蔬果陳列規(guī)范

生鮮營運陳列標準蔬菜水果陳列規(guī)范規(guī)范陳列的目的引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績的基礎，簡單堆疊的商品運用了陳列技巧，進行良好陳列的商品會給顧客留下天壤之別的印象。陳列的技巧也將反映公司生鮮的專業(yè)水準，主要的是讓消費者容易看到、容易了解、容易選購進而達到容易購買、提升銷售業(yè)績。優(yōu)質的陳列規(guī)范有效的提高顧客的購買欲望！蔬果陳列的基本原則1.新鮮感：產品的質感和陳列創(chuàng)新感。2.豐富感：貨架豐富有序，已達到銷售目的。3.整潔感：整潔的食品讓顧客有安全感，也反映生鮮區(qū)的管理水平。在此標準的前提下，在水果、蔬菜擺放的過程中，最基本的操作原則：不扔、不摔、不倒，同時必須是蒂朝后、面朝前。陳列順序可以是進口果---熱帶果---溫帶果（從小果到大果），檔次由高到低。按照從小到大的陳列方式陳列蔬菜的陳列方式1、堆積型將包裝過的商品、袋裝商品、長型的商品，先排好前面和邊面的部分，然后依次往上擺放商品2、莖排型將蔥，蒜薹等長型的蔬菜朝一定的方向陳列，邊面的地方就會形成一條直線嗎，常與投入型搭配陳列3、精致型用某一種容器陳列。保證整齊、美觀的形式。蔬菜的陳列方式4、量陳型適用于大量陳列的蔬菜，比如豆角，辣椒，不用考慮陳列的方式，考慮的是量感。5、生長型按照商品的實際生長方式來陳列，主要用于葉菜類，常與投入型搭配陳列堆積型---正確大個在下√堆積型---正確√生長型√××平放倒置生長型---正確陳列√生長型---錯誤陳列倒置√×平放倒置×生長型---錯誤！陳列貨量不夠√×莖排型---正確√莖排型---正確√莖排型---正確√莖排型---陳列沒有統(tǒng)一方向×量陳型---正確√精致型√精致型√精致型√蔬菜陳列順序按分類陳列按形狀陳列按功能陳列茄瓜類結球菜調味類根莖類菌菇類果實+豆類

按形狀進行陳列：順序為：黃瓜：頭朝外、把朝里苦瓜絲瓜瓠子荷蘭瓜秋黃瓜胡蘿卜：把部朝外白蘿卜：把部朝外鮮藕長茄

按形狀進行陳列順序為：圓茄菜花西蘭花紫甘藍圓生菜綠甘藍大白菜調味類陳列順序：青椒尖椒彩椒芹菜蒜薹黃圓蔥紫圓蔥蔥姜蒜根莖類陳列順序：土豆芋頭紫紅薯地瓜麻山藥心里美紅蘿卜青蘿卜胡蘿卜白蘿卜陳列順序：菌類果實類豆類青、尖椒芹菜蒜薹蔬菜陳列順序精品打包菜+密封包裝菜單獨區(qū)域葉菜單獨區(qū)域粉條、粉絲單獨區(qū)域精品打包菜陳列順序：菌類果實類豆類瓜類（冬瓜、北瓜）結球類調味類葉菜類陳列順序：其他菜類（涼拌系類）：曲菜-救心菜-豌豆苗—黑豆苗-水晶菜涮菜類（炒制品）：菜心-芥藍-芥菜-小白菜-菠菜-油菜-生菜-茼蒿-油麥調味類：香菜-小蔥-蒜黃-茴香-韭菜-香芹水果陳列順序按照分類進行陳列按照形狀大小進行陳列夏季陳列葡萄+小核類集中陳列瓜類集中陳列熱帶水果（芒果）桃、杏、李子柑橘、橙類柚子類冬季陳列精品打包商品單獨陳列：（從小到大、按照分類）熱帶果溫帶果小果大果蘋果類梨類榴蓮肉、菠蘿蜜、加工商品單獨區(qū)域陳列蔬果分類陳列要點葉菜類陳列加工要點較短的葉菜（如苦菊）進行捆扎時，膠帶應距離蔬菜根部3.5公分（大約兩指寬）進行捆扎；中等長短葉菜（如小白菜）進行捆扎時，膠帶捆扎在蔬菜中間部分；韭菜等蔬菜根據(jù)情況可在每把捆扎雙層膠帶，下面距離根部3.5公分，上面距離頂端4公分，葉片不分散為宜芹菜等葉莖類蔬菜下面捆扎距離根部3.5公分，上面距離葉片部分4公分即可。葉菜類的噴水保鮮蔬菜區(qū)的葉菜鮮度體現(xiàn)出超市經營管理水平和人員的專業(yè)度。為了保持葉菜的鮮度，在日常工作中會對商品進行噴水保鮮；噴水的目的不僅僅是補水，更重要的是降低植物在呼吸作用下造成的升溫損耗；噴水的方法有機械噴灑和手工噴灑；機械噴灑是指在葉菜陳列位置上方設置定時噴霧器，我們一般都是進行手工噴灑。噴水時注意噴灑的部位，圖為對葉菜的根部進行噴水。圖為對葉菜的葉片部位噴水，對葉片噴水時可在菜心部位加大水量。