3.3.3 糖類　油脂　蛋白質(zhì)同步練2023-2024學年高一下學期化學魯科版（2019）必修2

高中化學必修2PAGEPAGE1第3課時糖類油脂蛋白質(zhì)A組基礎(chǔ)對點練題組一糖類的組成、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．(2018·黑龍江雙鴨山一中高一期末)下列有關(guān)糖類物質(zhì)的敘述不正確的是()A．葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體B．糖類也稱為碳水化合物，主要元素為碳、氫、氧C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D．糖類可分為單糖、低聚糖和多糖答案C解析葡萄糖和果糖的分子式相同，但結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，A項正確；糖類的化學組成大多可寫為Cn(H2O)m，俗稱為碳水化合物，主要由C、H、O元素組成，B項正確；淀粉和纖維素的聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，C項錯誤；根據(jù)糖類能否水解以及水解產(chǎn)物的不同，可分為單糖、低聚糖和多糖，其中單糖不能水解，低聚糖和多糖能夠水解，D項正確。2．(2018·長春外國語學校高一期末)下列關(guān)于葡萄糖的敘述中正確的是()A．它是果糖的同系物B．葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量C．葡萄糖既可以和鈉反應(yīng)，又可以和氫氧化鈉反應(yīng)D．葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳答案B二者結(jié)構(gòu)不同，分子式相同，互為同分異構(gòu)體，A項錯誤；葡萄糖在人體中發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)生成二氧化碳和水，釋放能量，B項正確；葡萄糖結(jié)構(gòu)中含有羥基，可以和鈉反應(yīng)放出H2，但和NaOH不反應(yīng)，C項錯誤；葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳，與水不反應(yīng)，D項錯誤。3．米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是()A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖C．淀粉→麥芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖答案B解析淀粉屬于多糖，淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的作用下進一步水解為葡萄糖，故選B項。題組二油脂、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)及性質(zhì)4．“水過鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機物有關(guān)，該種有機物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不與水反應(yīng)，A項正確；葡萄糖易溶于水，B項錯誤；蔗糖易溶于水，C項錯誤；甘油易溶于水，D項錯誤。5．“民以食為天，食以安為先”。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()A．蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄B．蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C．在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味D．蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)答案C解析蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)可以在蛋白酶作用下水解生成氨基酸，并可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)，故B、D項錯誤；可用灼燒法鑒別蛋白質(zhì)，故C項正確；有利于食物的消化和排泄是纖維素的作用，故A項錯誤。6．(2018·蘭州一中月考)下列敘述正確的是()A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸B．經(jīng)紫外線長時間照射后的蛋白質(zhì)仍然具有生理活性C．在蛋白質(zhì)溶液中加入福爾馬林(甲醛溶液)后產(chǎn)生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D．在蛋白質(zhì)溶液中滴加飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)變性答案A解析天然蛋白質(zhì)是由氨基酸縮合而成的，其水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸，A項正確；經(jīng)紫外線長時間照射后蛋白質(zhì)失去生理活性，B項錯誤；甲醛能使蛋白質(zhì)變性而析出，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，C項錯誤；飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，而不能使其變性，D項錯誤。題組三三大營養(yǎng)物質(zhì)綜合7．(2019·合肥一中高一月考)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是()A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．葡萄糖和淀粉都能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀D．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物答案D解析葡萄糖和蔗糖結(jié)構(gòu)不同，不互為同系物，淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，不互為同分異構(gòu)體，A項錯誤；淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物，B項錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，淀粉分子中沒有醛基，不能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項錯誤；純凈物有固定的熔、沸點，而混合物沒有固定的熔、沸點，D項正確。8．(2019·鄭州高一檢測)依次鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖溶液，下列使用的試劑和對應(yīng)的現(xiàn)象正確的是()A．碘水—變藍色；新制Cu(OH)2懸濁液—磚紅色沉淀；濃硝酸—變黃色B．濃硝酸—變黃色；新制Cu(OH)2懸濁液—磚紅色沉淀；碘水—變藍色C．新制Cu(OH)2懸濁液—磚紅色沉淀；碘水—變藍色；濃硝酸—變黃色D．碘水—變藍色；濃硝酸—變黃色；新制Cu(OH)2懸濁液—磚紅色沉淀答案D解析淀粉遇碘單質(zhì)變藍，可用碘水來鑒別；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，可用濃硝酸來鑒別；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀，可用新制Cu(OH)2懸濁液來鑒別。9．在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學方程式如下所示：＋3R′OHeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(加熱))eq\b\lc\\rc\(\a\vs4\al\co1(R1COOR′,R2COOR′,R3COOR′))＋動植物油脂短鏈醇生物柴油甘油下列敘述錯誤的是()A．生物柴油由可再生資源制得B．生物柴油是不同酯組成的混合物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油答案C解析生物柴油由可再生資源制得，A項正確；生物柴油通常是以動植物油脂為原料生產(chǎn)的、由不同酯組成的混合物，B項正確；動植物油脂的相對分子質(zhì)量小于10000，不是高分子化合物，C項錯誤；“地溝油”中含有動植物油脂，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，D項正確。10．(2018·昆明一中期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有機物的分子式為______________________________________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入____________(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液，應(yīng)觀察到___________________________________________。