2022級(jí)食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案（高職）

2022級(jí)食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專業(yè)名稱及代碼

（-）專業(yè)名稱：食品檢測(cè)技術(shù)

（二）專業(yè)代碼：490104

二、入學(xué)要求

普通高級(jí)中學(xué)畢業(yè)、中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力。

三、修業(yè)年限

基本學(xué)制為三年：實(shí)行彈性學(xué)制，學(xué)生總修業(yè)時(shí)間（不含休學(xué)）不得超過(guò)六年。

四、職業(yè)面向

（一）職業(yè)崗位群

職業(yè)技能等級(jí)證書、社會(huì)認(rèn)可

所屬專業(yè)大所屬專業(yè)類對(duì)應(yīng)行業(yè)主要職業(yè)類別主要崗位類別

度高的行業(yè)企業(yè)（人才）

類（代碼）（代碼）（代碼）（代碼）（或技術(shù)領(lǐng)域）

標(biāo)準(zhǔn)或證書舉例

食品藥品與食品工業(yè)類農(nóng)副食品加工食品工程技術(shù)食品加工技術(shù)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)（1+X

糧食大類（4901）業(yè)（13）人員人員證書）、進(jìn)出口商品檢測(cè)證

（49）食品制造業(yè)（2-02-24-00）檢驗(yàn)、檢測(cè)和計(jì)書、食品安全師、健康管理

（14）農(nóng)產(chǎn)品食品檢量服務(wù)師、QMS注冊(cè)審核員證書、

酒、飲料和精制驗(yàn)員農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員證書、化

茶制造業(yè)（15）（4-08-05-01）學(xué)檢驗(yàn)工證書、IS09000質(zhì)

品測(cè)質(zhì)檢技術(shù)食品、飲料生產(chǎn)量管理體系內(nèi)審員證書、

服務(wù)（745）加工人員IS022000食品安全管理體

（6-02-99-01）系內(nèi)審員證書

（二）專業(yè)面向崗位（群）能力分析

崗位層次工作崗位崗位描述職業(yè)能力及素質(zhì)要求

1

1.掌握食品分析檢驗(yàn)所需的化學(xué)、儀器分析、微生物等基本知識(shí)：

2,熟悉食品生產(chǎn)典型工藝；

3.熟悉食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和食品的檢驗(yàn)規(guī)范；

4.能按檢測(cè)要求配制、標(biāo)定常用試劑；

5.會(huì)正確抽樣、樣品前處理和保存；

主要從事食品原

6.會(huì)使用食品檢驗(yàn)常用儀器設(shè)備，并會(huì)對(duì)儀器進(jìn)行日常保養(yǎng)和維護(hù)：

食品檢驗(yàn)崗輔料、食品包裝材

7.掌握食品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和現(xiàn)代儀器分析檢驗(yàn)的基本理

位料、半成品和成品

論和基本操作技能；

檢測(cè)工作。

8.能填寫實(shí)驗(yàn)操作步驟及原始數(shù)據(jù)記錄，能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)按照規(guī)定的公式進(jìn)行

正確計(jì)算或讀數(shù)，對(duì)結(jié)果做出合理分析、按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)判斷合格與否，寫出

規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告，建立完整的質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)帳；

9.良好的溝通和書面表達(dá)能力；

10.良好的職業(yè)道德。

1.具有典型食品生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)：

2.具有對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制的能力；

初始肉位3.具有對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估分析并提出改進(jìn)措施的能力；

4.具有典型食品生產(chǎn)安全管理知識(shí)；

5.熟知食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、政策；

主要從事食品產(chǎn)

食品質(zhì)量安6.具有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力；

業(yè)鏈質(zhì)量與安全

全管理崗位7.具有編制和培訓(xùn)食品安全管理制度、食品安全手冊(cè)、食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理制

