2023-2028年餅類店市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年餅類店市場2023-2028年餅類店市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章餅類店市場現(xiàn)狀調(diào)研 31.1市場現(xiàn)狀 31.2市場規(guī)模 41.3主要特征 4第2章餅類店細(xì)分市場現(xiàn)狀調(diào)研 62.1小燒餅育成大產(chǎn)業(yè) 62.2國內(nèi)煎餅市場分析 82.3速凍餡餅、肉夾饃餅胚等餅類食品 11第3章烘焙餅店?duì)I銷戰(zhàn)略 133.1焦點(diǎn)，中高端市場 143.2競爭，品牌是關(guān)鍵 143.3生產(chǎn)，趨于專業(yè)化 153.4案例：煎餅道 15（1）煎餅道的發(fā)展史 16（2）小煎餅也有大生意 18第4章2023-2028年餅類店市場前景預(yù)測 214.1市場發(fā)展前景 214.2市場規(guī)模展望 22第5章2023-2028年餅類店發(fā)展趨勢預(yù)測 235.1市場趨勢預(yù)測 235.2消費(fèi)趨勢預(yù)測 245.3企業(yè)發(fā)展趨勢 255.4營銷與經(jīng)營趨勢 26第6章2023-2028年餅類店市場機(jī)會挖掘 286.1市場新機(jī)會 286.2細(xì)分市場機(jī)會 296.3細(xì)分品類機(jī)會 306.4業(yè)態(tài)趨勢與機(jī)會 326.5把握機(jī)會策略建議 33第1章餅類店市場現(xiàn)狀調(diào)研1.1市場現(xiàn)狀為了滿足多元化的消費(fèi)需求，當(dāng)下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時(shí)大多會選用速凍類食品豐富產(chǎn)品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應(yīng)需求，在牛肉餡餅生產(chǎn)線、仿手工肉夾饃餅胚生產(chǎn)線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級并進(jìn)駐餐飲端。我國餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產(chǎn)品發(fā)展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時(shí)期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現(xiàn)，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實(shí)現(xiàn)快速裂變夯實(shí)基礎(chǔ)，也帶來速凍手抓餅需求的增長。不僅如此，隨著近年來“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進(jìn)一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴(kuò)容。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，當(dāng)下速凍手抓餅市場或已達(dá)到120億規(guī)模。除此之外，在整個(gè)餅類大市場不斷細(xì)分之下，隨著以壓餅機(jī)、速凍機(jī)、覆膜機(jī)等為基礎(chǔ)的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎(chǔ)，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規(guī)模同樣值得關(guān)注。1.2市場規(guī)模餅類店在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為120294家（約12萬家），2021~2022年5月新開店數(shù)68411家（約6.8萬家），關(guān)店數(shù)54934家（約5.5萬家），凈增13477家（約1.3萬家），2021~2022年5月一直處于增長狀態(tài)。1.3主要特征一方面，餡餅一類食品主要是應(yīng)用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風(fēng)味、品質(zhì)上存在一定“痛點(diǎn)”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產(chǎn)工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗(yàn)。筆者注意到，現(xiàn)今在和面機(jī)、注餡機(jī)、成型機(jī)、搟餅機(jī)、排盤機(jī)、速凍機(jī)等成套設(shè)備加持之下，速凍餡餅可以根據(jù)產(chǎn)品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，伴隨著熟制餡餅生產(chǎn)工藝的升級，則進(jìn)一步帶來了速凍餡餅的“質(zhì)變”，能夠更好地相應(yīng)餐飲端的快速出餐、品質(zhì)出餐和成本控制需求。另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時(shí)在餐飲業(yè)中的可塑性相當(dāng)強(qiáng)，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發(fā)上游生產(chǎn)活力。據(jù)了解，當(dāng)下自動化肉夾饃餅胚生產(chǎn)線不僅能實(shí)現(xiàn)快速的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)的結(jié)合下還帶來了仿手工的生產(chǎn)模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認(rèn)識?