貝類食物中毒的病因及預(yù)防對(duì)策

貝類食物中毒的病因及預(yù)防對(duì)策

從1991年到1995年，該市發(fā)生了5例類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，造成6例死亡，超過(guò)了同期其他食物中毒的總數(shù)，成為危害該市人民健康的主要食物。為了解貝類食物中毒的病因和流行特征,提出預(yù)防對(duì)策,筆者承擔(dān)了該市衛(wèi)生局下達(dá)的課題研究,現(xiàn)將研究結(jié)果報(bào)告如下。1小蝦毒素的提取1.1流行病學(xué)調(diào)查,對(duì)五起貝類食物中毒資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。1.2分別采集市場(chǎng)銷售、原海區(qū)捕撈以及中毒食品(貝類)進(jìn)行對(duì)比研究。1.3耐熱試驗(yàn)提取毒素加熱到攝氏100度,觀察毒素被破壞的情況。1.4檢驗(yàn)方法小白鼠生物測(cè)定法、離子層析、薄層層析、電泳法。1.5中毒時(shí)赤潮及氣象資料與貝毒相關(guān)研究(該資料分別由連云港市氣象局和水產(chǎn)局提供)。2研究結(jié)果2.1中毒的食物五起食物中毒的中毒食品有四起是半褶織紋螺,又名“荔枝螺”,一起為“時(shí)螺”。2.2潛伏期“半褶織紋螺”中毒平均潛伏期為45~60分鐘,最長(zhǎng)為4個(gè)小時(shí),最短為30分鐘。2.3主要癥狀五起均為神經(jīng)麻痹癥狀,即舌麻、嘴麻,四肢麻木,站立不穩(wěn),由于呼吸肌麻痹,導(dǎo)致呼吸困難,嚴(yán)重者死于呼吸肌麻痹引起的呼吸衰竭。2.4季節(jié)性五起中毒均發(fā)生在5~8月份,具有非常明顯的季節(jié)性。2.5主螺類的生活特性半褶織紋螺(NassariusSemiplicatus),又名荔枝螺因其鮮味可與荔枝比美而得名,當(dāng)?shù)厝罕娪址Q“臘烏螺”。該螺生活在沿海淺灘、與海相通的淺溝、以及河流入海處的水域中,形似圓錐體,盤旋8層,縫合線明顯,基部收縮縱肋間有細(xì)螺肋形成織布紋。螺殼為褐色間有黃色螺紋,肉體為淡黃色,該螺屬腹足綱介類、雙殼綱的軟體動(dòng)物。此動(dòng)物本身無(wú)毒,在富集毒素后,被人食用而中毒。2.6花生仁螺螺肉螺時(shí)螺是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的貝類食物,沿海地區(qū)居民極喜食用。該螺呈橢圓型,大小形態(tài)與花生仁相似,無(wú)一般貝類的硬外殼,其螺肉在核外層,該螺生長(zhǎng)在沿海水塘或溝中,由于時(shí)螺引起的中毒,國(guó)內(nèi)外尚未見報(bào)導(dǎo)。2.7治療由于國(guó)內(nèi)外對(duì)貝類中毒尚無(wú)特效療法,五起中毒的搶救主要采用對(duì)癥治療,吸氧、催吐、解痙,但效果不佳。2.8貝類對(duì)比研究2)為了了解該市貝類帶毒情況,研究人員分別采取不同海區(qū)、市場(chǎng)銷售的食物中毒貝類進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果顯示半褶織紋螺所含貝毒為麻痹性貝毒,耐熱屬脂溶性(100℃加熱10分鐘、毒力未見下降),而時(shí)螺則含有兩種貝毒,即水溶性貝毒和脂溶性貝毒(100℃加熱10分鐘,毒力下降分別為8萬(wàn)和10萬(wàn)下降到2萬(wàn)和1萬(wàn)MU)。2.9海水淡化工程據(jù)日本有關(guān)資料報(bào)導(dǎo)赤潮易發(fā)生在三種水域:一是內(nèi)灣風(fēng)平浪靜時(shí),水生生物流動(dòng)范圍小的水域;二是連續(xù)降雨使海水稀釋鹽度降低的水域;三是持續(xù)干旱,使水溫升高,光合作用加快的水域。從表3可見該市5起貝類食物中毒時(shí)的氣象條件和海區(qū)條件都符合赤潮形成的條件,同時(shí)也有赤潮發(fā)生。