控制管理工作。

度并對(duì)制度手冊(cè)進(jìn)行培訓(xùn)等能力；

8.掌握IS09000,GMP、SSOP、HACCP和企業(yè)誠(chéng)信管理體系等幾類質(zhì)量、保證

體系的概念、特點(diǎn)和基本原理；

9.熟悉各類質(zhì)量保證體系主要內(nèi)容和在食品工業(yè)的應(yīng)用；

10.具有質(zhì)量體系文件編制、管理和應(yīng)用的能力。

1.具有食品加工技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)；

2.熟悉典型食品生產(chǎn)工藝要求，設(shè)備的性能及操作規(guī)程；

主要從事食品生

食品生產(chǎn)加3.能夠在生產(chǎn)車間進(jìn)行單元設(shè)備操作；

產(chǎn)加工的相關(guān)工

工崗位4.能夠根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和技術(shù)指標(biāo)要求完成食品生產(chǎn)；

作。

5.組織、協(xié)調(diào)、控制、安排生產(chǎn)的能力；

6.具有監(jiān)控食品加工生產(chǎn)工藝流程的能力.

2

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

(-)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)思想政治堅(jiān)定、德技并修，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要，

專業(yè)知識(shí)實(shí)用、基礎(chǔ)扎實(shí)、職業(yè)能力強(qiáng)、具有良好職業(yè)道德，掌握職業(yè)崗位(群)所需的基礎(chǔ)知識(shí)和

技術(shù)技能，面向食品監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)、食品質(zhì)量安全管理

等工作崗位的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。

(二)培養(yǎng)規(guī)格

1.素質(zhì)

(1)思想道德素質(zhì)：熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的基本路線、方針政策。有民主和法制觀念及公民意識(shí),

遵紀(jì)守法；有理想，有道德，有文化，有紀(jì)律；有為人民服務(wù)，艱苦奮斗，實(shí)干創(chuàng)業(yè)的精神；樹(shù)立科

學(xué)的世界觀和方法論，有正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀；具有良好的團(tuán)隊(duì)精神，善于團(tuán)結(jié)合作；具有

良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德、愛(ài)職、愛(ài)崗、敬業(yè)。

(2)科學(xué)文化素質(zhì)：具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；具有確切的語(yǔ)言表

達(dá)、文字寫作能力，具有一定的外語(yǔ)閱讀、聽(tīng)說(shuō)與查閱專業(yè)技術(shù)資料的能力；具有實(shí)際聯(lián)系、實(shí)事求是

的科學(xué)態(tài)度；具有資源節(jié)約、愛(ài)護(hù)環(huán)境、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。

(3)職業(yè)素質(zhì)：具有愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、勤奮工作、奉獻(xiàn)社會(huì)等職業(yè)道德，具有自立、競(jìng)

爭(zhēng)、效率、民主法制意識(shí)和開(kāi)拓創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)精神。具有從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)崗位工作的專業(yè)知

識(shí)和職業(yè)技能，具備食品質(zhì)量安全意識(shí)，具有較強(qiáng)的就業(yè)能力與初步的創(chuàng)業(yè)能力，具有較快適應(yīng)相鄰

專業(yè)業(yè)務(wù)工作的基本能力與素質(zhì)，具有較強(qiáng)的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，具有解決問(wèn)題的能力，具有一定的創(chuàng)新

能力，具有較好的與人合作和社會(huì)交往能力。

(4)身體心理素質(zhì)：身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)能力良好。具備一定的體育、健康和軍

事知識(shí)，掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法和技能，受到必要的軍事訓(xùn)練、達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體質(zhì)健

康標(biāo)準(zhǔn)和軍事訓(xùn)練合格標(biāo)準(zhǔn)。

2.知識(shí)

(1)掌握必備的思想政治、軍事理論，科學(xué)基礎(chǔ)和歷史人文知識(shí)；

(2)掌握必需的公共和專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)；

(3)掌握必需的計(jì)算機(jī)信息技術(shù)；

(4)掌握必需的法律、安全、勞動(dòng)、健康和美學(xué)常識(shí)；

(5)掌握一定的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)；

(6)具有基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物等基本知識(shí)；

(7)具有食品質(zhì)量安全管理基本知識(shí)；

(8)具有典型食品生產(chǎn)工藝及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)；

(9)具有食品加工技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，典型食品生產(chǎn)工藝要求、加工設(shè)備操作及維護(hù)等基本知識(shí)；

