軍隊文職-食品營養(yǎng)類-專業(yè)知識-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習(xí)五

軍隊文職-食品營養(yǎng)類-專業(yè)知識-食品衛(wèi)生-食品衛(wèi)生練習(xí)五[單選題]1.蔬菜的春化作用是()A.蔬菜打破休眠而發(fā)生發(fā)芽或抽薹變化B.重新分布蔬菜體內(nèi)的養(yǎng)分，提高其營養(yǎng)價值C.在酶的參與下，在（江南博哥）有氧存在下加速蔬菜中的有機物分解D.在蔬菜采摘后進一步成熟的過程E.蔬菜在春天發(fā)生的生理、生化、物理和化學(xué)變化[單選題]2.膳食中丙烯酰胺的主要來源()A.膳食纖維含量較多的食品B.蛋白質(zhì)含量豐富的食品C.油炸和焙烤的淀粉類食品D.腌制食品E.水分含量高的食品[單選題]3.保健食品的功能不包括()A.治療疾病B.增強免疫力C.輔助降血脂D.減肥E.緩解體力疲勞[單選題]4.鐮刀菌毒素中具有類雌激素樣作用的是()A.單端孢霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素E.雪腐鐮刀菌烯醇[單選題]5.植物油的制取方法不包括()A.壓榨法B.浸出法C.超臨界流體萃取法D.熬煉法E.水溶劑法[單選題]6.不屬于人畜共患傳染病的是()A.口蹄疫B.豬藍耳病C.豬水皰病D.豬瘟E.牛結(jié)核病[單選題]7.高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)重點是在膳食中應(yīng)增加()A.能量B.膳食纖維C.水和礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)和脂肪E.脂肪和維生素[單選題]8.適于痛風(fēng)病人作為蛋白質(zhì)來源的食物是()A.主食、瘦豬肉B.魚蝦蟹C.雞蛋、牛奶D.雞蛋、海魚E.淡水魚[單選題]9.黃曲霉毒素發(fā)生裂解的溫度為。()A.70℃B.100℃C.140℃D.200℃E.280℃[單選題]10.油脂酸敗的早期指標(biāo)是()A.皂化價B.碘值C.過氧化值D.丙二醛E.組胺[單選題]11.參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是()A.鐵B.鋅C.銅D.鉻E.硒[單選題]12.痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為()A.0.4～0.6g/(kg·bw)B.0.5～0.7g/(kg·bw)C.0.6～0.8g/(kg·bw)D.0.8～1.0g/(kg·bw)E.1.0～1.11g/(kg·bw)[單選題]13.有機磷農(nóng)藥中毒的主要機制為()A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性[單選題]14.食品安全生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督管理內(nèi)容不包括()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B.風(fēng)險分級管理C.食品召回D.抽樣檢驗E.食品安全性評價[單選題]15.油脂污染中最常見的真菌毒素是()A.赭曲霉毒素B.黃曲霉毒素C.展青霉素D.伏馬菌素E.串珠鐮胞菌毒素[單選題]16.砷化合物中毒的特效解毒劑是()A.氫氧化鐵B.阿托品C.氯磷定D.二巰基丙磺酸鈉E.亞甲藍[單選題]17.可在低溫和5%食鹽中生長的腐敗菌屬于()A.假單胞菌屬B.黃桿菌屬C.微球菌屬D.弧菌屬E.乳桿菌屬[單選題]18.不屬于細菌性食物中毒的是()A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.霉變甘蔗中毒E.肉毒毒素中毒[單選題]19.適宜N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成的場所是()A.肺B.胃C.血液D.肝臟E.腎臟[單選題]20.某人誤食毒草后，出現(xiàn)瞳孔散大，心跳加快，顏面潮紅等癥狀，并伴有幻視、幻聽，此為()A.肝腎損害型毒蕈中毒的精神癥狀期B.神經(jīng)精神型毒蕈中毒的交感神經(jīng)興奮癥狀C.溶血型毒蕈中毒的精神癥狀期D.胃腸毒型毒蕈中毒的精神癥狀期E.神經(jīng)精神型毒蕈中毒的副交感神經(jīng)興奮癥狀[單選題]21.某農(nóng)家5口人發(fā)生食物中毒，可疑食物尚未查清。主要臨床表現(xiàn)最初是頭暈，頭痛，乏力，出現(xiàn)視物模糊，眼瞼下垂，復(fù)視、斜視，瞳孔散大，繼之出現(xiàn)吞咽困難，咀嚼無力，言語不清，聲音嘶啞，無肢體麻痹，神志清楚，不發(fā)熱，但脈搏加快。