2022年餐飲策劃方案大全4篇

2022年餐飲策劃方案大全4篇

一份完整較的營銷策劃書的構(gòu)造分為三大部份：一是產(chǎn)品的市場狀況分析,

二是策劃書正文內(nèi)容。三是效果預(yù)測即方案的可行性與操作性。

(一)市場狀況分析

要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對照的情況，市場狀況分析必須包含下

列一項內(nèi)容：

(1)整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模。

(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

(3)競爭品牌市場占有率的比較分析。

(4)消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標分

析。

(5)各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。

(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。

⑼各競爭品牌公關(guān)活動的比較分析o

(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。

(11)競爭品牌銷售渠道的比較分析。

(12)公司近年產(chǎn)品的財務(wù)損益分析。

(13)公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對照分析。

(二)策劃書正文

普通的營銷策劃書正文由七大項構(gòu)成，現(xiàn)簡單扼要說明。

(1)公司產(chǎn)品投入市場的政策

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導(dǎo)層就公司未來的經(jīng)營方針

與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細

-下H-；

1、確定目標市場與產(chǎn)品定位。

2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。

3、制定價格政策。

4、確定銷售方式。

5、廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算。

6、促銷活動的重點與原則。

7、公關(guān)活動的重點與原則。

(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標

所謂銷售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實現(xiàn)

的營業(yè)目標。

銷售目標量化有下列優(yōu)點：

為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。

為評估工作績效目標提供依據(jù)。

為擬定下一次銷售目標提供基礎(chǔ)。

(3)產(chǎn)品的推廣計劃

策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。推廣計劃包括目標、

策略、細部計劃等三大部份。

①目標

策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標，所希翼達到

的推廣活動的目標。普通可分為：長期，中期與短期計劃。

②策略

決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。推廣計劃的策

略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等

四大項。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報

紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣

告的視聽率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。

分銷渠道策略：當前的分銷渠道的種類不少，企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適

合自己的渠道進行，普通可分為：經(jīng)銷商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形

式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源

和力量。

促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種.種方式，以及采取各種促銷活

動所希翼達成的效果是什么。

公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種?種方式，以及舉辦各種公關(guān)活

動所希翼達到目的是什么。

③細部計劃

詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。

廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標題、文字、圖案），電視廣告的

創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面

大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。止匕外，也要考慮CRP（總視聽率）

與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）

促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折

扣等。

公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、

愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。

（4）市場調(diào)查計劃

市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因為從市場調(diào)查所獲得的市場

資料與情報，是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。此外，前述第一部份市場狀況分析

中的一項資料，大都可通過市場調(diào)查獲得，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。

餐飲策劃方案（二）

餐飲策劃書

餐飲策劃的基本概念：

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準定位為手段，提升品牌形象，強化企業(yè)核心競

爭力，擴大盈利能力所進行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準定位，

即在對企業(yè)周邊商圈的消費能力和消費習(xí)慣，進行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實現(xiàn)企

業(yè)供給和顧客需求有效對接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個階段性目標，歸

根到底，是要強化企業(yè)的核心競爭力，擴大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)

資源整合，取長補短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容:

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營過程中，餐飲選址是一項非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成

敗”的說法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營模式

去尋覓合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。

無論是哪一種，對于策劃人都是一個嚴苛的考驗。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個合適的

“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找

在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個人愛好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張

揚個性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛好顧客的認同。

4、環(huán)境策劃

根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營策略和經(jīng)濟實力，對餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃

測算餐飲企業(yè)的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐

飲經(jīng)營模式，核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營模式和技術(shù)實力，設(shè)計產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價格策略和展

示方法，保持企業(yè)的競爭力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購策劃

通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質(zhì)，

足量，底價。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人''開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力

量”，激活員工愛崗敬業(yè)的工作熱情，增強員工對企業(yè)的認同感和向心力。

9、管理策劃

職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎罰分明。推行“傻瓜式管理“，杜絕任

人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個性鮮明的品牌形象，擴

大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵士氣。

餐飲策劃方案（三）

餐飲品牌策劃：主題餐廳

在充滿摹仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中，"主題式''品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)