3

(10)掌握食品理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和感官檢驗(yàn)等基本知識(shí)；

(11)掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全認(rèn)證體系的基本理論知識(shí)；

(12)具有資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識(shí)。

3.能力

(1)能夠運(yùn)用采樣技術(shù)、樣品預(yù)處理知識(shí)，對(duì)不同樣品種類進(jìn)行合理采樣，并選擇合適的方

法進(jìn)行樣品預(yù)處理；

(2)能夠運(yùn)用所學(xué)的化學(xué)分析與理化檢驗(yàn)的知識(shí)與方法，進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)；

(3)能夠運(yùn)用所學(xué)的微生物檢驗(yàn)知識(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)；

(4)能夠運(yùn)用所學(xué)的感官檢驗(yàn)知識(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行感官檢驗(yàn)；

(5)能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量因素進(jìn)行分析和檢測(cè)數(shù)據(jù)處理；

(6)能夠運(yùn)用各種常規(guī)檢測(cè)儀器、設(shè)備開(kāi)展相關(guān)檢測(cè)工作，并對(duì)其進(jìn)行分析；

(7)能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理、質(zhì)量監(jiān)控；

(8)能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)對(duì)質(zhì)量體系文件進(jìn)行編制、管理、應(yīng)用；

(9)能夠運(yùn)用加工技術(shù)對(duì)烘焙、發(fā)酵、果蔬等食品進(jìn)行生產(chǎn)加工；

(10)能夠運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、工具書等進(jìn)行專業(yè)資料的查閱，并對(duì)信息進(jìn)行收集和匯編。

六'課程設(shè)置

課程設(shè)置公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)(技能)課程兩類。

(-)公共基礎(chǔ)課程

本專業(yè)開(kāi)設(shè)的公共基礎(chǔ)課包括公共基礎(chǔ)必修課和公共基礎(chǔ)選修課。

1.公共基礎(chǔ)必修課

本專業(yè)開(kāi)設(shè)的公共基礎(chǔ)必修課，見(jiàn)表1.

衣1食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)的公共基礎(chǔ)必修課

序備

課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容

號(hào)注

針對(duì)大學(xué)生開(kāi)展的世界觀、人生人生的青春之間；堅(jiān)定理想信念、

思想道德

觀、價(jià)值觀教育，使學(xué)生成長(zhǎng)為自弘揚(yáng)中國(guó)精神、踐行核心價(jià)值

1與法治(含462

覺(jué)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任觀；明大德守公德嚴(yán)私德、

廉潔修身)

的時(shí)代新人。尊法學(xué)法守法用法。

思想和社掌握思想和體系的基本原理，提高新民主主義革命理論、改造理

會(huì)分析問(wèn)題的能力，成為社會(huì)論、建設(shè)道路初步探索理論成

2234

主義理論主義合格建設(shè)者和可靠接班人。果；理論；

“三個(gè)代表”重要思想；科學(xué)發(fā)

4

體系概論展觀；。

重在增強(qiáng)學(xué)生的使命擔(dān)當(dāng)意識(shí)，重

點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)掌握中國(guó)化的理

及其歷史地位，堅(jiān)持和發(fā)展的總

論成果，認(rèn)識(shí)世情、國(guó)情、黨情。

概論任務(wù)，'田位一體”總體布局，“四

深刻領(lǐng)會(huì)是當(dāng)代中國(guó)、21世紀(jì)，

個(gè)全面”戰(zhàn)略布局，全面推進(jìn)國(guó)

培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用立場(chǎng)觀點(diǎn)分析和解決

3348防和軍隊(duì)現(xiàn)代化，大國(guó)外交，堅(jiān)

問(wèn)題的能力，爭(zhēng)做合格建設(shè)者和可

持和加強(qiáng)黨的領(lǐng)導(dǎo)

靠接班

人。

了解重大時(shí)事，全面認(rèn)識(shí)和正確理

解黨的基本路線、重大方針和政國(guó)內(nèi)形勢(shì)及政策；國(guó)際形勢(shì)及對(duì)

