食品添加劑教案大班(五篇)

第頁共頁食品添加劑教案大班(五篇)食品添加劑教案大班篇一“五?！保骸矊Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領用、專人登記、專柜保存〕一專人采購食品添加劑必須由專人從有資質的專店進展采購，采購時查驗、索取并留存相關答應證和產品檢驗合格證明等文件，建立采購票據和采購查驗記錄。二專人保管食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。三專人領用食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》〔gb2760〕。四專人登記餐飲效勞單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、平安檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。五專柜保存食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。九女集鎮(zhèn)中心幼兒園2024年9月1日食品添加劑教案大班篇二食品添加劑食品添加劑食品添加劑是指用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。主要作用1.利于保存，防止變質2.改善食品的感官性狀3.保持或進步食品的營養(yǎng)價值4.增加食品的品種和方便性5.有利食品加工，適應消費機械化和自動化6.滿足其他特殊需要食品添加劑具有以下三個特征：一是為參加到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是參加到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！主要作用食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的開展，并被譽為現代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：1.利于保存，防止變質例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品____變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑那么可阻止或推延食品的氧化變質，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。2.改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯進步食品的感官質量，滿足人們的不同需要。3.保持或進步食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大進步食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、進步人們安康程度具有重要意義。4.增加食品的品種和方便性如今市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的消費大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在消費工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供給，給人們的生活和工作帶來極大的方便。5.有利食品加工，適應消費機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐消費的機械化和自動化。6.滿足其他特殊需要食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，那么可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供給。主要分類抗氧化劑1.抗氧化劑的作用機理抗氧化劑的作用機理是比擬復雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反響，從而保護了食品。如ve。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動氧化過程中所產生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產生的過氧化物結合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，從而阻止氧化過程的進展，而本身那么形成抗氧化劑自由基，但抗氧化劑自由基可形成穩(wěn)定的二聚體，或與過氧化自由基roo-。結合形成穩(wěn)定的化合物。如bha、bht、tbhq、pg、茶多酚等。2.幾種常用的脂溶性抗氧化劑〔1〕bha：丁基羥基茴香醚。因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為bha毒性很小，較為平安?！?〕bht：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產加工方面廣泛應用的廉價抗氧化劑。一般與bha并用，并以檸檬酸或其他有機酸為增效劑。相對bha來說，毒性稍高一些?！?〕pg：沒食子酸丙酯。對熱比擬穩(wěn)定。pg對豬油的抗氧化作用較bha和bht強些，毒性較低?！?〕tbhq：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。漂白劑這類物質均能產生二氧化硫(so2)，二氧化硫遇水那么形成亞硫酸(h2so3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強復原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。亞硫酸鹽在人體內可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動物性食品，以免產生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素b1有破壞作用，故b1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不合適。因其能導致過敏反響而在美國等國家的使用受到嚴格限制。著色劑又稱色素，是使食品著色后進步其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。1．食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點：色彩鮮艷、性質穩(wěn)定、著色力強、結實度大、可獲得任意色彩，加上本錢低廉，使用方便。但合成色素大多數對人體有害。合成色素的毒性有的為本身的化學性能對人體有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質；在消費過程還可能被砷、鉛或其它有害化合物污染。在我國目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅〔櫻桃紅〕、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。2．食用天然色素，使用天然色素主要是由動植物組織中提取的色素，人天然色素成分較為復雜，經過純化后的天然色素，其作用也有可能和原來的不同。而且在精制的過程中，其化學構造也可能發(fā)生變化；此外在加工的過程中，還有被污染的可能，故不能認為天然色素就一定是純潔無害的。