葉菜的噴水量不是越大越好，重點是適量，正常情況下葉片水分顯出“朝露”效果最好！手工噴灑的要點將噴壺噴嘴調整至霧狀噴灑；每次噴灑間隔冬季45分鐘，夏季30分鐘；噴壺噴灑的水應該為冰水，且不得使用制冰機內的淡鹽冰；噴灑的部位應該為葉菜的頂端和根部；韭菜、茴香不可以進行噴水保鮮！根莖類貨架陳列要點蘿卜類商品上面陳列時首先將斷折的商品挑揀出去；其次去除纓葉，最好是用刀具將其割去，按照底部較大上部較小的規(guī)則將商品陳列，擺放時注意把部朝外，把部對齊，保持商品陳列整齊，白蘿卜根據(jù)大小陳列最高三層；胡蘿卜陳列四層；圓形蘿卜陳列兩層為宜。切記！商品陳列時要考慮到整排貨架商品陳列高度。根莖類堆頭陳列要點土豆、紅薯等商品進行堆頭陳列時，可先挑選個頭較大，體型勻稱的商品做圍邊，按照碼磚法將堆頭圍成整齊的“城墻”，再將其他商品倒入墻內，形成豐滿有型的“土堆”。適用于此類陳列方法的商品還有西紅柿、西葫蘆、圓茄、圓蔥等。果實類貨架陳列注意要點陳列長茄、西葫蘆、苦瓜等商品時，根部向外把向內。長茄的柄把用小刀將柄把45°斜刀去掉，保留1.5公分長度即可；西葫蘆平刀去掉柄把，保留1公分。此操作避免因柄把過長，顧客自己動手，造成商品損傷，增大門店的損耗。適宜此類操作還有青椒、尖椒、絲瓜等帶柄把的商品。果實類堆頭陳列注意要點陳列黃瓜、苦瓜等體型較長的果實類商品可選擇縱向平鋪和階梯陳列：縱向平鋪是將商品平鋪于堆頭底部，直接碼起商品形成整齊的商品堆。適用于散賣商品的陳列。階梯陳列是將商品按層遞減摞起或相壓，形成梯形或者是波浪形陳列效果，適用于包裝蔬菜商品的陳列。果實類蔬菜因為嬌嫩，從降低損耗的角度考慮，商品可借用假底的效果，增加商品的豐滿度，降低商品因量陳造成的底層擠壓損耗。蔬菜精品陳列標準精品蔬菜作為門店提升毛利品項，起了較大的作用，精品打包品項的標準高低決定著大家的工作結果。包裝時一定要將包裝的保鮮膜拉伸開，避免多層包裝，沒有光澤的包裝會影響到顧客對打包商品的購買欲望。品質的標準是提高毛利的基礎。品名：精品西紅柿品質要求：1、大小均勻,不規(guī)則圓形；2、色澤鮮紅，外表有光澤，手感堅實；3、無腐爛，無破裂，無碰壓傷。4、要求打一層保鮮膜規(guī)格出品標準：直徑6-8cm，大小均勻每個0.25斤-0.3斤。出品率95%。包裝要求：1、挑出腐爛、破裂、碰壓傷、青色部分；2、柄加工至平果肩，側放，每盒4個包裝尾部朝外，，標價簽貼右上角。用方形盒毛利率要求：40%-45%不合格：個頭大小差異較大，擺放頭、尾部方向不規(guī)范。品名：精品青泡椒品質要求：1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤；2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷。3、選擇數(shù)值商品。4、打一層保鮮膜。規(guī)格出品標準：長度13-16cm，每包0.5-0.6斤、出品率98%包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分，尖頭朝向盒中間擺放，每盒8個，左右四個分平均，用條形盒包裝，、剪把，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不飽滿、不整齊。品名：精品圓椒品質要求：1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤；2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷。3、打一層保鮮膜規(guī)格出品標準：長度6-8cm，直徑4-5cm，每包0.2-0.3斤、出品率98%包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分，帶把尾部朝上，每盒2個立放，用中型盒包裝，、剪把，標價簽貼右上角。毛利率要求：40%-45%不合格：擺放方向不一致。