策，認(rèn)清國(guó)際國(guó)內(nèi)形勢(shì)發(fā)展的大局外政策；根據(jù)中宣部、教育部和

和大趨勢(shì)，全面正確地認(rèn)識(shí)黨和國(guó)省委宣傳部、省委高校工作委員

形勢(shì)與政

4148家面臨的形勢(shì)和任務(wù)，激發(fā)愛(ài)國(guó)熱會(huì)和省教育廳的有關(guān)精神，針對(duì)

策

情，增強(qiáng)民族自信心和社會(huì)責(zé)任學(xué)生思想實(shí)際，統(tǒng)一進(jìn)行的規(guī)定

感，珍惜和維護(hù)穩(wěn)定大局，確立建教育內(nèi)容；學(xué)生關(guān)心的社會(huì)熱點(diǎn)

設(shè)有的理想難點(diǎn)問(wèn)題。

和信念。

正確認(rèn)識(shí)自我，適應(yīng)大學(xué)生活：

激發(fā)大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的自主職業(yè)與成才的關(guān)系，職業(yè)生涯規(guī)

職業(yè)規(guī)劃意識(shí)，樹(shù)立正確的就業(yè)觀，促使大劃的意義與基本內(nèi)容；如何做好

5與就業(yè)指118學(xué)生理性地規(guī)劃自身未來(lái)的發(fā)展，職業(yè)生涯規(guī)劃，職業(yè)生涯規(guī)劃書

導(dǎo)并努力在學(xué)習(xí)過(guò)程中自覺(jué)地提高的制作；就業(yè)形勢(shì)分析，就業(yè)政

就業(yè)能力和職業(yè)生涯管理能力。策；求職準(zhǔn)備與求職技巧，就業(yè)

權(quán)益保護(hù)等。

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，樹(shù)立創(chuàng)新強(qiáng)國(guó)通過(guò)痛點(diǎn)分析、創(chuàng)新性地尋找解

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的理念，掌握開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)所決方案、商業(yè)模式分析等步驟，

6118

基礎(chǔ)需的相關(guān)知識(shí)，鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題從0至八開(kāi)發(fā)一個(gè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，

并創(chuàng)新地解決問(wèn)題的能力。撰寫商業(yè)計(jì)劃書并完成路演。

掌握英語(yǔ)學(xué)習(xí)的方法和策略，具有以職場(chǎng)共核情境英語(yǔ)為主線，以

7高職英語(yǔ)462較強(qiáng)的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫、譯能若干個(gè)子情境學(xué)習(xí)任務(wù)為導(dǎo)向，

力，能夠運(yùn)用英語(yǔ)在日常生活和職構(gòu)建“基礎(chǔ)英語(yǔ)+職業(yè)英語(yǔ)”融合

5

業(yè)領(lǐng)域開(kāi)展交際活動(dòng)。進(jìn)階式英語(yǔ)學(xué)習(xí)模式，涵蓋詞匯

拓展、句型鞏固、項(xiàng)目設(shè)計(jì)和職

場(chǎng)情境演繹等內(nèi)容。

計(jì)算機(jī)語(yǔ)言簡(jiǎn)介、計(jì)算機(jī)軟硬件

組成；Windows操作系統(tǒng)的基本

使學(xué)生初步掌握計(jì)算機(jī)原理、

功能與使用方法;WORD文檔的綜

Windows操作系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)信息處

合排版、PPT的設(shè)計(jì)與制作、

8信息技術(shù)462理技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)安全等基本知

EXCEL綜合數(shù)據(jù)處理：網(wǎng)絡(luò)的基

識(shí)與操作技能，了解信息技術(shù)的基

本概念、IP地址的概念與配置、

本原理及應(yīng)用。

病毒與木馬的防治、信息安全法

規(guī)、自我信息安全的保護(hù)。

掌握軍事基礎(chǔ)知識(shí)，增強(qiáng)國(guó)防觀國(guó)防法規(guī)、國(guó)防建設(shè)、武裝力量、

念、國(guó)家安全意識(shí)和憂患危機(jī)意國(guó)防動(dòng)員；國(guó)家安全形勢(shì)、國(guó)際

軍事理論

94148識(shí)，激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義戰(zhàn)略形勢(shì)；外國(guó)軍事思想、中國(guó)