合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為到達平安使用的目的，需進展嚴格的毒理學評價。包括①化學構造、理化性質、純度、在食品中的存在形式以及降解過程和降解產物；②伴隨食品被機體吸收后，在組織器官內的潴留分布、代謝轉變和及排泄狀況；③本身及其代謝產物在機體內引起的生物學變化，亦及對機體可能造成的毒害及其機理。包括急性毒性、慢性毒性、對生育繁殖的影響、胚胎毒性、致畸性、致突變性、致癌性、致敏性等。護色劑護色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護食品的色澤，除了使用色素直接對食品進展著色外，有時還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現良好的色澤。1．發(fā)色劑的發(fā)色原理和其他作用：①發(fā)色作用，為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過程中多添加硝酸鹽〔鈉或鉀〕或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細菌硝酸鹽復原酶的作用下，復原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產生亞硝基〔no〕，此時生成的亞硝基會很快的與肌紅蛋白反響生成，穩(wěn)定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。故使肉可保持穩(wěn)定的鮮艷。②抑菌作用：亞硝酸鹽在肉制品中，對抑制微生物的增殖有一定的作用。2．發(fā)色劑的應用亞硝酸鹽是添加劑中急性毒性較強的物質之一，是一種劇毒藥，可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的才能，導致組織缺氧。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證發(fā)色的情況下，限制在最低程度?？箟难崤c亞硝酸鹽有高度親和力，在體內能防止亞硝化作用，從而幾乎能完全抑制亞硝基化合物的生成。所以在肉類腌制時添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現理想的替代物質。更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。酶制劑酶制劑指從生物〔包括動物、植物、微生物〕中提取具有生物催化才能酶特性的物質。主要用于加速食品加工過程和進步食品產品質量。我國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——我國用于消費本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉消費的果膠酶等。增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。有的稱為鮮味劑或品味劑。我國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和l-丙氨酸。谷氨酸鈉為含有一分子結晶水的l-谷氨酸一鈉。易溶于水，在150℃時失去結晶水，210℃時發(fā)生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右時那么分解。對光穩(wěn)定，在堿性條件下加熱發(fā)生消旋作用，呈味力降低。在ph為5以下的酸性條件下加熱時易可發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性時加熱那么很少發(fā)生變化。谷氨酸屬于低毒物質。在一般用量條件下不存在毒性問題，而核甘酸系列的增味劑均廣泛的存在于各種食品中。不需要特殊規(guī)定。近年來，有開發(fā)了許多肉類提取物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等。防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品____變質，延長食品保存期的物質。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。一、酸型防腐劑常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸〔及其鹽類〕。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子，其效力隨ph而定，酸性越大，效果越好，在堿性環(huán)境中幾乎無效。1．苯甲酸及其鈉鹽：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其鈉鹽。本錢低廉。苯甲酸進入機體后，大局部在9~15小時內與甘氨酸化合成馬尿酸而從尿中排出，剩余局部與葡萄糖醛酸結合而解毒。但由于苯甲酸鈉有一定的毒性，目前已逐步被山梨酸鈉替代。2．山梨酸及其鹽類：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與機體的正常代謝過程，并被同化產生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照目前的資料可以認為對人體是無害的。3．丙酸及其鹽類：抑菌作用較弱，使用量較高。常用于面包糕點類，價格也較低廉。丙酸及其鹽類，其毒性低，可認為是食品的正常成分，也是人體內代謝的正常中間產物。4．脫氫醋酸〔dehydroaceticacid〕及其鈉鹽：為廣譜防腐劑，特別是對霉菌和酵母的抑菌才能較強，為苯甲酸鈉的2~10倍。本品能迅速被人體吸收，并分布于血液和許多組織中。但有抑制體內多種氧化酶的作用，其平安性受到疑心，故已逐步被山梨酸所取代，其adi值尚未規(guī)定。二、酯型防腐劑包括對羥基苯甲酸酯類〔有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等〕。本錢較高。對霉菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對霉菌和酵母的作用較強，但對細菌特別是革蘭氏陰性桿菌及乳酸菌的作用較差。作用機理為抑制微生物細胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細胞膜構造。其抑菌的才能隨烷基鏈的增長而增強；溶解度隨酯基碳鏈長度的增加而下降，但毒性那么相反。但對羥基苯甲酸乙酯和丙酯復配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃腸道內能迅速完全吸收，并水解成對羥基苯甲酸而從尿中排出，不在體內蓄積。我國目前僅限于應用丙酯和乙酯。三、生物型防腐劑主要是乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可用乳酸鏈球菌發(fā)酵提取而得。乳酸鏈球菌素的優(yōu)點是在人體的消化道內可為蛋白水解酶所降解，因含食品添加劑的糖果而不以原有的形式被吸收入體內，是一種比擬平安的防腐劑。不會向抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐藥性，更不會與其它抗生素出現穿插抗性。其它防腐劑包括雙乙酸鈉，既是一種防腐劑，也是一種螯合劑。對谷類和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，本品不應添加于加工食品中，只在水果、蔬菜儲存期防腐使用。市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。