2023-2028年冰激凌市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年冰激凌市場2023-2028年冰激凌市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章冰淇淋行業(yè)發(fā)展概況分析 51.1市場規(guī)模 51.2市場份額 51.3我國冰淇淋市場創(chuàng)新及新品分析 6（1）多樣化、趣味化風味 6（2）做“減法”，低脂、低糖 7（3）天然、功能性配料 9（4）植物基風潮 10（5）環(huán)保包裝和清潔標簽 11（6）文化碰撞和限定款式 12（7）新型產(chǎn)品形態(tài)和食用場景多元化 13第2章2022年中國冰激凌消費者調(diào)查 142.1喜愛冰淇淋的比例 142.2中國冰淇淋消費者畫像 152.3中國冰淇淋消費者可接受的產(chǎn)品單價 162.4中國消費者購買冰淇淋時考慮的因素 172.5中國消費者喜歡的冰淇淋口味 182.6中國消費者購買過的冰淇淋品牌 192.7中國消費者購買冰淇淋的渠道 202.8中國消費者對新口味冰淇淋和無糖冰淇淋的態(tài)度 212.9中國消費者購買過的“高價雪糕” 21第3章新形勢下冰淇淋行業(yè)存在的問題與痛點 223.1冰淇淋行業(yè)發(fā)展面臨的困境 223.2冰淇淋行業(yè)發(fā)展面臨的制約 273.3冰淇淋行業(yè)發(fā)展存在的痛點 28第4章2023-2028年冰淇淋市場發(fā)展前景形勢預測 344.12023-2028年冰淇淋市場發(fā)展前景 344.22023-2028年冰淇淋市場發(fā)展?jié)摿?354.32023-2028年冰淇淋市場規(guī)模預測 354.42023-2028年冰淇淋細分領(lǐng)域發(fā)展前景 36第5章2023-2028年冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢預測 435.1消費趨勢預測 435.2產(chǎn)品發(fā)展趨勢 445.3原料發(fā)展趨勢 465.4營銷趨勢預測 475.5企業(yè)發(fā)展趨勢 485.6市場競爭趨勢 48第6章2023-2028年冰淇淋企業(yè)發(fā)展策略建議 496.1產(chǎn)品創(chuàng)新 496.2營銷策略 496.3渠道拓展 506.4品牌形象 506.5服務質(zhì)量 506.6成本控制 506.7關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量 506.8創(chuàng)新和個性化 516.9關(guān)注健康和天然食品趨勢 516.10開拓銷售渠道和消費場景 516.11合理利用市場機遇 526.12加強品牌建設(shè) 526.13增加產(chǎn)品多樣性 526.14創(chuàng)新營銷策略 536.15強化品牌形象 536.16提供優(yōu)質(zhì)的客戶體驗 536.17拓展銷售渠道 536.18關(guān)注健康和可持續(xù)發(fā)展 536.19強化供應鏈管理 546.20關(guān)注競爭對手和市場趨勢 54第1章冰淇淋行業(yè)發(fā)展概況分析1.1市場規(guī)模隨著國民經(jīng)濟水平的不斷提高以及消費能力的增強，消費者對于休閑食品的消費意愿不斷上漲，我國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。不光老牌冰淇淋品牌在不斷推陳出新，聯(lián)合IP進行跨界聯(lián)名，其他行業(yè)企業(yè)，如新茶飲、餐飲、白酒也跨界進入冰淇淋行業(yè)，使整個冰淇淋行業(yè)更加多元化，也不斷刺激消費者的購物欲望。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模為1600億元，同比2020年增長8.84%，預計2022年市場規(guī)模將達到1672億元。此外，2022年消費者調(diào)研結(jié)果表明，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%。價格方面，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%。艾媒咨詢分析師認為，消費者對于冰淇淋的熱情不減，層出不窮的冰淇淋口味占據(jù)消費者關(guān)注，但口味和價格依舊是冰淇淋品牌制勝的關(guān)鍵因素。1.2市場份額從企業(yè)競爭格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團冰淇淋（擁有巧樂茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比達19%，和路雪冰淇淋線下市場份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢，形成了區(qū)域強勢品牌。1.3我國冰淇淋市場創(chuàng)新及新品分析層出不窮的創(chuàng)新冰淇淋，給消費者帶去了源源不斷的嘗鮮機會，隨著一支簡單的鹽水棒冰陪伴一代人成長變?yōu)椤斑^去式”，這些強調(diào)情感需求或健康益處的增值產(chǎn)品，也將成為推動冰淇淋行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。如今，我們正在看到不同冰淇淋/雪糕品牌和產(chǎn)品走上升級，口味、原料輔料、造型包裝、文化理念等成為創(chuàng)新的主流方向。（1）多樣化、趣味化風味行業(yè)趨勢報告稱，消費者對經(jīng)典風味和創(chuàng)新風味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年來市場上的冰淇淋口味還從奶茶、咖啡、酒等飲料中汲取創(chuàng)新元素，口味趨向多樣化、趣味化。早在2019年，鐘薛高就與瀘州老窖聯(lián)名，首次推出“斷片”系列，雪糕以濃香型白酒為芯，通過特殊技術(shù)注入并保持流心口感，外層則用牛乳搭配菲律賓MD2金菠蘿樹熟果。據(jù)當時媒體報道，這款產(chǎn)品在首次上線半個小時后就賣出了兩萬片。此后，鐘薛高順勢推出了更高濃度白酒的“斷片PLUS”版本，2020年又與馬爹利合作推出了“度數(shù)”白蘭地雪糕。新茶飲的火熱也給冰淇淋口味創(chuàng)新提供了不少靈感，包括明治、伊利甄稀在內(nèi)的品牌均推出了白桃烏龍口味，芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市場中也有較高接受度。瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵在去年成為網(wǎng)紅爆品，創(chuàng)下月銷1000萬杯的成績。今年3月，東北大板與永璞聯(lián)名推出了“生椰小拿鐵”冰淇淋，主打“嚼著吃的生椰拿鐵”，配料使用永璞5.0凍干咖啡粉、海南鮮甜椰漿和新西蘭進口奶源，帶有清爽椰香。（2）做“減法”，低脂、低糖根據(jù)36氪研究院今年4月的調(diào)研顯示，消費者對于食品飲料產(chǎn)品健康相關(guān)要素的關(guān)注度較高，排名前四的消費者關(guān)注要素中，有三條與健康相關(guān)。