與技能

精神、傳承紅色基因、提高學(xué)生綜古代軍事思想、當(dāng)代中國(guó)軍事思

合國(guó)防素質(zhì)。想。

健康生活方式、疾病預(yù)防、心理

健康、性與生殖健康、安全應(yīng)急

大學(xué)生心樹(shù)立心理健康與安全意識(shí)，掌握維與避險(xiǎn)；心理健康與身體健康的

10理健康與232護(hù)健康與安全的知識(shí)和技能，提高關(guān)系，自我心理調(diào)適與技能，緩

安全教育應(yīng)對(duì)健康與安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。解不良情緒的基本方法，維護(hù)良

好人際關(guān)系與有效交流的方法，

珍愛(ài)生命。

為專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及學(xué)生未來(lái)的一元函數(shù)微積分學(xué)的基本概念、

發(fā)展提供工具并奠定基礎(chǔ)；培養(yǎng)學(xué)基本思想、基本性質(zhì)、基本方法

11高等數(shù)學(xué)228生的思維、邏輯推理、抽象想象、及計(jì)算和應(yīng)用；二（多）元函數(shù)

創(chuàng)新、應(yīng)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題等的微分學(xué)、積分學(xué)的概念、思想、

能力；養(yǎng)成學(xué)生的科學(xué)精神。性質(zhì)、方法及應(yīng)用。

認(rèn)識(shí)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活，體認(rèn)勞動(dòng)

勞動(dòng)專題不分貴賤，熱愛(ài)勞動(dòng)，尊重普通勞日常生活勞動(dòng)教育、生產(chǎn)勞動(dòng)教

12116

教育動(dòng)者，培養(yǎng)勒儉、奮斗、創(chuàng)新、奉育、服務(wù)性勞動(dòng)教育。

獻(xiàn)的勞動(dòng)精神。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安全教育課程，加強(qiáng)包括通識(shí)安全知識(shí)如實(shí)驗(yàn)室防火

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)

13112學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安全意識(shí)和能力，保安全知識(shí)、應(yīng)急處理措施，以及

安全教育

證師生人身安全、學(xué)校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安各專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)安全知識(shí)。

6

全。

學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，以

通過(guò)合理的體育教育和科學(xué)的體體育與健康知識(shí)、技能和方法為

育鍛煉，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康，主要學(xué)習(xí)內(nèi)容；通過(guò)身體活動(dòng)，

14體育696

培養(yǎng)終身體育意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生全面將思想品德教育，文化科學(xué)教育，

發(fā)展。生活與運(yùn)動(dòng)技能教育有機(jī)結(jié)合，

促進(jìn)身心和諧發(fā)展。

分為校內(nèi)勞動(dòng)實(shí)踐和校外勞動(dòng)實(shí)

踐兩部分。校內(nèi)勞動(dòng)實(shí)踐包括：

通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生具備滿足實(shí)訓(xùn)室、課室、洗手間、樓道，

勞動(dòng)

1500生存發(fā)展需要的基本勞動(dòng)能力，形周邊草坪及指定區(qū)域的清潔；校

（實(shí)踐）

成良好勞動(dòng)習(xí)慣。外勞動(dòng)實(shí)踐包括：暑假自主參加

實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)或其它有益于身心發(fā)

展的勞動(dòng)實(shí)踐。

2.公共基礎(chǔ)選修課

公共基礎(chǔ)選修課包括全校性公共選修課和綜合素質(zhì)課外訓(xùn)練項(xiàng)目。

本專業(yè)開(kāi)設(shè)的公共基礎(chǔ)選修課，見(jiàn)表2。

表2食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)的公共基礎(chǔ)選修課

序備

課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容

號(hào)注

19世紀(jì)科學(xué)的創(chuàng)立；五四精神；新中

中國(guó)化進(jìn)國(guó)建立、建設(shè)；改革開(kāi)放時(shí)代；新時(shí)