，F(xiàn)如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長起來的大產(chǎn)業(yè)。但也能看到，當(dāng)下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡(luò)，在家庭端的市場進(jìn)一步打開，未來發(fā)展值得期待。第2章餅類店細(xì)分市場現(xiàn)狀調(diào)研2.1小燒餅育成大產(chǎn)業(yè)首屆中國燒餅文化節(jié)開幕儀式縉云縣委宣傳部供圖中新網(wǎng)麗水4月28日電(邵燕飛周健)“自2013年啟動‘縉云燒餅’品牌化建設(shè)后，一只小小的燒餅走紅大江南北、走向世界各地，已累計(jì)在全球開出8000多家店鋪，覆蓋美國、意大利、西班牙等16個(gè)國家和地區(qū)。2022年，縉云燒餅?zāi)戤a(chǎn)值達(dá)30.2億元，從業(yè)人數(shù)超4萬人?！?月28日，首屆中國燒餅文化節(jié)在浙江省麗水市縉云縣開幕，縉云縣委副書記、縣長王益在活動開幕式上介紹縉云燒餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。地處浙西南的縉云有著豐富的小吃資源，曾榮獲“小吃文化地標(biāo)城市”“浙江小吃之鄉(xiāng)”等稱號，而當(dāng)?shù)刈钍懿毮康男〕?，莫過于制作技藝入選國家級非遺、浙江首批示范級文化和旅游IP的縉云燒餅。據(jù)悉，縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅黃帝在縉云仙都以山泉和面，貼在丹爐內(nèi)烤餅，所烤出的餅色澤金黃、香氣撲鼻。之后，當(dāng)?shù)匕傩招Х轮弥衲局谱魍馔?，以窯土為內(nèi)壁，制成燒桶，專用于烤餅。千百年來，賣燒餅成了縉云百姓賴以謀生的手段。記者了解到，近年來，縉云積極探索以縉云燒餅為代表的鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)富民之道，通過政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作、創(chuàng)新機(jī)制，打造了“政策+產(chǎn)業(yè)+幫扶”的模式。譬如，縉云專門成立“縉云燒餅”品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立“燒餅辦”專門負(fù)責(zé)“縉云燒餅”品牌建設(shè)重大事項(xiàng)組織協(xié)調(diào)。在政策方面，當(dāng)?shù)刂贫ǔ雠_了《“縉云燒餅”品牌戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2030)》，并相繼制定下發(fā)《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)民增收的實(shí)施意見》《縉云燒餅品牌建設(shè)實(shí)施意見》等一攬子專項(xiàng)政策，每年安排500萬元專項(xiàng)財(cái)政資金，用于對農(nóng)民免費(fèi)開展燒餅培訓(xùn)和縉云燒餅示范店的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。眼下，縉云燒餅已從“民間口碑”變?yōu)椤翱h域品牌”，在全國乃至世界多個(gè)城市落地生根。為了迎合不同民眾的口味，縉云燒餅在保證產(chǎn)品核心工藝的前提下，以餡料為突破口，創(chuàng)新推出牛肉、羊肉、香菇、榴蓮等口味。“接下來我們打算開發(fā)紅茶燒餅，聯(lián)動縉云燒餅與茶產(chǎn)業(yè)，通過燒餅品牌帶動縉云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笨N云燒餅協(xié)會會長丁興升受訪時(shí)說。除了縉云燒餅，老北京麻醬燒餅、磐安大蒜餅、德輝酥餅、諸暨西子團(tuán)圓餅等各類燒餅也在本屆中國燒餅文化節(jié)上亮相。來自全國各地的燒餅企業(yè)代表、各燒餅品牌的參賽選手和非遺傳承人齊聚此次活動，切磋燒餅制作技藝，交流燒餅飲食文化。中國烹飪協(xié)會副會長鄧立在活動致辭中表示，首屆中國燒餅文化節(jié)的舉辦，將促進(jìn)全國燒餅產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員挖掘各自的品牌潛力，形成品牌的獨(dú)特性、唯一性，并逐步實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，開發(fā)出具有自身特色的燒餅現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。2.2國內(nèi)煎餅市場分析煎餅是用發(fā)酵后的面粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙成圓形而成，舊時(shí)多由粗糧制作，現(xiàn)多用細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。食用煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，實(shí)為絕佳保健食品。煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風(fēng)靡全國。將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅種類較多。從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等;按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。煎餅不易變質(zhì)，易保存。卷以小菜而食，則風(fēng)味別致。