其中，57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產(chǎn)品時關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息。[4]近兩年食品飲料的減糖、低脂趨勢依然有增無減，注重健康的消費者們除了“談糖色變”，對食物熱量、營養(yǎng)要素構(gòu)成也更加嚴格選擇。小紅書平臺中，不少冰淇淋/雪糕測評以低卡、控糖、不含反式脂肪酸為主題，還用指標給各種產(chǎn)品進行高低排序，一目了然。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示：“未來產(chǎn)品在營養(yǎng)方面的追求還是第一位的。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋/雪糕原料發(fā)展的重要方向?！逼放苽冮_始正視冰淇淋/雪糕“不健康食品”的標簽，從糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛點入手做改變，不少冰淇淋/雪糕的口味變得更加“清淡”了。國內(nèi)品牌如蒙牛綠色心情、光明優(yōu)倍、伊利須盡歡、鐘薛高等，都順應健康趨勢推出子品牌或產(chǎn)品線。不久前，鐘薛高推出了其與國家奧林匹克體育中心合作項目的“少年”系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白質(zhì)3個系列，其中，兩款低糖雪糕的糖含量均顯示低于5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量僅為3g/100g，相較于同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量減少了80%。鐘薛高表示，該系列所用原料仍然堅持品牌“0香精0色素”的要求。低脂款選用番石榴、椰子及脫脂牛奶為原料，在做到一定程度上的低脂的同時，也讓風味多樣化，盡量不犧牲雪糕作為休閑零食該有的口感，迎合了部分消費者“吃冰淇淋也不長胖”的心理。據(jù)全球巧克力和可可產(chǎn)品供應商BarryCallebaut調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去一年，減糖冰淇淋產(chǎn)品的零售價值增長了16%以上。不少品牌選擇在冰淇淋/雪糕的原有口味基礎(chǔ)上，推出減糖版本。如蒙牛綠色心情低糖版使用木糖醇代替白砂糖，鐘薛高“少年”系列也選取其代表口味，推出低糖·絲絨可可雪糕，與常規(guī)版相比實現(xiàn)減糖72%。一些品牌也開始用甜味劑代替白砂糖和蔗糖，目前，應用于冰淇淋中的甜味劑，常見有木糖醇、赤蘚糖醇、異麥芽酮醇、甜菊糖、羅漢果糖等。八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷，兩種代糖組合熱量僅為蔗糖的10%，同時保持了冰淇淋的口感清甜。曾有行業(yè)人士向我們表示，冰淇淋要做到減糖，不是特別困難，但是要在此基礎(chǔ)上做得好吃、不影響口感，一直是整個行業(yè)里的難點。此外，很多消費者也認為“低糖、低脂”和“好吃”似乎很難發(fā)生強關(guān)聯(lián)。行業(yè)趨勢報告認為，通過使用代糖的方式營造“無負擔”的甜味，對于消費者來說更加健康、易于接受，這些代糖原料也有望為低糖、無糖冰淇淋研發(fā)帶來更多可能。各品牌紛紛把目光聚焦向低脂、低糖、低卡和零添加等細分領(lǐng)域，通過成分升級、口感改善來實現(xiàn)健康作用，帶來了新穎的口味和體驗，在這個過程中也逐步建立起品牌或產(chǎn)品線的高品質(zhì)印象。（3）天然、功能性配料未來，天然配料和功能性配料將成為冰淇淋/雪糕產(chǎn)品的主流選擇。“將冰淇淋口味和農(nóng)產(chǎn)品原料進行結(jié)合，是開發(fā)營養(yǎng)、綠色冰淇淋產(chǎn)品的一個新方向”，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強說。例如，使用主打“天然本味”的真實水果，主打“高膳食纖維”的燕麥、黑芝麻、血糯米、紅豆、綠豆等谷物輔料。比起對應口味的香精、色素，在輔料中使用“真材實料”的未經(jīng)深加工的食物，更能符合消費者的營養(yǎng)健康需求。蒂蘭圣雪推出的“東方滋養(yǎng)”系列，采用藥食同源的理念，稱“讓使用冰淇淋不再是一種負擔，而是一種滋養(yǎng)”。兩種口味均沿用了品牌的生牛乳配方，并加入中式傳統(tǒng)食材，竹香紅豆口味能吃得到紅豆顆粒，阿膠核桃口味則添加了阿膠粉和核桃顆粒。除了通過原料添加打造“中式養(yǎng)生”產(chǎn)品，不少冰淇淋/雪糕還通過提高蛋白質(zhì)含量，在產(chǎn)品中添加膳食纖維、益生菌、咖啡因、膠原蛋白等功能性元素，來突出營養(yǎng)強化的屬性。比如，鐘薛高“少年”系列中主打含有蛋白質(zhì)的兩款雪糕，蛋白質(zhì)含量分別達到了7g/100g和6.3g/100g。（4）植物基風潮行業(yè)趨勢報告指出，隨著近兩年植物基概念的興起與流行，很多人開始嘗試食用素食冰淇淋產(chǎn)品，其替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥奶等。2020年11月，美國冰淇淋制造商GraeterIceCream和食品配料公司PerfectDay合作推出了純素食冷凍甜品PerfectIndulgence，進一步促進了冰淇淋品牌非乳制化的發(fā)展。中國冰淇淋市場對植物基的關(guān)注度也在提升。2021年，OATLY、全家便利店、海底撈等品牌均推出了主打燕麥原料的冰淇淋/雪糕產(chǎn)品。此外，行業(yè)趨勢報告指出，含有植物蛋白且低脂的豆乳也作為冰淇淋原料在穩(wěn)步發(fā)展著，目前國內(nèi)已有多家冰淇淋供應商開發(fā)出了低糖、低脂、美味的豆乳冰淇淋。近期，全球燕麥植物基領(lǐng)先品牌OATLY在中國推出最新燕麥雪糕，杯裝產(chǎn)品包括原味、多莓、百香果、開心果等口味。OATLY稱，產(chǎn)品使用進口燕麥制成，0反式脂肪，對乳糖不耐人群友好，混合著淡淡的燕麥清香。此外，OATLY還推出了三個口味的棒支雪糕，除了原味、榛子外，還有還原網(wǎng)紅燕麥咖啡風味的拿鐵口味，OATLY棒支系列雪糕在上海通過社區(qū)團購推出僅10天不到，銷量便已突破10萬支。（5）環(huán)保包裝和清潔標簽行業(yè)趨勢報告指出，在健康消費的驅(qū)動下，與冰淇淋產(chǎn)業(yè)相關(guān)的上下游配套方案將進一步升級，清潔標簽、環(huán)保類包材也將幫助品牌滿足消費者的健康升級需求。鐘薛高的棒簽文案被視作品牌營銷的正面案例之一，不同的棒簽文案讓消費者在吃雪糕之余，收獲了“抽簽”式的新鮮感。這些棒簽也不同于傳統(tǒng)的木制棒簽，而是使用復合材料制成，其雪糕托盒，也使用環(huán)保材料，可降解回收再造成其他可再生產(chǎn)品。此外，鐘薛高也一直在宣傳其“清潔標簽”的思想，即用簡單、質(zhì)樸的配料開發(fā)安全好吃的產(chǎn)品。