二氧化碳，二氧化碳分壓的增高，影響需氧微生物對氧的利用，能終止各種微生物呼吸代謝，如高食品中存在著大量二氧化碳可改變食品外表的ph，而使微生物失去生存的必要條件。但二氧化碳只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來可分為：〔1〕天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。其中①糖醇類有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇、赤鮮糖醇；②非糖類包括：甜菊糖甙、甘草、奇異果素、羅漢果素、索馬甜?！?〕人工合成甜味劑其中磺胺類有：糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙?；前匪徕?。二肽類有：天門冬酰苯丙酸甲酯〔又阿斯巴甜〕、1-a-天冬氨酰-n-〔2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亞甲基〕-d-丙氨酰胺〔又稱阿力甜〕。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇〔又稱帕拉金糖〕、新糖〔果糖低聚糖〕。其他此外，按營養(yǎng)價值可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味劑。由于這些糖類除賦予食品以甜味外，還是重要的營養(yǎng)素，供給人體以熱能，通常被視做食品原料，一般不作為食品添加劑加以控制。1.糖精學名為鄰-磺酰苯甲酰，是世界各國廣泛使用的一種人工合成甜味劑，價格低廉，甜度大，其甜度相當于蔗糖的300~500倍，由于糖精在水中的溶解度低，故我國添加劑標準中規(guī)定使用其鈉鹽〔糖精鈉〕，量大時呈現苦味。一般認為糖精納在體內不被分解，不被利用，大局部從尿排出而不損害腎功能。不改變體內酶系統的活性。全世界廣泛使用糖精數十年，尚未發(fā)現對人體的毒害作用。2.環(huán)己基胺基磺酸鈉〔甜蜜素〕1958年在美國被列為“一般認為是平安物質”而廣泛使用，但在70年代曾報道本品對動物有致癌作用，1982年的fao/who報告證明無致癌性。美國fda長期實驗于1984年宣布無致癌性。但美國國家科學研究委員會和國家科學院仍認為有促癌和可能致癌作用。故在美國至今仍屬于禁用于食品的物質。3.天門冬酰苯丙氨酸甲酯〔阿斯巴甜〕其甜度蔗糖的100~200倍，味感接近于蔗糖。是一種二肽衍生物，食用后在體內分解成相應的氨基酸。我國規(guī)定可用于罐頭食品外的其他食品，其用量按消費需要適量使用。此外也發(fā)現了許多含有天門冬氨酸的二肽衍生物，如阿力甜，亦屬于氨含食品添加劑的糖果基酸甜味劑，屬于天然原料合成，甜度高。4．乙酰磺胺酸鉀本品對光、熱〔225℃〕均穩(wěn)定，甜感持續(xù)時間長，味感由于糖精鈉，吸收后迅速從尿中排除，不在體內蓄積，與天門冬氨酰甲酯1：1合用，有明顯的增效作用。5．糖醇類甜味劑糖醇類甜味劑屬于一類天然甜味劑，其甜味與蔗糖近似，多系低熱能的甜味劑。品種很多，如山梨醇、木糖醇、甘露醇和麥芽糖醇等，有的存在于天然食品中，多數的通過將相應的糖氫化所得。而其前體物那么來自天然食品。由于糖醇類甜味劑升血糖指數低，也不產酸，故多用做糖尿病、肥胖病患者的甜味劑和具有防止齲齒的作用。該類物質多數具有一定的吸水性，對改善脫水食品復水性、控制結晶、降低水分活性均有一定的作用。但由于糖醇的吸收率較低，尤其是木糖醇，在大量食用時有一定的導致腹瀉的才能。6．甜葉菊甙為甜葉菊中含的一種強甜味成分，是一種含二萜烯的糖苷。甜度約為蔗糖的300倍。但甜葉菊甙的口感差，有甘草味，濃度高時有苦味，因此往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，并與檸檬酸、蘋果酸等合用以減弱苦為或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶使之改變構造而矯正其缺點。國外曾對其作過大量的毒性實驗，均未顯示毒性作用。而在食用時間較長的國家，如巴拉圭對本品已有100年食用史，____也使用達___年以上，均未見不良平安標準食品添加劑的平安使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的才能。毒性除與物質本身的化學構造和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的互相作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。因此，不管食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有到達一定濃度或劑量程度，才顯現毒害作用。在綠色食品消費、加工過程中，a級、aa級的產品視產品本身或消費中的需要，均可使用食品添加劑，在aa級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在a級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：〔1〕亞鐵____〔2〕4-己基間苯二酚〔3〕硫磺〔4〕硫酸鋁鉀〔5〕硫酸鋁銨〔6〕赤蘚紅〔7〕赤蘚紅鋁色錠〔8〕新紅〔9〕新紅鋁色錠〔10〕二氧化鈦〔11〕焦糖色(亞硫酸銨法。加氨消費〕〔12〕硫酸鈉(鉀〕〔13〕亞硝酸鈉〔鉀〕〔14〕司盤80〔15〕司盤40〔16〕司盤20〔17〕吐溫80〔18〕吐溫20〔19〕吐溫40〔20〕過氧化苯甲?！?〕溴酸鉀〔22〕苯甲酸〔23〕苯甲酸鈉〔24〕乙氧基喹〔25〕仲丁胺〔26〕桂醛〔27〕噻苯咪唑〔28〕過氧化氫(或過碳酸鈉〕〔29〕乙萘酚〔30〕聯苯醚〔31〕2—苯基苯酚鈉鹽〔32〕4—苯基苯酚〔33〕戊二醛〔34〕新潔爾滅〔35〕2、4—二氯苯氧乙酸〔36〕糖精鈉〔37〕環(huán)乙基氨基磺酸鈉。使用問題綜述食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養(yǎng)價值，以及為保存和加工工藝的需要而參加食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品，在消費中應該以更高的程度，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費者的需要，根據目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：認識的誤區(qū)人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的平安，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比擬，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步標準保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的消費中，消費廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的程度，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為到達某種效果而超標參加。