品名：精品杭椒品質要求：1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤；2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷。規(guī)格出品標準：長度8-10cm，直徑約0.2cm，每盒0.25-0.3斤，出品率98%包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟，用中型盒包裝，剪把，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不整齊。品名：精品尖椒品質要求：1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤；2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷。3、選擇數(shù)值商品規(guī)格出品標準：長度22-25cm，出品率98%包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分，每盒放置8個飽滿均勻擺放，左右擺放四個，頭朝外、用長形盒包裝，剪把，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不整齊。品名：精品螺絲椒品質要求：1.表皮綠色，皮脆嫩，有明亮的光澤呈螺旋裝；2.無萎縮，無腐爛，無變軟，無壓傷。3、打一層保鮮膜4、規(guī)格出品標準：長度22-25cm，每包0.5-0.6斤、出品率98%包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟，用8個/盒，飽滿均勻擺放，剪把，標價簽貼右上角，大小均勻、長形盒包裝毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不整齊。品名：精品地豆角品質要求：1、青綠色，顆粒飽滿，脆嫩；2、直身，微有弧度；3、無蟲眼，無腐爛，無枯萎。4、包一層保鮮膜5、長度統(tǒng)一規(guī)格出品標準：長度22-25cm，每包0.3-0.4斤長短大小均勻，出品率98%包裝要求：挑去有折斷、腐爛、蟲眼部分，剪把頭，統(tǒng)一拆層一方向、用長形盒包裝，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：沒有剪把，擺放不整齊。品名：精品豆王品質要求：1、青綠色，顆粒飽滿，脆嫩；2、直身，微有弧度；3、無蟲眼，無腐爛，無枯萎。4、兩頭要求去掉1CM5、長度統(tǒng)一規(guī)格出品標準：長度22-25cm，每包0.3-0.4斤、長短大小均勻，出品率98%包裝要求：挑去有折斷、腐爛、蟲眼部分，擺放方向統(tǒng)一，用長形盒包裝，剪把，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：沒有剪把，擺放不整齊。品名：精品長豆角包裝品質要求：1、淺綠色，籽粒中等，脆嫩；2、無折斷，無腐爛，無蟲眼。3、包一層保鮮膜、4、規(guī)格出品標準：長度50-55cm，長短大小均勻，出品率98%。包裝要求：1、挑去折斷、腐爛、蟲眼部分；2、300-400g/把，分上下兩端捆扎緊促整齊，根部盤進不能外出、用中型盒包裝，標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：頭部外露沒有捆扎在里面，中間有空隙不緊密。品名：精品甜豆包裝品質要求：1、嫩綠色，皮脆嫩；2、無萎縮，無腐爛。3、長度一樣、規(guī)格出品標準：長度5-7cm,每包250-300g\出品率95%。包裝要求：挑去腐爛、碰壓傷部分，擺放統(tǒng)一、尖部朝上，則立、用中型盒包裝。標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不整齊方向不統(tǒng)一不整齊。