一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文

第頁(yè)共頁(yè)一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為了加強(qiáng)食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，保障師生身體健康，制定本管理制度。第二條本管理制度適用于一中食堂餐廳衛(wèi)生管理工作。第三條餐廳衛(wèi)生管理工作的目標(biāo)是：加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生安全管理，確保食品安全、衛(wèi)生干凈。第四條餐廳衛(wèi)生管理工作的原則是：責(zé)任到位、全員參與、預(yù)防為主、綜合治理。第五條餐廳衛(wèi)生管理工作的實(shí)施單位為食堂餐廳管理部，具體職責(zé)由該部門負(fù)責(zé)。第六條餐廳衛(wèi)生管理工作由餐廳衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人由食堂餐廳管理部確定。第七條餐廳衛(wèi)生管理工作分為日常管理、健康教育、衛(wèi)生監(jiān)督及食品檢驗(yàn)等幾個(gè)方面。第八條餐廳衛(wèi)生管理工作應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家相關(guān)法規(guī)、法律和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作執(zhí)行。第二章餐廳衛(wèi)生管理責(zé)任制第九條餐廳衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)制度的執(zhí)行，負(fù)責(zé)監(jiān)督全員按照規(guī)定進(jìn)行操作。第十條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，了解相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握衛(wèi)生操作技能。第十一條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)指導(dǎo)員工按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品安全和衛(wèi)生。第十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。第十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)每日對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄檢查結(jié)果。第十四條餐廳衛(wèi)生管理人員發(fā)現(xiàn)員工操作不符合規(guī)程的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行糾正和指導(dǎo)，并進(jìn)行記錄。第十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期評(píng)估員工的衛(wèi)生操作水平，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。第十六條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，并及時(shí)處理，防止擴(kuò)散。第十七條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)當(dāng)定期組織食品檢驗(yàn)，確保食品安全，杜絕不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。第三章日常管理第十八條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保餐廳設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生干凈，包括餐具、廚房用具、餐桌、椅子等。第十九條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期清潔餐廳設(shè)施、設(shè)備，并記錄清潔情況。第二十條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品貯存的環(huán)境清潔，防止食品受到污染。第二十一條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品的存放方式正確，符合規(guī)定的要求，防止感染。第二十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保菜肴制作過程中的衛(wèi)生，包括食材的清洗、烹飪過程的衛(wèi)生等。第二十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保員工的衛(wèi)生操作規(guī)程細(xì)致，包括手部衛(wèi)生要求、穿戴衛(wèi)生制服等。第四章健康教育第二十四條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。第二十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生操作技能的培訓(xùn)。第二十六條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工的身體健康。第二十七條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)建立員工健康檔案，并定期進(jìn)行查閱，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第五章衛(wèi)生監(jiān)督第二十八條餐廳衛(wèi)生管理人員對(duì)員工的衛(wèi)生操作進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。第二十九條餐廳衛(wèi)生管理人員對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。第三十條餐廳衛(wèi)生管理人員對(duì)食材的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題食材及時(shí)處理。第三十一條餐廳衛(wèi)生管理人員對(duì)員工的食品安全知識(shí)進(jìn)行監(jiān)督，并定期進(jìn)行考核。第六章食品檢驗(yàn)第三十二條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期組織食品檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。第三十三條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)確保食品檢驗(yàn)的設(shè)備和方法正確，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確。第三十四條餐廳衛(wèi)生管理人員對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果不合格的食品及時(shí)處理，防止進(jìn)入食品供應(yīng)鏈。第三十五條餐廳衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期公示食品檢驗(yàn)結(jié)果，接受師生監(jiān)督。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第三十六條對(duì)于違反本管理制度的餐廳衛(wèi)生管理人員，將根據(jù)違規(guī)程度給予相應(yīng)的處罰。第三十七條對(duì)于發(fā)現(xiàn)并及時(shí)處理食品安全問題的餐廳衛(wèi)生管理人員，將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第三十八條本管理制度自肆章發(fā)布之日起