2023-2028年串串香市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年串串香市場2023-2028年串串香市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章串串香火鍋的優(yōu)勢 41.1消費(fèi)人群廣 41.2成熟的市場 51.3市場大、利潤高 51.4經(jīng)營靈活，從小做大 5第2章串串香市場現(xiàn)狀分析 62.1串串香品類逆勢增長 62.2開店速度放緩，低客單品牌上榜 72.3從數(shù)據(jù)看趨勢，這三點(diǎn)還有機(jī)會 112.4串串香市場存在的問題 132.5串串香行業(yè)發(fā)展瓶頸分析 15第3章串串香市場競爭分析 163.1串串品牌依托加盟模式，快速拓展 173.2卡單價(jià)60元，低于火鍋行業(yè)均值 173.3串串香產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重 17第4章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展前景 184.1市場需求角度 184.2從技術(shù)創(chuàng)新角度來看 184.3從品牌效應(yīng)來看 194.4串串香行業(yè)尋求場景差異 194.5串串香行業(yè)發(fā)展逐漸下沉 204.6串串香行業(yè)發(fā)展注重品牌化 20第5章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測 215.1品牌化 215.2特色化 215.3規(guī)?；?225.4標(biāo)準(zhǔn)化 225.5多元化 22第6章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展機(jī)會 236.130-50元客單，將成主流 236.2從鍋底串品上，挖掘創(chuàng)新點(diǎn) 246.3場景創(chuàng)新，打造品牌標(biāo)簽 246.4低毛利化，更加專業(yè)化 26第7章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展策略 277.1從湯底、菜品上挖掘創(chuàng)新點(diǎn) 277.2打造品牌標(biāo)簽 287.3薄利多銷 287.4營銷為王 28第8章2023-2028年我國串串香行業(yè)創(chuàng)業(yè)加盟及開店策略 298.1串串香加盟未來發(fā)展前景與趨勢 298.2加盟串串香成功的因素 328.3串串香開店五大核心原則 348.4開串串香店需要注意的趨勢 368.5串串香獲得最大的利潤的經(jīng)營策略 388.6串串香店扭虧為贏經(jīng)營策略 40第1章串串香火鍋的優(yōu)勢創(chuàng)業(yè)者在投資一個項(xiàng)目的時候，首要關(guān)心的就是這個行業(yè)是否賺錢，前景是否好，是否具備長期盈利的資質(zhì)。串串香火鍋?zhàn)鳛槭忻嫔献钍軞g迎的小吃之一，操作簡單、投資成本低，吸引了很多想創(chuàng)業(yè)的朋友加入。串串香的客單價(jià)相對于火鍋低，消費(fèi)更加大眾化，對廚房、人工和店鋪面積要求低，更加適合餐飲行業(yè)的新手，那么串串香行業(yè)前景到底怎么樣呢？在火鍋的細(xì)分品類中，串串香可以說是最早迎接消費(fèi)升級趨勢，進(jìn)入品牌化競爭狀態(tài)。隨著各類網(wǎng)紅串串店的興起，擼串也成為了人們?nèi)粘Ｉ畹娘嬍彻?jié)奏，不管是朋友小聚，還是公司聚會，這都反映了串串這一品類快速崛起帶來的巨大市場機(jī)會，因此很多人把目光轉(zhuǎn)向門檻較低但是具有一定市場基礎(chǔ)串串香品牌。1.1消費(fèi)人群廣串串香火鍋屬于大眾餐飲，所有人都喜歡的美食，我們?nèi)ソ稚系拇愕昀锞蜁l(fā)現(xiàn)，不但有青年男女，中年朋友帶著小孩的也特別多。而且這幾年串串香在產(chǎn)品和口味上進(jìn)行了很多改進(jìn)，抓住了各類人群的共同美食愛好，結(jié)合了火鍋的優(yōu)點(diǎn)的，最大程度的迎合了市場上的消費(fèi)者1.2成熟的市場現(xiàn)在想要新開一家串串香火鍋店，要比以前要省事得多，串串香的資源和渠道都變得成熟，不論是串串香產(chǎn)品的種類還是串串香店的運(yùn)營方式，都有了規(guī)?；l(fā)展變得成熟，串串香的食材和風(fēng)味也變得多樣化。1.3市場大、利潤高串串香無刻不燙、食材豐富，受到了廣闊消費(fèi)者的喜愛。成本相對很低，主要就是食材的成本，然后靠薄利多銷可以積累出很大的財(cái)富。而且隨著人們對飲食的多元化和高品質(zhì)追求，串串香的傳統(tǒng)口碑加上現(xiàn)代工藝，擁有絕佳的發(fā)展機(jī)會。1.4經(jīng)營靈活，從小做大串串火鍋香可以滿足高中低檔不同的消費(fèi)層次，不同的店鋪規(guī)模都對應(yīng)有龐大的消費(fèi)人群，前期可以從小店做起，也不用擔(dān)心生意差，然后用賺來的利潤把串串香店做大做強(qiáng)。第2章串串香市場現(xiàn)狀分析2.1串串香品類逆勢增長疫情后時代，消費(fèi)降級，串串香的發(fā)展也迎來了新的變革?？梢韵葋砜磶捉M數(shù)據(jù)：2017年是串串香的爆發(fā)元年?！吨袊惋媹?bào)告2018》記錄：2017全年，串串門店數(shù)不斷走高：年初為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家。2018年串串香仍保持著高速發(fā)展，在全國火鍋門店數(shù)量中占比達(dá)13.5%，繼續(xù)保持火鍋第一大細(xì)分類別的地位。2019年串串香增長放緩。門店數(shù)占比（火鍋）增長從2018年的1.2個百分點(diǎn)，放緩到了2019年的0.1個百分點(diǎn)。2020年串串香逆勢增長，章魚小數(shù)據(jù)（5月）顯示：串串香門店數(shù)占比（火鍋）23.21%，比重顯著提升。通過數(shù)據(jù)我們發(fā)現(xiàn)：串串香在2017年迅速躥紅之后，僅兩三年時間，熱度急劇下降，性價(jià)比變低、創(chuàng)新少、加盟亂……雖然不少門店的生意并不算差，但串串香似乎從爆火品類，變成了常規(guī)品類，不好不壞，不上不下。然而2020年，疫情這只黑天鵝，似乎又給串串香注入一劑“強(qiáng)心針”。串串香憑借低客單、煙火氣兩大特點(diǎn)，再次迎來紅利期。2.2開店速度放緩，低客單品牌上榜馬路邊邊在規(guī)模上仍保持著無可撼動的地位。其次是鋼管廠五區(qū)超500家，六婆串串香以278家門店躋身前十的最后一名。通過對比2020年數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)了以下幾點(diǎn)變化——1、串串香轉(zhuǎn)變策略，整體開店速度放緩對比2019、2020、2021三年新開門店數(shù)，可以明顯發(fā)現(xiàn)，串串香Top10品牌的開店數(shù)均出現(xiàn)下降。比如馬路邊邊在2019年新開門店555家，而在2020年，這一數(shù)字是198家，下滑了64%。到了2021年新開門店134家，對比2020年，下滑32%。其余9個品牌，無一例外都放緩了開店速度。相比于呷哺呷哺、海底撈今年分別宣布關(guān)閉數(shù)百家門店，串串的增速放緩倒是可以理解。2、頭部品牌客單價(jià)升至70~80元，直追麻辣火鍋串串香崛起的關(guān)鍵之一，是低價(jià)。