品名：精品荷蘭豆包裝品質要求：1、嫩綠色，皮脆嫩；2、無萎縮，無腐爛。3、要求打一層保膜。4、長度一樣規(guī)格出品標準：長度5-7cm，每包200-300g\出品率95%。包裝要求：挑去腐爛、碰壓傷部分，方向統(tǒng)一朝左、前去頭部、用中型盒包裝。標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：擺放不整齊方向不統(tǒng)一。品名：精品圓蔥品質要求：1、紫圓蔥為紫紅色，黃圓蔥為青白色；2、肉質脆嫩多汁，球形；3、無干蔫死皮，無霉斑，無腐爛，無雙頭并生現(xiàn)象。4、包一層保鮮膜規(guī)格出品標準：直徑9-10cm，200-300g\出品率90%。包裝要求：去掉干蔫死皮，挑去腐爛，碰壓傷部分，外皮去掉一層、包裝頭尾加工齊蔥體，標價簽貼右上角、用方形盒單個毛利率要求：40%-45%不合格：有傷疤品質差，放置不規(guī)范。品名：精品生姜品質要求：1.黃褐色外表皮，干燥有強烈姜味；2.干體完整，根莖大；3.無腐爛，變褐，無腐爛味，不帶泥土。4.包一層保鮮膜。規(guī)格出品標準：大小均勻，取尾部2-3cm部分，每盒重100-200g，出品率95%。包裝要求：挑去腐爛、破損部分，用中型號盒包裝。標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：干枯、縮水品質差。品名：精品大蒜品質要求：1.外皮白，蒜瓣肥大,蒜頭完整；2.無破裂，無腐爛，底部去須，皮剝凈。3.包一層保鮮膜。規(guī)格出品標準：直徑大于4cm，每個50g以上，每盒重300g，出品率90%。包裝要求：無腐爛，無空米，剝皮，6個包裝頭朝上、底朝下中型盒。標價簽貼右上角毛利率要求：40%-45%不合格：沒有所有頭部向上放置、表皮較臟不干凈。品名：精品麻山藥品質要求：1、灰褐色，長條形，莖部有細須；2、無折斷，無腐爛，無蟲眼，不帶泥土。3、用保鮮膜包一層、規(guī)格出品標準：長度12-15cm，取中間部分、大小均勻，每包重450-500g\出品率60%。包裝要求：挑出折斷、腐爛、有蟲眼部分并用抹布清理去掉泥土，每盒放置2節(jié)。標價簽貼右上角、用中型盒包裝毛利率要求：40%-45%不合格：沒清洗干凈、有傷痕。品名：精品土豆品質要求：1、黃褐色，橢圓形；2、無腐爛，無發(fā)芽，無破損，不帶泥土。3、包一層保鮮膜規(guī)格出品標準：250-300g/個，大小均勻，每合500-600G出品率99%。包裝要求：挑去有青皮、發(fā)芽、腐爛、破損部分并去掉泥土，用水清洗衣干凈、新土豆中型號盒包裝。標價簽貼右上角毛利率要求：30%-35%不合格：2個形狀不規(guī)范，品質差。品名：精品黃瓜品質要求：1、表皮青綠色，呈長條直型；2、無碰壓傷、無腐爛變質、無變軟現(xiàn)象。規(guī)格出品標準：直徑3-5cm，長度32-35cm，每把兩到三個、大小均勻每把500-550G，出品率98%剪把。包裝要求：挑出碰壓傷、彎曲、腐爛、不合規(guī)格標準部分，較直沒有彎度，剪把。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：彎度較大。品名：精品葫蘆瓜品質要求：1、表皮綠色帶細毛刺；2、無花皮、無碰壓傷、無腐爛變質。規(guī)格出品標準：長度為33-35cm，大小均勻，500g-550G重/個，出品率98%剪把包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分，剪把。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有傷疤品質差。品名：精品苦瓜品質要求：1、青綠色，手感堅硬、長條直形；2、無花皮，無干蔫，無腐爛現(xiàn)象。規(guī)格出品標準：直徑3.5-5cm，長度為33-35cm，每個250-300G、大小均勻，出品率98%。