山東臨沂地區(qū)的煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥便是當(dāng)?shù)氐奶厣Ｉ綎|濟(jì)南的“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。山東泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅已經(jīng)有上千年的歷史。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎”。該鎮(zhèn)生產(chǎn)的煎餅主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發(fā)出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎。隨著華人在世界各地的發(fā)展，全球各個(gè)角落，幾乎都出現(xiàn)了中餐館，中國美食也成為了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色餐飲，煎餅行業(yè)也走出國門，走向國外市場。煎餅作為中國傳統(tǒng)食品是中華民族的文化瑰寶，也是中華民族對人類飲食文化的獨(dú)特貢獻(xiàn)。而要使樓德煎餅進(jìn)一步向社會化、國際化的方向發(fā)展，使我們的子孫后代及世界不同角落的人們有機(jī)會品嘗到這一人間美味，就必須要走工業(yè)化的道路。隨著樓德煎餅產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，煎餅加工工業(yè)化的需求越來越強(qiáng)烈。從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、實(shí)惠”等角度去探索一條“標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展之路勢在必行。山東的煎餅種類很多，一般都按地域劃分，如沂蒙煎餅、曲阜煎餅、沂蒙煎餅等。其中，沂蒙煎餅最為出名。煎餅在歷史上是山東沂蒙山區(qū)以及蘇北百姓的民間傳統(tǒng)家常主食之一。自從改革開放后，在“紅色經(jīng)濟(jì)”浪潮的席卷下，沂蒙煎餅逐漸成為沂蒙山區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，從傳統(tǒng)的地域民間食品發(fā)展為“產(chǎn)業(yè)”品牌，逐漸走向全國，甚至遠(yuǎn)銷海外。在臨沂民間，“攤煎餅”基本上家家戶戶女主人的生活技能，在城鎮(zhèn)和小型城市中也隨處可見小型煎餅作坊，這是沂蒙煎餅主要的生產(chǎn)模式，與當(dāng)?shù)匕傩盏纳a(chǎn)生活方式有關(guān)。在經(jīng)濟(jì)帶動下，也陸續(xù)出現(xiàn)了很多生產(chǎn)加工企業(yè)，像“孟良崮”、“六姐妹”、“沂蒙小調(diào)”等這樣的著名煎餅品牌，不僅走出了臨沂，走出中國，甚至走向世界。小小的煎餅闖進(jìn)了大超市的柜臺，擺上了大酒店的“飯席”，打造了沂蒙山區(qū)的“大產(chǎn)業(yè)”，從而使沂蒙山區(qū)的百姓走上致富之路。現(xiàn)如今，煎餅由“食品”成為“商品”后，品種花樣也在不斷翻新，煎餅企業(yè)也沒有停下創(chuàng)新的腳步，陸陸續(xù)續(xù)開發(fā)出一系列新產(chǎn)品，成為廣受歡迎的雜糧煎餅，像高粱、蕎麥、玉米、大豆、芝麻、谷子等。其次是令小朋友倍受歡迎的水果煎餅，如山楂、榴蓮、蘋果、草莓、香蕉等，還有各種奇特口味的煎餅，如五香、麻辣、香酥、瓜子等等，一經(jīng)推出也成為市面上的“搶手貨”2.3速凍餡餅、肉夾饃餅胚等餅類食品為了滿足多元化的消費(fèi)需求，當(dāng)下不少早餐類門店、快餐類門店在餐食制作時(shí)大多會選用速凍類食品豐富產(chǎn)品品類、提升出餐效率，由此也帶來速凍手抓餅一類食品在小餐飲中的大爆發(fā)。其后，為了更好地滿足餐飲端的快捷供應(yīng)需求，在牛肉餡餅生產(chǎn)線、仿手工肉夾饃餅胚生產(chǎn)線等加持下，速凍餡餅、肉夾饃餅胚等多種類的餅類食品實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級并進(jìn)駐餐飲端。我國餐食品類具有多樣性，豆?jié){油條、拌面拌粉、包子饅頭、生煎小籠、米線湯面等各式各樣，這使得人們可以擁有眾多選擇，而在眾多分類之中，以雞蛋灌餅、手抓餅等為代表的餅類產(chǎn)品發(fā)展可以說十分具有代表性。早前，手推車叫賣中的餅類售賣多以人工和面烙餅為主，這一時(shí)期對制餅手藝仍有不小的要求，隨著速凍手抓餅出現(xiàn)，售賣方基本上只需要掌握餅的煎炸、上料等流程就能輕松地獲得一門“好手藝”，這就為小品類實(shí)現(xiàn)快速裂變夯實(shí)基礎(chǔ)，也帶來速凍手抓餅需求的增長。不僅如此，隨著近年來“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”快速崛起，只需簡單加工就能食用的速凍手抓餅還從餐飲端走入家庭端，這也進(jìn)一步推動看似不起眼的速凍餅類食品的市場擴(kuò)容。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，當(dāng)下速凍手抓餅市場或已達(dá)到120億規(guī)模。除此之外，在整個(gè)餅類大市場不斷細(xì)分之下，隨著以壓餅機(jī)、速凍機(jī)、覆膜機(jī)等為基礎(chǔ)的速凍餅類加工工藝日益成熟，而近些年來餐飲業(yè)的競爭愈發(fā)激烈，不少早餐、粥鋪、快餐類門店等傾向于豐富餐食品類以滿足多元化的需求，以及基于肉夾饃一類食品本身就具有較大的市場基礎(chǔ)，速凍餅類食品下還衍生出餡餅、肉夾饃餅胚等品類，并迅速帶來30億左右的規(guī)模同樣值得關(guān)注。一方面，餡餅一類食品主要是應(yīng)用于主打多品類食品的門店，相比于早期冷凍生胚餡餅在口感、風(fēng)味、品質(zhì)上存在一定“痛點(diǎn)”，而未緊跟在速凍手抓餅之后走俏市場，近年來食品生產(chǎn)工藝的升級正助推這一類食品以新變化迎接市場考驗(yàn)。