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成______________和丙三醇，然后再分別進行氧化分解，為人體提供能量。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸的通式可表示為，據(jù)此可推知氨基酸既可以與________反應(yīng)，又可以與________反應(yīng)。答案(1)①C6H12O6②新制氫氧化銅懸濁液溶液變藍(2)高級脂肪酸(3)酸堿解析(1)淀粉完全水解生成葡萄糖，其分子式為C6H12O6，因此可用新制的Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而向上述未加堿中和的溶液加入幾滴碘溶液后變藍，說明淀粉未完全水解。(2)油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫為。其中含有—NH2、—COOH，據(jù)此可推知氨基酸具有兩性，既可以與酸反應(yīng)，又可以與堿反應(yīng)。B組綜合強化練1．(2019·海口一中期末)下列說法正確的是()A．糖類化合物都具有相同的官能團B．酯類物質(zhì)是形成水果香味的主要因素C．油脂的皂化反應(yīng)生成脂肪酸和丙醇D．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都含有羧基和羥基答案B解析不同的糖類物質(zhì)含有的官能團不完全相同，如葡萄糖含有羥基、醛基，而果糖含有羥基和羰基，A項錯誤；酯類物質(zhì)往往有香味，B項正確；皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，生成物為高級脂肪酸鹽和丙三醇，C項錯誤；蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，D項錯誤。2．已知葡萄糖能和銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。在一個熟透的蘋果切片上分別滴上一滴碘水和銀氨溶液，顏色變化如圖所示。根據(jù)這些實驗現(xiàn)象，下列推斷正確的是()A．熟透的蘋果中含有淀粉B．熟透的蘋果中不含淀粉C．熟透的蘋果中含有醇D．熟透的蘋果中不含還原性的糖答案A解析滴加碘水后變藍色，說明熟透的蘋果中含有淀粉，A項正確，B項錯誤；滴加銀氨溶液變黑色，說明有單質(zhì)銀生成，說明熟透的蘋果中含有還原性的糖，C、D項錯誤。3．在試管中加入適量的淀粉溶液和稀硫酸進行水解，下列結(jié)論錯誤的是()A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行B．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘水C．欲檢驗淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱D．若用唾液代替稀硫酸進行淀粉水解實驗，則加入新制氫氧化銅懸濁液并加熱可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象答案C解析淀粉用稀硫酸做催化劑，在一定溫度下可水解，A項正確；淀粉遇碘變藍，則可用碘水檢驗淀粉的存在，若水解液不變藍，則證明淀粉完全水解，B項正確；用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗水解產(chǎn)物的還原性，必須在堿性環(huán)境中進行，故在水解液中先加入NaOH溶液中和稀硫酸至堿性后，再加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱，C項錯誤；若用唾液代替稀硫酸進行淀粉水解實驗，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2懸濁液并加熱即可出現(xiàn)預(yù)期現(xiàn)象，D項正確。4．能區(qū)別地溝油與礦物油的方法是()A．點燃，能燃燒的是礦物油B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，最后液體不分層的是地溝油答案D解析地溝油和礦物油均可燃燒，A項錯誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒有固定的沸點，B項錯誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均難溶于水，C項錯誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此溶液分層，D項正確。5．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是()A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B．蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成的產(chǎn)物是氨基酸C．灼燒某白色紡織品有燒焦羽毛的氣味，則可說明此紡織品不是人造絲D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化答案D解析蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜、相對分子質(zhì)量很大的天然有機高分子化合物，A項正確；蛋白質(zhì)在酶的催化作用下水解生成氨基酸，B項正確；灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而人造絲的主要成分是纖維素，說明此紡織品不是人造絲，C項正確；蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)是化學變化，D項錯誤。6．(2018·四川樂山質(zhì)檢)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是()①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒A．①②B．②③C．①③D．①④答案D解析蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，人造絲的主要成分是纖維素。向該白色紡織品上滴加濃硝酸，若變?yōu)辄S色，則說明該紡織品的成分是蠶絲，①可以鑒別；蛋白質(zhì)、纖維素遇濃硫酸都會炭化，向該白色紡織品上滴加濃硫酸，會發(fā)生炭化變黑，②無法鑒別；向該白色紡織品上滴加酒精，無明顯變化，無法判斷其成分，③無法鑒別；取一小部分該白色紡織品置于火焰上灼燒，若產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則說明其成分是蠶絲，④可以鑒別。7．(2019·煙臺三中高一月考)糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素分泌紊亂而導(dǎo)致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量的食品和缺乏運動都易導(dǎo)致糖尿病。請回答下列問題：(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列有關(guān)說法中正確的是________(填字母)。A．葡萄糖屬于碳水化合物，可表示為C6(H2O)6，每個葡萄糖分子中含6個H2O分子B．糖尿病患者的尿糖含量很高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖C．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病患者食用后血糖不會升高。①木糖醇與葡萄糖__________(填“互為”或“不互為”)同系物。②請預(yù)測木糖醇的一種化學性質(zhì)：__________________________________________。(3)糖尿病患者宜多吃蔬菜和豆類食品，因為蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)和脂肪。下列說法中正確的是________(填字母)。A．蛋白質(zhì)屬于天然有機高分子化合物，可被人體直接吸收B．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中的作用主要是加強胃腸的蠕動C．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體D．纖維素和蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同，但組成元素完全相同答案(1)BC(2)①不互為②與Na反應(yīng)放出H2；與O2在Cu做催化劑、加熱條件下反應(yīng)；被酸性KMnO4溶液氧化；與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(任寫一種即可)(3)B解析(1)葡萄糖分子中不含水分子，只是為了表達方便寫成C6(H2O)6，A項錯誤；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀，因此可用新制Cu(OH)2懸濁液來檢測患者尿液中的葡萄糖，B項正確；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，C項正確。(2)木糖醇分子中不含醛基，故不能與葡萄糖互稱為同系物，由于木糖醇分子中含有羥基，可以與Na反應(yīng)；發(fā)生催化氧化反應(yīng)；被酸性KMnO4溶液、K2Cr2O