產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌凍干菌粉制備及應(yīng)用

產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌凍干菌粉制備及應(yīng)用產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌凍干菌粉制備及應(yīng)用

摘要：本文以保加利亞乳桿菌為原料，探索了產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌菌粉的制備工藝及其應(yīng)用。通過發(fā)酵培養(yǎng)，提取胞外多肽，利用逆滲透濃縮、顆粒凍干等工藝制備出保加利亞乳桿菌凍干菌粉。實(shí)驗(yàn)證明，該菌粉具有較高的產(chǎn)ACE抑制肽活性。進(jìn)一步研究表明，該菌粉在降低血壓、改善血脂等方面具有良好的應(yīng)用前景。

1.引言

高血壓、高血脂等心血管疾病是世界范圍內(nèi)的重大健康問題，而血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）是造成高血壓的重要因素之一。近年來，發(fā)現(xiàn)很多乳酸菌可以產(chǎn)生ACE抑制肽，這對于心血管疾病的預(yù)防和治療具有重要意義。保加利亞乳桿菌是一種優(yōu)質(zhì)的乳酸菌，被廣泛應(yīng)用于乳制品釀造、保健品等領(lǐng)域。因此，研究產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌的制備工藝及其應(yīng)用對于健康食品行業(yè)具有重要意義。

2.材料與方法

2.1保加利亞乳桿菌的培養(yǎng)

選擇優(yōu)良的保加利亞乳桿菌菌株，進(jìn)行懸浮培養(yǎng)，以牛奶或乳制品為培養(yǎng)基。

2.2胞外多肽的提取

將培養(yǎng)基離心沉淀，獲得菌體，用0.8MNaCl進(jìn)行細(xì)胞裂解，通過熱沉淀法提取胞外多肽。

2.3產(chǎn)ACE抑制肽的鑒定

采用ACE抑制活性測定法，測定胞外多肽的ACE抑制活性。

2.4保加利亞乳桿菌凍干菌粉的制備

經(jīng)過發(fā)酵培養(yǎng)和提取得到的胞外多肽液，通過逆滲透濃縮、顆粒凍干等工藝制備保加利亞乳桿菌凍干菌粉。

3.結(jié)果與討論

3.1ACE抑制活性測定結(jié)果

經(jīng)過測定，保加利亞乳桿菌菌株產(chǎn)生的胞外多肽具有較高的ACE抑制活性，表明該菌株可以產(chǎn)生ACE抑制肽。

3.2保加利亞乳桿菌凍干菌粉的性質(zhì)和質(zhì)量分析

經(jīng)過逆滲透濃縮和凍干工藝，保加利亞乳桿菌凍干菌粉具有良好的保護(hù)性和穩(wěn)定性，可以長期保存。對菌粉進(jìn)行形態(tài)觀察和組織構(gòu)造分析，結(jié)果顯示凍干菌粉具有較好的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。

3.3應(yīng)用前景

保加利亞乳桿菌凍干菌粉富含ACE抑制肽，具有降低血管緊張素轉(zhuǎn)化的能力。因此，該菌粉可以作為一種健康食品原料，廣泛應(yīng)用于制作具有降壓、降脂等功能的乳制品、保健品等。

4.結(jié)論

本研究成功制備了產(chǎn)ACE抑制肽保加利亞乳桿菌凍干菌粉，并發(fā)現(xiàn)其具有良好的保護(hù)性和穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，該菌粉在降低血壓、改善血脂等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著對該菌粉的進(jìn)一步研究，相信其在健康食品產(chǎn)業(yè)中將起到重要的作用通過測定胞外多肽的ACE抑制活性，本研究成功制備了保加利亞乳桿菌凍干菌粉。經(jīng)過逆滲透濃縮和凍干工藝處理，該菌粉具有良好的保護(hù)性和穩(wěn)定性，可以長期保存。形態(tài)觀察和組織構(gòu)造分析結(jié)果顯示凍干菌粉具有良好的形態(tài)和結(jié)構(gòu)。保加利亞乳桿菌凍干菌粉富含ACE抑制肽，具有降低血管緊張素轉(zhuǎn)化的能力。因此，該菌粉具有廣闊的應(yīng)用