筆者注意到，現(xiàn)今在和面機(jī)、注餡機(jī)、成型機(jī)、搟餅機(jī)、排盤機(jī)、速凍機(jī)等成套設(shè)備加持之下，速凍餡餅可以根據(jù)產(chǎn)品重量、大小、厚度、餡料含量等具體要求實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，伴隨著熟制餡餅生產(chǎn)工藝的升級，則進(jìn)一步帶來了速凍餡餅的“質(zhì)變”，能夠更好地相應(yīng)餐飲端的快速出餐、品質(zhì)出餐和成本控制需求。另一方面，肉夾饃本身就是從地方美食走向全國的一大重要品類，同時(shí)在餐飲業(yè)中的可塑性相當(dāng)強(qiáng)，在餐飲端加速圈地跑馬的過程中，對工業(yè)化生產(chǎn)的肉夾饃餅胚需求同樣大幅增長，由此激發(fā)上游生產(chǎn)活力。據(jù)了解，當(dāng)下自動化肉夾饃餅胚生產(chǎn)線不僅能實(shí)現(xiàn)快速的批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，傳統(tǒng)工藝與新技術(shù)的結(jié)合下還帶來了仿手工的生產(chǎn)模式，確保肉夾饃餅胚在口感、形態(tài)上更加貼近人們的認(rèn)識。現(xiàn)如今，融合速凍手抓餅、速凍餡餅、肉夾饃餅胚等于一體的餅類市場已然具有150億規(guī)模大小，成為小餐飲中成長起來的大產(chǎn)業(yè)。但也能看到，當(dāng)下速凍餡餅、肉夾饃餅胚仍以面向餐飲端供給為主，若其發(fā)展路徑能跟上速凍手抓餅脈絡(luò)，在家庭端的市場進(jìn)一步打開，未來發(fā)展值得期待。第3章烘焙餅店?duì)I銷戰(zhàn)略隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以最快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機(jī)。面對如此大的市場，如何才能分一杯羹。烘焙餅店有必要對市場現(xiàn)狀進(jìn)行簡要的解析，并需求創(chuàng)新方式吸引顧客的眼球。小編做了以下分析：3.1焦點(diǎn)，中高端市場近年來，國內(nèi)外品牌的競爭異常激烈，然而，國外大品牌和港臺知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢進(jìn)入，給國內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣，業(yè)內(nèi)研究認(rèn)為，隨著市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的烘焙餅店會漸漸退出市場舞臺。3.2競爭，品牌是關(guān)鍵烘焙企業(yè)最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強(qiáng)。就目前的市場情況而言，烘焙行業(yè)的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點(diǎn)等烘焙食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，走中高檔路線的眾多知名大企業(yè)，他們主要針對消費(fèi)能力較高的消費(fèi)群體，因此產(chǎn)品不但要滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品味道、口感的要求，還要打造產(chǎn)品成為受眾心目中的“品牌”。隨著現(xiàn)代人的生活水平提高，生活節(jié)奏的加快，在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷增加，一走進(jìn)超市里，你會發(fā)現(xiàn)琳瑯滿目的餅干、蛋黃派、膨化食品占據(jù)了休閑食品的半壁江山。烘焙食品企業(yè)正在以最快的速度迎合市場，孕育更大的市場商機(jī)。3.3生產(chǎn)，趨于專業(yè)化隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定了更嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品的品質(zhì)，不少烘焙餅店在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。3.4案例：煎餅道要說餐飲賽道當(dāng)中品類最為豐富的賽道，小吃可以說是當(dāng)仁不讓，除了豐富多彩的產(chǎn)品之外，甚至還有不同的口味，一碗豆花都能分出個(gè)南北味兒來。而今天，餐易君就要來跟大家聊一聊北方熱門小吃——煎餅。說起煎餅，很多人可能想到的品牌便是此前的網(wǎng)紅品牌黃太吉，但網(wǎng)紅品牌來的快去的也快，近年來的黃太吉東風(fēng)已去，早已不可比擬當(dāng)年，不過煎餅賽道也不是后繼無人，在美食之都成都，就跑出了這么一個(gè)品牌，又掀起了煎餅的火熱之風(fēng)，它就是煎餅道。（1）煎餅道的發(fā)展史成都被稱之為美食之都，成都也是一個(gè)極具包容感的城市，在這里除了能吃到正宗的川味美食、火鍋、小吃等，也能吃到各種外來美食，而北方的“路邊攤”煎餅，在成都就非常流行。2010年，成都小伙劉敏將北方美食煎餅帶來了成都，他將地址選在了當(dāng)時(shí)宣傳的比較熱鬧的“鉑金城”。那時(shí)候鉑金城宣稱是在打造成都的“精英女人步行街”，劉敏看中這個(gè)市場后，便開啟了自己的煎餅之路。他將煎餅定位為煎餅中的“星巴克”，想要做高端煎餅，針對的客群是精英白領(lǐng)，那時(shí)的劉敏覺得鉑金城宣稱的定位太合適了。但直到門店開起來之后，他才發(fā)現(xiàn)，開發(fā)商的宣稱并沒什么用，門店的煎餅一天最多也只能賣出50個(gè)左右，單日流水也才兩三百元，這個(gè)流水甚至連店面都養(yǎng)不活。鉑金城商圈在短時(shí)間內(nèi)并不能快速被激活，而劉敏在看到這種情況之后，果斷將開了一個(gè)月的店面迅速關(guān)閉撤離了鉑金城，在撤離鉑金城之后，他又將目光鎖定在了大學(xué)生范圍，于是第二家店開在了西華大學(xué)的側(cè)門。