行業(yè)趨勢報告指出，品牌可以通過采用環(huán)保包裝和清潔標簽，與“健康”產(chǎn)生更緊密的聯(lián)系，即產(chǎn)品成分做到簡單、天然、有機，不含人工添加物及防腐劑，且是消費者耳熟能詳細的成分，產(chǎn)品制成過程越簡單，越短越好。這樣類似的環(huán)保理念，也更加契合“原料健康、天然”的冰淇淋/雪糕產(chǎn)品，從而實現(xiàn)品牌內(nèi)在附加值的提升。（6）文化碰撞和限定款式行業(yè)趨勢報告指出，隨著新一代消費群體更加在意食品對于文化的承載，以及對個性和情緒的表達，跨界融合成為冰淇淋經(jīng)濟的新趨勢之一。冰淇淋品牌通過與大眾熟悉的IP聯(lián)名、與各種文化碰撞，呈現(xiàn)出的反差感越強，越容易碰撞出讓人意想不到的化學反應，從而迸發(fā)消費驚喜。而在近幾年國潮熱的帶動下，中式風格成為品牌和消費者的強連接點，這不僅體現(xiàn)在冰淇淋外觀的中式設(shè)計，也包括原料更多地使用傳統(tǒng)食材，此外，品牌還和文化類IP合作，嘗試把更內(nèi)核的理念傳遞給消費者。臨近端午節(jié)，近期鐘薛高在線上推出“粽有所愛系列”套餐，其中一款和五芳齋聯(lián)名的「清煮箬葉雪糕」，把帶有時令特點的粽子轉(zhuǎn)為常規(guī)產(chǎn)品，產(chǎn)品為粽香牛乳口味，添加糯米顆粒、海藻糖，并融合了箬葉香氣。“現(xiàn)在國內(nèi)越來越多的冰淇淋，通過中華文化因素的賦予或植入，讓產(chǎn)品更有了中國特色。”中國人民大學教授生吉萍說。“國潮IP+高顏值+潮口味”的組合，能夠讓產(chǎn)品觸及到更廣泛的圈層，拓展了冰淇淋的消費場景，一些限定文化、盲盒隱藏款更是抓住了消費者以稀為貴的消費心理。這一點，從國內(nèi)各地旅游景區(qū)推出的文創(chuàng)冰淇淋/雪糕可以印證，不少游客被地標建筑造型的冰淇淋/雪糕吸引，而購買后第一件事往往是配上實物建筑的背景拍照打卡。在線下場景中，消費者更看重的是消費體驗和產(chǎn)品價值，如果冰淇淋產(chǎn)品的外觀、消費場景和模式能夠吸引并打動消費者，則更容易刺激產(chǎn)生沖動型消費。（7）新型產(chǎn)品形態(tài)和食用場景多元化不同于常規(guī)的冰淇淋/雪糕形狀，一些品牌在塊狀、盒裝等規(guī)則形狀之外，創(chuàng)新出酷似甜品、糖果的產(chǎn)品形態(tài)，耳目一新的同時也滿足了消費者的獵奇心理。2020年年初，德芙、士力架、大白兔相繼瞄準冰淇淋市場推出冰品。德芙、士力架沿用各自品牌巧克力的包裝和產(chǎn)品外觀，乍看幾乎分辨不出是一款冰淇淋，大白兔雪糕則是由光明乳業(yè)和冠生園合作，宣傳是第一款“官方出品、血統(tǒng)純正”的大白兔奶糖風味冰品。巧克力和糖果品牌跨界做冰淇淋，正是抓住了消費者的好奇心和新鮮感，這也使得冰淇淋/雪糕作為“休閑零食”的趨勢越來越明顯。冰淇淋/雪糕的食用場景也在不斷多元化，隨著發(fā)售渠道和運輸鏈條的變化，冰淇淋和奶茶一樣，逐漸成為辦公室、居家場景下適合多人分享的消費選擇之一。去年3月，鐘薛高推出杏余年、芝玫龍荔兩款“鐘薛高的糕”，產(chǎn)品主打料足、多層次，品牌稱一勺舀下去能感受到4個層次，嘗到6種口感。以杏余年口味為例，一盒雪糕內(nèi)含有牛奶冰淇淋、桃子雪泥、大顆蜜漬杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣開心果碎等多種原料。從社交平臺的反饋來看，即使這款雪糕在上市兩月后仍然“一糕難求”，但也有不少消費者品嘗后反饋，“料很足”，“放在盒子里啥時候想吃啥時候挖”，一盒280g的容量，達到了同品牌片狀雪糕的近4倍，因此也更適合家庭、辦公室或戶外分享場景，其形似蛋糕甜品的包裝也推動了冰品品類禮盒裝趨勢的發(fā)展。第2章2022年中國冰激凌消費者調(diào)查2.1喜愛冰淇淋的比例調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，98.9%的中國消費者喜歡吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋頻率較高的消費者占據(jù)了大多數(shù)，分別有27.3%和37.8%的消費者食用冰淇淋的頻率在1天一次或2-3天一次。雖然冰淇淋屬于季節(jié)性食品，但在冬季也會吃冰淇淋的消費者比例超過了七成。艾媒咨詢分析師認為，如今冰淇淋的季節(jié)屬性已漸漸減弱，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費者的目光與味蕾，或出于休閑放松，或出于懷舊尋憶，消費者對冰淇淋的喜愛度始終高漲。2.2中國冰淇淋消費者畫像調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，性別方面，女性是冰淇淋消費的主力軍，占比62.8%，男性占比37.2%。地區(qū)方面，華東、華南地區(qū)的冰淇淋消費者較多，占比分別為28.1%和18.0%，北方地區(qū)則（華北、東北）較少。年齡層方面，以18-29歲、30-39歲的中青年群體為主，占比均超過四成。2.3中國冰淇淋消費者可接受的產(chǎn)品單價調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-10元（不含10元）之間，占比為70.9%，還有12.3%消費者可接受10-15元（不含15元）的冰淇淋價格，單價超過20元的冰淇淋可接受度極低。艾媒咨詢分析師認為，如今市面上3元以下的冰淇淋或雪糕較難尋覓，3-10元的單價成為常態(tài)。更高價格意味著更多利潤，經(jīng)銷渠道也能有更大盈利空間。更愿意賣高價冰淇淋的商超便利店，也更容易成為“雪糕刺客”聚集地。2.4中國消費者購買冰淇淋時考慮的因素調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，占比86.2%。其次是價格與品牌，占比接近，分別為59.9%與56.8%。艾媒咨詢分析師認為，冰淇淋作為一種冷凍食品，因其細膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費者所鐘愛，近年來已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質(zhì)生活方式的休閑食品。2.5中國消費者喜歡的冰淇淋口味調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，巧克力味、水果味、奶香味是中國消費者最喜歡的冰淇淋口味，均受到超五成消費者的喜愛。除了傳統(tǒng)口味，如今的冰淇淋市場還出現(xiàn)了很多獵奇新口味，如“醋王”恒順醋業(yè)推出的醬油芝士味、香醋味和黃酒味，以及茅臺推出的酒味等。艾媒咨詢分析師認為，盡管近些年來冰淇淋新品牌層出不窮，但消費者鐘愛的口味基本沿襲了過去的習慣。冰淇淋品牌在“試水”產(chǎn)品新口味的同時，也要做好其與大眾口味之間的平衡。2.6中國消費者購買過的冰淇淋品牌調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者購買最多的冰淇淋品牌是伊利和蒙牛，占比分別為75.5%和71.3%，其次是占比53.9%的巧樂茲。哈根達斯占比41.9%，排名第五，但在高價位冰淇淋中排名最前。艾媒咨詢分析師認為，巧樂茲是隸屬于伊利旗下的冰淇淋品牌，伊利與蒙牛兩大乳業(yè)巨頭在中國冰淇淋行業(yè)中的領(lǐng)軍地位穩(wěn)固，盡管賽道入局者逐漸增多，但其國民地位仍難以動搖。