根據(jù)臨床表現(xiàn)，最可能的診斷是()A.農(nóng)藥中毒B.毒蕈中毒C.肉毒中毒D.河豚中毒E.霉變甘蔗中毒[單選題]22.山梨酸抑菌作用的最佳環(huán)境為()A.堿性環(huán)境B.酸性環(huán)境C.中性環(huán)境D.高溫環(huán)境E.低溫環(huán)境[單選題]23.可造成食品生物性污染的事件是()A.奶粉中加入三聚氰胺B.火雞食用含發(fā)霉花生的飼料C.蘋果表面農(nóng)藥殘留D.魚蝦遭受鎘污染E.果汁中添加過量色素[單選題]24.患兒，男，2歲，囟門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未補充維生素D制劑，該患兒的診斷是()A.佝僂病B.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C.高鈣血癥D.骨質(zhì)增生E.壞血病[單選題]25.對食品添加劑敘述不正確的是()A.丁基羥甲基茴香醚屬于抗氧化劑B.L-抗壞血酸鈉屬于水溶性抗氧化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.天然色素著色力強、成本低廉、使用方便E.亞硫酸鹽不適用于肉、魚等動物性食品[單選題]26.冷凍飲品與飲料的原料用水硬度(以碳酸度計)應(yīng)低于()A.15°B.10°C.8°D.5°E.2°[單選題]27.某物質(zhì)在試驗時間內(nèi)對受試動物不顯示任何毒性損害的劑量水平稱為()A.MNLB.LOAELC.LDsoD.MRLE.ADI[單選題]28.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A.體重增加B.多尿C.少尿D.飲食減少E.眩暈[單選題]29.某男，62歲，反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯，疼痛劇烈，并伴發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為()A.＜150mg/dB.200mg/dC.250mg/dD.400mg/dE.600mg/d[單選題]30.引起組胺中毒的魚類主要是()A.深海魚B.河豚C.白肉魚D.淡水魚E.青皮紅肉海產(chǎn)魚[單選題]31.高血壓患者不宜選擇的食物是()A.大豆制品B.菌藻類食物C.水果D.水產(chǎn)品E.全脂奶油[單選題]32.食品中可被微生物利用的水是()A.總水分B.結(jié)合水C.游離水D.可蒸發(fā)水E.可流動水[單選題]33.引起四季豆中毒的成分是()A.植物血凝素B.生物堿C.類秋水仙素D.氫氰酸E.龍葵素[單選題]34.A.≤1.0μg/gB.≤0.5μg/gC.≤0.2μg/gD.≤0.1μg/gE.不得檢出[單選題]35.在食品腐敗變質(zhì)過程中通常占優(yōu)勢的微生物是()A.細菌B.真菌C.酵母菌D.寄生蟲E.病毒[單選題]36.關(guān)于增味劑的描述不正確的是()A.按化學(xué)性質(zhì)不同，增味劑可分為氨基酸系列和核苷酸系列B.GB2760-2014中規(guī)定了味精在食品中的具體最大使用量C.所有的核苷酸增味劑都只是以二鈉(或二鉀、鈣)鹽的形式才有鮮味D.味精化學(xué)名稱為谷氨酸鈉E.增味劑是補充或增強食品原有風(fēng)味的物質(zhì)[單選題]37.屬于保健食品特征的是()A.屬于食品B.可以代替正常膳食C.可用于治療疾病D.適用于所有人群E.在用量上無要求[單選題]38.李某，某公司經(jīng)理，體型肥胖，初診痛風(fēng)患者，如果為其選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適宜的食物為()A.動物內(nèi)臟B.蛋類C.肉類D.禽類E.魚類[單選題]39.可引起全身毛細血管擴張、支氣管收縮的有毒動植物是()A.鮐魚B.河豚C.發(fā)芽馬鈴薯D.苦杏仁E.四季豆[單選題]40.糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于()A.7.0mmol/LB.8.0mmol/LC.9.0mmol/LD.10.0mmol/LE.11.0mmol/L[單選題]41.對漂白劑描述正確的是()A.漂白劑具有一定的防腐作用B.漂白劑的用途及用量不受限制C.還原型漂白劑主要用于面粉的漂白D.還原型漂白劑是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白E.氧化型漂白劑使用時要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量[單選題]42.鹽酸克倫特羅是()A.禁止用于所有食品動物的獸藥B.不需要制定最高殘留限量的獸藥C.需要制定最高殘留限量的獸藥D.