認(rèn)消在不同時(shí)代的具體形態(tài)；強(qiáng)

程與青年代；新時(shí)代我國(guó)社會(huì)主要矛盾；建設(shè)美

化學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)；深化對(duì)理解。限

1學(xué)生使命120麗中國(guó)；文化自信；構(gòu)建人類命運(yùn)共同

選

擔(dān)當(dāng)體；中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)等，

并關(guān)聯(lián)青年使命。

強(qiáng)化普及藝術(shù)教育，推進(jìn)文化

開(kāi)設(shè)音樂(lè)、美術(shù)、舞蹈、戲劇、戲曲、

公共藝術(shù)傳承創(chuàng)新，引領(lǐng)學(xué)生樹(shù)立正確

2230影視、書法等公共藝術(shù)課程，重點(diǎn)突出

選修課的審美觀念、陶冶高尚的道德

公共藝術(shù)課程的實(shí)踐性。

情操、塑造美好心靈。

綜合素質(zhì)擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面、完善學(xué)生自我管理與學(xué)習(xí)能力、問(wèn)題思考與解決

3課外訓(xùn)練230知識(shí)能力結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與執(zhí)行能力、人際交往

項(xiàng)目生的興趣和潛能。與溝通能力、組織領(lǐng)導(dǎo)與決策能力、職

7

業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新能力、中華文化與歷史傳

承、科學(xué)與科技、社會(huì)與文化、經(jīng)濟(jì)管

理與法律基礎(chǔ)、藝術(shù)鑒賞與審美體驗(yàn)等

十一類課程。

思想政治與道德素質(zhì)、社會(huì)實(shí)踐與志愿

綜合素質(zhì)服務(wù)、職業(yè)技能、科學(xué)技術(shù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、

培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展

4公共選修230文化藝術(shù)與身心發(fā)展、社團(tuán)活動(dòng)與社會(huì)

的綜合實(shí)踐能力。

課工作、國(guó)際交流、輔修專業(yè)學(xué)習(xí)等九大

類的第二課堂實(shí)踐活動(dòng)或競(jìng)賽活動(dòng)。

(-)專業(yè)課程

1.專業(yè)基礎(chǔ)課

本專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，見(jiàn)表3o

表3食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課

序備

課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容

號(hào)注：

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)

生掌握有關(guān)溶液濃度、pH值、

濃度積的計(jì)算知識(shí)；了解化

學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)反應(yīng)速率的

基礎(chǔ)知識(shí)和基本原理：理解

鹽類水解、緩沖溶液、氫鍵、

氧化還原反應(yīng)等概念；掌握本課程主要包括化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)

原子核外力電子構(gòu)型排布規(guī)平衡、電解質(zhì)溶液和離子平衡、氧化還

律、元素周期律、化學(xué)鍵理原與電極電勢(shì)、原子結(jié)構(gòu)與元素周期

1無(wú)機(jī)化學(xué)468

論、共價(jià)小分子構(gòu)型判斷、律、分子結(jié)構(gòu)與晶體結(jié)構(gòu)、配位化合物、

分子間作用力和氫鍵；運(yùn)用主族金屬元素、非主族金屬元素、過(guò)渡

酸堿平衡、沉淀溶解平衡和元素選述。

氧化還原平衡的基本概念、

原理進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。通過(guò)本

課程，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知

識(shí)與技能解決崗位中的實(shí)際

問(wèn)題能力；提高學(xué)生綜合分

析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力：

8

啟迪學(xué)生獨(dú)立思考、激發(fā)學(xué)

生的創(chuàng)新精神。

通過(guò)有機(jī)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，

使學(xué)生獲得從事相關(guān)崗必需

的有機(jī)化學(xué)基本理論、基礎(chǔ)