大學(xué)生確實(shí)很有消費(fèi)能力，開業(yè)第一天營業(yè)額就能超過鉑金城門店，而煎餅平均每天也能賣到上百個(gè)，加上其它小吃產(chǎn)品的銷售，單日的營業(yè)額也能突破千元。這讓劉敏看到了機(jī)會，于是很快又在西華大學(xué)后門開起了第二家店，兩個(gè)門店的生意相對來說也都比較穩(wěn)定，但大學(xué)生的生意都有個(gè)很大的弊端，那就是群體相對固定，而且一旦學(xué)校放暑假，這幾個(gè)月幾乎是沒有生意的，這相當(dāng)于在做一個(gè)細(xì)分市場。盡管這兩家店生意都還不錯(cuò)，但在劉敏慎重思考之后，8個(gè)月后還是決定結(jié)束這兩家店的生意，他決定還是將門店選往大的消費(fèi)群體，于是第一家市中心的煎餅道門店就選址在了桐梓林。這家門店的面積并不大，只有40平米左右，但煎餅憑借著味道和干凈的環(huán)境，很快吸引了不少人。除了煎餅之外，店里產(chǎn)品還有各種粥類、北方?jīng)銎?、涼面等小吃產(chǎn)品。資料顯示，煎餅道經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，如今在成都、上海、貴州等地已有50多家直營門店。（2）小煎餅也有大生意煎餅道在進(jìn)入大群體市中心之后，很快就被追捧了起來，甚至受到了不少外國朋友的喜歡。而劉敏也在這之后迅速布局店面，陸續(xù)在成都就拓展了7家門店。這些門店，有的開在購物中心，也有的在美食街，更有的在商務(wù)區(qū)，還有的進(jìn)入了社區(qū)，這些店沒有例外的很快就爆紅了起來。一家10㎡左右的小門店經(jīng)?？梢钥吹讲簧偃四弥前涂伺胖?duì)來買煎餅，一個(gè)月的坪效能達(dá)到6000元/㎡，而月營業(yè)額也能高達(dá)20-30萬，煎餅道為什么會這么火呢？一、形象的升級煎餅給不少人的印象幾乎都是街邊攤，甚至推個(gè)三輪車就能賣煎餅。而這種街邊攤讓你印象最深的是什么？那一定是臟亂差的環(huán)境。而煎餅道不一樣，雖然賣著街邊小吃，但煎餅道的門店裝修設(shè)計(jì)都非常干凈明亮，兼具現(xiàn)代餐飲內(nèi)部的簡約、親切，門店里是原木風(fēng)格的桌椅和墻面，配合著開放式的廚房，總會給人一種安心、干凈的感覺?，F(xiàn)代社會對于餐飲的食安問題越來越看重，臟亂差的街邊店也逐漸被窗明幾凈的連鎖品牌們所取代，煎餅道在形象上的升級也非常順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。二、定位明確我們可以看到，煎餅道的所有門店里其實(shí)有很多產(chǎn)品，從它官網(wǎng)的介紹來看，它主要是以煎餅搭配涼皮、豆腐腦、湯粥的“新中式”小吃快餐品牌。但它并不是每個(gè)門店都會經(jīng)營一樣的產(chǎn)品，門店有大有小，每個(gè)門店會根據(jù)面積大小去重新組合產(chǎn)品的經(jīng)營品類，但無論產(chǎn)品品牌怎么組合與更改，煎餅都是每個(gè)門店的主打產(chǎn)品。三、成本低，順應(yīng)當(dāng)下小門店連鎖趨勢煎餅道的客單價(jià)大約在15-25元之間，客單價(jià)不算便宜，但肉眼可見的，煎餅的成本并不高。原材料面粉、雞蛋、雞柳、牛肉等都是很普遍的食物，面粉不用說了成本價(jià)本就低，即便雞柳、牛肉等這些價(jià)格較貴，但煎餅里的生菜等卻很便宜。加上醬料之類的東西，一個(gè)煎餅的成本價(jià)大約在3-5元之間，牛肉之類的可能稍微貴一點(diǎn)，但這其中的利潤也非常高。而且煎餅道現(xiàn)在的門店面積都不大，最大的門店面積也不超過100㎡，此前還聯(lián)名書亦燒仙草推出了概念店，這種小門店最大的好處就是容易復(fù)制，也容易擴(kuò)張，小門店可以說是當(dāng)下餐飲的大趨勢。煎餅道的門店規(guī)劃就非常適合現(xiàn)階段餐飲發(fā)展趨勢。它的不加盟政策，一直以直營店為主打擴(kuò)張的方式，也讓品質(zhì)得到了進(jìn)一步的保障。一個(gè)品牌的發(fā)展，除了天時(shí)地利的人和，也少不了各種環(huán)節(jié)的制約。煎餅自古以來都是小吃界比較熱門的產(chǎn)品，但能跑出品牌的卻沒幾個(gè)。此前的黃太吉等品牌也紅火過一段時(shí)間，但最終也沒能經(jīng)受得住時(shí)間和市場的考驗(yàn)，最終曇花一現(xiàn)，煎餅道的殺出也讓不少人看到了這個(gè)細(xì)分品類的潛力和巨大的市場，未來能否成為賽道霸者，我們拭目以待吧。第4章2023-2028年餅類店市場前景預(yù)測4.1市場發(fā)展前景餅類店市場具有廣闊的前景和潛力。以下是一些關(guān)于餅類店市場前景預(yù)測的分析：1. 消費(fèi)者需求多樣化：隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，對餅類產(chǎn)品的需求也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢。不同的消費(fèi)者群體對餅類產(chǎn)品的口味、口感、營養(yǎng)價(jià)值等方面有著不同的需求。因此，多樣化的產(chǎn)品線和不斷提升的品質(zhì)將是有利于餅類店發(fā)展的因素。2. 市場不斷擴(kuò)大：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，餅類店市場的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。越來越多的人開始注重飲食的健康和品質(zhì)，而餅類產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特等特點(diǎn)，恰好符合消費(fèi)者的需求。因此，餅類店市場將會有更多的發(fā)展機(jī)遇。3. 跨界融合與創(chuàng)新：跨界融合與創(chuàng)新是當(dāng)前餐飲市場的一個(gè)趨勢。