需要制定最低殘留限量的獸藥E.不得檢出獸藥殘留的獸藥[單選題]43.糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A.合理控制能量B.限制脂肪攝入C.攝入足夠的膳食纖維D.限制飲酒E.限制碳水化合物攝入[單選題]44.可引起馬的腦白質(zhì)軟化的鐮刀菌毒素是()A.T-2毒素B.赭曲霉毒素C.伏馬菌素D.玉米赤霉烯酮E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇[單選題]45.油炸淀粉類食品時，丙烯酰胺生成量最多的溫度為()A.120℃B.140℃C.170℃D.190℃E.100℃[單選題]46.關(guān)于蛋及其制品的衛(wèi)生管理，不正確的是()A.腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟后食用B.蛋類微生物感染在產(chǎn)蛋前后都可能發(fā)生C.制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋D.制作皮蛋時注意鉛不要超標(biāo)E.皮蛋屬于再制蛋[單選題]47.國家食品藥品監(jiān)督管理總局(SFDA)目前公布的保健食品功能名單數(shù)目為()A.32項B.30項C.28項D.27項E.25項[單選題]48.保健食品產(chǎn)品注冊證有效期為()A.2年B.3年C.5年D.10年E.20年[單選題]49.能夠阻斷亞硝胺合成的維生素是()A.維生素AB.維生素DC.D.維生素CE.[單選題]50.能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是()A.浸出物量B.酸價C.折光率D.冰點E.黏度[單選題]51.最為常見的食物中毒是()A.化學(xué)性食物中毒B.細菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒E.有毒植物中毒[單選題]52.糖尿病患者應(yīng)減少食用的食物是()A.大豆B.南瓜C.燕麥D.蜂蜜E.蕎麥[單選題]53.為了防止食鹽結(jié)塊，我國規(guī)定亞鐵氰化鉀在鹽和代鹽制品中最大使用量為()A.0.01g/kgB.0.02g/kgC.0.05g/kgD.0.08g/kgE.0.10g/kg[單選題]54.對酸度調(diào)節(jié)劑描述錯誤的是()A.B.可以改善食品的感官性狀，增加食欲C.具有防腐和促進體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用D.各種有機酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝，故毒性較高E.鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑[單選題]55.可與砷化合物結(jié)合生成不溶性砷酸鹽、阻止吸收的藥物是()A.氫氧化鐵B.硫酸鈉溶液C.硫化鈉溶液D.二巰基丙醇E.二巰基丙磺酸鈉[單選題]56.確定食物中毒病因至關(guān)重要的根據(jù)是()A.流行病學(xué)調(diào)查B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.臨床診斷D.實驗室分析診斷E.病人自述[單選題]57.李某，女，65歲，可幫助其預(yù)防眼部退行性病變的物質(zhì)是()A.β-胡蘿卜素B.葉黃素C.番茄紅素D.槲皮素E.花青素[單選題]58.某地多個村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過性發(fā)熱、嘔吐、厭食、黃疸、水腫，其原因為()A.鐮刀菌屬中毒B.赤霉病麥中毒C.桔青霉素中毒D.黃曲霉毒素中毒E.展青霉素中毒[單選題]59.對糧豆倉儲的敘述正確的是()A.儲藏期間的代謝活動主要表現(xiàn)在氧化分解作用B.相對濕度在65%～70%可以有效地抑制真菌和細菌的生長繁殖C.水分含量與其加工方式無關(guān)D.水分含量與其儲藏時間無關(guān)E.水分含量高時，其代謝活動減弱[單選題]60.腌臘肉制品類亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)的最大殘留量是()A.150mg/kgB.50mg/kgC.30mg/kgD.20mg/kgE.15mg/kg[單選題]61.對有害金屬富集能力最強的蔬菜是()A.葉菜類B.根莖C.豆類D.瓜類E.茄果類[單選題]62.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度約是()A.2℃B.4℃C.6℃D.10℃E.15℃[單選題]63.