知識(shí)，掌握關(guān)于環(huán)境方面的

化合物，例如烷點(diǎn)、烯燃、

煥燒、二烯燃、脂環(huán)煌、芳

香煌、鹵代煌等，了解化合

物的對(duì)映異構(gòu)體，熟悉與食

品相關(guān)的化合物，例如醇、

酚、醛、醛、酮、竣酸及其主要內(nèi)容包括有機(jī)化學(xué)和有機(jī)化合物，

衍生物，含氮化合物、雜環(huán)烷燒、烯燒、塊燒、二烯燃、脂環(huán)燒、

化合物、糖類、氨基酸和蛋芳香煌、鹵代煌等、對(duì)映異構(gòu)體、醇、

2有機(jī)化學(xué)468

白質(zhì)等；通過(guò)有機(jī)化學(xué)課程酚、醛、醛、酮、按酸及其衍生物，含

的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用氮化合物、雜環(huán)化合物、糖類、氨基酸

所學(xué)的化學(xué)知識(shí)、技能和方和蛋白質(zhì)等。

法，分析結(jié)合解決與有機(jī)化

學(xué)有關(guān)問(wèn)題的能力，讓學(xué)生

感受化學(xué)與人類生產(chǎn)、生活

之間的密切聯(lián)系。通過(guò)所學(xué)

知識(shí)為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)

打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也為以后

學(xué)習(xí)相關(guān)崗位知識(shí)的職業(yè)技

能，增強(qiáng)繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職

業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。

通過(guò)分析化學(xué)課程的學(xué)習(xí)，

使學(xué)生掌握基本的分析化學(xué)

原理和分析方法，建立起嚴(yán)

課程內(nèi)容包括概論、滴定分析方法概

格的“量”的概念，熟悉滴

述、酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還

3分析化學(xué)468定分析實(shí)驗(yàn)，明白利用分析

原滴定法、重量分析和沉淀滴定法、吸

儀器對(duì)物質(zhì)進(jìn)行含量檢測(cè)的

光度法、物質(zhì)的定量分析過(guò)程等。

原理。讓學(xué)生學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

的統(tǒng)計(jì)處理方法，培養(yǎng)學(xué)生

從事理論和實(shí)際工作能力以

9

及實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)

謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。

通過(guò)食品加工技術(shù)課程的學(xué)

習(xí)，使學(xué)生充分了解食品行

業(yè)的特點(diǎn)和我國(guó)食品工業(yè)的

概況以及食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)

狀及趨勢(shì)，熟悉食品加工的

基礎(chǔ)理論及基本方法，掌握

各類食品的保藏方法，了解

食品加工的新技術(shù)，能夠利本課程的內(nèi)容主要包括食品加工原料、

用實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備制作出面糧油食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、乳品加

食品加工

4468點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、曲奇餅干、工、肉制品加工、軟飲料加工、釀造制

技術(shù)

果蔬罐頭、腌制蔬菜、酸奶、品加工、罐頭食品加工、冷凍食品加工

冰淇淋、果蔬汁飲料等常見(jiàn)等。

的食品，并根據(jù)其他食品工

藝條件制作出相應(yīng)的食品，

對(duì)各類食品加工中常見(jiàn)的問(wèn)

題進(jìn)行分析和判斷，并能初

步提出質(zhì)量控制措施。具備

從事食品加工、生產(chǎn)管理的

能力。

本課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、

食品質(zhì)量與安全、食品藥品

監(jiān)督管理、食品加工技術(shù)等

專業(yè)的基礎(chǔ)模塊課程。通過(guò)

本課程的主要包括食品化學(xué)和生物化

課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食

學(xué)的基本知識(shí)、基本理論等內(nèi)容。教學(xué)

品成分的組成、結(jié)構(gòu)、性能、

內(nèi)容有水與礦物質(zhì)、維生素、糖類化學(xué)、

食品生物加工、貯運(yùn)過(guò)程中的變化，

5468脂類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、功

化學(xué)以及性質(zhì)和變化對(duì)食品質(zhì)量

能小分子、酶、代謝總論、糖代謝、脂

和加工性能的影響等專業(yè)知

代謝、蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝、核酸

識(shí)，使學(xué)生懂得食品生物化

代謝、代謝調(diào)節(jié)與基因表達(dá)等。

學(xué)反應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量的影響，

使學(xué)生能分析解決食品加

工、貯運(yùn)中存在的問(wèn)題，提

高專業(yè)應(yīng)用能力，依據(jù)與食

10

品相關(guān)的工作崗位對(duì)學(xué)生進(jìn)