餅類店可以嘗試與其他食品行業(yè)進(jìn)行合作，推出更多具有創(chuàng)意和特色的產(chǎn)品，或者提供更多個(gè)性化的服務(wù)，以吸引更多的消費(fèi)者。4. 品牌建設(shè)和品質(zhì)保證：品牌建設(shè)和品質(zhì)保證是餅類店可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。通過建立品牌信譽(yù)、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，餅類店能夠贏得消費(fèi)者的信任和支持，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。5. 受“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”影響?。罕M管“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”等新型消費(fèi)模式崛起，但餅類產(chǎn)品仍具有一定的優(yōu)勢。由于餅類產(chǎn)品的便攜性和方便食用性，消費(fèi)者可以在家中或辦公室等不同場所隨時(shí)食用，因此并不會受到太大影響。綜上所述，餅類店市場前景廣闊，但仍需關(guān)注市場需求變化，提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，以及不斷創(chuàng)新和拓展市場，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4.2市場規(guī)模展望餅類店市場規(guī)模隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。在中國市場，餅類店市場規(guī)模也在逐年擴(kuò)大。據(jù)中國市場研究公司的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國餅類店市場規(guī)模約為200億元人民幣，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到約300億元人民幣。其中，高端餅店和連鎖餅店是市場的主要增長點(diǎn)。另外，隨著消費(fèi)者對于健康、營養(yǎng)、天然的食品需求的增加，烘焙市場也呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。據(jù)預(yù)測，未來幾年內(nèi)，健康、無添加、天然的烘焙食品將成為市場的主要趨勢，這將進(jìn)一步促進(jìn)餅類店市場的發(fā)展。餅類店市場規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢，未來幾年內(nèi)將繼續(xù)保持良好的增長勢頭。餅類店可以通過不斷創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以及積極拓展銷售渠道，來滿足消費(fèi)者需求，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。第5章2023-2028年餅類店發(fā)展趨勢預(yù)測5.1市場趨勢預(yù)測餅類店是一種專門銷售各種餅干、糕點(diǎn)、面包等烘焙食品的店鋪，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，餅類店市場前景仍然廣闊，以下是一些市場前景預(yù)測：1. 健康、營養(yǎng)、天然的食品趨勢：消費(fèi)者對于食品的健康性和營養(yǎng)價(jià)值越來越重視，因此，餅類店可以推出一些健康、營養(yǎng)、天然的烘焙食品，如無糖、低糖、全麥等，以迎合消費(fèi)者的需求。2. 個(gè)性化、定制化的需求：消費(fèi)者對于食品的個(gè)性化和定制化需求也越來越強(qiáng)烈，餅類店可以推出一些定制化的烘焙食品，如印有消費(fèi)者姓名或照片的蛋糕等，以滿足消費(fèi)者的需求。3. 線上銷售的增長：隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者開始通過電商平臺購買烘焙食品，因此，餅類店可以通過線上銷售渠道，如天貓、京東等電商平臺，拓展銷售渠道，提高品牌知名度和銷售額。4. 社交媒體的營銷：社交媒體已經(jīng)成為現(xiàn)代營銷的主要手段之一，餅類店可以通過社交媒體平臺，如微信、微博、抖音等，進(jìn)行營銷宣傳，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注和購買。5. 創(chuàng)新、多樣化的產(chǎn)品：消費(fèi)者對于食品的創(chuàng)新和多樣化需求也越來越強(qiáng)烈，餅類店可以推出一些新穎、有趣的烘焙食品，如口味奇特的蛋糕、可愛的餅干等，以吸引消費(fèi)者的眼球和胃口。餅類店市場前景廣闊，餅類店可以通過推出健康、營養(yǎng)、天然的食品、個(gè)性化、定制化的服務(wù)、線上銷售渠道、社交媒體營銷以及創(chuàng)新、多樣化的產(chǎn)品等方式，滿足消費(fèi)者的需求，提高品牌的競爭力和市場占有率。5.2消費(fèi)趨勢預(yù)測在餅類店市場中，消費(fèi)趨勢可能會呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)和變化。以下是可能的餅類店消費(fèi)趨勢預(yù)測：1. 消費(fèi)群體年輕化：隨著年輕人逐漸成為消費(fèi)主力，餅類店的消費(fèi)群體也呈現(xiàn)年輕化的趨勢。年輕人對食品的口味、口感和品質(zhì)有著更高的要求，因此餅類店需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以滿足年輕消費(fèi)者的需求。2. 健康飲食意識提高：隨著消費(fèi)者健康飲食意識的不斷提高，餅類店需要更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康性。