2.7中國消費者購買冰淇淋的渠道調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國消費者主要從線下渠道購買冰淇淋，線下商超占比64.0%，雪糕批發(fā)市場/專營店占比53.0%，線上商超或綜合電商平臺這兩種線上渠道占比均不到四成。艾媒咨詢分析師認為，線下渠道仍是冰淇淋銷售的主流，即便是鐘薛高這類通過線上渠道起家的品牌，也愈發(fā)開始注重線下渠道的布局，開始進駐實體商店，甚至設(shè)立了線下的品牌專柜。2.8中國消費者對新口味冰淇淋和無糖冰淇淋的態(tài)度調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，對于市面上推出的新口味冰淇淋，60.2%消費者持積極態(tài)度，表示會“第一時間去嘗鮮”。對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買，其中39.3%表示“很愿意購買”。艾媒咨詢分析師認為，消費者對冰淇淋口味的看重程度高，對新口味的嘗試意愿足，從2019年咸蛋黃味冰淇淋的成功中可見一斑。如今消費者對健康飲食的追求度提升，無糖可樂、無糖蛋糕等無糖食品蔚然成風，“無糖”或也可成為冰淇淋行業(yè)的又一大賣點。2.9中國消費者購買過的“高價雪糕”調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在一眾“高價雪糕”里，64.7%消費者購買過哈根達斯，受眾度較廣。其次是夢龍、鐘薛高，分別有40.8%和35.5%消費者購買過。此外，超過兩成的消費者購買過茅臺、八喜、喜茶的冰淇淋/雪糕，中街1946、歌帝梵、馬迭爾等品牌的消費群體則相對較少。第3章新形勢下冰淇淋行業(yè)存在的問題與痛點3.1冰淇淋行業(yè)發(fā)展面臨的困境當然在中國冰淇淋市場整體上漲的大環(huán)境下，冰淇淋的銷量增長是必然的，但同時從企業(yè)和經(jīng)銷商角度來看，依舊充滿著挑戰(zhàn)。好做是因為消費者對冰淇淋的接受程度越來越高，加之多元化的渠道和內(nèi)容電商的繁榮，為我們提供了更為豐富的購買渠道。但同樣冰淇淋市場依舊面臨巨大的挑戰(zhàn)。01.冰淇淋產(chǎn)品動力不足，同質(zhì)化加速最近看了一些冰淇淋企業(yè)發(fā)布的2022年新品后，對我感受最大的就是每家企業(yè)的產(chǎn)品都有亮點，但放在一起卻又陷入內(nèi)卷。目前大多企業(yè)的新品主要來自于包裝、口味的迭代，看起來似乎很豐富多彩，但從本質(zhì)上來看其實并無較大創(chuàng)新，與休閑食品相比，冰淇淋的創(chuàng)新顯然陷入了停滯。究其原因，最大的可能就是冰淇淋企業(yè)大多把目光聚焦在銷量的增長上，于是哪款產(chǎn)品賣得好就推出哪款產(chǎn)品，什么品類消費者喜歡就推出什么樣的產(chǎn)品，跟風模仿成為冰淇淋品牌創(chuàng)新的最大阻礙，從而忽視了消費者真正需求。02.多元化渠道下的迷茫和消失的終端線上渠道的繁榮加速了新銳品牌的快速發(fā)展，冷鏈物流的成熟讓冰淇淋能夠走得更遠，O2O到家業(yè)務也讓冰淇淋品牌眼前一亮，但正是多元化的渠道讓冰淇淋品牌陷入迷茫，尤其在線下渠道增量放緩，渠道維護成本攀升的今天，品牌既想做線上又想抓線下，到頭來卻發(fā)現(xiàn)什么也沒抓住。其實冰淇淋本質(zhì)是一門傳統(tǒng)的生意，苛刻的貯藏條件和沖動性的產(chǎn)品屬性，讓冰淇淋更適合線下渠道，不信你看那些在網(wǎng)上賣的很火的產(chǎn)品最終也會進入線下渠道，但線上巨大的流量和銷量讓品牌商心動，但并非所有的產(chǎn)品都適合線上?；氐浇?jīng)銷商身上，相對于庫存積壓，經(jīng)銷商可能更擔心的是終端的消失，隨著城市化的發(fā)展，路邊小店越來越少，這意味著經(jīng)銷商線下網(wǎng)點的密度越來越稀疏，對于以車銷為主的經(jīng)銷商來說，這無疑是巨大的打擊。一面是企業(yè)年年增長的任務，一面是越來越難做的市場，2022年經(jīng)銷商日子依舊不好過。03.詭異的天氣和難以捉摸的消費者作為靠天吃飯的品類，即便冰淇淋銷售周期在不斷拉長，但甜品化的冰淇淋在消費者心中依舊有著明顯的季節(jié)性，即便在夏季，雨水偏多和氣溫波動較大也是影響冰淇淋銷售的關(guān)鍵因素。然而隨著全球氣候變暖的事實愈發(fā)明顯，我們都發(fā)現(xiàn)如今的天氣變化越來越頻繁，靠天吃飯的產(chǎn)品再度遇見挑戰(zhàn)。除了天氣，消費者的需求也越來越難抓，以至于不少企業(yè)紛紛提前押寶，通過密集的新品推出來試探消費市場，畢竟總有一款適合你。但是如今消費者降溫解暑的平替產(chǎn)品越來越豐富，茶飲、咖啡、奶茶都成為消費者降溫的產(chǎn)品，以至于消費者對冰淇淋的需求越來越模糊，似乎什么都想要，卻又什么都不想要。那么面對這樣的困境，我們有沒有方法改變呢？當然，我們無法改變大環(huán)境的變化，但卻能夠從自身開始，改變自己的小環(huán)境。01.產(chǎn)品創(chuàng)新要縱向發(fā)展什么是縱向發(fā)展？就是拋棄行業(yè)企業(yè)間的橫向?qū)Ρ?，轉(zhuǎn)而站在快消大行業(yè)的基本盤上進行縱向創(chuàng)新。食品飲料往往是最接近消費者的前沿品類，甚至一度引領(lǐng)消費潮流，所以冰淇淋品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上可以關(guān)注行業(yè)外的品類發(fā)展，獲得不一樣的靈感。比如當我們同質(zhì)化競爭的同時，有的品牌進入了低糖、0脂的領(lǐng)域，有的品牌切入了兒童細分市場，有的品牌引用盲盒的營銷方式，有的品牌力求把產(chǎn)品做成細分領(lǐng)域的頭部。02.不要迷戀線上，抓住經(jīng)銷商是關(guān)鍵線上并不是冰淇淋銷售的主力，這是我們必須要牢記的，還有一句就是線上不是賣貨而是做品牌。未來十年、二十年甚至更久的時間里，冰淇淋的主力銷售渠道還是線下，而經(jīng)銷商依舊是幫助品牌成長的主力軍。抓住經(jīng)銷商就是抓住市場。但我們要知道的是，品牌與經(jīng)銷商不再是進貨和賣貨的關(guān)系，廠商一體化，命運共同體是趨勢。說好聽點就是相互賦能，說難聽點就是一根繩上的螞蚱，不過企業(yè)和經(jīng)銷商在一根繩上，而經(jīng)銷商可能會有很多根繩。以往品牌對經(jīng)銷商的態(tài)度就是愛做不做，不做我換人，但在未來，敢于這樣說的企業(yè)并不多了，即便是一線品牌，面對實力派經(jīng)銷商也得伺候好。所以優(yōu)秀而強大的經(jīng)銷商永遠不會過時。03.經(jīng)銷商需要學習和變化經(jīng)銷商的資源就是渠道，即便在線上發(fā)達的今天，線下渠道依舊是經(jīng)銷商手中的王牌，當然這對于經(jīng)銷商的能力要求也越來越高。傳統(tǒng)車銷經(jīng)銷商和渠道網(wǎng)點數(shù)量并不再成為經(jīng)銷商的優(yōu)勢，服務商、運營商才是經(jīng)銷商未來的競爭力。要做到這兩點，就需要經(jīng)銷商擁有公司化運營的能力，具備數(shù)字化發(fā)展的能力，這意味著經(jīng)銷商需要不斷學習，需要不斷與行業(yè)交流。