包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分，剪把，較直沒有彎度，單個包裝。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：彎度較大。品名：精品絲瓜品質要求：1、青綠色，棱角完好，長條直形，2、無腐爛，無空心。規(guī)格出品標準：長度在45-50cm，大小均勻，每個350-400G左右、較直沒有彎度，出品率98%。包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分，單個包裝、。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：彎度較大。品名：精品北瓜品質要求：1、表皮有綠色或褐色花紋；2、無碰壓傷、無花皮，無腐爛變質；3、清洗干凈不帶泥土。規(guī)格出品標準：重量500-600G，取中間部分切塊大小均勻厚度5~8cm。出品率98%。包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分。標價簽貼在切面中間。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有傷疤品質差。品名：精品冬瓜品質要求：1、表皮青翠；2、無碰壓傷、無花皮，無腐爛變質。規(guī)格出品標準：取中間部分切塊大小均勻，厚度2-3cm,每個500g\出品率98%。包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分。標價簽貼在切面中間。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有黑疤品質差。品名：精品金瓜品質要求：1、表皮黃褐色；2、無碰壓傷、無花皮，無腐爛變質；3、干凈不帶泥土。規(guī)格出品標準：重量1-1.25公斤/個，出品率100%。包裝要求：挑出碰壓傷、花皮、腐爛部分。標價簽貼在頭部中間。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有傷疤品質差。品名：精品長茄子品質要求：1、表皮黑中略帶紫色，身直呈長直水滴形，有光澤；2、無腐爛,無萎蔫，無壓傷，無大面積花皮。規(guī)格出品標準：長度22-25cm左右，每個250g、出品率98%。包裝要求：挑出有蟲眼、萎縮、腐爛、變軟、彎曲部分，單個包裝，剪把。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有花疤。品名：精品綠甘藍品質要求：1、葉面淺綠色，葉片包覆緊密，整菜呈扁圓形；

2、無腐爛，無枯萎；

3、表面干凈不帶泥土及雜物。規(guī)格出品標準：直徑15cm以上，單棵重量不超過900g-1000g/棵，大小均勻，出品率95%。包裝要求：去除老葉、死葉、爛葉，根部加工至齊葉柄底部、最少去外皮二層。標價簽貼在頭部中間。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮葉子沒剝凈，品質差。品名：精品紫甘藍品質要求：1、葉片呈紫色，葉片包覆緊密，整菜呈球形；

2、無腐爛，無枯萎；

3、表面干凈不帶泥土及雜物。規(guī)格出品標準：直徑大于15cm，大小均勻，單棵重量1200-1300G出品率95%。包裝要求：去除老葉、死葉、爛葉，根部加工至齊葉柄底部。標價簽貼在頭部中間。毛利率要求：40%-45%不合格：表皮有花疤，顏色差。品名：精品菜花品質要求：1、花冠呈黃白色，有蠟粉。2、無霉點，無萎縮,無開花。規(guī)格出品標準：單棵重量600-650，大小均勻，出品率95%。包裝要求：去除老葉、死葉、爛葉，根部加工至齊葉柄底部。標價簽貼在頭部中間。毛利率要求：40%-45%不合格：外表皮有黑斑，品質差。品名：精品西蘭花品質要求：1、深綠色，莖部顏色稍淺；2、花冠飽滿，帶有花粉粉狀，脆嫩；3、無霉點，無萎縮,無開花。規(guī)格出品標準：重量400-500g，大小均勻，出品率95%。包裝要求：挑去有霉點、開花部分,菜柄加工至不超過2cm。標價簽貼在頭部中間。毛利率要求：40%-45%不合格：根長大于2cm，外表皮有黑斑，品質差。品名：精品大白菜品質要求：1、莖呈白色，葉翠綠色，葉片與柄脆嫩，新鮮；

