)大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多62、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（）(A)豆油(B)花生油(C)椰子油(D)玉米油63、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是（）(A)多吃蔬菜、水果和薯類(B)吃清淡少鹽的膳食(C)如飲酒應(yīng)跟量(D)經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松64、RDA指的是()(A)適宜攝入量(B)估計(jì)平均攝入量(C)營(yíng)養(yǎng)生理需要量(D)推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量65、根據(jù)中國(guó)居民DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為10ug/天，相當(dāng)于多少國(guó)際單位（IU）（）(A)200IU(B)300IU(C)400IU(D)600IU66、孕婦不正確的膳食是（）(A)自妊娠底4個(gè)月起，保證充足的能量(B)保持體重的正常生長(zhǎng)（C）增加魚(yú)、禽、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入量（D）增加高脂食品67、關(guān)于學(xué)齡前兒童下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）（A）保證吃好早餐（B）少吃零食（C）保證食糖供給（D）重視戶外活動(dòng)68、12歲青少年是青春期的開(kāi)始，此時(shí)期（）(A）膳食變化不大(B)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求超過(guò)成人（C)戶外活動(dòng)不變69、老年人膳食哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）（A）食物粗細(xì)搭配（B）適度體力活動(dòng)（C）食物加工要精（D）保持能量平衡70、下面哪項(xiàng)不是公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容()（A）營(yíng)養(yǎng)性疾病治療（B）居民膳食指南制定（C）營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制（D）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查71、公共營(yíng)養(yǎng)以（）營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施（A）個(gè)體（B）人群(C)特殊人群(D)患病人群72、攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要（A)低于（B）滿足（C）超過(guò)（D）調(diào)節(jié)73、地圖舌是缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素（）（A）維生素C（B）維生素A(C)維生素D(D)維生素B74、“UL”表示（）(A)平均需要量(B)推薦攝入量(Ｃ)適宜攝入量(D)可耐受最高攝入量75、為了減少維生素C的更多損失，炊具應(yīng)避免使用（）(A)鋁鍋(B)銅鍋（C）砂鍋（D）陶瓷鍋76、下面哪種不是食品腐敗變質(zhì)的原因（）（A）食品本身的組成和性質(zhì)（B）食品形狀（C）微生物的作用（D）環(huán)境因素77、成人，輕體力勞動(dòng)，膳食脂肪適宜攝入量為（）（A）占總能量的10%—20%（B）占總能量的20%—30%（C）占總能量的30%—40%（D）占總能量的40%—50%78、4—6個(gè)月嬰兒可逐步添輔食，也可因個(gè)體差異而定，出現(xiàn)下列情況可添輔食（）（A）嬰兒食欲不好(B)嬰兒睡眠不好（C）嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的兩倍(D)嬰兒體重下降79、膳食調(diào)查的目的是（）(A)了解飲食習(xí)慣(B)了解食品消費(fèi)水平(C)了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取狀況（D）了解人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況80、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）（A）食物種類多樣化（B）食物宜細(xì)、軟、爛、碎（C）為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐（D）低鹽，免用調(diào)味品81、根據(jù)食譜制定原則，食譜的評(píng)價(jià)不包括（）（A）食譜中食品種類是否齊全(B)烹調(diào)方法(C)各類食物的量是否充足(D)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否事宜82、我國(guó)成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳百分比分別是（）(A)20%—30%，10%—14%，60%—70%(B)10%—15%，20%—30%，55%—70%(C)12%—14%，17%—25%，60%—70%(D)10%—14%，20%—30%，55%—65%83、以上烹調(diào)過(guò)程中哪種是使?fàn)I養(yǎng)損失的方法是（）（A)上漿掛糊（B）加醋（C）急炒(D)加堿84、鈣的最佳食物來(lái)源是（）(A)鈣片(B)乳及乳制品(C)雞蛋(D)纖維素85、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是（）(A)硫胺素和尼克酸(B)硫胺素和抗壞血酸(C)尼克酸和胡蘿卜素(D)維生素A和維生素D86、為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開(kāi)始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在（）（A）孕后2個(gè)月（B）孕后1個(gè)月（C）至少孕前4個(gè)月（D）孕后3個(gè)月87、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成分分解而致（A）脂肪（B）碳水化合物（C）蛋白質(zhì)（D）纖維素88、常用巴氏消毒法是指（）（A）食品在60—65°C左右加熱30分鐘（B）70—80°C左右加熱30分鐘(C)40—50°C左右加熱30分鐘（D）60—65°C左右加熱10分鐘89、營(yíng)養(yǎng)科普文章編寫(xiě)要求不包括（）（A）公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)為基礎(chǔ)(B)文字通俗易懂（C）采用人們喜于接受的方式(D)傳銷技巧90、營(yíng)養(yǎng)教育具備的技巧（）(A)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)(B)具有心理學(xué)、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)等相關(guān)知識(shí)(C)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)計(jì)分析能力(D)以上都包括=2\*GB3②不定向選擇答題指導(dǎo)：該部分為不定向選擇題，其中每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案。請(qǐng)根據(jù)題意選擇正確答案填在括號(hào)里，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。