消費(fèi)者更傾向于選擇低糖、低脂、高蛋白等健康型餅類產(chǎn)品，因此餅類店需要在產(chǎn)品研發(fā)和制作過程中注重健康食材的選用和營養(yǎng)搭配。3. 個(gè)性化定制需求增加：消費(fèi)者對餅類產(chǎn)品的個(gè)性化定制需求不斷增加。餅類店可以根據(jù)消費(fèi)者的需求和喜好，提供定制化的餅類產(chǎn)品，打造專屬的口味和特色，以滿足不同消費(fèi)者的需求。4. 線上線下融合：隨著互聯(lián)網(wǎng)和移動支付的普及，餅類店也開始涉足線上銷售和外賣業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合。消費(fèi)者可以在餅類店的官方網(wǎng)站或外賣平臺上訂購餅類產(chǎn)品，享受送貨上門的服務(wù)，這將進(jìn)一步拓寬餅類店的銷售渠道和消費(fèi)群體。5. 傳統(tǒng)文化元素融合：餅類店可以結(jié)合中國傳統(tǒng)文化元素，打造具有文化內(nèi)涵和特色的餅類產(chǎn)品。例如，可以推出傳統(tǒng)手工藝制作的餅類產(chǎn)品，或者與中華傳統(tǒng)節(jié)慶文化相結(jié)合，推出具有文化特色的餅類產(chǎn)品，以吸引更多的消費(fèi)者。餅類店消費(fèi)趨勢將更加注重年輕化、健康飲食、個(gè)性化定制、線上線下融合以及傳統(tǒng)文化元素的融合等方面。餅類店需要密切關(guān)注市場變化和消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以適應(yīng)市場的變化并抓住新的發(fā)展機(jī)遇。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢餅類店企業(yè)發(fā)展趨勢可能會體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1. 品牌化發(fā)展：越來越多的餅類店開始注重品牌建設(shè)，通過提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平來打造品牌形象。品牌化發(fā)展有助于提高餅類店的知名度和美譽(yù)度，拓展市場份額，提升競爭力。2. 多元化經(jīng)營：一些餅類店開始嘗試多元化經(jīng)營，在主業(yè)基礎(chǔ)上開發(fā)新產(chǎn)品或拓展新業(yè)務(wù)。例如，一些餅類店除了銷售傳統(tǒng)餅類產(chǎn)品外，還增加咖啡、茶飲等飲品，或者搭配銷售其他小吃或簡餐。3. 創(chuàng)新升級：餅類店需要不斷創(chuàng)新升級，推出新口味、新品種、新形式的產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者。例如，可以開發(fā)健康型、營養(yǎng)型、功能型等多樣化的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。4. 線上線下融合：餅類店將進(jìn)一步推動線上線下融合發(fā)展，拓展銷售渠道。除了實(shí)體店銷售外，餅類店還將積極開展電商平臺和外賣平臺等線上銷售渠道，提升消費(fèi)者購買的便利性。5. 供應(yīng)鏈優(yōu)化：餅類店將不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高采購、倉儲、物流等方面的效率。通過與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)原材料采購和物流配送的優(yōu)化，降低成本，提高經(jīng)營效率。6. 跨界合作：餅類店將積極尋求與其他行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行跨界合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品或開展新業(yè)務(wù)。例如，可以與文化旅游、影視娛樂等行業(yè)合作，打造特色文創(chuàng)產(chǎn)品或聯(lián)名品牌，擴(kuò)大品牌影響力和市場份額。餅類店企業(yè)發(fā)展趨勢將注重品牌化、多元化、創(chuàng)新升級、線上線下融合、供應(yīng)鏈優(yōu)化和跨界合作等方面。這些趨勢將有助于提升餅類店的競爭力，滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。5.4營銷與經(jīng)營趨勢餅類店?duì)I銷與經(jīng)營趨勢可能將呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：1. 國潮化設(shè)計(jì)：在包裝形式上，餅類店可能將以多種口味產(chǎn)品組合的禮盒裝為主，地方特色、文創(chuàng)聯(lián)名、營養(yǎng)健康概念產(chǎn)品占比逐年升高。比如故宮聯(lián)名國潮禮盒“朕的心意”等。2. 健康化趨勢：健康飲食潮流下，人們愈發(fā)重視身材保持和健康。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有59.6%的消費(fèi)者會關(guān)注月餅口感，超9成消費(fèi)者表示會購買主打“健康性”的月餅。餅類店可能將會更加注重產(chǎn)品的健康和營養(yǎng)屬性，以滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。3. 口味多元化：在口味上，調(diào)研顯示，傳統(tǒng)口味的月餅依舊是市場主流，但新口味如水果口味、咖啡口味、黑松露口味等也受到消費(fèi)者的喜愛。餅類店可能將推出更多不同口味的產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。4. 創(chuàng)新化營銷：餅類店可能將通過創(chuàng)新化的營銷手段吸引消費(fèi)者。例如，在產(chǎn)品餅皮、花紋模具、顏色等方面進(jìn)行創(chuàng)新，或者在宣傳渠道、銷售渠道上進(jìn)行創(chuàng)新，從而吸引消費(fèi)者的眼球。