但隨著串串香品牌化升級、突入一線市場，其價(jià)格瞬間被拉了上去。而且為了豐富顧客選擇，不少串串香店推出了菜單點(diǎn)菜，間接提高了整體客單。上榜品牌中，人均最高的大斌家和馬路邊邊高達(dá)80多元，而川渝火鍋的客單價(jià)也僅僅集中在60—90元，可以說，串串香的客單價(jià)直追麻辣火鍋。3、低價(jià)品牌強(qiáng)勢上榜，實(shí)實(shí)在在比火鍋便宜榜單中另一大亮點(diǎn)：60元左右人均的品牌上榜五家，占據(jù)前十名半數(shù)席位。其中袁記串串香以60元人均，位列門店數(shù)第三名。前十名的榜單，還出現(xiàn)了兩家人均20+的品牌，陳鋼串串香、圍辣串串香。不難看出，2021年，串串香的低價(jià)趨勢更加明顯。曾經(jīng)有餐飲老板表示“串串香和火鍋的本質(zhì)差異不是價(jià)格，而是社交。”在幾年前，串串香由于新媒體下的網(wǎng)紅效應(yīng)，造就了部分社交屬性很強(qiáng)，且價(jià)格不低的品牌，但是流行失效過后，串串香就要回歸本質(zhì)定位：實(shí)實(shí)在在地比火鍋更便宜。4、好評度普遍較低從好評率來看，基本穩(wěn)定在80%以上。但口碑評分不樂觀，最高的是馬路邊邊82.02，其他的均在70多分。而火鍋頭部品牌的口碑評分基本穩(wěn)定在90分以上，比如巴奴95.28，撈王94.74，海底撈91.26。串串客單價(jià)升高，口碑評分卻偏低，說明品類升級不充分。品牌在提升客單價(jià)的同時，并沒有帶來配套的環(huán)境、服務(wù)和品質(zhì)升級，導(dǎo)致就餐體驗(yàn)感不好，價(jià)值感偏低。5、牛肉依然是串串的靈魂從下列我們整理的各個品牌的“消費(fèi)者推薦菜品前三名”，可以發(fā)現(xiàn)，最常見的主打產(chǎn)品是牛肉。上榜品牌中，有9家都是牛肉類菜品上榜，其中麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉出現(xiàn)的次數(shù)最多。經(jīng)典和新奇都是必須有的兩個路徑，經(jīng)典需要持續(xù)升級，新奇需要不斷有新花樣。6、小吃供需關(guān)系錯位明顯，腦花值得開發(fā)除了牛肉，串串小吃供應(yīng)TOP5與需求Top5明顯錯位。相比供給中的炒飯和花生，需求中的豬腦花和鴨血更受到消費(fèi)者喜歡。尤其豬腦花，非常值得開發(fā)，包括在燒烤、火鍋、烤肉等時尚單品餐飲。腦花該怎么做呢？根據(jù)章魚小數(shù)據(jù)顯示：香辣味最受歡迎，占到了99.91%。烹飪方式最多的是冒腦花，第二是煮，第三是烤，第四是拌。2.3從數(shù)據(jù)看趨勢，這三點(diǎn)還有機(jī)會1、真趨勢：30-50元客單價(jià)一般情況下，商品價(jià)格下降，消費(fèi)需求量就會對應(yīng)增長。對于串串香，只要價(jià)格降的下來，品質(zhì)沒有明顯下降，消費(fèi)需求市場就會增長。且價(jià)格越有優(yōu)勢，做規(guī)?；臋C(jī)會就越大。對比去年串串香門店數(shù)Top10的品牌，今年上榜的品牌客單明顯下降。我們推斷，串串香未來紅利增量市場應(yīng)該是客單價(jià)30-50元區(qū)間。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)化的日趨成熟，越貼近消費(fèi)者生活餐飲消費(fèi)，越能搶奪更多流量。2、真趨勢：鍋底存在優(yōu)化空間消費(fèi)者消費(fèi)串串香，除了價(jià)格，最大需求關(guān)鍵詞就是新鮮、特色和入味。那么串串香成本調(diào)整的空間在哪里？答案是鍋底。串串香價(jià)格便宜，消費(fèi)者不會太苛求鍋底品質(zhì)。如果能優(yōu)化鍋底模式和成本，就能有足夠的空間來補(bǔ)償菜品消費(fèi)。截止2020年5月串串香鍋底價(jià)格數(shù)據(jù)：30-40元價(jià)格鍋底占比最高，其次是25-30元。如果以兩人就餐為例，30-50元客單價(jià)，人均扣除15-20元的鍋底，那么人均菜品只有15-35元，消費(fèi)體驗(yàn)就會顯得捉襟見肘。所以，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，想辦法有效地將鍋底價(jià)格降下來，是各家串串當(dāng)下應(yīng)該重視的事情。3、真趨勢：低毛利專業(yè)化最后，放下高毛利思維。餐飲的未來應(yīng)該是向規(guī)?；?、工業(yè)化、精細(xì)化運(yùn)營。要利潤，守著高毛利的生意經(jīng)終究要被淘汰。越是低毛利餐飲，容錯空間越小，商業(yè)模式設(shè)計(jì)、產(chǎn)品模式設(shè)計(jì)要求也越高，越精準(zhǔn)。拿石頭打一面墻容易，拿石頭打一枚硬幣就難了。餐飲老板只有懂得尊重科學(xué)和專業(yè)的力量，才能跟上時代的步伐。串串香的紅利再來了，消費(fèi)需求和競爭也已經(jīng)徹底升級，你的思維模式和作戰(zhàn)工具是否升級了呢？2.4串串香市場存在的問題但看目前串串的市場現(xiàn)狀，距離市場峰值顯然還有一段不小的距離。串串兒，是很大的人工制約“串串有一個特別的工種，就是串串兒的環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)需要的人和時間，目前是不能夠被取代的。”冒椒火辣創(chuàng)始人菲比表示，“這是目前限制串串店發(fā)展的一個比較大的因素?！币?yàn)榇w從投入、產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化上可以進(jìn)行梳理，但是對于串串兒的人員目前還沒法用機(jī)器取代。不過楊航表示：現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)了串串兒的機(jī)器，雖然還未大規(guī)模推廣，但是解除人工制約是時間問題。現(xiàn)階段，在成本支出上，人工還是最優(yōu)選擇。隨著市場發(fā)展，經(jīng)營者也會根據(jù)人工和機(jī)器的不同成本及優(yōu)勢，得出最適合自己店面的合理經(jīng)營結(jié)構(gòu)配比，從而對市場進(jìn)行優(yōu)化。同質(zhì)化亟待被破除因?yàn)榇旧砭统錾聿莞?、市井，帶著濃厚的“夫妻”店的運(yùn)營性質(zhì)。市場上既有店面的運(yùn)營中，很多無論從人員素質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理公司化上都有先天不足。而且隨著品類大熱，很多品牌一年就開放幾百家、上千家加盟店。但加盟管理卻十分粗糙，其人員、技術(shù)、管理、系統(tǒng)、商業(yè)模式還處于摸索發(fā)展的階段。所以，以加盟為主要擴(kuò)張手段的串串，市場同質(zhì)化傾向明顯。與此同時，隨著網(wǎng)絡(luò)傳播的便利，跟風(fēng)抄襲者眾，不論從產(chǎn)品、環(huán)境、甚至品類切入上，串串都走入了一個高度同質(zhì)化的階段。2.5串串香行業(yè)發(fā)展瓶頸分析串串香又被稱為小火鍋，味道與火鍋相近，在價(jià)格方面又比火鍋便宜很多，所以更受到大家日常生活的喜愛。相對很自由的用餐模式，更是一些人的*，到時康二姐串串香到現(xiàn)在發(fā)展了這么久，也存在一些問題。