行專業(yè)人才的培養(yǎng)和能力定

向培養(yǎng)，讓學(xué)生具備扎實(shí)的

職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和基本職業(yè)素

質(zhì)，掌握職業(yè)崗位所需的基

礎(chǔ)知識(shí)及綜合職業(yè)能力。

2.專業(yè)核心課

本專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)核心課，見(jiàn)表4,

表4食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)開(kāi)設(shè)的專業(yè)核心課

序備

課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程目標(biāo)主要內(nèi)容

號(hào)注

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生

掌握普通光學(xué)顯微鏡的操

作，顯微鏡裝片制作、微生

物染色、無(wú)菌操作；包扎常

用玻璃器皿及微生物培養(yǎng)基

的滅菌，能根據(jù)微生物生長(zhǎng)

要素選擇適宜的培養(yǎng)基并獨(dú)

立配制；會(huì)使用常見(jiàn)方法測(cè)本課程主要包括與食品生產(chǎn)、食品安全

定微生物生物量，能選擇合等有關(guān)的微生物特性，如何更好的開(kāi)發(fā)

適的方法控制微生物的生和利用有益微生物為人類生產(chǎn)更多更豐

食品微生

1468長(zhǎng)；初步學(xué)會(huì)制備食品生產(chǎn)富的食品，改善食品質(zhì)量，如何防止與

物檢驗(yàn)

常用的發(fā)酵劑；能初步識(shí)別控制有害微生物引起食品腐敗變質(zhì)、食

不同食品腐敗變質(zhì)的形物中毒，保證食品安全性等教學(xué)內(nèi)容。

狀，并初步判斷引起食品腐

敗變質(zhì)的微生物類群。能熟

練進(jìn)行加熱滅菌的操作，會(huì)

正確選擇各種食品保藏和殺

菌方法；能判斷食物中毒的

類型及常見(jiàn)食物中毒的表

現(xiàn)；能對(duì)引起食品安全隱患

的微生物進(jìn)行有效預(yù)防等。

食品質(zhì)量本課程要求學(xué)生熟悉質(zhì)量體本課程主要包括質(zhì)量管理基礎(chǔ)、食品質(zhì)

2234

管理系、質(zhì)量信息、質(zhì)量控制和量控制、食品質(zhì)量檢查和質(zhì)量體系等內(nèi)

II

質(zhì)量成本管理。熟練掌握容，主要包括GMP、HACCP、IS09000,

GMP、HACCP、IS09000等質(zhì)量IS022000等質(zhì)量體系。

體系，能對(duì)這些質(zhì)量體系進(jìn)

行審核和完善。

本課程要求學(xué)生熟悉各類食

品分析儀器的結(jié)構(gòu)和檢測(cè)原本課程主要學(xué)習(xí)食品分析中常用儀器

理，能根據(jù)不同食品的特點(diǎn)分析技術(shù)，內(nèi)容包括電位分析法、紫外

食品儀器和檢測(cè)要求，選用正確的儀-可見(jiàn)光譜分析法、紅外吸收光譜法、

3468

分析器和檢測(cè)方法，對(duì)食品的理原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高

化指標(biāo)、食品添加劑以及有效液相色譜分析法和離子色譜法等儀

害有毒物質(zhì)殘留等進(jìn)行定量器的構(gòu)造、原理和使用方法。

分析。

本課程以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握

本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括食品理化檢測(cè)

現(xiàn)代化食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，

基本程序、樣品檢測(cè)時(shí)方法的選擇、檢

熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有較

測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)處理及報(bào)告等的認(rèn)識(shí)；食

高水平的食品理化檢驗(yàn)技能

品物理性能指標(biāo)相對(duì)密度、折光率、旋

和良好職業(yè)素養(yǎng)為教學(xué)目

食品理化光度等的測(cè)定方法學(xué)習(xí)；食品一般成分

4468標(biāo)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)

檢驗(yàn)水、灰分、酸類、脂類、糖類、蛋白

生重點(diǎn)掌握食品質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)