新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場，但需謹

記，“主題式”經(jīng)營的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐

飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實現(xiàn)專

業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然，特色化則是市場競爭的結(jié)果。越是競

爭激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前，

要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩兀覝适袌?、選準主題。主題的選

擇必須建立在對市場調(diào)研和預(yù)測的基礎(chǔ)之上，符合市場的消費水平和目標顧客群

的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單

純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、傳說、體育

活動等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計、服務(wù)的推出、

氣氛的營造才干顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基

礎(chǔ)。此外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，

根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開辟多種檔次的消費產(chǎn)品，使價

格更趨向大眾化，以滿足不同消費層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的

關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時防止

競爭者摹仿和超越。為避免被別家企業(yè)摹仿和改進性攔截，必須建立主題品牌或

者主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的

市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手

段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護其榮譽度，是每一個主題餐飲企業(yè)

改善經(jīng)營狀況的重點，它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場競爭中，產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮

短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不時常改進和

發(fā)展，很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高

是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務(wù)的對象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費者新

的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好

等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對癥下藥，針對不同的顧客需

求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐

飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設(shè)施、人員、過程等方面進行策略

性調(diào)整，也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中，不斷擴

大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體

現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫通了經(jīng)營者對品位的追

求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在

形式上表現(xiàn)出消費與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、

內(nèi)容上的價格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴

的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標準與實施，都

必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才干適應(yīng)特定時期的消費水平，滿足目

標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是

為顧客提供理性消費的指示，而且首先是為了調(diào)動顧客的情感，鎖定顧客的注意

力。因為，情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅

消費的線索，消費者愿意聞之而來，并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、

獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才干保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標

也才干夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃方案(四)

一份完整較的營銷策劃書的構(gòu)造分為三大部份：一是產(chǎn)品的市場狀況分析，

二是策劃書正文內(nèi)容。三是效果預(yù)測即方案的可行性與操作性。

(一)市場狀況分析

要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對照的情況，市場狀況分析必須包含下

列一項內(nèi)容：

(1)整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模。

(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。

⑶競爭品牌市場占有率的比較分析。

(4)消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場目標分

析。

(5)各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。

(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。

(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。

(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。

(9)各競爭品牌公關(guān)活動的比較分析。

(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。

(11)競爭品牌銷售渠道的比較分析。

(12)公司近年產(chǎn)品的財務(wù)損益分析。

(13)公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對照分析。

(二)策劃書正文

普通的營銷策劃書正文由七大項構(gòu)成，現(xiàn)簡單扼要說明。

(1)公司產(chǎn)品投入市場的政策

策劃者在擬定策劃案之前，必須與公司的最高領(lǐng)導(dǎo)層就公司未來的經(jīng)營方針

與策略，做深入細致的溝通，以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細

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Tl；

1、確定目標市場與產(chǎn)品定位。

2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。

3、制定價格政策。

4、確定銷售方式。

5、廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算。

6、促銷活動的重點與原則。

7、公關(guān)活動的重點與原則。

(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標

所謂銷售目標，就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實現(xiàn)

的營業(yè)目標。

銷售目標量化有下列優(yōu)點：

為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。

為評估工作績效目標提供依據(jù)。

為擬定下一次銷售目標提供基礎(chǔ)。

⑶產(chǎn)品的推廣計劃

策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。推廣計劃包括目標、

策略、細部計劃等三大部份。

①目標

策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標，所希翼達到

的推廣活動的目標。普通可分為：長期，中期與短期計劃。

②策略

決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。推廣計劃的策

略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等

四大項。

廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報

紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣

告的視聽率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。

分銷渠道策略：當前的分銷渠道的種類不少，企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適

合自己的渠道進行，普通可分為：經(jīng)銷商和終端兩大塊，另有中間代理商德等形

式。在選擇中我們，遵循的主要原則是“有的放矢”，充分利用公司的有限的資源

和力量。

促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種.種方式，以及采取各種促銷活

動所希翼達成的效果是什么。

公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種.種方式，以及舉辦各種公關(guān)活

動所希翼達到目的是什么。

③細部計劃

詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。

廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標題、文字、圖案），電視廣告的

創(chuàng)意腳本、廣播稿等。

媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面

大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。此外，也要考慮CRP（總視聽率）

與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）

促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折

扣等。

公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、

愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。

（4）市場調(diào)查計劃

市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因為從市場調(diào)查所獲得的市場

資料與情報，是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。止匕外，前述第一部份市場狀況分析

中的一項資料，大都可通過市場調(diào)查獲得，由此也顯示出市場調(diào)查的重要。

2022年餐飲營銷方案模板

餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年

中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到—月份，在這期間還是需要盈

禾I」的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓

在了酒樓老板的心坎上。

餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就

天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費

力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，極大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難