91、酒店工作人員職業(yè)道德行為規(guī)范條款中有（）（A）愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守（B）誠(chéng)實(shí)守信，寬厚待人（C）辦事公道，服務(wù)群眾（D）以身作則，奉獻(xiàn)社會(huì)（E）熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)人民92、對(duì)肉、魚(yú)類蛋白質(zhì)敘述正確的是（）（A）含氮量10%—20%（B）生物學(xué)價(jià)值高（Ｃ）含人體需要的各類必需氨基酸（D）構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近（E）肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白93、根據(jù)食譜的制定原則，食譜的評(píng)價(jià)應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面（）（A）食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物多種多樣（B）各類食物的能狼是否充足，全天能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否適宜（C）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)（D）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)（E）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的功能比是否適宜94、膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，包括哪幾個(gè)方面（）（A）平均每日食物攝入量的計(jì)算（B）平均每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的計(jì)算（C）膳食模式分析（D）與DRIS的比較（E）標(biāo)準(zhǔn)人食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算95、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)包括（）（A）急性毒性試驗(yàn)（B）遺傳毒性試驗(yàn)（C）亞慢性毒性實(shí)驗(yàn)（D）慢性毒性實(shí)驗(yàn)96、對(duì)高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是()（A）增加食鹽攝入（B）增加脂肪攝入（C）增加蛋白質(zhì)攝入（D）增加能量攝入97、有關(guān)人體能量的消耗，正確的是()（A）基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一（B）食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%（C）老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降（D）肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥（E）由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性98、社區(qū)較為適合的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方法是()（A）稱重法（B）化學(xué)分析法（C）查賬法（D）飲食史法99、能預(yù)防衰老的維生素是()（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E100、膳食纖維的作用（）（A）增加腸蠕動(dòng)（B）有降脂作用（C）預(yù)防便秘（D）增加微量元素的吸收（E）增加脂肪吸收101、關(guān)于維生素A與美容的關(guān)系，下面()說(shuō)法錯(cuò)誤（A）維生素A對(duì)皮膚而言，可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝（B）維生素A有保護(hù)表皮、粘膜，使細(xì)菌不易侵害的作用（C）維生素A在抗老化、去皺紋、使皮膚斑點(diǎn)淡化、光滑細(xì)嫩及預(yù)防皮膚癌等，臨床運(yùn)用上相當(dāng)廣泛（D）維生素A可祛除色素沉著，消除色斑102、蛋白質(zhì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的作用哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()（A）加速疲勞恢復(fù)（B）增強(qiáng)肌肉力量（C）促進(jìn)血紅蛋白合成（D）能量的主要來(lái)源103、對(duì)我們運(yùn)動(dòng)有好處的肌酸的日需要量為2至3克，其中一半從食物中獲得，另一半可以由()在人體肝臟、腎臟和胰臟合成。（A）苯丙氨酸、谷氨酸和精氨酸（B）谷氨酸、天門冬氨酸和牛黃酸（C）色氨酸、賴氨酸和半胱氨酸（D）精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸104、非腸道術(shù)后患者的營(yíng)養(yǎng)供給要注意()（A）充足的能量、蛋白質(zhì)（B）適量的脂肪，多以多不飽和脂肪酸為主，如是肺部疾患的患者可適當(dāng)增加脂肪量（C）根據(jù)患者電解質(zhì)變化補(bǔ)充相應(yīng)的元素（D）足量的維生素105、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()（A）人乳中的蛋白質(zhì)容易消化（B）人乳中的脂肪球小吸收好（C）人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)（D）人乳中的鈣吸收率高

106、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有()（A）蛋白酶抑制劑（B）脹氣因子（C）植酸（D）植物紅細(xì)胞凝集素107、維生素缺乏的主要原因是()（A）維生素?cái)z入不足（B）需要量相對(duì)增加（C）由于年齡太小或太大（D）吸收利用障礙108、“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”這句話，屬于健康教育技巧中的()（A）夸張（B）類比（C）比喻（D）恐怖109、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有()（A）由于蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜（B）每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜（C）應(yīng)保證1／2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜（D）不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼110、以下為低嘌呤食物的是()（A）牛奶（B）雞蛋（C）豆類（D）水果111、下面()屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象。（A）兒童挑食現(xiàn)象（B）農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子（C）青少年盲目節(jié)食（D）老人長(zhǎng)期吃素112、腸激惹綜合征患者應(yīng)該盡量避免的食物有()（A）奶制品（B）巧克力（C）蔬菜、水果（D）易產(chǎn)氣食物113、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是()（A）胡椒面（B）食鹽（C）醋（D）味精114、潛血膳食的目的主要是用于診斷()（A）消化道出血（B）原發(fā)性醛固銅增高癥（C）溶血性貧血（D）缺鐵性貧血115、潰瘍病結(jié)腸炎患者通常易患以下()疾?。