作為火鍋品類的變種，串串香從原始的街頭小攤開始登堂入室，越來越多以餐廳形式出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，串串香品類也被不少業(yè)內(nèi)人士看做餐飲業(yè)的新風(fēng)口。都是做的串串香，品牌增多，自然帶來了產(chǎn)品同質(zhì)化，無特點(diǎn)的問題。如何在提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時打造出特色，是串串香業(yè)者需要共同面對的問題。有分析認(rèn)為，串串香之所以成為新熱點(diǎn)，在于它的模式正好填補(bǔ)了定位較高的火鍋與低端業(yè)態(tài)麻辣燙之間的市場空白。從價(jià)格上看，普通火鍋門店人均消費(fèi)價(jià)格均在100元，甚至200元以上，而走低端路線的麻辣燙人均消費(fèi)價(jià)格普遍在30元以下。這中間極大的價(jià)格差異，為人均消費(fèi)在60-80元且具有與火鍋相近味道的串串香，提供了充足的發(fā)展空間。而這一價(jià)格帶也正好符合大眾品質(zhì)消費(fèi)的要求。此外，雖然不適合正式宴請，但與麻辣燙這類適合個人消費(fèi)的餐飲品類比，串串香更具一定的社交屬性。對于偏好火鍋口感但又不希望有過多開銷的消費(fèi)者而言，不失為一種更適宜的選擇。同時，相對于傳統(tǒng)火鍋，串串香在菜品選擇上更具自主性，也是受歡迎的原因之一。串串香的菜品以竹簽簽串起，每一串的量較少，由消費(fèi)者進(jìn)行自主選擇，較火鍋以份為單位點(diǎn)餐的模式自由化程度更高，并且對菜品的浪費(fèi)幾率也大幅度降低?？焖侔l(fā)展的串串香盡管模式具有一定優(yōu)勢，但已經(jīng)出現(xiàn)同質(zhì)化隱憂。第3章串串香市場競爭分析串串香這種餐飲模式，在很多地方也叫麻辣燙，近一百年，重慶火鍋一直以正宗自居，并且逐年發(fā)布壯大，后來火鍋在成都地區(qū)與冷串串缽缽雞相遇結(jié)合，催生了火鍋串串香這一新品類，串串香物美價(jià)廉，又保留著火鍋的鮮香麻辣，串串香單價(jià)便宜，這成為了許多消費(fèi)者的選擇，那么未來串串香在火鍋行業(yè)的發(fā)展中會如何，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧。3.1串串品牌依托加盟模式，快速拓展以成都某串串香為例，2016年成立，6年時間就在全國開出800家門店，超速發(fā)展，此外在成都的其他幾個頭部串串香品牌也迅速遍地開花，在全國布局?jǐn)?shù)百家門店，發(fā)展迅猛，這樣的快速加盟模式與串串的品類特性有關(guān)，操作簡單，門檻低，易于快速復(fù)制，連鎖化率高。3.2卡單價(jià)60元，低于火鍋行業(yè)均值串串香的客單價(jià)，2019年為58.3元，2020年為63.45元，2021年為61.33元，均低于行業(yè)均值的66.78元，從客單價(jià)來看，串串香介于火鍋與麻辣燙之間，性價(jià)比高，深度貼近消費(fèi)者大眾餐飲消費(fèi)水平，市場規(guī)模仍存在增量空間3.3串串香產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重多數(shù)串串香門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都以串串+小菜為主，整體來看，同質(zhì)化嚴(yán)重，許多市場上的品牌都以牛肉為主打，其中麻辣牛肉和香菜牛肉出現(xiàn)的頻次最多，單從菜品看，各品牌之間沒有明顯的差異化，但是有許多店鋪開始主打鍋底，把重點(diǎn)放在鍋底口味上，以此打造差異化。串串的發(fā)展前景很大，有很多串串香的開始從品類入手，各種新打法，新模式層出不窮，串串的品類在不斷升級，串串香的場景也在不斷升級，打造串串火鍋加盟主題店鋪也成為了眾多品牌的關(guān)注重點(diǎn)，串串香市場新一輪的品類革命即將到老，未來火鍋行業(yè)中串串香的發(fā)展?jié)摿o窮。第4章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展前景串串香可以說是中國特色小吃之一，以其味道獨(dú)特、價(jià)格實(shí)惠、食材豐富等特點(diǎn)，備受大眾喜愛。隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的品質(zhì)和口感要求也越來越高，這使得串串香行業(yè)的前景非常廣闊。4.1市場需求角度串串香的市場需求一直呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。尤其在新冠疫情期間，受餐飲業(yè)的打擊，市場上的各種品牌都在推出更加多樣化的菜品，以滿足消費(fèi)者對美食的需求。而串串香作為一種實(shí)惠、美味的小吃，也成為了眾多消費(fèi)者的選擇。同時，串串香的制作工藝簡單易學(xué)，不需要太多資金支持，是一些小本創(chuàng)業(yè)者的首選。4.2從技術(shù)創(chuàng)新角度來看隨著科技的不斷發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對餐飲行業(yè)的要求也越來越高。很多企業(yè)開始加快技術(shù)研發(fā)，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，在保證傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，加入新的元素，推陳出新。例如，有些企業(yè)開始采用智能設(shè)備來提高烤串效率和減少人工成本；有些企業(yè)則在調(diào)味方面進(jìn)行創(chuàng)新，加入更多健康食材，使得串串香更具營養(yǎng)價(jià)值。4.3從品牌效應(yīng)來看很多人會選擇知名品牌的串串香店，因?yàn)樗麄兿嘈牌放频目诒头?wù)質(zhì)量。因此，對于想要創(chuàng)業(yè)的人來說，建立一個好的品牌形象和口碑是至關(guān)重要的?？梢詮亩鄠€方面入手，如提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、注重門店環(huán)境和衛(wèi)生、積極參與社區(qū)活動等等。如此一來，品牌聲譽(yù)和市場知名度也會隨之提高，進(jìn)而吸引更多的消費(fèi)者。總而言之，串串香作為一種實(shí)惠、美味、易于傳承的小吃，其前景非常廣闊。加盟袁記串串香可以獲得全方位的加盟支持，包括選址、裝修、培訓(xùn)、物流等方面的支持，當(dāng)然，想要在這個市場占據(jù)一席之地，需要有足夠的市場敏銳度、創(chuàng)新意識和良好的服務(wù)態(tài)度。但只要理解行業(yè)市場并善加利用，相信串串香的創(chuàng)業(yè)前景一定會越來越好。4.4串串香行業(yè)尋求場景差異隨著串串香行業(yè)入局企業(yè)品牌的逐漸增多，同質(zhì)化成為行業(yè)發(fā)展的最大問題，串串香行業(yè)要想突圍發(fā)展，就需要不斷打造場景化，提高消費(fèi)者對門店的記憶，給消費(fèi)者身臨其境的感覺。因此未來串串香行業(yè)的發(fā)展，場景化差異將成為串串香行業(yè)長期發(fā)展的趨勢，在場景差異化的作用下，串串香門店才能找準(zhǔn)自身定位，占領(lǐng)消費(fèi)市場。4.5串串香行業(yè)發(fā)展逐漸下沉未來串串香行業(yè)的發(fā)展，將會不斷下沉到三四線城市。從串串香當(dāng)前市場現(xiàn)狀看，一二線仍是競爭激烈的紅海市場，但隨著消費(fèi)的升級，三四線城市串串香市場也有著不小的發(fā)展?jié)摿?