5. 個(gè)性化服務(wù)：餅類店可能將提供更加個(gè)性化的服務(wù)，如定制化產(chǎn)品、送貨上門服務(wù)等，以提升消費(fèi)者的體驗(yàn)和滿意度。6. 智能化升級：隨著科技的不斷發(fā)展，餅類店可能將引入智能化設(shè)備和系統(tǒng)，以提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。例如，使用機(jī)器人進(jìn)行制作、使用智能庫存管理系統(tǒng)等。綜上所述，餅類店?duì)I銷與經(jīng)營趨勢將注重國潮化設(shè)計(jì)、健康化、口味多元化、創(chuàng)新化營銷、個(gè)性化服務(wù)和智能化升級等方面。這些趨勢將有助于提升餅類店的競爭力，滿足消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。第6章2023-2028年餅類店市場機(jī)會挖掘6.1市場新機(jī)會餅類店市場的新機(jī)會可以從以下幾個(gè)方面來考慮：1. 新口味：隨著消費(fèi)者口味的不斷變化，餅類店可以研發(fā)和推出新口味的餅類產(chǎn)品。例如，推出水果、咖啡、甜品等口味的餡料，或者嘗試將不同口味的餡料進(jìn)行組合，以吸引更多的消費(fèi)者。2. 健康和營養(yǎng)：消費(fèi)者對健康和營養(yǎng)的關(guān)注程度越來越高，餅類店可以在餅皮、餡料等方面進(jìn)行創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)價(jià)值。例如，采用全麥面粉等健康食材制作餅皮，或者在餡料中添加堅(jiān)果、果干等營養(yǎng)成分。3. 定制化服務(wù)：餅類店可以提供定制化服務(wù)，根據(jù)消費(fèi)者的需求和喜好，制作符合其個(gè)性化需求的餅類產(chǎn)品。例如，為消費(fèi)者提供定制的口味、大小、包裝等服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。4. 禮品市場：餅類產(chǎn)品具有一定的禮品市場潛力，餅類店可以針對禮品市場推出特色產(chǎn)品和營銷方案。例如，推出禮盒裝、套裝等禮品形式，或者與電商平臺合作，提供線上訂購和送貨上門服務(wù)。5. 季節(jié)性產(chǎn)品：餅類店可以針對不同季節(jié)推出相應(yīng)的餅類產(chǎn)品。例如，在冬季推出適合冬季口感的熱餡餅，或者在夏季推出口感清爽的冰激凌餡餅等。6. 拓展銷售渠道：餅類店可以積極拓展線上銷售渠道，開設(shè)網(wǎng)店或與電商平臺合作，拓展產(chǎn)品的銷售范圍。同時(shí)也可以考慮與其他企業(yè)合作，開設(shè)線下實(shí)體店或進(jìn)行聯(lián)名推廣。總之，餅類店市場的新機(jī)會需要結(jié)合市場需求和消費(fèi)者需求來考慮，可以通過創(chuàng)新產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)、拓展銷售渠道等方式來開拓新的市場機(jī)會。同時(shí)還需要注意產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生等方面的問題，以保持消費(fèi)者的信任和忠誠度。6.2細(xì)分市場機(jī)會餅類店細(xì)分市場機(jī)會可以從以下幾個(gè)方面來考慮：1. 特定人群：針對特定的人群提供定制化的餅類產(chǎn)品。例如，針對老年人可以提供低糖、低脂、高纖維的餅類產(chǎn)品，針對兒童可以推出營養(yǎng)豐富、口感多樣化的餅類產(chǎn)品。2. 特定場景：針對不同的場景推出相應(yīng)的餅類產(chǎn)品。例如，在早餐場景中可以推出方便快捷、營養(yǎng)豐富的早餐餅，在旅游場景中可以推出便于攜帶、口感美味的旅游零食餅。3. 特定口味：針對不同地區(qū)的口味推出相應(yīng)的餅類產(chǎn)品。例如，在南方地區(qū)可以推出適合甜口味的餅類產(chǎn)品，在北方地區(qū)可以推出適合咸口味的餅類產(chǎn)品。4. 餅類深加工產(chǎn)品：推出餅類深加工產(chǎn)品，如餅干、糕點(diǎn)等，以豐富產(chǎn)品線，滿足不同消費(fèi)者的需求。5. 線上銷售：拓展線上銷售渠道，通過電商平臺、微信小程序等方式，將餅類產(chǎn)品銷售至全國各地，擴(kuò)大銷售范圍。6. 品牌連鎖經(jīng)營：通過品牌連鎖經(jīng)營的方式，擴(kuò)大餅類店的品牌知名度和市場份額，提高銷售額和市場占有率。餅類店細(xì)分市場機(jī)會需要結(jié)合市場需求和消費(fèi)者需求來考慮，可以通過創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展銷售渠道、擴(kuò)大品牌知名度等方式來開拓細(xì)分市場的機(jī)會。同時(shí)還需要注意產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生等方面的問題，以保持消費(fèi)者的信任和忠誠度。6.3細(xì)分品類機(jī)會餅類店可以通過細(xì)分品類機(jī)會來滿足不同消費(fèi)者的需求，以下是一些可能的細(xì)分品類機(jī)會：1. 有機(jī)、無添加品類：隨著人們對健康食品的需求增加，餅類店可以推出有機(jī)、無添加的餅干、蛋糕等產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。2. 低卡、低糖品類：針對想要控制體重或者血糖的消費(fèi)者，餅類店可以推出低卡、低糖的餅干、蛋糕等產(chǎn)品，滿足他們的需求。3. 地方特色品類：餅類店可以推出一些地方特色的餅干、蛋糕等產(chǎn)品，例如當(dāng)?shù)刂母恻c(diǎn)、餅干等，以吸引游客和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。4. 季節(jié)性品類：餅類店可以推出一些季節(jié)性的餅干、蛋糕等產(chǎn)品，例