2021年中國冰淇淋采訪了多位冰淇淋經(jīng)銷商，這些經(jīng)銷商都有一個共同點，那就是擁有了公司化的管理模式和精細化渠道運營。2022年，對于冰淇淋企業(yè)和經(jīng)銷商來說，注定是充滿希望和困難的一年，抱團取暖合作共贏是企業(yè)和經(jīng)銷商共同發(fā)展的基礎(chǔ)。同時參加線下專業(yè)展會也是冰淇淋企業(yè)和經(jīng)銷商提高合作的關(guān)鍵。一直以來線下展會存在的意義不僅節(jié)約了企業(yè)對接經(jīng)銷商的成本提高了交易效率，同時也是經(jīng)銷商獲得行業(yè)咨詢和把握趨勢的關(guān)鍵。3.2冰淇淋行業(yè)發(fā)展面臨的制約根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會介紹，目前制約冰淇淋行業(yè)發(fā)展的制約因素主要集中在，一是對高質(zhì)量的冰淇淋產(chǎn)品需求，二是冷鏈運輸對產(chǎn)品質(zhì)量保障的問題。對此，在2021新京報貝殼財經(jīng)舉辦的“國貨風潮與數(shù)字新消費”論壇上，鐘薛高認為，解決上述制約問題，企業(yè)需要在提升品質(zhì)、打造品牌、完善供應鏈三個方面下功夫。第一是品質(zhì)提升的能力，是否可以制造出更高品質(zhì)的產(chǎn)品，這是消費品發(fā)展的根本。這一代新消費企業(yè)其實已經(jīng)在品質(zhì)上下了非常大的力氣，用更快的速度去學習和趕超。第二個能力是品牌打造的能力，經(jīng)久不衰的品牌往往經(jīng)過長時間的打磨，有的幾十年甚至上百年，在品牌打造上會積累比較充分的經(jīng)驗。因此，新一代消費企業(yè)，要在這一點上進一步加強，利用自己對于國內(nèi)消費人群的了解、對傳播渠道和推廣方法的了解，在做好品質(zhì)的基礎(chǔ)上，打造一個創(chuàng)新的品牌。第三個能力是完善供應鏈的能力，要磨煉這一能力需要的時間會很長。供應鏈是一個需要長線努力、不斷積累和完善的事情，很難一蹴而就，從工藝、技術(shù)、設(shè)備到工廠，乃至科研，各個領(lǐng)域都需要一點一點完善，去追求達到完美的狀態(tài)。不過我國的消費企業(yè)有一個優(yōu)勢是現(xiàn)在大部分的新品牌是站在巨人的肩膀上成長起來的，可以去學習行業(yè)成熟企業(yè)的優(yōu)良技術(shù)，這其中更重要的是企業(yè)學習和創(chuàng)新的能力。如今冰淇淋深受年輕人的追捧，包括老人、小孩都有不少冰淇淋的愛好者，消費者群體愈發(fā)多元。同時，冰淇淋已不再是一種消暑解渴的冷飲，而成為更多分享場合的消費選擇。新一代消費品牌的崛起，必將破解行業(yè)發(fā)展的瓶頸，帶動市場健康的發(fā)展。3.3冰淇淋行業(yè)發(fā)展存在的痛點在百度上輸入“雪糕刺客”，相關(guān)結(jié)果超過6100萬個；輸入“雪糕融化”，相關(guān)結(jié)果超過3500萬個；輸入“茅臺冰激凌”，相關(guān)結(jié)果超過700萬個……在今年夏天，雪糕和冰激凌徹底火了，不過在火爆的背后，也折射出了產(chǎn)業(yè)競爭的激烈和可持續(xù)發(fā)展的隱憂?！爸袊南M層次是多元的，也是全方位的?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，國內(nèi)的雪糕市場將會進入“百花齊放”的階段。“雪糕刺客”透視消費心態(tài)之變夏日炎炎，人們會隨手買支冰冰甜甜的雪糕解暑。今年，不少消費者稱被手中品牌不太熟悉、價格較高的雪糕“刺痛”了，“雪糕刺客”隨之成為網(wǎng)絡流行語。與之相對應，價格適中的老品牌雪糕被網(wǎng)友稱作“雪糕護衛(wèi)”。中國質(zhì)量報記者近日通過走訪北京市的一些商超、零售店以及網(wǎng)絡平臺發(fā)現(xiàn)，目前市場上的雪糕價格從幾元到幾十元甚至上百元不等，都已經(jīng)執(zhí)行了明碼標價。據(jù)了解，“雪糕刺客”走紅以后，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，包括對雪糕產(chǎn)品明碼標價的監(jiān)管等，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。“今年7月1日起，市場監(jiān)管總局發(fā)布了《明碼標價和禁止價格欺詐規(guī)定》，表明這類問題已經(jīng)受到了國家相關(guān)部門的關(guān)注；而消費者‘經(jīng)此一役’，對雪糕消費將會趨于理性。”朱丹蓬把“雪糕刺客”和“雪糕衛(wèi)士”的較量總結(jié)為雪糕市場的裂變，當前國內(nèi)雪糕市場已經(jīng)裂變成超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6個不同的消費層次?！啊└獯炭汀谋扔骱苌鷦?，這個現(xiàn)象反映了個別品種的雪糕定價與大眾所能接受的心理價位產(chǎn)生了較大差異。形成‘雪糕刺客’現(xiàn)象的原因可能是某些商場明碼標價不夠或消費者感覺質(zhì)價不符；從另一個方面講，‘雪糕刺客’也可能是經(jīng)營者的一種營銷策略，目的是吸引社會關(guān)注，提升品牌和廠家的知名度。”中國人民大學公共管理學院教授、中國價格協(xié)會副會長許光建認為，如果這種雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)及營銷成本較高，并且雪糕質(zhì)量符合國家相關(guān)標準，那么只要消費者可以接受，其高售價本身沒有問題。但也要看到，雪糕和冰激凌市場競爭比較激烈，企業(yè)要想在這個市場上分得一杯羹，首先需要非常過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，如果品質(zhì)不過關(guān)，單靠營銷手段提高熱度，最后也不會獲得市場認可。中國綠色食品協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，自上世紀90年代以來，隨著中國食品工業(yè)高速發(fā)展，外國品牌紛紛來華投資，中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模逐年上升。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年的中國冰淇淋/雪糕市場規(guī)模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。國內(nèi)雪糕市場的巨大潛力吸引眾多商家入局。天眼查數(shù)據(jù)顯示，從雪糕相關(guān)企業(yè)注冊趨勢來看，2017年至2021年，我國每年均有超5000家企業(yè)成立。今年以來，我國已新增3000余家相關(guān)企業(yè)。茅臺冰激凌是今年夏天的另一個爆款產(chǎn)品和熱搜話題：茅臺的品牌加持、高額的定價、供不應求的市場……茅臺冰激凌讓今夏的雪糕冰激凌市場更加紅火。一直以來，冰淇淋這個小單品，都是寡頭壟斷的市場，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪在市占率上處于領(lǐng)跑地位。不過，近年來，隨著新消費風潮的崛起，一些不容小覷的“獨角獸”已經(jīng)闖入了這個千億賽道，并占據(jù)一席之地?！