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產品本錢，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的消費廠家進步自身的研發(fā)才能，科學使用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑使用量和更新產品，食品添加劑的復配可使各種添加劑之間產生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協同效應”，“協同”的結果已不是相加，大多數情況中可以產生“相乘”結果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低本錢，最近我國對于復配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應地進展消費工藝技術的革新，使綠色食品添加劑的使用進步成效。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活潑，開展、進步最快的內容之一，許多食品添加劑在純度，使用成效方面進步很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的進展。所以綠色食品的加工企業(yè)應時刻注意食品添加劑行業(yè)開展的新動向，不斷進步產品加工中食品添加劑的使用程度。如何正確對待食品添加劑〔1〕食品添加劑的作用合理使用食品添加劑可以防止食品____變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等?！?〕使用食品添加劑的必要性實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體安康的?！?〕食品添加劑的平安用量對安康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量〔mg〕來表示，即mg/kg?！?〕不使用有毒的添加劑“吊白塊”是甲醛亞硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為nahso2·ch2o·2h2o。由鋅粉與二氧化硫反響生成低亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結成塊而制得?！暗醢讐K”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水。常溫時較穩(wěn)定，在高溫時可分解亞硫酸，有強復原性，因此具有漂白作用。在80℃以上就開場分解為有害物質，反響的化學方程式為：6nahso2·ch2o·2h2o+3h2o=4nahso3+2hcoona+hcooh+2h2o+3ch3oh110℃時分解為甲醛，反響方程式為：nahso2˙ch2o=nahso2+ch2onahso2+h2o=nahso3+2「h」它可使人發(fā)熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量到達10g就會有生命危險?！暗醢讐K”主要用在印染工業(yè)中作為攏染劑和復原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。中國食品添加劑行業(yè)的開展概述2024年1-12月，中國全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)實現累計工業(yè)總產值53,067,162千元，比上一年同期增長36.68%；實現累計產品銷售收入50,220,753千元，比上一年同期增長38.01%；實現累計利潤總額3,095,125千元，比上年同期增長35.43%。截至2024年12月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數579家。2024年1-5月，中國全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)實現累計工業(yè)總產值26,468,011千元，比上一年同期增長34.79%；實現累計產品銷售收入25,413,141千元，比上一年同期增長33.57%；實現累計利潤總額1,666,633千元，比上年同期增長42.25%。截至2024年5月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)單位數623家。中國食品及飼料添加劑行業(yè)在快速開展的同時也存在一些問題，如：產品品種少、數量少，資金缺乏、技術落后，缺少創(chuàng)新、仿制為主，標準缺陷形成監(jiān)管破綻和誤區(qū)、添加劑平安問題嚴重等；解決以上問題政府應制定行業(yè)標準，建立食品添加劑平安標識與追溯制度；企業(yè)應注意添加劑的平安問題，開發(fā)符合市場需求的產品，行業(yè)向規(guī)?；较蜷_展，實現規(guī)模效益，積極進展技術的改革和產品創(chuàng)新等。常用食品添加劑目前，我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。其中，《食品添加劑使用標準》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質量標準的有364種。主要有酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中根底劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。[2]防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀光滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織構造。膨松劑——局部糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——局部飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等興旺國家已被制止作為食品添加劑使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，消費過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。食品添加劑的危害綜述如今常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所制得的有機色素，主要是以煤焦油中別離出來的苯胺染料為原料制成的。在很長的一段時間食品添加劑申報流程[3]里，由于人們沒有認識到合成色素的危害，并且合成色素與天然色素相比擬，具有色澤鮮艷、著色力強、性質穩(wěn)定和價格廉價等優(yōu)點，許多國家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素。隨著社會的開展和人們生活程度的進步，越來越多的人對于在食品中使用合成色素會不會對人體安康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體安康。吃著精巧點心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時，瞟一眼印刷精巧的包裝食品上的營養(yǎng)成分表，你就會發(fā)現每種食品中都有添加劑成分。據理解，轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種成分危害著人體安康。有些假設過量也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀??根本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。