制作油炸類糕點時，煎炸油最高溫度不得超過()A.150℃B.250℃C.300℃D.350℃E.400℃[單選題]64.氰苷含量最多的植物是()A.桃仁B.木薯C.苦杏仁D.甜杏仁E.白果[單選題]65.超高溫滅菌的溫度范圍為()A.60～95℃B.100℃C.100～120℃D.120～150℃E.＞180℃[單選題]66.當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出EAR，從而無法推算RNI時，可通過設(shè)定代替RNI的是()A.RDAB.PIC.AID.SPLE.AMDR[單選題]67.未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是()A.安賽蜜B.糖精鈉C.丙酸鈉D.木糖醇E.苯甲酸鈉[多選題]1.營養(yǎng)素對苯作業(yè)人員的影響描述正確的包括()A.富含含硫氨基酸的蛋白質(zhì)對預(yù)防苯中毒有保護作用B.碳水化合物可以降低機體對苯的耐受性C.脂肪可降低機體對苯的敏感性D.維生素C可提高機體對苯的解毒能力E.增加鐵的攝入可預(yù)防苯中毒所致的貧血提交答案[多選題]2.關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括()A.抗氧化功能B.保護心血管和心肌健康C.增強免疫功能D.有毒重金屬的解毒作用E.促進生長、抗腫瘤提交答案[多選題]3.食品安全監(jiān)督管理的重點監(jiān)管內(nèi)容包括()A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查C.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所D.風(fēng)險監(jiān)測顯示可能存在食品安全隱患的事項E.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為提交答案[多選題]4.真菌的產(chǎn)毒條件包括()A.基質(zhì)B.水分C.濕度D.溫度E.通風(fēng)情況提交答案[多選題]5.餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范的要求包括()A.菜肴制成后應(yīng)立即售出或提供消費者食用B.保持食品加工經(jīng)營場所的良好衛(wèi)生條件C.防止生熟食品交叉污染D.只能使用集中消毒的餐具E.操作人員的個人衛(wèi)生提交答案[多選題]6.我國允許使用的酶制劑有()A.蛋白質(zhì)水解酶B.α-淀粉酶C.脂肪分解酶D.谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶E.木瓜蛋白酶提交答案[多選題]7.引起食物中毒的食品有()A.被致病菌和(或)毒素污染的食品B.被有毒化學(xué)品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)不當(dāng)未能將毒物去除的食品E.由于儲存條件不當(dāng)，在儲存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品提交答案[多選題]8.痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了()A.防止尿液濃縮B.預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C.預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D.預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E.預(yù)防尿路結(jié)石的形成提交答案[多選題]9.主要為感染型食物中毒的有()A.沙門氏菌食物中毒B.金黃色葡萄球菌食物中毒C.李斯特氏菌食物中毒D.志賀氏菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒提交答案[多選題]10.抑制鋅吸收的因素包括()A.膳食纖維B.植酸C.銅D.鈣E.亞鐵離子提交答案[多選題]11.A.膽鈣化醇B.吡哆醛C.視黃醛D.吡哆胺E.吡哆醇提交答案[多選題]12.大腸埃希氏菌食物中毒癥狀主要有()A.急性胃腸炎型B.急性菌痢型C.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型E.出血性腸炎型提交答案[多選題]13.妊娠期應(yīng)補充一定量的動物肝、血、瘦肉等食物，必要時可在醫(yī)生指導(dǎo)下加服鐵劑，其原因包括()A.母體血漿容積減少B.母體常有生理性貧血C.母體需儲備鐵D.胎兒需儲備鐵E.預(yù)防神經(jīng)管畸形提交答案[多選題]14.體內(nèi)碳水化合物的功能包括()A.