霸谙M升級的基礎(chǔ)上，消費者對雪糕品質(zhì)的要求提高，愿意為高端買單，這是雪糕品牌定位高端的依據(jù)?！痹谥斓づ羁磥?，當新生代成為主流消費群體后，必然會倒逼產(chǎn)業(yè)端的創(chuàng)新升級。品質(zhì)過硬才能贏得市場在“雪糕刺客”和“雪糕衛(wèi)士”話題余溫未退之時，網(wǎng)紅品牌鐘薛高雪糕產(chǎn)品“31℃室溫下放1小時不化”再次讓雪糕在今夏沖上熱搜，引發(fā)廣泛關(guān)注。對此，鐘薛高回應稱，海鹽椰椰雪糕蛋白質(zhì)、固形物含量高于國家標準；適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，卡拉膠來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中?！把└饽芊袢诨诨俣仁强爝€是慢，影響因素很多，包括配料、產(chǎn)品類型、生產(chǎn)工藝等，其中配料的成分組成及相應的配料占比是主要的影響因素，其中又猶以糖，乳，脂肪的影響因素為最，分子量較小的糖類，其抗融性較差；脂肪含量越高，且脂肪熔點越高，雪糕的抗融性就越好?！盨GS健康食品行業(yè)技術(shù)經(jīng)理盧祝娣告訴記者，根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，雪糕中常見的增稠劑卡拉膠、果膠、瓜爾膠等，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，用來提高雪糕的黏稠度或形成凝膠，從而改變雪糕的物理性狀、賦予其黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用，增強雪糕的抗融性，減慢融化速率、防止過快融化塌落?！把└獠蝗诨币l(fā)熱議，反映了消費者對雪糕產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)心。據(jù)初步統(tǒng)計，2022年上半年，全國各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，其中檢出不合格樣品15批次，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。抽檢不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位，或者產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。“一般來說，通過高價進入比較成熟的市場，一定要有過硬的質(zhì)量或者具有某些產(chǎn)品特色。如果質(zhì)量不過硬，特色不明顯，定價較高則不利于打開市場?！痹S光建表示，從市場監(jiān)管的角度來看，主要是嚴把市場準入關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準或行業(yè)標準。同時要監(jiān)督檢查商家是否明碼標價。經(jīng)營者要樹立正確的經(jīng)營理念，重視消費者的合法權(quán)益，努力通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新等方式創(chuàng)造更大價值。同時，廣大消費者對于商品價格的關(guān)注與理性分析，也會倒逼市場加速凈化?！澳壳皣鴥?nèi)市場的一些高價雪糕并不等同于高質(zhì)量雪糕。對于雪糕品牌來說，先要有品質(zhì)，再去談品牌、渠道，只有品質(zhì)過硬的雪糕產(chǎn)品才能暢銷市場?！敝斓づ钫f。第4章2023-2028年冰淇淋市場發(fā)展前景形勢預測4.12023-2028年冰淇淋市場發(fā)展前景隨著近年來社會的開放和發(fā)展，歐美的生活方式和消費觀念越來越受到年輕一族的親睞，冰淇淋，特別是高檔冰淇淋，成為時尚一族追逐的目標。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，廣大民眾生活水品的提高，休閑型消費目前正成為國內(nèi)流行的消費方式。在冰淇淋行業(yè)中，哈根達斯、DQ等知名品牌成為冰淇淋行業(yè)的風向標，其引領(lǐng)的休閑型消費方式正席卷整個冰淇淋行業(yè)，促使中國冰淇淋由季節(jié)性消費品轉(zhuǎn)化為休閑型消費品。4.22023-2028年冰淇淋市場發(fā)展?jié)摿χ袊鴿摿薮蟮谋苛苁袌鑫司薮筚Y本的追捧和關(guān)注，這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。北京、上海、廣東是目前冰淇淋銷量最集中的三大地區(qū)，產(chǎn)品以中高檔為主，品種也較多，另外幾個冷飲工業(yè)比較發(fā)達的城市是天津、杭州、南京等，產(chǎn)品以中高檔為主。東北地區(qū)冷飲市場另有特色，銷售季節(jié)較長，消費量大。而西北等地區(qū)則相對比較落后，產(chǎn)品檔次也比較低，發(fā)展緩慢。但隨著西北開發(fā)的進程加快，必然會帶動冰淇淋行業(yè)進入西北大市場及西南等內(nèi)地中小城市發(fā)展。同時，由于農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，廣大農(nóng)村對冰淇淋的需求也在增加，尤其是在江、浙一帶的農(nóng)村銷量較大。因此農(nóng)村是冰淇淋最大的潛在市場。4.32023-2028年冰淇淋市場規(guī)模預測居民收入水平的提高和冷鏈物流運輸技術(shù)的成熟，為冰淇淋行業(yè)及冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供了堅實保障。近年來，中國冰淇淋行業(yè)得到快速發(fā)展，其市場規(guī)模也在逐年上升。iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模始終保持增長，2021年達到1600億元，預計2022年達到1672億元。如今冰淇淋的季節(jié)屬性已漸漸減弱，市面各類層出不窮的冰淇淋口味持續(xù)吸引著消費者的目光與味蕾。未來，在需求驅(qū)動下，冰淇淋行業(yè)市場規(guī)模將持續(xù)增長。4.42023-2028年冰淇淋細分領(lǐng)域發(fā)展前景2022年的冰淇淋新品迭出不窮，一家出了新品，馬上會有新的廠家跟進，比如白桃系列，還有各種文創(chuàng)雪糕。2022年的冰淇淋市場，經(jīng)典款、高端產(chǎn)品在依然延續(xù)去年特點的前提下，國潮、懷舊風盛行，文創(chuàng)冰淇淋也在謀求拓展新的市場。在細分市場領(lǐng)域，低卡、零糖等食品領(lǐng)域的趨勢也延展到冰淇淋市場，健康、低脂的產(chǎn)品受到細分賽道的追捧?！扒閼选被貧w2022年冰淇淋市場的一大特點是去年的“奇葩”口味基本消失不見?！敖衲?，鐵鍋燉、湖南雪帝的臭豆腐冰淇淋、啵啵薯冰烤地瓜冷熱兩吃系列等在小賣店幾乎不見了。”中國副食流通協(xié)會休閑食品專業(yè)委員會執(zhí)行會長、全食展組委會主席王海寧告訴記者，2022年冰淇淋市場整體將繼續(xù)上漲，這一點從春節(jié)冰淇淋銷售小高峰上就可以看出來。