2、葉片包覆緊密；

3、切面無變黑，無腐爛，無枯萎，表面干凈不帶泥土及雜物。規(guī)格出品標準：長度25-35cm，大小均勻，1200-1300G、出品率95%。包裝要求：1、去除老葉、死葉、爛葉，根部加工齊莖底部；

2、單個獨立捆扎。標價簽貼在中部。毛利率要求：40%-45%不合格：顏色差、有黑點。品名：精品白蘿卜品質要求：1、通體白色，直身，大小均勻；2、無黑心，無空心，無裂痕，無腐爛，無銹斑；3、清洗干凈，不帶泥土。規(guī)格出品標準：標準規(guī)格為:長度30-35cm，單個800-850G、出品率100%。包裝要求：挑去發(fā)芽、腐爛、破損部分并去掉泥土，加工至不帶菜葉和根須。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：彎度較大。品名：精品紅蘿卜品質要求：1、通體紅色，長圓錐形，大小均勻；2、根部微呈綠色，表皮整潔，不帶泥土；3、無損傷，無黑斑，無腐爛，無黑心。規(guī)格出品標準：標準規(guī)格為:長度30-35cm，單個200-220G、出品率100%。包裝要求：，大小均勻，單個或兩個包裝、去掉彎曲部份，標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：有裂口。品名：精品大蔥品質要求：1、蔥白粗細均勻，無須，柄脆嫩；2、無堅韌、中空現(xiàn)象；3、無干枯葉，不帶泥土。規(guī)格出品標準：直徑1cm以上，長度35-45cm，每把250-300g\大小均勻。包裝要求：3根一起上下捆扎，蔥葉不超過15cm，切根，標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：沒有按照標準3棵捆扎一起。品名：精品蒜苔品質要求：1、根部白色，切口新鮮,莖桿綠色，頭部有結球無須；2、莖桿脆嫩，尾部能輕易掐斷；3、無枯萎，無腐爛。規(guī)格出品標準：50-55cm，250-300g/扎出品率85%。包裝要求：頭尾加工整齊，上、中、下捆扎，統(tǒng)一平齊捆扎位置、。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：根部干枯品質差。品名：精品西芹品質要求：1、深綠色葉片，葉柄脆嫩多汁；2、無腐敗，無黃葉，無萎縮；3、干凈不帶泥土，根部切頭無變黑。規(guī)格出品標準：長度45-50cm，長短均勻，每棵06-0.8G、出品率90%。包裝要求：按棵捆扎，根部加工至平菜底部。標價簽貼在尾部至把1/3處。毛利率要求：40%-45%不合格：外表臟沒清洗干凈。水果商品陳列要點—香蕉香蕉類陳列可分為整把陳列、分割陳列、精包裝陳列。整把陳列就是將香蕉原箱拿出后整把剔除不良品質后直接陳列到排面或堆頭售賣。整把香蕉的優(yōu)勢是能展示原生態(tài)香蕉，突出商品的新鮮度。香蕉的分割分割陳列就是將整把香蕉分成2~3份后再進行售賣。為了提高香蕉銷量，服務于家庭人口較少的顧客，我們會采取分割售賣的方式進行銷售。香蕉的精包裝精包裝陳列就是將香蕉邊上發(fā)育不良及品相較差的剔除后，賣相較好的香蕉進行保鮮膜打包售賣。精包裝香蕉能有效提高香蕉的銷售毛利，正常情況下，該類銷售價格應在正常售價的基礎上增加20%~25%，而逢年過節(jié)時顧客出于走親訪友的原因也更愿意選購此類香蕉。香蕉的擺放香蕉擺放最忌直接放置在堆頭或貨架的底板上。如有條件香蕉排面下要使用草墊，也可使用KT板來降低香蕉接觸面的自重壓力，降低損耗。香蕉擺放建議凹面向下，凸面向下會因接觸面少而導致接觸面變軟發(fā)黑，而導致香蕉品質下降。