舉例食用色素--胭脂紅水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可平安地用于食品、飲料、藥品、化裝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。分子式：c20h11n2o10s3na3化學名稱：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-6,8-萘二磺酸三鈉鹽轉化脂肪轉化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯條等食品中。據最新研究顯示，轉化脂肪對心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計每年能引起3萬至10萬人因心臟病提早死亡。據悉，從2024年開場，轉化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣呢？身體會保存更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因此增加了血液的容量，促使心臟搏動更費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血壓升高。高果糖漿高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。山梨酸(山梨酸鉀)性能、用處相似：【簡介】山梨酸是國際糧農組織和衛(wèi)生組織推薦的高效平安的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化裝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。山梨酸〔鉀〕能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而到達有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍?！酒桨残浴坑捎谏嚼嫠帷测洝呈且环N不飽和脂肪酸〔鹽〕它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。甜蜜素“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都兇?，甜度通常認為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為平安物質，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局〔fda〕為此立即發(fā)布規(guī)定嚴格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面制止的命令。1982年9月，abbott實驗室和能量控制委員會在大量試驗事實的根底上，以最新的研究事實證明甜蜜素的食用平安性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評論明確表示甜蜜素為平安物質，但fda至今還沒有最終解決這個問題。盡管如此，目前仍有許多國家〔包括我國〕繼續(xù)成認甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。正確防范正確防范食品添加劑的危害應：一、在超市買東西，務必養(yǎng)成翻過來看“反面”的習慣。盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。四、不要直奔廉價貨——廉價是有原因的，在價格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動。五、具有“簡單的疑心”精神?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會這么廉價？”具備了“簡單的疑心”精神，在挑選加工食品的時候，真相自然而然就會出現。[4]媒體報道在記者的一再要求下，店主很快列了一張單子。單子上，增香劑、飄香劑、火鍋粉、火鍋紅、辣椒精、大骨肉湯、各種肉精等產品赫然在列。在高橋火焰調味品大市場，這里的店主似乎沒有什么顧忌。其中一家商行老板聽說記者新開大酒店，馬上熱情地“指導”哪幾種食品添加劑是“必需要買”的，比方嫩肉粉、松肉粉、雞汁復合調味料、一滴香和火鍋增香劑?！拔覀冞@兒嫩肉粉很廉價?！钡曛髂弥粋€包裝簡陋的塑料罐告訴記者，“像這樣250克一大罐，才賣4塊多錢。你要想讓肉的味道再好一點，可以試試這種‘肉寶王’，六七十塊錢一罐，好多大酒店都是用的這種‘肉寶王’，做出的肉又鮮又香，比嫩肉粉好多了?！笔褂谩伴_餐館和酒店已經離不開添加劑了”買方市場決定了賣方市場?！安死锓攀称诽砑觿┰缫呀浭枪_的機密了。可以說，餐館和酒店里沒有哪一道菜不是放了食品添加劑的?！彼f，從餐館、酒店后廚端出來的一道菜，不算醬油等普通調味品，光是為了提香、著色放的添加劑，少說也有十幾種。玉米面點心往往加了橙色素，很多高湯都是骨湯香精調配而成，麻辣火鍋里加了辣椒精和飄香劑??“你要吃什么味道我就可以做出什么味道來。比方，如今一些酒店賣得比擬火的蝦餅，蝦餅內其實根本沒蝦肉。很簡單，在面粉里摻點肉松，然后加點膨松劑、滴幾滴香精和蝦精，做出來的蝦餅保證吃起來香，也可以吃出蝦味來。”如今的廚師越來越輕松了，“什么添加劑都有，只要把菜燒熟就行了?！毕袢鈱毻酢饪s雞汁、鮑魚汁、火腿汁等都是餐館和酒店常用的肉類“改進劑”。飯店最常用的是肉寶王，其主要作用是增香，以化學成分居多，它的香氣類似火腿，主要用在烤肉、醬肉菜系中。還有一類添加劑可以改變食物口感，要肉丸有彈性，只需參加“高彈素”或“肉爽彈牙素”；假設想讓肉丸在煮的過程中不散開，可參加明膠；假設想令肉丸咬起來更鮮味，可參加“特麗素”等。還有大家熟知的嫩肉粉，“其實，嫩肉粉中的亞硝酸鹽沒有不超標的，用它們做出來的菜顏色漂亮、口感好，但卻有一種煙熏的味道?！比绠斕斓呢i蹄沒賣完，用它泡一泡不但不會變壞，顏色還能更鮮亮，能延長存放一個星期也沒問題。“假如想給紅燒肉等肉類添色，就用橙紅色素；要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃；做糕點上那些綠色點綴，或者涼菜等，可以用綠色素?！比缃裉鞖鉄崃似饋恚L沙人愛在晚上喝啤酒吃燒烤，但燒烤多是添加了飄香油、羊肉膏等香精的，它們肉味逼真、香氣濃、耐高溫。以飄香油為例，一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味能一下子飄出十多米。還有一種燒烤復合調味料，其中含有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，把肉放在勾兌出的調味水里腌制，一般一公斤調味料可腌制100公斤肉制品。市場上有米粉米線高湯、云吞高湯、牛骨白湯、大骨肉湯、火鍋高湯、鹵水高湯等很多湯類添加劑，餐館和酒店不需要購置湯中的原材料，拿少量添加劑一沖，即可制造同樣味道。大廚說，有些飯店在做雞肉湯時放點雞肉精，即使不放雞肉，也能吃出雞肉味來，但里面什么東西都沒有。大廚成認，開餐館和酒店已經離不開添加劑了。監(jiān)管“違法添加物原材料是從化工廠流出來的”長沙人喜歡吃火鍋，但火鍋底料里更是包含了多種化學添加劑。大廚說：“我的一個下手有次用鼻子去聞火鍋底料，頭暈了好一陣不說，鼻子半天也聞不到其他氣味來??火鍋飄香劑與其說是燒菜的用料，還不如說是化學用品?！睋疱伒昀习褰榻B，一鍋本應該用食用油、多種大料、黨參和枸杞做加香材料的鍋底，用三分之一勺一滴香就可以到達幾乎同等口感的效果，每個鍋底節(jié)省的原材料本錢在20元以上，以該店的經營規(guī)模來算，一天就能節(jié)省300元以上。