目前從冰淇淋企業(yè)公布的新品來看，今年冰淇淋產(chǎn)品主要是以口味創(chuàng)新和品質(zhì)提升為突破口?！皬囊痪€品牌到中小企業(yè)，品牌方越來越重視產(chǎn)品的品質(zhì)，包括原材料的選用和巧克力與乳品成分的搭配，希望為消費者帶來更加健康且好吃的產(chǎn)品?？谖渡辖衲陰缀鯖]有奇葩口味，即便是新消費品牌也回歸到以傳統(tǒng)口味為主的創(chuàng)新上?！蓖鹾幈硎尽Ｗ毻硎?，去年表現(xiàn)較好的白桃口味今年依舊流行，同時冰淇淋包裝和產(chǎn)品形態(tài)也有了更具創(chuàng)意的改變，很多品牌注重包裝的顏值和環(huán)保，在形態(tài)上各種造型的產(chǎn)品也出現(xiàn)在市場上。記者注意到，懷舊風也悄然盛行，比如和路雪的“綠舌頭”回歸。小紅書等社交平臺的懷舊互動讓很多地方品牌也開始跟進，天冰品牌就把天冰大果創(chuàng)新升級后在去年重新上市發(fā)售；伊利的娃娃頭冰淇淋和火炬冰淇淋、光明改造升級的奶磚等?！斑@些‘懷舊’風產(chǎn)品也都是在原有產(chǎn)品上有所升級，比如，天冰會把冰凍層改成更加健康的水果冰等，因為消費者的要求越來越高，看中的是品質(zhì)和口味?！弊毻f。除此之外，國潮風也在不斷迭代和升級。伊利冷飲事業(yè)部相關(guān)人士告訴記者，伊利早在2019年就上市了超高端冰淇淋品牌——NOC須盡歡。須盡歡品牌緊扣近年來逐漸興起的“國潮”趨勢，從詩仙李白的名篇《將進酒》中獲得靈感，注冊品牌“須盡歡”，喚起消費者對品牌的文化認同感。鐘薛高聯(lián)創(chuàng)&品牌VP周兵告訴記者，今年國內(nèi)冰淇淋雪糕行業(yè)，許多品牌新品上線較往年更早，市面上涌現(xiàn)了很多從造型、色彩、口味、用料都更加新奇的產(chǎn)品，隨著中國消費水平的不斷提升，冰淇淋市場也將進一步擴容。同時，冰品不局限于口味，向健康化、營養(yǎng)化、趣味化發(fā)展的趨勢也更加明顯?！跋M者在挑選冰淇淋雪糕時，除了在口味上做選擇，也會關(guān)注成分是否健康，有沒有低熱量、低糖、低脂等這類型的產(chǎn)品，我們在做用戶調(diào)研時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)對健康化雪糕產(chǎn)品是非常歡迎和期待的?！薄皬南M者需求的角度，今年對于冰淇淋的需求可能更穩(wěn)，不會刻意追求爆品或個性化產(chǎn)品，會回歸到以品質(zhì)和口味為主上。這對于中小企業(yè)來說是一次機遇。在價格帶上，今年消費者可能更偏向3~8元的產(chǎn)品，更加依賴一線品牌。雖然客單價可能有所下降，但2022年消費者的復購率一定會上升，這需要品牌加大線下渠道的維護，保證產(chǎn)品的銷路通暢。”王海寧說。細分賽道“愈演愈烈”一年一度的櫻花季剛過，今年楊凡和朋友到玉淵潭公園打卡，“必然要吃一個櫻花冰淇淋，就像我去到天壇公園、黃鶴樓等景點都要吃當?shù)氐奈膭?chuàng)冰淇淋?！边@幾年，文創(chuàng)冰淇淋開始嶄露頭角。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，文創(chuàng)冰淇淋一般分為兩個渠道，一是景區(qū)根據(jù)特定的消費場景需求，與當?shù)匚穆?，景區(qū)部門合作定制，比如黃鶴樓、三星堆、玉淵潭等，這些冰淇淋大部分都是特定模具、手工制作，消費過程也需要特定的場景，所以定價較高。而今年很多企業(yè)都在推第二種渠道的文創(chuàng)冰淇淋，是適應大流通渠道的。比如沈陽德氏故宮系列產(chǎn)品，這種文創(chuàng)產(chǎn)品在全國銷售。還有造型類的，比如貓爪、熊掌、鮮花等，代表產(chǎn)品比如“覺醒年代”等，這種IP冰淇淋已開始走進大的商超、便利店，脫離了特定場景消費。“文創(chuàng)冰淇淋已開始洗牌，目前來看，冰淇淋企業(yè)主導的文創(chuàng)冰淇淋可能更勝一籌，但其實文創(chuàng)冰淇淋的本質(zhì)還是營銷和內(nèi)容，本質(zhì)上是通過產(chǎn)品鏈接消費者精神需求，屬于社交性產(chǎn)品。所以，文創(chuàng)冰淇淋的機會點在于如何把好產(chǎn)品與好內(nèi)容相結(jié)合，用消費者可以接受的價格提高復購率?！蓖鹾幷f。多位業(yè)內(nèi)人士認為，文創(chuàng)冰淇淋的熱潮還會持續(xù)，只不過不能停留在表面的形態(tài)上，渠道和場景也要有所突破?！拔覀冋J為文創(chuàng)有很多可以挖掘的地方，比如中國的戲曲、文字，不僅僅是造型，文創(chuàng)就是文化創(chuàng)意，它可以來自不同的文化層面?！弊毻f，這考驗品牌的內(nèi)容生產(chǎn)能力，單一以景區(qū)為主的文創(chuàng)冰淇淋可能只能賣幾個月，但將地域文化或與國風相結(jié)合的文創(chuàng)冰淇淋可能會走得更遠。記者注意到，冰淇淋的細分賽道今年表現(xiàn)不俗，尤其是對目標消費者的細分上，比如推出兒童冰淇淋。祝寶威認為，“競爭激烈反而使消費進一步升級，賽道也在拓寬，今年幾家企業(yè)專門推出了兒童冰淇淋。比如和路雪、可米酷等都推出了針對兒童細分人群的冰淇淋產(chǎn)品。”據(jù)周兵介紹，今年3月底，鐘薛高上新了一款專業(yè)線產(chǎn)品，名叫少年系列。“在當下這種快節(jié)奏的生活環(huán)境里，各行業(yè)都有著不同程度的競爭和合作，冰淇淋雪糕市場今年確實新品不斷，從口味主打，到造型創(chuàng)新，再到健康化的低糖低脂類產(chǎn)品，應接不暇的新品上市，是整個市場繁榮的表現(xiàn)，消費者有了更大的選擇空間和消費動力，這也是鐘薛高不斷推出適應市場需求的高品質(zhì)雪糕的背后動因。”周兵強調(diào)。同時，各家冰淇淋品牌也在無糖賽道布局。楊凡注意到，在羅森等便利店的冰柜內(nèi)，八喜無糖冰淇淋已占到其產(chǎn)品的一半，和路雪的“輕優(yōu)”系列、鐘薛高低糖版絲絨可可也都在終端冷柜的占位越來越多。一位冰淇淋業(yè)內(nèi)經(jīng)銷商告訴記者，消費者會追求健康的產(chǎn)品感官體驗，也會關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表、配料表?！芭淞媳碓缴?、越干凈越好。在體驗方面，有新意的包裝、獨特造型、多變的口味和豐富的口感，都是影響消費者體驗的重要因素?！笨简炑邪l(fā)和創(chuàng)新營銷能力除了健康的趨勢，伊利冷飲事業(yè)部相關(guān)人士表示，今年的冰淇淋行業(yè)還有兩大趨勢，就是強化體驗和品類跨界?！捌奉惪缃缭诋斚碌氖称沸袠I(yè)越來越普遍，冰淇淋行業(yè)已呈現(xiàn)出聯(lián)合甜品烘培、街飲、糖果巧克力的跨界?！庇浾咦⒁獾剑晾煜露鄠€冰淇淋品牌，會結(jié)合不同的品牌特性、受眾畫像、消費場景等來選擇最合適的創(chuàng)新方向，“有趣、有顏、形態(tài)升級”的方向可以非常直接地讓品牌通過產(chǎn)品與消費者建立聯(lián)系和互動。同樣的，蒙牛冰品業(yè)務也通過跨界創(chuàng)新，保持產(chǎn)品和品牌旺盛的年輕活力。今年2月，蒂蘭圣雪聯(lián)名小罐茶品牌推出中國茶系列杯裝產(chǎn)品，將中國傳統(tǒng)文化自然融入冰品消費體驗。此外，蒙牛冰品還與“三只松鼠”跨界合作，成功推出“開心果脆皮冰淇淋”“榛子脆皮冰淇淋”，真實堅果搭配醇脆巧克力脆皮?！