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文檔簡介

第頁共頁餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、制度目的為了保證餐飲具的清洗消毒質(zhì)量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本公司（餐飲企業(yè)）內(nèi)所有使用的餐飲具清洗消毒工作。三、工作責任1.餐飲單位負責人應建立健全餐飲具清洗消毒保潔管理制度，并對本單位餐飲具清洗消毒工作的質(zhì)量負責。2.餐飲具清洗消毒人員應嚴格按照制度執(zhí)行清洗消毒工作，并保證工作質(zhì)量。四、餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具清洗消毒應由專人負責，定期進行。2.餐飲具應分類清洗，不同用途的餐飲具應分開清洗。3.清洗過程中應使用洗潔精等專用洗滌劑，并按要求用清水沖洗干凈。4.清洗后的餐飲具應放置在專用的餐具籃中晾干，并保持通風。5.每天清洗工作結(jié)束后，清洗消毒人員要清洗消毒工作間及設備，保持清潔衛(wèi)生。五、餐飲具消毒方法1.使用高溫消毒方法：使用專門的高溫消毒柜，將餐飲具置于其中進行高溫消毒，溫度應在80℃以上，持續(xù)時間不少于1分鐘。2.使用化學消毒方法：在清洗后的餐飲具上噴灑消毒酒精，或者將餐飲具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡時間不少于30分鐘。3.使用紫外線消毒方法：將清洗后的餐飲具置于紫外線消毒柜中，開啟紫外線燈進行消毒，時間不少于30分鐘。六、記錄與監(jiān)督1.餐飲具清洗消毒人員應及時記錄每次的清洗消毒工作，包括清洗時間、消毒方法等。2.餐飲單位負責人應定期檢查清洗消毒人員的工作記錄，并進行監(jiān)督檢查。七、培訓與考核1.餐飲單位負責人應對清洗消毒人員進行相關(guān)培訓，包括知識技能培訓和操作規(guī)程培訓。2.清洗消毒人員應參加培訓并通過考核，取得相關(guān)證書后方

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