，未來將成為新的競爭藍(lán)海市場。4.6串串香行業(yè)發(fā)展注重品牌化伴隨著消費(fèi)的升級，很多消費(fèi)者在選擇串串香門店就餐時，都會傾向選擇品牌知名度較大的門店。大品牌的串串香店可以提供給顧客較好的用餐體驗(yàn)，依靠品牌知名度吸引更多潛在的消費(fèi)群體，也能幫助加盟商更好地經(jīng)營串串香店。因此未來串串香行業(yè)將會不斷注重品牌化建設(shè)，打造連鎖性串串香品牌，提高自身門店競爭力。第5章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測隨著餐飲行業(yè)的不斷壯大，很多人也投身到這個行業(yè)，而串串香行業(yè)作為餐飲行業(yè)的一個重要類別，其未來發(fā)展趨勢一方面與餐飲業(yè)的總體發(fā)展趨勢相一致，另一方面又是一種具有鮮明特色的業(yè)態(tài)，其未來發(fā)展也具有區(qū)別于其它餐飲業(yè)的特點(diǎn)。串串香市場在未來不斷地?cái)U(kuò)大，前景勢必一片大好。目前，中國的串串香店各具特色，連鎖門店遍及全國，他們既肩負(fù)著串串香行業(yè)發(fā)展的重任，又面臨著行業(yè)未來發(fā)展的考驗(yàn)。5.1品牌化品牌影響力是吸引消費(fèi)者的一個非常重要的因素。在對就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等要求越來越高的今天，很多人喜歡選擇一些有名氣、有品牌的餐館就餐，這樣既能享受到良好的就餐體驗(yàn)，又能吃得放心。許多串串香企業(yè)之所以能取得成功，除了產(chǎn)品力強(qiáng)之外，品牌力也是關(guān)鍵所在。5.2特色化特色鮮明，更吸引人。餐飲市場競爭日趨激烈，品牌高度同質(zhì)化，誰的特色越突出，誰的競爭力就越強(qiáng)。個性化經(jīng)營已經(jīng)成為許多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的重要手段。各地餐飲市場上特色餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)將呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢。所以對于串串香企業(yè)來說，打造個性化品牌，突出品牌特色就顯得尤為重要。5.3規(guī)?；磥淼陌l(fā)展必將形成一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)的串串香連鎖企業(yè)。少加工環(huán)節(jié)，底料調(diào)味均勻，保證了串串香產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。與此同時，菜系比較簡單，易于復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易監(jiān)管門店，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，所以加盟連鎖仍然是串串香企業(yè)擴(kuò)張品牌、積累資金的好方法。5.4標(biāo)準(zhǔn)化中國餐飲行業(yè)未來的發(fā)展方向之一是中餐標(biāo)準(zhǔn)化，串串香行業(yè)作為餐飲行業(yè)中經(jīng)營模式比較簡單的業(yè)態(tài)，其標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn)。毫無疑問，串串香行業(yè)今后仍需加強(qiáng)管理模式標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、菜品選料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化、鍋具制作標(biāo)準(zhǔn)化、能源利用標(biāo)準(zhǔn)化等方面的研究，這些也是未來行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的重點(diǎn)。5.5多元化現(xiàn)在，人們到餐館吃飯已經(jīng)不只是為了滿足吃飯的單一需要，人們還可以選擇在餐館里舉行商務(wù)洽談、朋友聚會、家庭聚會等。毫無疑問，串串香行業(yè)也會向多元化發(fā)展。在未來，越來越多地串串香企業(yè)不僅要為人們提供就餐的場所，而且還要提供休閑、娛樂等功能，這種現(xiàn)象應(yīng)該不再稀奇了。第6章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展機(jī)會6.130-50元客單，將成主流章魚小數(shù)據(jù)顯示，2020年，串串香的低價(jià)趨勢已非常明顯，30-70元客單價(jià)消費(fèi)的串串香門店已超過70%。串串香屬于在火鍋和麻辣燙中間的一檔，火鍋要80元以上，麻辣燙20-30元，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，串串香未來紅利增量市場，應(yīng)該是客單價(jià)30-50元區(qū)間，深度貼近消費(fèi)者生活餐飲消費(fèi)。消費(fèi)降級后，串串香要回歸本質(zhì)定位：實(shí)實(shí)在在地比火鍋更便宜。如果這個時候，還有人想做高客單價(jià)串串，無論怎么玩都會是自嗨，自尋死路。6.2從鍋底串品上，挖掘創(chuàng)新點(diǎn)“每次創(chuàng)新的源頭動力都來自于味道的升級，輔以環(huán)境裝修的特色化，未來幾年，串串香行業(yè)的升級方向，依舊是味道上的新突破以及特色產(chǎn)品?！崩顫煞逭f，這是一個漫長的過程，需要沉下心來去做，做到了就是一場革新。如在鍋底中加入老鷹茶做成茶鍋底；在鍋中加入黨參、蟲草花之類的食材，做成藥膳湯底增加餐品的功能感和價(jià)值感耍牛忙串串，突出火鍋串串香和冷鍋串串香，推出一鍋兩吃，高壓鍋的涮煮形式新奇又能更好的保溫。串串香一路發(fā)展過來，流行過的爆品有涮肚、小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉等，比如牛肉就延伸出泡椒牛肉、筍干牛肉、菠蘿牛肉、蟲草花牛肉，甚至是水果牛肉，這些富有新鮮感的串串無疑是吸客利器。6.3場景創(chuàng)新，打造品牌標(biāo)簽無論是產(chǎn)品還是模式，都是“術(shù)”層面的創(chuàng)新，而要上升到“道”的層面，就要在品牌上發(fā)力。從袁記玉林，到六婆老媽，再到鋼管廠系列小郡肝系列，短短20年，串串香經(jīng)歷了三波革新。但除了鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、冒椒火辣等，絕大多數(shù)串串香的品牌風(fēng)格并不很明顯。在同質(zhì)化嚴(yán)重的時候，品牌要做的，就是率先侵入消費(fèi)者的心智認(rèn)知，給消費(fèi)者一個進(jìn)店理由。比如耍牛忙“六毛錢吃到串串，物價(jià)回到解放前”、怒火八零掛著串串招牌賣冰湯圓“任何品牌靠故事爆紅，靠營運(yùn)系統(tǒng)長久?！毕闾煜轮烊f，故事就是獨(dú)具一格的場景，深入人心的文化。這是搶占消費(fèi)者“第一眼”的不二法門，只有讓顧客很清晰地知道你，他才可能走進(jìn)你。朱全說，“場景革命是餐飲未來引流的一個側(cè)重點(diǎn)。”