說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到

了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中

是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是

按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡

季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，

就是要奪取的銷量，獲取的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值

的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期

的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”

作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒

樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到

旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開辟；

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一

味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕蔑收益率，而更重

視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐

飲市場的調(diào)整趨勢等

方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效

的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是

__（包括政府和軍隊）、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很

多酒樓對普通的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，

餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的襲擊消費，節(jié)后集

團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消

費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚

壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為不少酒樓的支柱收入

來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎

停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到

有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白

領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以

此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更

加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸

引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。固然，對中、高檔酒樓來說集團

消費仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可

顧此失彼了。

三、把握淡季中的小—

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，不

少單位就會組—性員工聚餐慶祝，不少女性消費者也會跟朋友相約一

起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內(nèi)會掀起一

股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展營

銷促進工作，力爭在這些淡季中的小一有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，

適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中

顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另

一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于

練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很

忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強

化培訓(xùn)；

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打

造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管

理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

篇—

（一）餐廳概況與任務(wù)

餐廳分為上下兩層，各—平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大

包廂一個，蒙古包（小包廂）一個。餐廳可同時容納人數(shù)為—人。營

業(yè)時間從早上10:—至晚上23:00o

餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）

食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌（情侶冰激凌）、壽司、炸雞漢堡等！

餐廳已有的特色服務(wù):會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，

包廂含KTV等！

（二）市場分析

1、前景分析：

當前的消費市場中，大學(xué)生作為一個特殊的消費群體正受到越來越

大的—O由于大學(xué)生年齡較輕，群體較特殊，他們有著不同于社會其

他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另

一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學(xué)生的

消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸

多影響購買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注重價格與情

緒的影響。

我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符

合大學(xué)生的消費心理。

2

據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:大學(xué)生日常餐飲消費主要在400?600.其中聚餐與

戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。

在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費能力，價格公道，更在適

當時機推出各種促銷策略。

2、供給分析

據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳—家（主要是西式快餐），有一

定規(guī)模的中式餐廳有一家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我

們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處，但產(chǎn)品過于單一，價格較高。

值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得

到充分開辟，具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳（修身閣）更偏向于

中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們非?！獣r尚餐廳具有更廣闊的

市場前景。

3、需求分析

受學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，學(xué)生個人對西餐的消費頻

率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營

狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有不少同學(xué)希翼在畢業(yè)前

去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時

間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。

止匕外，大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要

目標市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當?shù)谋戎?，?/p>

據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生中談過或者正在談戀愛的學(xué)生比例達

_%O據(jù)不徹底統(tǒng)計，大學(xué)城里，談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)

的—%o而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶

在

就餐

他們普通選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特

占,

八、、?

境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，_%的

同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

（三）市場競爭分析1、競爭對象

確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、

提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還

是產(chǎn)品質(zhì)量，非常—時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身

份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我

們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。（__辣子村剛開業(yè)不久）

2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

（四）餐廳SWOT分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析）

（五）市場營銷目標

1、目標市場

根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團

體、校內(nèi)協(xié)會等。

學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生

為主。調(diào)查中—％的同學(xué)對體驗西餐文化有興趣。

學(xué)生團體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團聚餐、班級活動等。

情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐

廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示，

_%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，

這個數(shù)字有進一步增長的趨勢。）

校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，學(xué)生—活動的場

所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

2、銷售目標

鑒于對今年的市場分析，情侶學(xué)生和學(xué)生團體是主要的目標市場，

人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適

當經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費，

選擇的食品中，排類占—%,漢堡類占—%o

（六）餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案）1.產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

①要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特殊是原材料的采

購和處理，禁止使用不合格的原材料或者其他配料。

②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對

廚師進行培訓(xùn)，提高其廚藝。

（2）重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲

產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、

個人消費套餐等，形成自己特色。

具體設(shè)想有以下幾個組合：

產(chǎn)品組合一:情侶組合

情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們普通選擇環(huán)境優(yōu)

雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特殊是在某些特殊的日子，

他們要求有較多的私人空間，不希翼有人頻繁地打攪;其次，對菜

的品種、樣式、口味、也有較高的要求。于是，環(huán)境好的餐廳就是情侶

們“約會”的首選地之一。

經(jīng)營策略具體操作為：

①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計和裝璜上都是很適合情侶對就餐

環(huán)境的要求。先后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而

蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們創(chuàng)造了足夠的情趣。

②氛圍溫和氛的創(chuàng)造

浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在

適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都

是吸引顧客的極好方法。

③附加服務(wù)（特色服務(wù)）對于消費滿一定金額（如一元以上）的情侶

們贈送一枝玫瑰等！

產(chǎn)品組合二:生日組合

餐廳的服務(wù)理念是顧客就是_!因此，如何讓來非常6-1過生日的同

學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得故意義，是餐廳應(yīng)重點考慮

的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的宣傳！

具體操作：

生日消費一元套餐系例（以4?—人為主，約每人消費一元）

生日消費一元套餐系歹U（以10?—人為主，約每人消費一元）

使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優(yōu)

惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

產(chǎn)品組合三:周末特價

在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或者提供特

價

服務(wù)。

顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳

等工作。

（3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（—月—

日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（一月—日），一節(jié)（一月

—日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷—月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷—月十五），感恩

節(jié)（—月最后一個星期四），圣誕節(jié)（—月—日）這幾個主要的節(jié)日里可

以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

“氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、

服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建造裝璜、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、

背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常6-1應(yīng)在原

有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

2.價格策略

按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調(diào)整。

主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客

的主要手段。

按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。

3.銷售渠道策略

依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，

以前者為主。

直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形

成二次，三次的回頭消費，形成一部份穩(wěn)定的客源。

一級銷售:選擇社團或者學(xué)?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券

作為獎品等等，或者其它形式，從而增加客流量。

建立電話或者短信預(yù)定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務(wù)。

4.促銷策略

（1）廣告宣傳（具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算）

（2）讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次

（七）營銷預(yù)算（單位:元）

內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉危òㄕ{(diào)查表）、售后跟蹤

服務(wù)等

校電臺廣播:—元/學(xué)期或者—元/天

平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100-—元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品

推出時適當使用一元/張

售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約—元/月

估計:平均每月支出一元

以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進行！

（八）成本和盈利的預(yù)測與分析

1、開業(yè)初期投入：

1.裝修費用:—萬（可與房東商討共同擔負）

包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

2.設(shè)備:一萬

包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等

共計一萬

2、日常費用:

1、員工工資:廚師三名元/月

服務(wù)員兩名一元/月

共計一元/月

2、租金:___元/月

水、電、氣費:—元/月

原料采購費:—元/月

共計一元+__元（廣告投資）三—元

總計:—元/月約—元/天

篇二

一市場分析:隨著一年的到來，市場經(jīng)濟的發(fā)展，國家政策的改變，

酒店行業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從以原來的自我為中心的產(chǎn)

品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的

市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話:創(chuàng)造增加并

保留住客源。

二營銷方案推行時間:待定

三營銷方案推行總體目標:根據(jù)當前酒店行業(yè)發(fā)展狀況和國家政策

調(diào)整，我們酒店也同時應(yīng)該與時俱進的調(diào)整自己的營銷策略，把原來餐

飲以政府和公司消費為主的模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴大楚漢酒

店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度，引導(dǎo)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費，從而取得

一定的經(jīng)濟效益和社會效益。

四營銷方案具體實施細則：

1,酒店定位：

經(jīng)營好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮根據(jù)自身情況對自己提供的

產(chǎn)品進行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說我們打算做那個層次人群的

生意，是高檔消費還是大眾消費或者低檔溫飽型消費，我們的經(jīng)

營主體側(cè)重于散客消費為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不

應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而限度的賺取人氣。2,菜肴定價：

要針對本地及周邊的消費情況及本地周邊的同類酒店菜肴價格，適

當降低一點，以期迅速打開市場。我們要制定最低保護價，團隊價，散

客價，會員價等明確的價格檔次，以便各部門根據(jù)權(quán)限實施全員推廣。

3,菜肴滋味和分量：

既然我們是做酒店餐飲，固然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很

講究，酒店后廚廚師很重要。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇

好的文章首先要先感動自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動客人

的胃!我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。此外出品菜肴的分

量也是重中之重，我們前期不要過分追求利潤，哪怕生意再好或者再差

我們都要讓顧客感受到實惠，我們要讓顧客從菜品和價格上感受到物有

所值，俗話說“你給客人吃好，客人材會給你吃好”!4,每日特價菜：

雖然此方法比較普遍，但效果不錯。每周一至周日每天都向客人推

出一道特價菜，讓前來消費的客人感受到實惠。

5,媒體、廣告宣傳：

a,印刷部份宣傳單，_部份員工分別到企事業(yè)單