4.1食物與營養(yǎng)課件-浙教版科學(xué)九年級(jí)上冊(cè)

人的生活離不開食物食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類閱讀書本P135-P137完成表格自主學(xué)習(xí)：營養(yǎng)素供能作用無機(jī)物水

無機(jī)鹽

有機(jī)物維生素

膳食纖維

糖類

蛋白質(zhì)

脂肪

構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,生理活動(dòng)的基礎(chǔ)構(gòu)成細(xì)胞基本物質(zhì)(細(xì)胞生長(zhǎng).修補(bǔ)組織)人體所需能量的主要來源維持正常生理活動(dòng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)

人體正常生理活動(dòng)不可缺的微量有機(jī)物輔助對(duì)食物的消化吸收,利于排便等生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)消化后，供能直接吸收，不供能不吸收

如果你缺乏能量時(shí)，你會(huì)優(yōu)先選擇哪一種營養(yǎng)素多的食物進(jìn)食？

相同質(zhì)量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差異呢？探究：花生仁、大米、牛肉所含的能量？思考：1.在人體中食物發(fā)生了什么反應(yīng)將能量釋放出來?氧化反應(yīng)2.實(shí)驗(yàn)室中,怎樣把食物中能量釋放出來?

通過怎樣的方式才能比較釋放的能量?將食物燃燒利用燃燒釋放的熱給水加熱，比較水升高的溫度3.需要測(cè)哪些量?水的初溫、水的末溫、水的質(zhì)量、食物的質(zhì)量4.該實(shí)驗(yàn)中要控制哪些變量?等量的水、相同質(zhì)量的食物、試管大小、溫度計(jì)離試管底的距離、火源離試管的距離等探究：花生仁、大米、牛肉所含的能量？

實(shí)驗(yàn):完全燃燒1克花生仁、大米、牛肉干,加熱試管中的水,觀察水溫的變化,并計(jì)算放出的熱量。樣品重1克水溫/℃水溫變化/℃釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干23232393702940J601554J3771482016J從實(shí)驗(yàn)可知

是較好的能量來源.花生仁(脂肪)結(jié)論：不同食物所含的能量不同（1）本實(shí)驗(yàn)的原理是什么？營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全緩慢氧化所釋放的能量與在體外充分燃燒所釋放的能量是一樣的。（2）本實(shí)驗(yàn)的運(yùn)用的科學(xué)方法是什么？實(shí)驗(yàn)反思：①保持食物的質(zhì)量和水的體積相同，食物種類不同控制變量法②通過水溫的變化來比較釋放的熱量轉(zhuǎn)換法（3）用測(cè)得的試管內(nèi)水溫變化來比較食物所含能量多少的理由：食物燃燒產(chǎn)生的熱量被水吸收，水溫升高。溫度升高越大，釋放的能量越多。（4）為什么選擇花生仁、大米和牛肉干為實(shí)驗(yàn)材料？易燃燒。分別富含脂肪、淀粉（糖類）和蛋白質(zhì)。（5）所選食物的質(zhì)量不能過大，試管內(nèi)水不能過少的原因是什么？防止水溫達(dá)到沸點(diǎn)后不再上升。（6）為什么要將食物“盡量切碎”？使食物與氧氣充分接觸，完全燃燒。（7）燃燒匙上食物點(diǎn)燃后為什么需要立即放在試管下？食物燃燒時(shí)會(huì)有熱量放出,更多的被水吸收

如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細(xì)胞內(nèi)被完全氧化,你估計(jì)釋放出的能量比你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果多還是少?為什么?

物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng),理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)等于在體外燃燒時(shí)所釋放的能量,但是由于實(shí)驗(yàn)時(shí)：1.所選物質(zhì)含有的營養(yǎng)成分不單一2.物質(zhì)可能沒有完全燃燒3.有部分熱量的散失（受風(fēng)的影響、試管的吸熱、食物在酒精燈上點(diǎn)燃等）,會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果偏小。多思考：每種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，它們所含的能量往往各不相同。舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏?，哪些所含的能量較高？為什么？富含脂肪類的食物。1克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量:熱量?jī)r(jià)與熱值概念類似糖類思考：食物除了供給我們能量外，還能提供給我們什么？為我們提供生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)受損組織等生理活動(dòng)所必需的物質(zhì)。各種營養(yǎng)素有不同的作用

水是構(gòu)成

的主要成分，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進(jìn)行輸送。細(xì)胞合理飲水有益健康糖類糖類:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿

＿＿等，存在于大米、馬鈴薯、麥類.淀粉葡萄糖蔗糖麥芽糖人體所需能量的主要來源。蛋白質(zhì)：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人體細(xì)胞干重的50％以上，蛋白質(zhì)也提供能量。蛋白質(zhì)細(xì)胞生長(zhǎng)修補(bǔ)組織沒有蛋白質(zhì)就沒有生命生物體內(nèi)＿＿能量的物質(zhì).當(dāng)人體內(nèi)糖類氧化分解不足以提供必需的能量時(shí),才會(huì)分解脂肪提供能量.脂肪貯藏?zé)o機(jī)鹽:占體重約為4%,很少,但作用很大。包括＿.＿.＿.＿等,它們不能提供能量,卻是人體維持正常生理活動(dòng)所必需的營養(yǎng)物質(zhì).鈣鐵碘鋅名稱主要作用缺乏時(shí)癥狀含量較多的食物鈣骨骼和牙齒的原料幼年：佝僂病；成年：骨質(zhì)疏松

鐵血紅蛋白的主要成分貧血碘制造甲狀腺激素的原料地方性甲狀腺腫大鋅促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,維持正常味覺與食欲生長(zhǎng)發(fā)育不良味覺出現(xiàn)障礙肝臟肝臟海帶無機(jī)鹽的來源可通過食物，蔬菜，飲料補(bǔ)充膳食纖維主要由纖維素組成,來自植物性食物.