比如，香天下新推出的火車造型餐廳、湊湊火鍋即將面世的宇宙飛船餐廳、馬路邊邊還原80年代的樓中樓設(shè)計(jì)等，都是“場景革命”的真實(shí)寫照。6.4低毛利化，更加專業(yè)化有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲的未來應(yīng)該是向規(guī)?；?、工業(yè)化以及精細(xì)化運(yùn)營要利潤，守著高毛利的生意經(jīng)終究要被淘汰，串串也一樣。在消費(fèi)降級這個階段，低毛利顯得更加迫切，而且低毛利和專業(yè)化又是相輔相成的。李嘉嘉串串香負(fù)責(zé)人說，后廚是非常重要的一環(huán)，一旦供應(yīng)鏈成熟，就能保證更好的食材和更低的成本（產(chǎn)出）。比如，在中央工廠內(nèi)，統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料，保證口味的穩(wěn)定性；通過稱重，每串產(chǎn)品的重量精確到±1克；速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。比拼性價(jià)比的餐飲下半場，經(jīng)營者要學(xué)會向內(nèi)部要效益，通過成本管控、提高人效，或者引入專業(yè)第三方等提高運(yùn)營效率。把握關(guān)鍵詞，避免創(chuàng)新過度采訪過程，我們也聽到不同的聲音，“從整體來看，串串香是否可以迎來更大的發(fā)展紅利，取決于外部環(huán)境的好壞?！崩顫煞逄岢隽瞬惋嬋说膿?dān)憂。豪渝火鍋創(chuàng)始人胡強(qiáng)衛(wèi)也認(rèn)為，“現(xiàn)在疫情的影響還沒結(jié)束，顧客消費(fèi)信心不足。說實(shí)話，整體形勢并不是很好?！币虼耍诮?jīng)濟(jì)下行的當(dāng)下，餐飲人更應(yīng)緊握消費(fèi)者的需求關(guān)鍵詞：性價(jià)比、差異化。對應(yīng)到串串品類上，就是低價(jià)、特色、新鮮、入味。據(jù)此，避免“創(chuàng)新過度”，而曇花一現(xiàn)。第7章2023-2028年我國串串香行業(yè)發(fā)展策略7.1從湯底、菜品上挖掘創(chuàng)新點(diǎn)每次創(chuàng)新的源頭動力來自于味道的升級，畢竟隨著生活水平提高，人們的需求也更高，一層不變的味道不再能滿足消費(fèi)者的需求。根據(jù)市場的動向研發(fā)新的湯底、菜品是每個串串香加盟店發(fā)展的必然。如使用金湯制作的金湯底料，顏色呈金黃色，口味爽辣，十分開胃，適宜不同人群需求。這些年來串串香流行過的爆品有小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉，后期延伸出泡椒牛肉、筍干牛肉、折耳根牛肉，甚至水果牛肉，這些具有新鮮感的牛肉是吸引顧客的利器。7.2打造品牌標(biāo)簽當(dāng)下的串串香市場同質(zhì)化現(xiàn)象是非常嚴(yán)重的，在這樣的情況下，打造品牌成為行業(yè)發(fā)展的趨勢。品牌靠故事火爆，但需要靠運(yùn)營才能長久。7.3薄利多銷餐飲行業(yè)走向規(guī)模化、精細(xì)化，串串香行業(yè)也是一樣。薄利多銷和專業(yè)化是相輔相成的，如統(tǒng)一在工廠采購底料、腌料等，即可以保證口味統(tǒng)一，又能降低成功。7.4營銷為王酒香不怕巷子深并不適用于當(dāng)下的市場發(fā)展，必須結(jié)合市場的發(fā)展，合利利用當(dāng)下的營銷手段，吸引更多的顧客，才能使店鋪長久的經(jīng)營。第8章2023-2028年我國串串香行業(yè)創(chuàng)業(yè)加盟及開店策略投資低，最快3個月收回成本。串串香投資相對于火鍋投資動輒幾百萬來說可算是小巫見大巫了，一般串串香火鍋店20萬到50不等，根據(jù)定位和店鋪大小來算。一般正常的串串香火鍋店在180平米左右，這符合最小的投入最快的收回資本這一規(guī)律。店太多，投資過高，成本回收較慢；店太小，雖然投資小，受翻臺率影響，成本回收也相對較慢。相對較低的投資，大概在30萬左右，開業(yè)三個月天天火爆，3月收回投資的神話不斷上演，當(dāng)然這也導(dǎo)致了行外的朋友眼饞，不斷涌入串串香市場，所以更多串串香店在全國不斷復(fù)制，串串香市場也不斷壯大和活躍。8.1串串香加盟未來發(fā)展前景與趨勢很多餐飲行業(yè)的發(fā)展，在不少高端投資人士眼里始終屬于低端行業(yè)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)盈利雖多，但同時也是一個比較折騰的行業(yè)，飲食消費(fèi)受多方面因素的綜合影響，故此，餐飲加盟投資似乎不被這一部分人看好。然而現(xiàn)在，隨著特色美食連鎖經(jīng)營在餐飲行業(yè)當(dāng)中的推廣，如成都特色美食串串香加盟也逐漸形成了一整套系統(tǒng)的加盟模式。串串香連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢在于避免了個體經(jīng)營之間的競爭。惡性競爭只會造成雙方的損失，只有加盟連鎖經(jīng)營才能幫助餐飲行業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)發(fā)展。一種產(chǎn)品，一個連鎖品牌，投資創(chuàng)業(yè)者三者才能皆大歡喜。那么我們就一起來看看特色美食品牌的未來發(fā)展之路，其意義是非常巨大的。其主要從以下幾個方面著手：??其一；立足品牌本原、考慮長遠(yuǎn)發(fā)展。餐飲企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該放遠(yuǎn)眼光，在品牌的原有基礎(chǔ)之上，爭取突破和創(chuàng)新！其二；加強(qiáng)品牌自身建設(shè)，打造出自己的主力軍。一個知名的餐飲品牌一定要有自己的主力產(chǎn)品來滿足日益“刁鉆”的消費(fèi)需求。其三；加強(qiáng)品牌之間的合作交流，優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享。如今，不管做什么事情都需要加強(qiáng)合作才有可能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造更大的利益，企業(yè)之間要加強(qiáng)合作與交流，避免惡性競爭、兩敗俱傷！爭取共贏已是企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。如今的餐飲經(jīng)營形式漸漸地成為了趨勢，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的單打獨(dú)斗式經(jīng)營需要太大的精力和時間來形成自己的特色和品牌實(shí)力，所以如果想要經(jīng)營串串香生意不妨開一家串串香加盟店。串串加盟店這種開店方式從這幾年大家的投資趨勢就可以看出來，越來越多的人選擇加盟品牌開展自己的事業(yè)。與傳統(tǒng)自己辛苦經(jīng)營一家串串店相比，加盟一個串串品牌，不僅能得到加盟支持拂去，還能有效拓展自己的賺錢思維，提升經(jīng)營管理能力。品牌的知名度可以增加門店的影響力，品牌的資源可以節(jié)省門店的成本，品牌的技術(shù)可以確保門店的串串口味的穩(wěn)定和好味道。2017年中國餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告，火鍋店的增長與閉店雙高，變種市場是新的增長機(jī)會，對于餐飲行業(yè)來說，他的下面就有很多的零碎的市場，只是你沒有發(fā)現(xiàn)，火鍋店大量關(guān)店是過剩引起的危機(jī)。