貯存和提供能量B.機體的構(gòu)成成分C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.抗生酮作用E.維持滲透壓作用提交答案[多選題]15.氯丙醇的主要毒作用器官有()A.肝臟B.腎臟C.腦組織D.骨髓E.肺臟提交答案[多選題]16.我國污染糧食的重金屬主要是()A.鎘B.砷C.鉈D.鉛E.汞提交答案[多選題]17.青少年的合理膳食原則包括()A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證足量的魚、禽、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入C.平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食D.多食用高能量食物E.碳水化合物供能比達70%以上提交答案[多選題]18.乳酸鏈球菌素發(fā)揮很強抑菌作用的微生物包括()A.金黃色葡萄球菌B.酵母C.真菌D.產(chǎn)氣莢膜桿菌E.嗜熱脂肪芽胞桿菌提交答案[多選題]19.麻痹性貝類中毒的特點包括()A.病死率高B.毒素為石房蛤毒素C.加熱煮沸可破壞毒素D.中毒發(fā)生與赤潮有關(guān)E.中毒時出現(xiàn)麻痹癥狀提交答案[多選題]20.可以用于食品的天然色素有()A.甜菜紅B.藤黃C.焦糖色D.蟲膠紅E.紅曲紅提交答案[多選題]21.不應(yīng)增加膳食纖維攝入的疾病有()A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.糖尿病E.便秘提交答案[多選題]22.水的生理功能包括()A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B.參與新陳代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.潤滑作用E.為機體提供能量提交答案[多選題]23.維生素C的生理功能包括()A.促進二價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r鐵B.促進膠原蛋白合成C.將葉酸還原成四氫葉酸D.體內(nèi)羥化酶的輔助因子E.抗氧化，清除自由基提交答案共享答案題A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C[單選題]1.蔬菜水果加工過程中損失的營養(yǎng)素主要是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C共享答案題A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C[單選題]2.干大豆中含量高達35%～40%的營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.膳食纖維E.維生素C共享答案題A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g[單選題]3.我國規(guī)定，高組胺魚類的組胺含量不得超過()A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g共享答案題A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g[單選題]4.我國規(guī)定，海水魚蝦的揮發(fā)性鹽基總氮不得超過()A.50mg/100gB.40mg/100gC.30mg/100gD.20mg/100gE.10mg/100g共享答案題A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[單選題]5.煙酸的輔酶形式是()A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP共享答案題A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[單選題]6.A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP共享答案題A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP[單選題]7.A.FADB.CoAC.NADD.PLPE.TPP共享答案題A.阿托品B.小劑量亞甲藍C.亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉D.氯磷定E.二巰基丙磺酸鈉[單選題]8.治療木薯中毒應(yīng)用()A.阿托品B.小劑量亞甲藍C.亞硝酸鈉和硫代硫酸鈉D.氯磷定E.二巰基丙磺酸鈉共享答案題A.阿托品B.小劑量亞