刺激＿＿＿分泌消化液其作用為:促進(jìn)＿＿＿蠕動(dòng)

消化腺腸道

膳食纖維不能被消化吸收,但對(duì)人體有非常重要的作用.可通過蔬菜和水果補(bǔ)充。有利于及時(shí)排便，減少大腸癌的發(fā)病率;減少腸道對(duì)脂肪的吸收;預(yù)防心血管病的發(fā)生。名稱缺乏癥主要來源維生素A夜盲癥、角膜干燥癥肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜維生素B1腳氣病米糠、麥麩、卵黃、酵母維生素B2口角炎、唇裂癥卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝維生素C壞血病蔬菜、水果維生素D成人骨軟化、兒童佝僂病魚肝油、卵黃維生素E不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等谷物胚芽、植物油、綠葉維生素維生素種類多，除維生素D外，其他維生素人體都不能合成，不能提供能量，但參與人體內(nèi)許多重要的生理活動(dòng)。思考：1、兒童.少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉?答:因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì),人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新,都離不開蛋白質(zhì).2、秋天長(zhǎng)得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后,會(huì)消瘦很多,你知道為什么?答:熊是恒溫動(dòng)物,即使冬眠也需要保持自身體溫的恒定,同時(shí)還要維持心跳.呼吸等生命活動(dòng).因此冬眠時(shí).仍需要消耗能量,但冬眠時(shí),熊沒有從外界攝取糖類等食物,只能分解體內(nèi)脂肪提供能量,所以消瘦很多.1.定義：是指食物中的所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，與機(jī)體的需要能保持平衡。平衡膳食2.平衡膳食的原因：人的身體需要許多種營養(yǎng)物質(zhì)，各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量也不相同，營養(yǎng)過剩和不足都會(huì)影響身體健康。進(jìn)食中要求食物種類盡量多些數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡——平衡膳食。3.平衡膳食的做法：合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔十大垃圾食品一、油炸類食品

二、燒烤類食品三、加工類肉食品四、餅干類食品五、汽水可樂類食品六、方便類食品七、罐頭類食品八、話梅蜜餞類食品九、冷凍甜品類食品十、腌制類食品食譜制定原則食物要多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量，粗細(xì)要搭配，食鹽要限量，甜食要少吃，飲酒要節(jié)制，三餐要合理。思考：如何選擇適當(dāng)?shù)氖澄锬?？最好的飲料是白開水,因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常飲不利于身體健康;生吃的瓜果蔬菜要洗凈,避免農(nóng)藥中毒;盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯.剩菜。若吃,一定要徹底加熱,防止細(xì)菌性食物中毒;不吃街頭販賣的沒有衛(wèi)生許可證的食物;盡量少吃油炸.煙熏和燒烤等食品;養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,常剪指甲.飯前便后洗手,能預(yù)防傳染病的傳播。幾點(diǎn)建議：課堂小結(jié)營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素作用供能物質(zhì)經(jīng)消化才能被吸收非供能物質(zhì)直接吸收不被

吸收構(gòu)成細(xì)胞的主要成分,生理活動(dòng)的基礎(chǔ)人體所需能量的主要來源構(gòu)成細(xì)胞基本物質(zhì)(細(xì)胞生長(zhǎng).修補(bǔ)組織)生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì)輔助對(duì)食物的消化吸收,利于排便等維持正常生理活動(dòng)必需的營養(yǎng)物質(zhì)

人體正常生理活動(dòng)不可缺的微量有機(jī)物水蛋白質(zhì)脂肪無機(jī)鹽維生素粗纖維糖類組成細(xì)胞的主要有機(jī)物維持正常生命活動(dòng)不可缺少當(dāng)堂練1．人患急性腸道炎時(shí)，靜脈滴注5％的葡萄糖、氯化鈉注射液的主要目的是(

)A．為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)B．補(bǔ)充體內(nèi)鹽分

C.補(bǔ)充體內(nèi)水分 D．以上三項(xiàng)都是2．在人體中既不供能，又不能構(gòu)成組織，但對(duì)生命活動(dòng)起重要調(diào)節(jié)作用的營養(yǎng)物質(zhì)是(

)A．維生素B．水C．纖維物質(zhì)D．無機(jī)鹽DA3.我國自2000年11月15日起正式推出國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”,成為世界上實(shí)施學(xué)生奶計(jì)劃的國家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶,以促進(jìn)身體的生長(zhǎng),增強(qiáng)體質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｄ讨泻休^多的()A.維生素A、

鈣B.蛋白質(zhì)、

糖類

C.蛋白質(zhì)、

鈣D.維生素A、

糖類C年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了