但在這一市場變化中，火鍋的細(xì)分品類，但是串串香卻在這里走紅了，走在了大眾的視野中，也成為大家創(chuàng)業(yè)的一個新的目標(biāo)!當(dāng)餐飲行業(yè)逐漸被碎片化，我們口中的碎片化就是就是布點(diǎn)越來越多，店面越開越小，消費(fèi)層級越來越廣;吃的方式也追求即食、快速、自主化。隨著社會的發(fā)展，火鍋的競爭也在不斷的增加，但是，就是由于火鍋的門檻高，消費(fèi)高，導(dǎo)致很多人都不敢去投資火鍋了!對于大眾消費(fèi)的串串香來說，也就這樣成為了人們創(chuàng)業(yè)的一個香餑餑了。從2015年開始，串串香就在異軍突起，串串與火鍋相比，基本上都是一個路子上的，所以對于投資者來說，我為何不選擇一個低投資，低風(fēng)險(xiǎn)，但是卻又高利潤的串串香呢?創(chuàng)業(yè)不容易，守住一份事業(yè)更不容易，選擇開一家串串加盟店，就要更加努力用心的付出，結(jié)合總部的力量，提高店鋪的成功率，徹底決絕制約店鋪發(fā)展的問題。定位，能夠?yàn)榇暾乙粋€適當(dāng)?shù)氖袌鑫恢?，使它能夠在消費(fèi)者的心中占據(jù)一個特殊的位置。如果沒有找到合適的定位，容易造成市場的脫節(jié)，讓門店落后。定位，是一個餐飲加盟店必須要走好的一步，定位沒做好，就會直接被消費(fèi)者拒絕。串串香，作為一種大眾消費(fèi)美食，其檔次在消費(fèi)者內(nèi)心已經(jīng)形成了一種認(rèn)知：串串香的定位在于價(jià)格低、味道好。對于這種認(rèn)知，串串店要是定位太高，容易引起消費(fèi)者的反感。串串只能選擇中端定位，且檔次定位完成后，串串加盟商要做的就是保證串串的質(zhì)量安全健康，服務(wù)親近平和，裝修環(huán)境和附加設(shè)施無需太高端，讓消費(fèi)者的心理感受就是簡單快捷，能當(dāng)成自家廚房一般就很好。服務(wù)的重要性不言而喻，無論是哪行哪業(yè)，消費(fèi)者都會將服務(wù)放在前列。太過熱情的服務(wù)有可能“嚇跑”顧客，而不理不管的服務(wù)態(tài)度卻會讓顧客敬而遠(yuǎn)之。作為串串店，服務(wù)不必太過熱情，讓顧客覺得受到歡迎就可，能夠?yàn)轭櫩蛶砀嗟脑鲋捣?wù)更好。8.2加盟串串香成功的因素隨著人們對于餐飲的需求越來越大，然而特色小吃在火爆的餐飲行業(yè)基礎(chǔ)上得到了巨大的發(fā)展優(yōu)勢，這也是眾多創(chuàng)業(yè)者選擇特色小吃加盟項(xiàng)目的原因。然而對于特色小吃加盟項(xiàng)目來說影響其成功的因素有哪些呢?下面就讓我們來看一下吧。??選址很重要。不同的特色小吃項(xiàng)目所面對的消費(fèi)人群也是不同的。例如休閑小吃類的項(xiàng)目比較適合步行街、商業(yè)街、學(xué)校門口之類的地方，而主食類的項(xiàng)目呢，就比較適合寫字樓附近、商場、超市、高中大學(xué)門口、居民區(qū)之類的地方，而串串香就屬于后者。??營銷手段、宣傳方式很重要。在特色小吃項(xiàng)目中，一般不提倡采用開店特價(jià)之類的方式，而是買三贈一或者是集齊圖標(biāo)贈送禮品的方式。因?yàn)樘貎r(jià)的方式雖然會讓人因?yàn)楸阋饲皝碣徺I，但是以后提價(jià)會讓消費(fèi)者心理上有吃虧的感覺。另外，后面買三贈一或者集圖標(biāo)送禮品的方式都增加了消費(fèi)者的購買量，也就變相的使更多的人嘗到了你的產(chǎn)品。因?yàn)橛泻芏嗳藭驗(yàn)橘浰投噘I幾個，然后拿回去分給同事，家人，同學(xué)們品嘗。這樣子也就為您的產(chǎn)品做了宣傳。??經(jīng)營方式同樣很重要。有很多項(xiàng)目的經(jīng)營方式是很靈活的，可以開店，可以流動，也可以自己不賣，只做配送。像很多休閑小吃類產(chǎn)品，都是非常適合以配送的形式來經(jīng)營的，但是也要根據(jù)產(chǎn)品自身來選擇，就好比串串香這種草根小吃，在配送方面就很麻煩，也存在很多因素，使之不能配送。據(jù)目前來看，餐飲小吃市場上做的比較好的就是串串香，串串香從不起眼的草根美食，再到眾所周知的大眾美食，可以說是串串香在餐飲占著很大一塊份額。對于串串香的前景是比較好的，這也是很多餐飲大亨認(rèn)同的餐飲項(xiàng)目，在大眾創(chuàng)新，萬眾創(chuàng)業(yè)的時代，做餐飲必須講究創(chuàng)新，不要一層不變，一定要做到適合現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，這樣才能賺到銀子。8.3串串香開店五大核心原則串串香行業(yè)是算是一個低門檻的行業(yè)，就算是一個外行人也能夠在短期內(nèi)迅速上手，但同時，串串香行業(yè)也是一個競爭十分激烈的行業(yè)，那就不是隨便了解一下就能夠做到的。1、保證健康做餐飲行業(yè)的，和吃相關(guān)一向都是講綠色健康看得最重，串串香店鋪?zhàn)匀灰惨粯印Ｒ虼?，店鋪所用的食材、物料一定要保證新鮮，不要為了追求口味、色彩而添加一些化學(xué)物質(zhì)，今年來養(yǎng)生成為了都市生活的一大主題，因此以健康為主的店鋪才能夠更加吸引食客的目光。2、建立特色如今，串串香店鋪不說大街小巷隨處可見，但也是隔幾條街道就有一兩家的，競爭壓力不可謂不大。想要在這其中脫穎而出，讓食客記住并再次選擇就必須要建立自己的特色。關(guān)于特色，并不僅僅只有特色菜品這一點(diǎn)，對于串串香店來說也可以建立一個獨(dú)特的品牌概念，比如最辣的串串香、綠湯沒有紅油的串串香等都可以成為食客記憶的一個點(diǎn)，還能夠讓大家記住還利于大家口口傳播。3、服務(wù)食客作為服務(wù)行業(yè)的一員，串串香店想要盈利最本質(zhì)的一點(diǎn)就是要服務(wù)好食客。這其中事關(guān)兩點(diǎn)，其一，站在食客的角度去思考，食客的需求是什么，喜好是什么，再有針對性的提出方法去滿足食客的需求，迎合食客的喜好。其二，聽取食客意見。想要真正了解食客的想法、需求，最簡單直接的方法就是聽取食客的意見，接收好的意見并改進(jìn)，既集思廣益，又少走彎路。4、合定價(jià)定價(jià)是一門學(xué)問，太低店主要虧本，太高顧客不愿意，要定一個雙方都滿意的價(jià)格就不得不進(jìn)行多方面的評估了。首選，計(jì)算清楚成本。開一家店鋪不管生意是否火爆，都要明確店鋪成本才能知道怎樣定價(jià)才不虧本。其次，調(diào)查附近商家定價(jià)范圍。這主要是為了了解這片商區(qū)的主要消費(fèi)水平，明確定位，價(jià)格上就不能相差過大。當(dāng)然也不要因?yàn)橐粫r生意的火爆就將價(jià)格定得非常低，甚至虧本經(jīng)營，這樣下去店鋪總會無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。5、不斷學(xué)習(xí)對于一家串串香店鋪而言，創(chuàng)新始終是在行業(yè)競爭中獲取勝利的唯一法寶。一層不變，一味模仿的店隨著行業(yè)的發(fā)展，競爭的增加總有一天會被行業(yè)所淘汰。還是菜品口味，都需要店鋪不斷學(xué)習(xí)、不斷發(fā)展、不斷創(chuàng)新，才能以此吸引更多的食客并將他們轉(zhuǎn)化為長期顧客，為自己抓取更多在行業(yè)中生存下去的資本。8.4開串串香店需要注意的趨勢2017年，各種品牌的串串香店在全國各地，如雨后春筍般的冒出來。