讓人感到意外的是，火鍋店老板透露說，很多違法添加物的原材料都是從化工廠流出來的，一些小作坊根據簡單的化學原理做粗加工后就可以對外銷售了?！八麄兝麧櫤芨叩?，這些東西在化工廠里也不值錢，加工設備都很簡單，查處了換個地方再消費。”標準管好食品添加劑關鍵是標準消費合理使用在記者暗訪中，發(fā)現很多所謂的調味品，如透香王、骨髓魔膏、濃香型魔油、極品魔精等，都自稱“用于各式火鍋、湯料、燒烤、煎、炸、炒、燉、悶、煮及餡料等菜品中”，可以到達“奇香無比”的效果，吃后“有較強的后味感”。有的產品，如極品魔精的建議用量僅是0.5%~1%。湖南大學化學博士孫先生在里聽了記者對極品魔精等香料調味品的介紹后說，根據用量推斷，其成分應該是合成添加劑，以香精居多。因為只有合成香精才會用一點就具有強大的增香作用，天然香料不可能有那么香。這些成分不明確的香料調味品最大的問題是，很容易被多用、濫用甚至用于食品造假。它們的主要作用應該是在原有食品的根底上增加一點香味，比方雞牛肉湯里再放點雞肉香精，可起到調味的作用。餐飲行業(yè)使用食品添加劑的現象非常普遍。孫博士表示，對于一些香精，假如是正規(guī)廠家消費的，正常使用沒有問題，就怕有些廚師對使用量概念不明確或者責任心不夠，超標多放?！凹偃缡称诽砑觿╅L期、超量使用，甚至被濫用的話，可能會引起慢性中毒，甚至致癌?！睂O博士證實，化學合成色素是有一定毒性的，比方亞硝酸鹽，經常用在肉品中，實際上它是一種發(fā)色劑，假如用量較大的話可能致癌。食品添加劑教案大班篇三食品添加劑重慶市育仁中學周利平教學目的：1、知識目的：理解食品添加劑含義理解食品添加劑的作用理解食品添加劑的種類2、才能方法目的：〔1〕通過觀察食品標簽，理解現實生活中食品添加劑使用種類，培養(yǎng)學生分析^p歸納才能(2)通過對食品添加劑正確用法的理解，知道食品添加劑是雙刃劍，培養(yǎng)學生辯證思維才能(3)學會識別有毒的食品，進步日常生活才能。3、情感態(tài)度目的：〔1〕在理解食品添加劑作用根底上，懂得食品添加劑的必要性；〔2〕通過對非法添加物的理解，樹立食品平安意識。教學重點：正確對待食品添加劑的作用教學難點：正確對待食品添加劑的不良影響教學方法：交流討論、合作學習教學手段：多媒體教學過程：〔一〕導入新課(發(fā)放準備好的食品)展示幻燈片食物圖案師：同學們，看到這么多美味的食物是什么感覺，很想吃嗎，老師也準備了吃的來幫助你們解饞。但在吃之前我們要做什么？(學生答復)老師引導學生從不同角度觀察食品包裝袋。放幻燈片如何看食品包裝。包裝袋是否完好破損看食品標簽看日期消費日期和保質期看認證標志qs標志等，還有市場準入證明。看營養(yǎng)成分蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維和水看廠家廠名、廠址看配料表師：請同學們看你們的食品袋上的配料表，看看由什么組成。(學生觀察答復)師：配料表上除了各種不同的原料外，都或多或少地加了食品添加劑，大家知道什么是食品添加劑嗎？〔二〕講授新課1、含義：食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化合物質或者天然物質。師：簡單地說就是為了使食品更好吃、更容易保存參加食品中的物質。大家對食品添加劑由多少理解呢？活動一：我認識的食品添加劑師：哪些是食品添加劑？學生通過觀察配料表和生活理論說出食品添加劑的名稱老師總結：食品添加劑不只是如今才使用，中國古代就已在用，例如用梔子做色素，用鹽鹵做豆腐，用肉桂增香，用紅曲米糧酒，這些添加劑一直用到如今。隨著消費技術進步，加工工藝進步，食品添加劑品種越來越多，我國允許使用的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，我們來理解一下它的種類。2、食品添加劑的分類〔1〕按來分：分為天然提取物和化學合成品。天然提取物是從大自然中的動物、植物及微生物獲取的，如葉綠素、辣椒紅、甜菊糖、茶多酚?；瘜W合成品是通過各種化學手段獲取，如胭脂紅、糖精?！?〕按功能分按功能分有防止食品____變質的防腐劑、抗氧化劑；改善食品感官的著色劑酸味劑、鮮味劑等；改變食品狀態(tài)的膨松劑、凝固劑等；進步食品營養(yǎng)的強化劑。根據發(fā)的食品添加劑資料，找找手中的食品有哪些類別的食品添加劑?；顒佣乙徽疫@些食品含有哪幾類食品添加劑〔學生活動：分組觀察、答復〕師：ppt〔你敢吃嗎〕，我們發(fā)現幾乎每種食品都有食品添加劑，有的甚至有一二十種，并且在生活中我們還會遇到蘇丹紅、瘦肉精、毒豆芽等食品平安事件，到底能不能吃呢?師：請看有關食品添加劑的視屏，考慮我們應如何正確對待食品添加劑？活動三：如何正確對待食品添加劑？〔播放視屏，學生考慮討論〕3、正確對待食品添加劑展示ppt〔1〕、食品添加劑的作用防止食品____變質，延長保質；防止食品____變質，延長保質期；保持進步營養(yǎng)價值；便于食品加工，進步原料利用率；滿足其他特殊需要。師：可能有的同學對進步營養(yǎng)價值不是很理解，它在嬰兒配方奶粉里非常重要，可以提供嬰兒生長必須的微量元素，假如缺少這些可能會影響生長發(fā)育。我們能吃各種各樣的豆制品，也是因為鹽鹵把豆?jié){變?yōu)楣腆w才好加工。我們可以用甜菊糖可以替代蔗糖，滿足糖尿病人的特殊需要。師：使用食品添加劑對我們非常必要，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)，我們也不能品味各種美味的食物。但要發(fā)揮它的作用，還要正確使用?！?〕正確使用，保證用量平安不能違規(guī)使用食品添加劑不同的食品添加劑有不同的使用范圍，如不能在茶葉中加綠色，枸杞子用紅色素浸泡，專供嬰兒用的主輔食，不得參加人工合成甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉等。不能添加過量師:谷氨酸鈉味精過量攝取會引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，防腐劑過多會影響肝臟負擔。只要使用正確，食品添加劑對人們是無害的。(3)非法添加物≠食品添加劑師：至于社會上出現的食品平安事故，大局部都是非法添加物惹的禍，非法添加物不是食品添加劑。常見的非法添加物有甲醛、硼酸、硼砂、硫磺、吊白塊、瘦肉精、硫酸銅、蘇丹紅、三聚氰胺、工業(yè)明礬、工業(yè)酒精、____等，是我國法律制止在食品中使用的。為了保證食品平安，下面我們來理解如何區(qū)分有毒的食品?！膊シ乓暺痢硯煟菏称诽砑觿┑氖褂藐P系食品平安，面對社會上的食品平安事故，我們如何防止食品平安事故再次發(fā)生呢？4、如何維護食品平安老師引導學生從市場主體消費者、消費者、政府角度考慮〔1〕消費者要理解食品平安常識，進步平安消費意識，發(fā)現食品平安問題，及時向職能部門反映〔2〕食品消費商要強化自律意識，按要求消費平安衛(wèi)生安康的食品〔3)政府要完善食品平安制度，加強食品平安監(jiān)管、嚴格執(zhí)行監(jiān)視，對違法行為加大處分力度。師：這一節(jié)課我們學了食品添加劑，為了判斷大家是否對它有了深化的理解，請你們來說一說有關內容。〔學生總結〕師：食品添加劑是一把雙刃劍，它已經深化我們的生活中，我們不能無視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。全面理解食品添加劑，維護食品平安，關系消費者的身體安康。國家穩(wěn)定、社會和諧。讓我們共同努力，為食品平安做出應有的奉獻！