3病因分析3.1質(zhì)轉(zhuǎn)移蓄積引起的外因子毒素貝類食物中毒的病因是由于貝體內(nèi)含有貝毒造成的,其貝毒分為三類即蛤籽毒素、脂溶性貝毒和麻痹性貝毒,貝毒包括貝體內(nèi)生成的內(nèi)因性毒素和食餌及自然環(huán)境的有害物質(zhì)轉(zhuǎn)移蓄積引起的外因性毒素,二者不易區(qū)分,貝類是慮食海水中浮游微生物吸取營(yíng)養(yǎng),有害海區(qū)的有害物質(zhì)往往蓄積在貝類的中腸腺,而貝類的內(nèi)容物都是人們的喜食部分。1988年美國(guó)學(xué)者從紫貽貝和加州貽貝分離出貽貝毒素(Mytilotorill),1962年從阿拉斯加的大石蛤中分離出石房哈毒素(Saxidoxin)。這些物質(zhì)與一種引起赤潮的常見甲藻-膝溝藻(Gonyanlin)所生產(chǎn)的毒素相同,而這種藻類是貝類的食物,故認(rèn)為系貝類攝食甲藻使自身染毒,被人誤食而中毒。3.2貝毒結(jié)構(gòu)式檢測(cè)麻性貝毒是一類烷基氫化嘌呤化合物,其結(jié)構(gòu)式看起來(lái)象摻入兩個(gè)胍基部分的嘌呤核,美國(guó)學(xué)者證實(shí)貝毒結(jié)構(gòu)式多于16種,這類毒素通常是非結(jié)晶、高極性不揮發(fā)的化合物。3.3小鼠口服g-cat東南角毒素,分離出的貝毒對(duì)體重為20~25克的小白鼠腹腔注射的致死量為0.2微克,這與美國(guó)學(xué)者Shantz等報(bào)道G-Catenella毒素對(duì)小白鼠腹腔注射致死量相同,并認(rèn)為其毒力與河豚魚相似,健康人攝入1毫克毒素就能致死。日本報(bào)道貝毒對(duì)人的致死量為3000~5000個(gè)小白鼠單位(MU),本市最低中毒量為2000MU。并依據(jù)致死量將貝類毒素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建議定為每100克貝類可食部分含毒不得超過(guò)4MU。3.4甲藻類生物貝類染毒的途徑是海水污染形成赤潮,由于赤潮中含有大量甲藻類生物,而甲藻類生物是貝類的食物,從而導(dǎo)致貝類帶毒,這一理論已被美國(guó)、日本等國(guó)家所確認(rèn),本研究的五起貝類食物中毒的海區(qū)也曾先后發(fā)生過(guò)赤潮,其說(shuō)明海區(qū)有甲藻類生物繁殖。3.5季節(jié)性貝類食物中毒具有明顯的季節(jié)性,5起食物中毒均集中在5~7月份,是由于貝毒的染毒特點(diǎn)造成的,即赤潮的形成有關(guān),赤潮一般形成在夏秋季。4處理方法4.1捕撈、銷售、食用措施一旦發(fā)生貝類中毒,即由政府發(fā)出禁止捕撈、銷售、食用的公告,該市從91年起一直采取這一措施,效果較好,但其缺點(diǎn)是會(huì)造成大量食物資源的浪費(fèi)。4.2甲藻類生物可能染毒預(yù)警系統(tǒng)可以從三個(gè)方面建立,一建立海水污染監(jiān)測(cè)點(diǎn),監(jiān)測(cè)海水污染情況;二是監(jiān)測(cè)海水中甲藻類生物,一旦發(fā)現(xiàn)甲藻類生物成為優(yōu)勢(shì)種,可以預(yù)警該海區(qū)貝類可能染毒;三是制定貝類毒素國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),在高發(fā)季節(jié)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè),建議貝類毒素的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定為每100克貝類的可食部分含毒不得超過(guò)4MU(小白鼠單位),超過(guò)此值禁止銷售和食用。當(dāng)然,最根本的措施是減少對(duì)海洋環(huán)境的污染,只有這樣才能杜絕赤潮的發(fā)生,貝類方能不染毒。4.3貝毒的提取貝毒的檢驗(yàn)方法是防治措施的關(guān)鍵。我們對(duì)國(guó)外的幾種貝毒分離方法進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。Schantz等提出無(wú)菌培養(yǎng)的G-C