在這種狀況下2018年開串串香店，如何能夠抓住市場機(jī)遇，提升經(jīng)營與管理水平，在激烈的競爭中立足市場并更好地獲得發(fā)展，這是每個串串香從業(yè)者普遍關(guān)注和思考的問題。從我國餐飲業(yè)目前的現(xiàn)實(shí)狀況來看，開串串香店需要注意的三個趨勢非常突出。1、抓住市場，串串香店經(jīng)營重于管理面對日益壯大的餐飲市場，面對迅速增長和日趨成熟的餐飲消費(fèi)者，串串香店經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)學(xué)會了解市場、分析市場和應(yīng)對市場。從目前的餐飲供給市場發(fā)展?fàn)顩r來看。首先，酒店餐飲與社會餐館在競爭中相互學(xué)習(xí)、互相借鑒，酒店餐飲的規(guī)范化服務(wù)、個性化服務(wù)和良好的用餐環(huán)境等諸多長處越來越多地為社會餐館所吸收﹔而社會餐館市場意識強(qiáng)，供給呈現(xiàn)飽和的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。但這并不意味著餐飲市場就不可進(jìn)入，恰恰相反，由于餐飲業(yè)的投資經(jīng)營門檻低、回報(bào)快，消費(fèi)群體數(shù)量多、發(fā)展快，市場潛力巨大，因而被許多經(jīng)營者看好，紛紛涉足。由此，餐飲業(yè)競爭激烈程度前所未有，進(jìn)入這一市場的企業(yè)也是有賺有賠，有進(jìn)有出。成功者的經(jīng)驗(yàn)有千條萬條，但最根本的一條就是要抓住市場需求特點(diǎn)，積極迎合消費(fèi)者的需要。2、把握時代特點(diǎn)，餐飲與休閑、文化相結(jié)合休閑是現(xiàn)代社會的產(chǎn)物，我們的社會正在逐漸步入休閑時代。有休閑，就有消費(fèi)，余暇時間的合理使用與旅游、餐飲業(yè)為代表的休閑消費(fèi)狀況密切相關(guān)。雖然余暇時間可以進(jìn)行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇時間，相當(dāng)一部分家庭和消費(fèi)者選擇了美食用餐作為其休閑方式。這要求我們的用餐場所為消費(fèi)者提供相應(yīng)的消費(fèi)環(huán)境，滿足休閑的消費(fèi)需求。3、轉(zhuǎn)變觀念，環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康型餐飲消費(fèi)升溫隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的提高和生活質(zhì)量的提升，飲食已經(jīng)不僅僅是為了生存，飲食對人類的健康發(fā)展和享受功能日益突出。那些步入小康的消費(fèi)者，串串香店餐桌上的話題已經(jīng)從菜肴味道如何轉(zhuǎn)向食品的衛(wèi)生性安全性能否獲得保證，是否有營養(yǎng)、利于健康，怎樣的飲食才是合理搭配，原料是否綠色和制作過程能否更合理等新穎話題?？傊浅砸v科學(xué)，飲食要使人類聰明、健康、美麗。因此，越來越多的有機(jī)食品、無污染的鮮活食品、綠色蔬菜瓜果在餐館逐漸走俏，低糖、低脂食品更多地被消費(fèi)者選用。8.5串串香獲得最大的利潤的經(jīng)營策略最近十幾年來，特色餐飲的發(fā)展速度十分驚人，現(xiàn)代人對于特色餐飲的喜歡程度相當(dāng)高，很多的美食愛好者都會選擇特色美食去尋找。串串香火鍋加盟作為特色美食中的一員，起源與川渝地區(qū)，逐步推廣到了全國各個地區(qū)，深受人們的喜愛。串串香怎樣發(fā)展迅速？作為餐飲行業(yè)的投資者來說，當(dāng)然不能錯過這個機(jī)會。接下來就來說一說可以有效讓串串香的消費(fèi)更多，讓消費(fèi)者客更加愿意進(jìn)行消費(fèi)，讓經(jīng)營串串香的經(jīng)營者能夠獲得最大的利潤。串串香怎樣發(fā)展迅速1、酒水飲料通過市場考察摸底，串串香能帶來大利潤的其實(shí)不光是串串香，酒水飲料的的表現(xiàn)十分出眾。因?yàn)榇愕奈兜栗r辣，配合飲料尤其是冰飲，味道會更好，所以酒水飲料的消費(fèi)額度很高。靠酒水創(chuàng)收要注意，串串香店是比較便宜的經(jīng)濟(jì)型快餐店，食客的酒水消費(fèi)能力有限，因此酒水飲料的價(jià)格一定要是平價(jià)的飲料，大眾型的啤酒及便宜的、可無限續(xù)杯的茶水，這樣消費(fèi)酒水的客人才會躲起來。2、特色外賣現(xiàn)在的外賣市場十分火熱，作為方便的美食串串香，一定要充分能夠發(fā)揮這個特點(diǎn)，串串香的經(jīng)營者最好能夠多發(fā)展串串香的外賣商業(yè)，相信會有很多的消費(fèi)者來消費(fèi)。3、會員制會員制可以說十分常見，通過會員卡優(yōu)惠可以起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用，刺激顧客多消費(fèi)，激發(fā)消費(fèi)欲望。會員制的真正目標(biāo)是提高消費(fèi)者的忠誠度。折扣會員卡也有一些需要特別注意問題，比如，折扣卡允許非本人使用，這樣可以帶來新的消費(fèi)者，串串香的經(jīng)營者采用這些手段，能夠有效的吸引到人消費(fèi)者的注意。4、特色菜品串串香想要成功，依靠自己獨(dú)特的招牌菜吸引顧客是必不可少的，串串香經(jīng)營者要從加盟品牌這里拿到各種特色的新式菜品，一最好獨(dú)家的調(diào)制秘方，在市場競爭中取得很大優(yōu)勢。5、優(yōu)化資源作為一個管理者，從源頭對材料等經(jīng)營成本進(jìn)行統(tǒng)籌，整合好各方面的資源，這對于利潤增長點(diǎn)是非常重要的，而且相比于其他的幾種方式，是最簡單的，任何串串香的經(jīng)營者都應(yīng)該有這種意識。串串香怎樣發(fā)展迅速？以上是對于串串香利潤分析，作為串串香的經(jīng)營者，在經(jīng)營的時候一定要懂得活學(xué)活用，靈活運(yùn)用，那么相信只要做好其中的這些項(xiàng)目的方式，提升利潤點(diǎn)，那么只要串串香的經(jīng)營者能夠做到以上這些，串串香的經(jīng)營利潤就能夠節(jié)節(jié)攀升。8.6串串香店扭虧為贏經(jīng)營策略四川串串香已經(jīng)紅遍大江南北，走在國內(nèi)的大小城市都會看到它們的身影。串串香門檻低，收益快，現(xiàn)金流，被許多投資者視為香饃饃，然而在這片看似風(fēng)平浪靜的“紅?！崩?，深處卻是暗濤洶涌。許多投資者只能看到平靜的水面，如：某某某了一家串串香店每天生意火爆，排隊(duì)得半個小時；某某開串串香店一年賺了幾十萬；某某又開了多少家分店等等。然后自己也一頭扎了進(jìn)去，卻深陷泥潭。很多投資者選擇做串串香，要么加盟一個看似火熱的串串香品牌，要么找到底料供應(yīng)商自立門戶創(chuàng)品牌，剛開業(yè)生意或許火爆，門庭若市，心里美滋滋，以為找到了生財(cái)之道，然而不出3月，生意下滑，最后找不到北，關(guān)門大吉。餐飲人都有這樣的感悟：一入餐飲深似海，從此假日是路人。做了一輩子餐飲人，沒休息好，沒吃好，最后還沒掙到錢，這樣的案例比比皆是。小編在此勸解各位：餐飲有風(fēng)險(xiǎn)，入行需謹(jǐn)慎。別被一些表面現(xiàn)象所蒙蔽，不要被某些加盟商說得天花亂墜，頭腦一發(fā)熱，一時沖動，賠了夫人又折兵。多考察，多思考，看清形式再入手。近期，又有很多知乎好友問我：自己的串串香店生意很差，想放棄卻又不甘心，整個店前前后后投入幾十萬，還付出了那么多精力和時間，到底是繼續(xù)堅(jiān)持還是放棄？