三作業(yè)1、找找身邊的食品有哪些種類的食品添加劑2、比擬不同品牌間食品添加劑的不同3、向身邊的人宣傳食品添加劑的相關知識，幫助大家正確認識使用食品添加劑四板書設計食品添加劑1、含義2、分類3、正確對待〔1〕作用〔2〕正確使用，保證用量平安〔3〕非法添加物≠食品添加劑4、如何維護食品平安五附各種類食品添加劑防腐劑:苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、對羥基苯甲酸酯、乳酸鏈球菌素、三聚磷酸鈉、鄰苯酚鈉、鄰苯酚、脫氫醋酸鈉、脫氫醋酸、丙酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸異丁酯抗氧化劑：l-抗壞血酸鈉、l-抗壞血酸、沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯、丁基羥基茴香醚、維生素a、c〔抗壞血酸〕、e〔dl-α-生育酚〕、抗壞血酸棕櫚酸酯酸度調節(jié)劑:二氧化碳d-酒石酸鈉d-酒石酸乳酸鈉液乳酸dl-蘋果酸富馬酸葡萄糖酸內葡萄糖酸液琥珀酸鈉檢琥珀酸檢驗檸檬酸鈉檸檬酸甜味劑:木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素、甘氨酸甘草酸三鈉甘草酸二鈉d-木糖d-山梨糖醇d-甘露糖醇糖精鈉糖精、甜菊糖鮮味劑：谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、琥珀酸二鈉膨松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑營養(yǎng)強化劑：碳酸鈣酸性磷酸鈣硫酸鈣磷酸三鈣酸性焦磷酸鈣檸檬酸鈣氯化鈣甘油磷酸鈣葡萄糖酸鈣乳酸鐵乳酸鈣磷酸氫鈣l-異亮氨酸l-賴氨酸鹽酸鹽dl-蛋氨酸l-蛋氨酸l-賴氨酸l-谷氨酸鹽l-纈氨酸dl-色氨酸l-賴氨酸、l-天門冬氨、維生素d2〔麥角鈣化醇〕、維生素d3〔膽鈣化醇〕、維生素e、維生素b6維生素a〔視黃醇〕、抗壞血酸維c著色劑：胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃、焦糖色、檸檬黃、靛藍、茶綠色素、紅曲米、二氧化鈦、胭脂紅、誘惑紅、日落黃增稠劑：甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、淀粉、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、甲殼胺、阿拉伯樹膠、黃原膠、大豆蛋白膠、瓊脂食品添加劑教案大班篇四常用食品添加劑：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質改進劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維c、異維c等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀光滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織構造。營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。膨松劑——局部糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——局部飲料、糖果等常采用酸味劑來調節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等興旺國家已被制止作為食品添加劑使用。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，消費過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。食品添加劑教案大班篇五第一章食品添加劑概論[教學要求]1．熟悉食品添加劑的整體成效和使用的開展2．掌握食品添加劑的品種與分類3、食品添加劑的評估與監(jiān)視管理。[學習目的]通過本章的學習，應掌握食品添加劑的概念，在整體上理解食品添加劑的作用，建立起學習各類食品添加劑的根底，具備在實際應用中把握食品添加劑的特點與正確發(fā)揮食品添加劑的成效的根本知識。[教學重點]食品添加劑的整體成效[教學難點]食品添加劑的評估與監(jiān)視管理[教學時數]2學時[教學手段]：常規(guī)教學講授手段，有條件時輔助多媒體教學等手段?！妒称诽砑觿方贪高m用班級：畜牧獸醫(yī)、機電部李淵琪農場品加工2024/3/20【課題】第一章第一節(jié)食品添加劑概論【課時】2課時【教學方法】講授【教學目的】1．熟悉食品添加劑的整體成效和開展。2．掌握食品添加劑的品種與分類。3、食品添加劑的評估與監(jiān)視管理?！局攸c】食品添加劑的整體成效【難點】食品添加劑的評估與監(jiān)視管理【德育目的】通過對食品添加劑的初步理解，熱愛自己的專業(yè)，努力學習?！窘虒W過程】【新課導入】在我們大家的理解當中，什么是食品添加劑呢？食品添加劑是新名詞嗎？歷史長遠嗎？是不是防腐劑?是不是一定就是對人體有毒有害的物質?大家是不是覺得現代人得的病奇奇怪怪和我們平時所食用的食品中的添加劑有關呢?帶著這些問題我們進入今天的課題。1.1食品添加劑產業(yè)概況“食品添加劑”的定義盡管提出不久，但人們實際使用食品添加劑的歷史長遠，中國傳統點制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年的東漢時期就已經應用，并一直流傳至今；公元6世紀北魏末年農業(yè)科學家賈思勰所著的《齊民要術》中就記載著如何從植物中提取天然色素并予以應用的方法；作為肉制品防腐和護色用的亞硝酸鹽，大約在800年前的南宋時就用于臘肉消費，并于公元13世紀傳入歐洲；在國外，公元前1500年的埃及墓碑上就描繪有人工著色的糖果；葡萄酒也已在公元前4世紀進展人工著色，以目前的認識來看這些都是古代社會生活中天然物作為食品添加劑的應用。在工業(yè)____后，首先是化學工業(yè)特別是化學合成工業(yè)的開展更使食品添加劑進入一個新的加快開展的階段，許多人工合成的食用化學品如著色劑、防腐劑等相繼大量應用于食品加工；進入20世紀后期，發(fā)酵工藝消費的和天然原料提取的食品添加劑也迅速開展起來。我國的食品添加劑雖然規(guī)模消費起步較晚，但產業(yè)迅速開展。舉例：2024年檸檬酸產能就達80萬噸，占到全球產能的60％。每年在我國舉行的食品添加劑展覽會已成為世界食品添加劑產業(yè)的三大品牌展覽會之一，今天，食品添加劑的消費、應用也已開展成為企業(yè)、行業(yè)穿插的領域，并且成為現代食品工業(yè)開展必不可少的根底之一，“沒有食品添加劑就沒有現代食品工業(yè)”。1.2食品添加劑的種類食品添加劑的分類可按其來、功能和平安評價的不同而有不同的劃分?！?〕按來分，有天然食品添加劑和人工化學合成品之不同。前者主要由動、植物提取制得，也有一些來自微生物的代謝產物或礦物；后者那么是通過化學合成的方法所的，其中又可分為一般化學化學合成品與人工合成天然等同物。如天然等同香料、天然等同色素等?！?〕按消費方法分類，有化學合成、生物合成〔酶法和發(fā)酵法〕、天然提取物三大類。〔3〕按作用和功能分類：根據中國1990年公布的《食品添加劑分類和代碼》〔gb12493-1990〕規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖根底劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、加工助劑和食品用香料。共22類?！?〕按按食品平安評價分類a〔1〕類：jecfa評價認為毒理學資料清楚，已制定出adi值或者認為毒性有限無需規(guī)定adi值者。a(2)類：jecfa已制定暫定adi值，但毒理學資料不夠完善，暫時答應用于食品者。b類是jecfa曾進展過平安評價，但未建立adi值，或者未進展過平安評價者，其中：b(1)類：jecfa曾進展過平安評價，因毒理學資料缺乏而未制定adi值者。b(2)類¨ecfa未進展過平安評價。