咖啡的微觀世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下成都師范學(xué)院

咖啡的微觀世界智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下成都師范學(xué)院成都師范學(xué)院

第一章測試

咖啡是（）科咖啡屬，多年生常綠灌木或小喬木。

答案:

茜草科

第一個將咖啡傳播到世界各地，并進(jìn)行商業(yè)化種植的國家是（）

答案:

荷蘭

美國的咖啡始于（）年，著名的波士頓傾茶事件和美國革命。

答案:

1773

深度烘焙，低酸，甘苦巧克力調(diào)性，渾厚的咖啡液體，意式奶咖，糖漿調(diào)味，是第三波浪潮的特色。（）

答案:

錯

云南的咖啡主要品種為（）

答案:

卡蒂姆

第二章測試

咖啡加工是指從田間將成熟的咖啡豆采摘后，進(jìn)行（）等加工的過程。

答案:

脫皮、脫膠、干燥、脫殼、焙炒

咖啡果實(shí)須適時(shí)進(jìn)行采收，未熟果加工后綠色帶銀皮的咖啡豆所占比例最高，過熟果加工后褐色和黑色咖啡豆所占比例最高，只有成熟果加工后的咖啡豆才具有良好的飲用質(zhì)量。（）

答案:

對

咖啡豆的初加工方法有哪些？（）

答案:

厭氧水洗法;濕刨法;水洗法;日曬法

關(guān)于黃蜜、紅蜜和黑蜜的風(fēng)味差異下列說法正確的是（）

答案:

平衡感:紅蜜>黃蜜>黑蜜>白蜜。

麝香貓?bào)w內(nèi)的消化酵素會改變咖啡豆里蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，能除去其中的一些酸味，讓咖啡更順口，咖啡豆排出體外又經(jīng)過麝香貓屁股所分泌出來的麝香就會有獨(dú)特的香味。（）

答案:

對

第三章測試

下列不屬于咖啡豆的主要化學(xué)成分是（）

答案:

生物酸類

下列對綠原酸的含量高低沒有影響的是（）

答案:

咖啡豆的烘培

5'-核苷酸酶和嘌呤核苷酸分解酶的作用下，形成尼克酸，尼克酸轉(zhuǎn)化成N-糖苷尼克酸和葫蘆巴堿。（）

答案:

對

咖啡的香氣全部是咖啡豆烘焙后的香氣成分。（）

答案:

錯

咖啡中苦味的來源（）

答案:

葫蘆巴堿

第四章測試

哪一種烘培機(jī)是最早使用的烘焙工具？（）

答案:

直火式

咖啡豆烘焙的第一階段是（）

答案:

去除水分

烘焙結(jié)束后，快速冷卻咖啡豆，只有氣冷式一種方法。（）

答案:

錯

咖啡豆烘焙過程中，發(fā)生很多化學(xué)反應(yīng)，其中的（）反應(yīng)，是指氨基酸與α-二羰基化合物發(fā)生反應(yīng)，生成氨基酮類化合物。

答案:

Strecker降解反應(yīng)

水洗處理法蔗糖和還原糖的含量明顯（）日曬法

答案:

少于

第五章測試

沖煮前研磨咖啡豆的目的：（）

答案:

增大表面積，方便萃取有效成分

市面上比較常見的磨盤種類有（）

答案:

平行刀盤;鬼齒刀盤;錐形刀盤

掛耳咖啡是使用那種咖啡粉（）

答案:

細(xì)粉

任何咖啡豆都可以磨成不同粗細(xì)程度的咖啡粉。（）

答案:

錯

濃度（%）＝可溶物重量÷咖啡粉重量。（）

答案:

錯

第六章測試

人體67%由水組成，承擔(dān)著哪些重要生理活動（）

答案:

能夠作為體內(nèi)化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)物或者反應(yīng)介質(zhì);使人體溫保持穩(wěn)定;有利于酶的反應(yīng)催化活性;水能夠作為體內(nèi)營養(yǎng)素運(yùn)輸、吸收和代謝物運(yùn)轉(zhuǎn)的載體

水在食品加工中有著哪些重要的作用（）

答案:

水是微生物生長繁殖的重要因素，影響食品的貨架期;水在食品貯藏加工過程中作為化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，又是水解過程的反應(yīng)物;影響食品的理化質(zhì)地;與蛋白、多糖氫鍵結(jié)合產(chǎn)生凝膠結(jié)構(gòu)

水的分子式是H2O，它是一個