問我怎么辦？怎么樣才能扭虧為盈？想必這是許多開串串香店人的共鳴之處。這個問題還真是無解，因?yàn)槊總€店的情況不一，問題各異，沒有一個萬全之策解決大家的共同問題。一個店鋪生意下滑無非跟兩個病因：內(nèi)部問題和外部問題。內(nèi)部問題：選址，裝修，服務(wù)，價(jià)格，味道，菜品，創(chuàng)意，宣傳，活動策劃，成本控制；外部問題：季節(jié)性問題，同類競爭對手問題，國家政策等。無論是哪類情況，只要其一病變，都會嚴(yán)重影響店內(nèi)的正常運(yùn)營。面對生意下滑，老板的本能反應(yīng)是：趕緊做一個折扣活動，聚聚人氣。剛開始或許奏效，活動結(jié)束后累得跟狗似的，還沒有賺兩個錢，然而店鋪又回到了冷清狀態(tài)。為什么開一家串串香店用盡了渾身解數(shù)，卻依然力不從心呢？原因是你沒有找到真正的病因，病急亂投醫(yī)，得不償失。這里，我就舉一個現(xiàn)實(shí)案例供大家參考，一家串串香店如何蛻變？如何從單店發(fā)展成多家直營店，最終成為連鎖品牌？希望對你有所幫助。2016年，周先生在廣州開了一家火鍋串串香店，3個月就做火了，15張桌子日流水做到1萬多，食客排隊(duì)到午夜；8個月時間狂開5家店，結(jié)果一半的店出現(xiàn)了虧損；2017年初“緊急剎車”，梳理經(jīng)營問題，進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整；2017年下半年，妙招頻出，經(jīng)營改善，利潤同比增長200%，并發(fā)展了33家加盟店。一、第一家店3個月做火，15張桌子日流水1萬2016年初，周先生第一家店落地廣州，真正開啟了火鍋串串發(fā)展之路。但這并不是他第一次接觸餐飲，因?yàn)閷疱伌臒嶂裕蚤_始從中餐轉(zhuǎn)向火鍋串串，創(chuàng)立了屬于自己的品牌——蜀*串火鍋（避免涉嫌廣告，中間一個字用符號代替）。但是經(jīng)營之路并非一帆風(fēng)順，相反經(jīng)營之初就是當(dāng)頭一棒。第一家店開業(yè)時間為3月份，生意并不理想，恰好又是春節(jié)過后，一方面人們肚里的油水還未消化，另一方面店鋪引流效果不佳，所以15張桌子一天流水2000上下。面對現(xiàn)狀，作為周先生的供應(yīng)商，我們分析情況后做了兩手方案并收到奇效，僅一個月就讓日流水翻5倍。1、外部：做團(tuán)購，用低價(jià)獲取客流我們分析了生意不好的原因，首先是門店隨機(jī)捕捉客流的能力不足。雖然門店的位置是臨街的商鋪，但真正進(jìn)店消費(fèi)的人多，首要問題是引流。我們考察了同行業(yè)的營銷推廣方式，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的線下活動對消費(fèi)者的觸達(dá)率不高，且宣傳成本不低。時下團(tuán)購流行，消費(fèi)市場熱潮一片。所以，讓他在團(tuán)購網(wǎng)站做了66元抵扣100元的抵用券團(tuán)購活動，同時將火鍋串串香的圖片和文案進(jìn)行美工后在平臺上宣傳，隨著店鋪曝光率提升，線下客流量轉(zhuǎn)化明顯，營銷達(dá)到了預(yù)想結(jié)果。雖然只有15張臺，每天接待客量多達(dá)200人，通過持續(xù)性的品牌曝光，為后期業(yè)務(wù)開店打下牢固基礎(chǔ)。隨客流量的不斷增加，現(xiàn)有面積難以滿足市場需求，我們讓他租下隔壁店鋪，將串串香桌子擴(kuò)展到25桌，日營業(yè)額做到了2萬。2、內(nèi)部：做回頭客，用高性價(jià)比留客我們認(rèn)為：無論是低價(jià)還是各種花式營銷，都是解決顧客第一次進(jìn)店的問題，而一家餐廳要生存，最重要的還是留住回頭客。于是，對周邊的客群進(jìn)行分析之后，得出了一個能夠提高復(fù)購率的關(guān)鍵方向，那就是做高質(zhì)低價(jià)，也就是性價(jià)比。“廣州外來人口居多，多半是打工族為主，消費(fèi)水平不高，對價(jià)格和分量較為敏感，且該串串香店在社區(qū)附近，物質(zhì)消費(fèi)預(yù)期低于商業(yè)區(qū)域，但精神消費(fèi)預(yù)期不變，所以我們對產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，鍋底價(jià)格調(diào)整至成本價(jià)，部分菜品利潤率下調(diào)5個百分點(diǎn)，人均消費(fèi)由之前的50元左右降至40元（酒水除外）。同時提升環(huán)境和服務(wù)，給顧客帶來高消費(fèi)體驗(yàn)，就在無形中提升了消費(fèi)者滿意度和復(fù)購率。（1）挑選部分熱銷產(chǎn)品，加量不加價(jià)要提升物質(zhì)消費(fèi)的滿足感，產(chǎn)品性價(jià)比的體驗(yàn)非常關(guān)鍵。首先想到的是要增加產(chǎn)品分量，因?yàn)椴似贩至渴亲钪苯拥母泄僬J(rèn)識，也是最能體現(xiàn)經(jīng)營心態(tài)的關(guān)鍵?！拔覀兲暨x了一些容易出堆的產(chǎn)品，比如像牛肉這類型的產(chǎn)品，經(jīng)過成本核算，壓縮了利潤空間，又增加了5%的分量，這樣在視覺上，看著會更顯多，給顧客的感覺就是更實(shí)惠，更值?！保?）推出“五送”服務(wù)除了調(diào)整產(chǎn)品分量之外，還專門在門店做了一個“五送”服務(wù)，分別是：果盤、濕巾、冰粉、薄荷糖、去味劑，這五樣是免費(fèi)送給顧客的。這個措施的出臺，初衷是增加顧客消費(fèi)的滿意度，讓用餐附加值得到進(jìn)一步放大，從而給品牌加分?！?年前，當(dāng)四川火鍋串串還沒有像現(xiàn)在這樣的服務(wù)品質(zhì)的時候，我們發(fā)現(xiàn)：精神消費(fèi)價(jià)值的提升重點(diǎn)應(yīng)該放在顧客消費(fèi)附加值的提供上。所以我們有針對性的選取顧客用餐的5個精神空白時間，來著重提升顧客滿足感：1，落座，送上冰巾，讓顧客清涼一下，消除室外的燥熱，調(diào)整好心情去點(diǎn)菜；2、燙串串的時候，提供以干冰和冰塊為擺盤的當(dāng)季優(yōu)質(zhì)水果，清涼感與煙霧神秘感瞬間抓住消費(fèi)者，這樣我們改變了以往只有餐后才送水果的舊規(guī)，而是讓顧客提前體驗(yàn)到消費(fèi)的驚喜感；3、用餐后半段，涮菜已經(jīng)基本吃完，開始聊天，這時送上自制紅糖冰粉，冰涼可口，去油解辣，顧客注意力此時關(guān)注火鍋減少，對甜品的關(guān)注度更好，甜品也會提升顧客用餐的滿足感；4、結(jié)賬時，送上薄荷糖和去味噴劑，去味噴劑使用精致的10ml小瓶裝，顧客可以帶走，更顯體貼和關(guān)心，對顧客的影響延伸到餐廳以外。雖然說，現(xiàn)在的火鍋店這些服務(wù)都有，但是在當(dāng)時周邊區(qū)域做火鍋串串的餐廳本來就不多，而全部把這五送都組合起來的，就更沒有多少了，所以一推出就獲得了比較好的口碑?！痹谶@么幾項(xiàng)工作調(diào)整完之后，漸漸知道和認(rèn)可該品牌的顧客越來越多，門店生意也越來越好。二、8個月狂開5家店，一半的店面出現(xiàn)虧損在第一家店火了之后，該品牌走上了快速擴(kuò)張的路子，8個月的時間就開出了5家直營店。但是在快速擴(kuò)張之下，該品牌門店實(shí)際經(jīng)營出現(xiàn)了各種問題，僅半年的時間，就有一半的店出現(xiàn)了虧損?！暗谝患业昊鹆酥?，周先生就想快速把門店鋪開，他把所有的精力都放在找門店，開新店上的時候，就沒有精力