ˋ）營(yíng)養(yǎng)不良（B）維生素E缺乏（C）賴氨酸缺乏（D）缺乏膳食纖維116、影響乳汁分泌的主要因素有()（A）內(nèi)分泌因素（B）乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況（C）乳母的活動(dòng)（D）哺乳期母親的情緒狀態(tài)117、老年人應(yīng)供給充足的維生素C，緣于維生素C有以下功能()（A）防止血管硬化（B）降低膽固醇（C）具有抗氧化作用（D）防止自由基損傷118、下面()食物具有防皺的功效（A）富含核酸的食物（B）含硫酸軟骨素的食物（C）酸牛奶和肉皮（D）綠茶水119、食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)是()（A）病人在同一時(shí)間食用同樣的食品（B）潛伏期短、來(lái)勢(shì)急（C）人與人之間沒(méi)有傳染性（D）所有病人臨床癥狀相似120、目前的研究顯示，下面()營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)提高學(xué)生智力無(wú)助。（A）DHA（B）卵磷脂（C）鐵（D）大豆異黃酮得得分評(píng)總分人二、判斷題（共40題，每小題1分，共40分）答題指導(dǎo)：請(qǐng)根據(jù)題意在括號(hào)內(nèi)將答案對(duì)的打“∨”，錯(cuò)的打“X”。()1、運(yùn)動(dòng)前吃高糖食物，會(huì)刺激胰島素分泌，不但會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)造成不利的影響，嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生低血糖癥，而產(chǎn)生昏倒現(xiàn)象。()2、膳食安排中攝取的食物種屬越遠(yuǎn)越好。()3、大豆經(jīng)加工成豆腐其蛋白質(zhì)消化率可提高到92%～96%。()4、炸過(guò)的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)之劣化。()5、愈新鮮的魚(yú)其眼球愈明亮，魚(yú)鰓顏色鮮紅，魚(yú)肉富彈性有光澤，魚(yú)鱗不易脫落。()6、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。()7、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。()8、在嬰兒來(lái)說(shuō)，除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。()9、碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()10、所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()11、動(dòng)物性食品嘌呤含量都高于植物性食品。

()12、限制膽固醇的飲食主要是針對(duì)有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。()13、河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢就可食用。()14、四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。()15、N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。

()16、非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()17、食物中所含的能量越多，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。()18、食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。

()19、植物性食物不含維生素A，因此長(zhǎng)期吃植物食物會(huì)患夜盲癥。()20、為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。()21、條件致病菌指在一定的特殊條件下才有致病力的細(xì)菌。()22、食品腐敗變質(zhì)實(shí)質(zhì)上食品中營(yíng)養(yǎng)成分的合成過(guò)程。()23、必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)緩慢、生殖障礙、皮膚受損（出現(xiàn)皮疹）等。()24、過(guò)氧化值和酸價(jià)不是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。()25、“哈喇味”是油脂蒜敗較為敏感的感官指標(biāo)。()26、食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。()27、黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。()28、煮、蒸烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大，有的還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。()29、體質(zhì)指數(shù)是評(píng)價(jià)18歲以上人群體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。()30、夜盲癥是缺乏維生素B2的表現(xiàn)。()31、日光紫外線折射不足是維生素D缺乏的主要原因。()32、特定人群膳食指南中對(duì)老年人的建議是：保證供給充足能量；食物要粗細(xì)搭配、易于消化；積極參加適度體力勞動(dòng)，保持能量平衡。()33、高血壓病人尤為重要是吃低鹽、清淡食品，還要供應(yīng)充足能量。()34、世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為四種類型：包括動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，地中海膳食結(jié)構(gòu)。我國(guó)屬于以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。()35、肥胖治療原則是達(dá)到能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪分解，一般成人每天能量攝入控制在1000kcal，最低不應(yīng)低于800kcal。()36、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出了中國(guó)居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。()37、營(yíng)養(yǎng)素需要量是機(jī)體為了維持“適宜的營(yíng)養(yǎng)狀況”在一段時(shí)間內(nèi)平均每天必須“獲得的”該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。()38、礦物質(zhì)中，人體含量大于自身體重的0.01%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、硫、氮、氯等七種。()39、飽和脂肪酸可使血中低密脂蛋白膽固醇水平升高，故應(yīng)盡可能不吃。()40、鋅缺乏的常見(jiàn)體征是生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良，主要用于維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定。答案一、選擇題