爸詴缃纾褪且o消費者多層次的消費體驗，從各個層面觸達消費者。另外，跨界還會為冰淇淋產(chǎn)品的營銷增加話題性、互動性。”王海寧說。除了跨界，多位專家表示，口味仍然是消費者體驗感的第一要素。各大品牌對于消費體驗提升的關(guān)鍵還是口味的研發(fā)?！安灰非笠粫r的新鮮和眼球，還是要把產(chǎn)品做好，反復研發(fā)，研究如何讓產(chǎn)品既具備健康功能又能保持口味不變。營銷也不能生搬硬套，這背后其實考驗的是品牌的內(nèi)容生產(chǎn)能力?！蓖鹾幷f。第5章2023-2028年冰淇淋行業(yè)發(fā)展趨勢預測5.1消費趨勢預測冰淇淋隨著發(fā)展壯大，產(chǎn)量以空前的速度增加，市場也在急劇的擴大。人們不僅僅對冰淇淋的要求越來越高，而且對品種的風味、色澤、包裝、價格方面亦日漸挑剔，并且消費群體發(fā)生了巨大的變化。消費隊伍繼續(xù)擴大，在冰淇淋剛剛研制出的，他幾乎只是一些孩子的特權(quán)。但是，隨著人們生活水品的不斷提高，冰淇淋產(chǎn)品的改善，他的消費群體不斷擴大，成年人也越來越喜歡各類冰淇淋制品了。并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品了。隨著其固形物的不斷增加，消費者時尚和愛好，其不單單只是給人以清涼、消暑的作用。而更為消費者關(guān)注的是其獨特的營養(yǎng)性和功能性。健康消費驅(qū)動下，美味與健康開始結(jié)合調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，對于無糖冰淇淋，將近八成消費者表示會購買，其中39.3%表示“很愿意購買”。低脂、低卡、低糖、無糖的冰淇淋產(chǎn)品將受到消費者青睞，在健康消費的驅(qū)動之下，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被發(fā)掘。如何平衡美味、健康與營養(yǎng)，是未來冰淇淋行業(yè)入局者需要思考的方向。消費者品牌意識增強，行業(yè)市場整體走向品牌化現(xiàn)今，消費者購買冰淇淋有著強烈的品牌意識，目光會在包裝、口味上獨具匠心的冰淇淋品牌上多做停留，冰淇淋批發(fā)市場逐步落后。品牌意識可以鞏固企業(yè)市場地位，突出品牌的特色以及知名度。除此之外，行業(yè)的品牌化能夠促使消費者提高購物效率，也間接性增加了品牌所具有的價值，提高了信譽度，樹立了更好的品牌形象，在市場上能夠給消費者更多的吸引力。5.2產(chǎn)品發(fā)展趨勢發(fā)展保健型的冰淇淋保健冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來食品的發(fā)展趨勢是要以適合人們對營養(yǎng)的要求。為此，營養(yǎng)學家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋行業(yè)所發(fā)展的趨勢。在美國的低熱量食品或是無糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國家也緊隨其后。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會滿足他們的需要。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費者服務的。0糖、0脂、天然、植物基，大健康成趨勢上海市飲品行業(yè)協(xié)會常務副會長，東方快消品中心主任陳杰指出，因人們對于健康的重視，主打0糖0脂0卡等健康理念的飲品冷飲，成為2022年的重要趨勢。如，達能旗下脈動2022年全新推出靈汽氣泡飲，0糖0山梨酸鉀；康師傅今年推出純萃零糖系列新品，新品采用冷萃慢慮工藝，原茶0添加，0糖0脂0能量，口感甘爽清香；網(wǎng)紅品牌--噢麥力OATLY2022年跨界冷飲，推出全新燕麥雪糕麥輕雪植物基雪糕，主要原料就是OATLY燕麥奶，0乳糖0反式脂肪酸；雀巢旗下進口品牌--Perrier巴黎水含氣天然礦泉水主打天然礦泉水概念，符合消費升級趨勢；而易捷旗下的長白山天泉水源取自“長白山峽谷泉”、“長白山世稀泉”，水源源自地下1600米，水質(zhì)天然健康，天然健康的飲品近年來廣受歡迎。國潮風新品頻出，中式元素受市場歡迎繼各種文創(chuàng)冰淇淋、文創(chuàng)雪糕紅遍大江南北之后，現(xiàn)階段的冰淇淋市場再增文化內(nèi)涵，刮起陣陣國潮風、懷舊風，融合了中式元素的新品層出不窮。在新生代青年崛起與消費產(chǎn)生了調(diào)整與升級的背景下，品質(zhì)是產(chǎn)品必備的基礎(chǔ)。千禧一代更偏愛與冰淇淋品牌進行深入的互動、了解品牌故事、分享其價值觀，融入了中華文化底蘊的產(chǎn)品更容易打開暢銷門路。產(chǎn)品趨于系列化、多樣化為了適應消費者的消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營養(yǎng)型的，在原有的冰淇淋制品的營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇在經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，人們對商品除了講究內(nèi)在的質(zhì)量外，而且還希望在產(chǎn)品的包裝上有所改革，有所突破。包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感的綜合，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。5.3原料發(fā)展趨勢開發(fā)新原料傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35%的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：一類是天然的，即取自于自然界中的動植物，如乳類、蛋類、蔗糖，另一類則是合成的，如糖精鈉和一些香精香料。由于合成的原輔料是為人工化學合成的，其安全性時常受到人們的非議，在使用時心里總是不踏實。而天然的原輔料則一般對人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當今的時尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運用。5.4營銷趨勢預測國風、IP、元宇宙營銷更有新看點隨著中華文化自信心的提升，國風、國潮已經(jīng)成為了年輕人所喜愛的趨勢，他們開始偏愛那些和文化價值觀有共鳴的產(chǎn)品。如，百事可樂針對中國市場打造的國風產(chǎn)品“太汽”系列推出了全新白柚青竹味可樂，再一次顛覆了大眾對可樂口味的傳統(tǒng)認知，同時還推出TEAMPEPSI百事家族虛擬偶像，打破時空界限，在元宇宙中激活你的酷爽基因；2022年八喜新品萌妖系列冰淇淋就選擇憨憨藍熊、奶萌獨角獸和古靈精怪的大角鹿，可可愛愛的三只小萌妖為代言人，一秒俘獲年輕人的心；蒙牛冷飲旗下的大單品--隨變今年和原神聯(lián)動定制雪糕，包裝色彩方面采用了與派蒙一個色系的金黃色，派蒙成新代言人吸引了無數(shù)玩家討論購買；國民冰淇淋紅寶石東北大板攜手每日黑