c類是jecfa認為在食品中使用不平安或應該嚴格限制作為某些食品的特殊用處者。c(1)類：jecfa根據毒理學資料認為在食品中使用不平安者。c(2)類：jecfa認為應嚴格限制在某些食品中作特殊應用者。值得注意的是：由于毒理學及分析^p技術等的深化開展，某些原已被jecfa評價過的品種，經再評價，其平安性評價分類可有變化。舉例：糖精，原屬a(1)類，后因報告可使大鼠致癌，經jecfa評價，暫定adl0—2．5mg／kg(bw)，歸為a(2)類。直到1993年再次對其評價時，認為對人類無生理危險，制定adl0—5mg／kg(bw)，又轉為a(1)類。因此，關于食品添加劑平安性評價分類情況，應隨時注意新的變化。1.3食品添加劑的地位和作用食品添加劑是食品加工必不可少的主要根底配料，其使用程度是食品工業(yè)現代化的重要標志之一。食品添加劑已被列為我國加速開發(fā)開展的重要根底行業(yè)。“沒有食品添加劑，很難有現代化的食品工業(yè)”。食品添加劑在食品工業(yè)中的重要地位，歸納為以下四個方面：〔1〕以色香味適應消費者的需要，從而表達其消費價值?！?〕隨著消費者對營養(yǎng)學認識的不斷進步，人們愿意以高價購置各種營養(yǎng)素強化食品；〔3〕保鮮手段的進步獲得了比罐頭、速凍食品具有更有效的、更經濟的加工手段?！?〕就業(yè)人員增加和單身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增加，其色香味和品質等均與食品添加劑有關。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的開展，并被譽為現代食品工業(yè)的靈魂和食品工業(yè)創(chuàng)新的機密武器，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用概述如下(詳細應用見各論所述)：1)有利于食品的保藏，防止食品____變質食品除少數物質如食鹽等外，幾乎全部來自動、植物。各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，假設不能及時加工或加工不當，往往造成____變質，食品成品也會自然____變質。防腐劑可以防止由微生物引起的食品____變質，延長食品的保存期，同時它還具有防止由微生物污染引起的食品中毒作用?？寡趸瘎┠敲纯梢宰柚够蛲蒲邮称返难趸冑|，以進步食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止有害油脂自動氧化產物的形成。舉例：我國許多原來受地域所控制消費、物流范圍的食品，如鮮魚、鮮奶、鮮肉可以千里迢迢地走遍全中國、全世界，假如沒有防腐保鮮劑和其他食品添加劑是辦不到的。2)改善食品的感官性狀食品的色。香、味、形狀和質地等是衡量食品質量的重要指標。食品加工后有的褪色、有的變色，風味和質地等也有所改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯進步食品的感官質量，滿足人們的不同需要。3)保持或進步食品的營養(yǎng)價值和進步產品質量食品應富有營養(yǎng)。食品加工往往還可能造成一定的營養(yǎng)素損失。在食品加工時適當地添加某些屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑、品質改進劑，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、進步人們的安康程度具有重要意義。舉例：鈣營養(yǎng)強化鹽、鋅營養(yǎng)強化鹽、鐵營養(yǎng)強化鹽4)增加食品的品種和方便性5)有利于食品加工操作，適應消費的機械化和自動化食品添加劑對食品加工的技術進步還在于配合我國傳統主食的工業(yè)化消費，被稱為傳統主食“四大天王”的面條、米飯、饅頭(包子)、燒餅，它們由手工制造進步為工業(yè)化消費后，產品的統一標準、批量消費的工藝條件等需要各種食品添加劑的應用，否那么傳統主食的工業(yè)化消費條件不易把握。6)滿足其他特殊需要，作為某些特殊膳食用食品配料舉例：糖尿病人不能吃糖，那么可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖或用山梨糖醇、木糖醇等制成無糖食品供給。1.4對食品添加劑的偏見和誤解對食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對食品添加劑的認識問題，似乎是不含添加劑的食品就是平安可靠的。事實上食品只有超高溫殺菌并進展無菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數加工食品中，假如不按規(guī)定參加適量的食品添加劑，甚至無法消費，如豆腐、汽水、巧克力等，而且很容易霉變、酸敗和變質，如干酪不用防腐劑，外表會產生有害于人體安康的霉菌；奶油不加抗氧化劑容易酸?。皇秤米冑|的食品后，輕那么引起腹瀉、中毒，重那么有可能引起癌變。對于食品添加劑，目前還存在另一種片面的認識，即“合成的不如天然的”。崇尚天然食品固然是對的，也是必要的，但是天然不等于平安。添加劑的“功”遠大于“過”食品加工，即使在無菌狀態(tài)下包裝的食品，為了對消費者安康負責，必要時要參加一定量的防腐抗氧保鮮劑。舉例：我們家家戶戶用的醬油，為了防止夏天發(fā)霉，必須添加防腐劑苯甲酸鈉。大家熟知的名牌飲料可樂等，為了防止變質也添加了防腐劑苯甲酸鈉；肉腸為了保證其保質期，必須添加防腐劑山梨酸鉀及異維生素c等抗氧劑……有些添加劑還已經被保健食品和藥物采用。例如著色劑紅曲、甜味劑甘草甜和木糖醇，均被列入了2024年的藥物。沒必要對“防腐劑”產生恐慌防腐劑是食品添加劑中的一種，它可以抑制細菌的生長。不添加防腐劑，食品會很快霉變，腐爛。舉例：花生等食品中產生的黃曲霉，肉類中產生的芽孢桿菌毒性都很大，不使用防腐劑，就更容易對人體造成危害。我國目前允許使用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、乳酸鏈球菌素、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、鈉等13種。苯甲酸和山梨酸在飲料中常用。苯甲酸進入人體后，在生物轉化過程中，形成葡萄糖苷酸，并全部從尿中排出體外，不在人體內蓄積。苯甲酸是防腐劑中比擬平安的一種。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在體內可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，幾乎沒有毒性，是各國普遍使用的一種較平安的防腐劑?！安缓砑觿辈惶F實市場上的一些食品的外包裝上注明“本產品不含有任何食品添加劑”的字樣，似乎隱示著含有“食品添加劑”的食品有害或有損人體安康。事實上，所有食品都含有食品添加劑，不含有食品添加劑是做不到的，也是不真實的。質量技術監(jiān)視部門提醒各食品消費加工企業(yè)在采購食品添加劑時，必需要到專門的商店或設專柜經營，并向經銷單位索取食品添加劑的消費衛(wèi)生答應證和與產品批號、數量相符的檢驗合格證或化驗單，以免對消費者造成危害。【作業(yè)】1、什么是食品添加劑？2、食品添加劑有什么作用？3、食品添加劑有什么功過？【小結】第二章食品防腐劑[教學要求]1．掌握熟悉食品防腐劑的定義；2．掌握食品防腐劑的作用機機制；3．掌握食品防腐劑的化學性質；4、掌握食品防腐劑的添加劑量和作用方法。[學習目的]本章主要講述食品防腐劑的定義、分類、來。通過本章的學習，應理解食品變質的根本條件，掌握食品防腐劑的作用機制、使用條件，掌握常用防腐劑化學性質和使用方法。[教學重點]食品防腐劑的作用機制、使用條件，掌握常用防腐劑化學性質和