香蕉的假底制作①②④③1、收集相同并合適的紙箱搭成階梯，三到四層；2、用膠帶固定階梯，邊外側用草皮覆蓋，假底紙箱不外露；3、覆蓋草皮墊；4、按照分把、整把，精包裝陳列。蘋果類、梨類的陳列標準紙箱裝的蘋果與梨類，基本都為了保護商品套上泡沫網套和加上保護紙。無論是堆頭陳列還是貨架正常陳列，在上貨時都要做到輕拿輕放。貨架陳列方向為蒂朝外，把朝內，最高不超過三層陳列，堆頭陳列不超過四層，最外層去掉網套和保護紙。甜瓜類陳列規(guī)范甜瓜類陳列要注意按瓜類大小及形狀陳列，長瓜—圓瓜、大瓜—小瓜。瓜類貨架陳列時應當注意商品及顧客安全，較大的瓜類陳列時不超過兩層，小型瓜可根據(jù)貨架整體高度進行調整或采取增加假底的方式保證商品陳列高度一致。瓜類上貨時建議去掉瓜蔓，瓜面向上、瓜蒂朝外，并保持商品的表面清潔衛(wèi)生，陳列面上方可陳列切開的商品。甜瓜類陳列規(guī)范瓜類堆頭量陳時，為了確保商品安全原則商品陳列不超過兩層，小型瓜可增加層數(shù)或增加假底。陳列時要關注周圍商品顏色，相近顏色的商品避免相鄰。商品之間即便沒有隔網，也應當在商品結合部顯示明顯的陳列線。有瑕疵的瓜類可以通過加工進行打折處理季節(jié)性的瓜類陳列精品水果陳列保存方法精品水果是提升門店經營形象，增加毛利收入的必備品項。精品水果的高價值容易造成部門的高損耗，掌握保存高單價精品進口水果的常識是降低損耗的基礎。品名產地溫度儲存方法新西蘭蘋果新西蘭/美國1℃---5℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏伽力果美國/智利1℃---5℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏進口紅蛇果美國/新西蘭/智利2℃---5℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏進口青蛇果美國/新西蘭/智利1℃---5℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏世界一號日本1℃---3℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏紅玫瑰新西蘭2℃---3℃塑料薄膜包裝，以防水分流失，低溫儲藏進口油桃澳洲/智利1℃---2℃用塑料袋包裝，放入冷藏柜，溫度控制在零度進口黃李澳洲/智利2℃---7℃低溫儲存，溫度控制在2度至7度雪花李澳洲/智利1℃---3℃低溫儲存，溫度控制在1度至3度進口紅李澳洲/智利2℃---4℃低溫儲存，溫度控制在2度至4度恐龍蛋澳洲/智利1℃---5℃低溫儲存，溫度控制在1度至5度西梅澳洲/智利1℃---3℃低溫儲存，溫度控制在1度至3度杏桃澳洲1℃---2℃用塑料袋包裝，放入冷藏柜，溫度控制在2度櫻桃/車厘子美國/智利1℃---2℃低溫儲藏保持零度到一度，相應濕度85%-90%榴蓮泰國11℃---13℃榴蓮具有后熟性質，應常溫保存，放在陰涼處保存進口水果保存方法品名產地溫度儲存方法波蘿蜜泰國11℃---13℃陰涼通風處，溫度11度-13度。濕度85%—90%，存放時間更久一點。山竹泰國/印度尼西亞1℃---8℃低溫儲存，保鮮袋封緊，以防果皮的水分流失和氧氣的侵襲，利用碎冰進行陳列。龍眼泰國4℃---6℃用網狀保鮮袋，由利于氧氣的呼吸。適合4度—6度冷藏。蓮霧泰國10℃---15℃保鮮膜覆蓋，以防水分流失，適合溫度12度——15度紅毛丹泰國1℃---2℃低溫保存，溫度控制在1度-2度蛇皮果泰國5℃---10℃低溫儲藏保持0度到1度，適合溫度5度—10度紅皮梨美國1℃---5℃低溫儲藏，溫度控制在0度—5度，灑水保鮮，保濕度85%—90%啤酒梨美國1℃---5℃低溫儲藏，溫度控制在0度—5度，灑水保鮮，保濕度85%—90%青皮梨美國1℃---5℃低溫儲藏，溫度控制在0度—5度，灑水保鮮，保濕度85%—91%進口臺灣芒果臺灣6℃---12℃常溫儲藏20度—25度，濕度60—80%。低溫儲