菜點(diǎn)酒水知識(shí)菜單課件

菜點(diǎn)酒水知識(shí)菜單2023-11-26目錄CONTENTS中餐菜點(diǎn)西餐菜點(diǎn)酒水知識(shí)菜單設(shè)計(jì)及制作01中餐菜點(diǎn)拌涼粉蒜泥白肉拍黃瓜涼菜類以涼粉為主料，加入黃瓜、胡蘿卜等蔬菜拌制而成，口感爽滑，色彩鮮艷。以豬肉為主料，搭配蒜泥、辣椒油等調(diào)料涼拌而成，口感鮮美，香辣適中。以黃瓜為主料，搭配醋、糖、辣椒等調(diào)料拌制而成，口感清脆，酸甜微辣。以豬肉為主料，采用紅燒工藝燒制而成，色澤紅亮，酥軟可口。紅燒肉麻婆豆腐清蒸鱸魚以豆腐為主料，加入肉末、豆瓣醬等調(diào)料燒制而成，口感麻辣鮮香。以鱸魚為主料，采用清蒸工藝蒸制而成，口感鮮嫩，清香可口。030201熱菜類以雞肉、豆腐、木耳等為主料，加入醋、辣椒等調(diào)料煮制而成，口感酸辣開胃。酸辣湯以雞肉為主料，加入枸杞、紅棗等藥材燉制而成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。雞湯以紫菜、雞蛋為主料，加入蔥花、鹽等調(diào)料煮制而成，口感細(xì)膩，清香可口。紫菜蛋花湯湯類以米飯為主料，加入蛋液、蔬菜等炒制而成，口感香脆可口。炒飯以面粉為主料，采用手工或機(jī)器制作而成，口感多樣化。面條以面粉為皮，包入各種餡料而成，口感鮮美多汁。包子主食類02西餐菜點(diǎn)01020304沙拉湯批薩漢堡前菜類以蔬菜、水果、堅(jiān)果等食材為主，搭配醬汁，口感清新。如法式洋蔥湯、南瓜湯等，口感濃郁，適合作為開胃菜。用牛肉餅、雞肉餅等為餡，夾上蔬菜、芝士等，口感香脆。以面餅為底，搭配各種奶酪、蔬菜和肉類等，口感豐富。牛排意大利面烤雞炸雞主菜類用面條搭配各種醬料、肉類或蔬菜制成，口感豐富。以牛肉為主，搭配各種調(diào)料，口感鮮嫩多汁。以雞肉為主，裹上面粉炸制而成，口感香脆。以雞肉為主，搭配各種香料烤制而成，口感香嫩。布丁蛋糕派冰淇淋甜點(diǎn)類01020304以糖、牛奶、雞蛋等為原料制成，口感甜滑。以面粉、糖、雞蛋等為原料制成，口感松軟。以面粉、水果或肉餡為原料制成，口感酥脆。以牛奶、糖等為原料制成，口感冰爽。如法國波爾多、勃艮第等產(chǎn)區(qū)的紅酒，口感醇厚。紅酒如法國夏多內(nèi)、意大利普洛塞克等產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，口感清爽。白葡萄酒由咖啡豆研磨沖泡而成，口感濃郁。咖啡由可可豆加工而成，口感微苦而香醇?？煽娠嬈奉?3酒水知識(shí)濃香型白酒以四川瀘州老窖為代表，口感綿甜，窖香濃郁，回味悠長。醬香型白酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，口感醇厚，回味悠長，香氣濃郁。清香型白酒以山西汾酒為代表，口感清爽，回味較短，香氣清新。白酒類以法國波爾多地區(qū)為代表，口感醇厚，單寧較重，適合搭配肉類。干紅葡萄酒以法國勃艮第地區(qū)為代表，口感甜美，果香濃郁，適合搭配甜點(diǎn)。甜白葡萄酒以意大利托斯卡納地區(qū)為代表，口感清新，果香濃郁，適合搭配海鮮。玫瑰葡萄酒紅酒類黑啤以比利時(shí)列日地區(qū)為代表，口感醇厚，苦味較重，適合搭配燒烤類食物。IPA以英國倫敦地區(qū)為代表，口感苦味較重，香氣濃郁，適合搭配海鮮。淡啤以德國慕尼黑地區(qū)為代表，口感清爽，泡沫細(xì)膩，適合搭配肉類。啤酒類03帕拉多克斯以墨西哥帕拉多克斯雞尾酒為代表，口感甜美，果香濃郁，適合搭配甜點(diǎn)。01馬蒂尼以法國馬蒂尼雞尾酒為代表，口感清爽，果香濃郁，適合搭配海鮮。02曼哈頓以美國曼哈頓雞尾酒為代表，口感醇厚，苦味較重，適合搭配肉類。雞尾酒類04菜單設(shè)計(jì)及制作01020304了解餐廳定位考慮顧客需求突出特色菜圖片與文字菜單設(shè)計(jì)原則菜單設(shè)計(jì)應(yīng)與餐廳的風(fēng)格、目標(biāo)客群和菜品特色相符合，體現(xiàn)餐廳的品牌形象。菜單設(shè)計(jì)需充分考慮顧客的口味、需求和飲食習(xí)慣，提供多樣化的菜品選擇。將餐廳的特色菜品或創(chuàng)意菜品在菜單中突出顯示，以吸引顧客的注意。使用高質(zhì)量的圖片和簡潔明了的文字描述菜品，以便顧客快速了解菜品的特點(diǎn)。01菜單的材料選擇應(yīng)具備耐用、光滑、易清潔等特性，同時(shí)要與餐廳風(fēng)格相協(xié)調(diào)。高質(zhì)量的紙張或合成材料02根據(jù)餐廳風(fēng)格和主題，選擇合適的色彩搭配，突出菜單的視覺效果。色彩搭配03使用清晰易讀的字體和合理的排版布局，確保菜單內(nèi)容易于閱讀和理解。字體與排版菜單制作材料設(shè)計(jì)版面0102030405根據(jù)餐廳的特色和顧客需求，制定一份詳細(xì)的菜品列表。拍攝或設(shè)計(jì)菜品的圖片，并撰寫簡潔明了的文字描述。選擇合適的印刷材料和裝訂方式，確保菜單的質(zhì)量和耐用性。確定菜單的版面